Метод стир (stir) — ещё упоминающийся как «смешать». Метод приготовления коктейля в стакане смесителе. Стакан смеситель представляет собой специальное барное оборудование — стеклянный или металлический стакан, который используется для смешивания и одновременного охлаждения коктейля.
Если вы пользуетесь бостон-шейкером, то его любая часть является стаканом смесителем (также как и большая часть кобблера). Для приготовления коктейля методом стир также может быть необходим стрейнер (стрейнер) — приспособление, которое позволяет отделить приготовленный напиток от льда.
Метод стир используется, как правило, для коктейлей подающихся безо льда (в коктейльном бокале, например). Метод стир позволяет получать абсолютно прозрачные напитки (без пузырьков воздуха).
При приготовлении коктейля методом стир берем стакан-смеситель, наполняем его на 3/4 (или почти полностью) указанным видом льда (если не указано, то берем лед в кубиках) — по крайней мере льда должен быть очевидный избыток относительно ингредиентов. Далее добавляем все ингредиенты и тщательно, но аккуратно перемешиваем смесь ингредиентов и льда барной ложкой в течение 20 — 30 сек, т.е. времени необходимого для охлаждения коктейля и образования однородной и максимально охлажденной смеси.
Время перемешивания зависит от температуры и величины кубиков льда, исходной температуры ингредиентов и стакана смесителя и прочих факторов. При перемешивании коктейля следует двигать барную ложку по периметру стакана смесителя по часовой стрелке. Ни в коем случае не стоит вращать барную ложку между лодонями — этот прием называется свирл (swirl) и применяется при приготовлении некоторых коктейлей методом билд. В общем случае при использовании более мелкого льда потребуется меньше времени на перемешивание, чем при использовании крупного льда. После перемешивания коктейль процеживают с помощью стрейнера в бокал подачи.
2.1. Иногда в рецепте указывают, что коктейль следует перелить в бокал подачи со льдом. В этом случае стрейнер не используется. Если же такого указания нет, то в бокале подачи должен быть свежий лед (если это подразумевает бокал подачи, конечно).
2.2. Если вы сначала наполнили стакан-смеситель льдом, после чего он некоторое время стоял (например, вы охлаждали сам стакан-смеситель, или что-то плели гостю) — не забудте слить образовавшуюся воду с помощью того же стрейнера, чтобы она не разбавила приготавливаемый коктейль.
2.3. Существует два вида стрейнеров — хавторн- и джулеп-стрейнеры. По умолчанию используется в основном хавторн стрейнер, но есть бармены которые пользуются только джулеп-стрейнером. Хавторн-стрейнер не применяют в случае, если нужно отделить мелкие кусочки фруктов или трав, при использовании приема мадл (muddle) — измельчения, перетирания фруктов или трав с помощью барной ложки или пестика, для этого предназначен джулеп-стрейнер.
2.4. Некоторые коктейли приготавливаемые методом стир содержат такое малое число ингредиентов, что бармены считают возможным просто налить охлажленный джин в охлажденный коктейльный бокал 🙂 На самом деле я всегда настаиваю на смешивании пусть даже одного ингредиента со льдом. Первое метод стир служит не только смешиванию и охлаждению ингредиентов, но и вносит в коктейль новый ингредиент — воду, пусть даже и в ничтожных количествах. Второе — при контакте пусть даже очень холодной жидкости и очень холодного льда, при котором плавления льда даже не происходит все равно происходит «полировка» коктейля, т.е. изменением локальной структуры смеси из-зи контакта с кристаллической решеткой воды, что придает коктейлю блеск и хрустальную прозрачность. Последний факт нетрудно проверить на коктейле Сухой Мартини (Dry Martini).
Источник: scomorokh.wordpress.com
Лёд и стир
Лёд в коктейлях не менее важен, чем все остальные ингредиенты, при этом, есть много нюансов, как правильно его смешивать (стировать). Василий Захаров рассказывает про технику стира, про лёд и идеальную температуру коктейля, а потом готовит Manhattan.
Похожие видео
Bobby Burns
- 16 июня 2022
Old Pal
- 21 октября 2021
Домашний бар Василия Захарова
- 10 сентября 2019
Имбирный эль vs Имбирное пиво
- 3 января 2023
Источник: www.edim.tv
10 простых рецептов коктейлей
Готовить дома коктейли, конечно, интересно и рецептов в интернете миллион, но зачастую, большинство из них состоят из огромного количества ингредиентов и весьма долгие в приготовлении.
27 Июля 2014
Готовить дома коктейли, конечно, интересно и рецептов в интернете миллион, но зачастую, большинство из них состоят из огромного количества ингредиентов и весьма долгие в приготовлении. Специально для 7days.ru барменеджер Lumberjack Настя Штерцер собрала 10 коктейлей, состоящих максимум из 3-х ингредиентов, простых в приготовлении и, главное, чтобы учесть разные вкусы – на разных алкогольных основах.
Для приготовления этих коктейлей используются три метода приготовления: Шейк, Стир и Билд.
Шейк Шейкер заполняется льдом, все ингредиенты заливаются по очереди и тщательно перемешиваются. После чего, выливаются в коктейльную рюмку или стакан. Стир В этом способе мы используем отдельный смесительный стакан, в который вместе со льдом наливают все ингредиенты и перемешивают длинной барной ложкой. После чего, выливаются в коктейльную рюмку или стакан.
Билд Пожалуй, самый простой метод, когда нам требуется только один стакан, который мы наполняем льдом и вливаем все ингредиенты. После чего, не забыв перемешать, его можно пить.
Коктейль «Alabama»
Фото: Lumberjack
Коктейль «Arnaud»
Фото: Lumberjack
Саузен комфорт – 60 мл Амаретто – 40 мл Слое Джин – 30 мл Способ приготовления: Шейк Подача: охлажденная коктейльная рюмка Украшение: цедра лимона
Джин – 30 мл Сухой вермут – 30 мл Черносмородиновый ликер -30 мл Способ приготовления: Стир Подача: охлажденная коктейльная рюмка Украшение: коктейльная вишня
Источник: 7days.ru