Адвокат – яичный ликер голландского происхождения, для которого характерен выразительный желтый цвет за счет куриных желтков (и красителей типа куркумина Е-100 в коммерческих версиях). Имеет очень сбалансированный, сладкий, бархатный вкус и небольшую крепость (не более 20%).
В классическом исполнении ликер готовится на основе виноградного бренди, яичных желтков, молока и сахара/мёда. Сегодня его производят многие компании, в том числе небезызвестный De Kuyper, с конвейера которого сходят многие знаменитые ликеры (Пизан, Блю Кюрасао и многие другие).
Первый яичный ликер был изготовлен в Голландии по рецепту эмигрантов в Суринаме и районе Ресифи (Бразилия), где вместо яичных желтков использовалась мякоть авокадо. Именно этому фрукту ликер обязан своим названием, а не труженики юриспруденции, так как авокадо на языке ацтеков звучал как «ahuacatl», позднее звучащее на испанском как «avogado». В Нидерландах авокадо так и не смогли культивировать, поэтому мякоть фрукта заменили желтками, чтобы добиться нужной консистенции.
Иногда в напиток добавляют ваниль, сгущенное молоко и сливки. Именно эти три ингредиента стали основой для большинства рецептов яичного ликера Адвокат домашнего приготовления. Мы будем его готовить по трём разным рецептам исходя из предпочтений домочадцев. Первый рецепт наиболее распространен и включает в себя все вышеупомянутые компоненты.
Рецепт яичного ликера Адвокат со сгущенкой и сливками
Итак, чтобы приготовить яичный ликер в домашних условиях, нам понадобится:
- 10 желтков
- 250 мл виноградного бренди (коньяка)
- 1 банка сгущенного молока
- 120 мл сливок (10-15%)
- 2 г ванилина (1 упаковка)
Очень важно использовать качественную алкогольную основу, поэтому обычный разбавленный спирт или водка отпадают напрочь, но можете пробовать на свой страх и риск и с ними. Бренди можно заменить виноградным спиртом, недорогим виски ирландского происхождения (не «копченым») или пряным ромом. Сгущенка должна быть качественной, но лучше отдать предпочтение не слишком густому продукту.
Ещё важнее тщательно отделить желтки от белков, так как последний может, а так, скорее всего и будет, образовать в напитке неприятные комочки. Также обязательно убрать с желтков белковые канатики. Вот вам небольшой лайфак на тему, как быстро и без особых усилий отделить желток от белка: втяните пластиковой бутылкой желток и перенесите его на другую тарелку.
Инструкцию по приготовлению домашнего яичного ликера:
- Отделить желтки от белков и поместить их во вместительную миску, добавить туда ванилин и сгущенное молоко.
- Хорошо все перемешать венчиком или блендером до образования однородной массы. Получится очень густая масса – так надо, не пугайтесь.
- Теперь влейте в миску коньяк, перемешайте, влейте сливки и снова тщательно перемешайте. Всё, ликер практически готов.
- Перелейте напиток в любую емкость объемом 1 л с герметичной крышкой и отправьте его на 4 дня в темное прохладное место. За время настаивания взбалтывать ликер не обязательно (только в случае его очевидного расслоения).
- По истечении 4 дней профильтруйте напиток через сито или несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам и отправьте еще на 7-10 дней отстаиваться, созревать.
По вкусовым качествам данный ликер не отличить от Адвоката производства De Kuyper. Рецепт проверен огромным количеством самогонщиков и просто любителей домашних спиртных напитков. По консистенции напоминает домашний Бейлис, только ещё гуще. В некоторых случаях его в буквальном смысле приходится есть ложкой (с классическим вариантом, кстати, так и поступают – к бокалу чистого Адвокат обязательно подают ложечку).
Рецепт Адвоката на молоке (аутентичный)
Этот вариант ликера подойдет всем тем, кто боится сальмонеллёза и любит напитки, которые по консистенции действительно напоминают напитки. Придется немного повозиться и использовать термическую обработку. Для начала нужно обзавестись следующими ингредиентами:
- 8 желтков куриных яиц
- 240 г сахара;
- 400 мл молока;
- 500 мл бренди.
Готовим следующим образом:
- Отделяем желтки от белков, используя наш лайфхак. Молоко доводим до кипения и отставляем в сторону.
- На водяной бане венчиком взбиваем желтки с сахаром до полу-кремового состояния, внимательно следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Для этого нужно соорудить правильную водяную баню: в кастрюльку налить немного воды и поставить её на медленный огонь, сверху поставить емкость для смешивания, проследив за тем, чтобы вода в кастрюле не касалась дна емкости, то есть обычной металлической миски. Вода не должна интенсивно кипеть, иначе желтки могут свариться.
- Когда желтки станут похожи на не густой соус, в них нужно постепенно, постоянно перемешивая, влить теплое молоко.
- Снять миску с водяной бани и дать взбитой жидкости остыть до комнатной температуры, после чего добавить коньяк и ещё раз тщательно перемешать.
- Разлить готовый яичный ликер по стерилизованным бутылкам и отправить его в прохладное темное место на 3-4 дня созревать.
Через 3-4 дня этот вариант ликера можно смаковать. Очень вкусно добавлять этот Адвокат в кофе или фруктовые салаты. Ещё лучше полить им блинчики, особенно с фруктовыми начинками. Также напиток очень часто добавляют в коктейли, к примеру, с различными газировками (50 ликера/150 спрайта), но с домашним Адвокатом этого лучше не делать.
Все варианты домашнего ликера нужно хранить в холодильнике, в стерильных бутылках, так как в его состав входит целый ряд пищевых продуктов, имеющих свойство портиться. Кроме того, вне холодильника ликер очень быстро расслаивается и сахарится. Срок годности домашнего яичного ликера составляет от 3 до 6 месяцев, при условии, что он хранится в холодильнике.
Наконец, предлагаем вам оригинальный рецепт напитка, который действительно заслуживает называться классическим Адвокатом. Совсем для параноиков и ярых ненавистников продукции курочки Рябы.
Рецепт ликера Адвокат с авокадо (Creme d’avocat)
- 3 больших спелых авокадо (желтых внутри)
- 250 г сахара
- 500 мл белого рома
- 250 мл воды
- 1 лайм (сок)
- 5 г лецитина (можно купить в аптеке)
Приготовление:
Перетереть мякоть плодов авокадо и сразу же их залить соком 1 лайма, добавить сахар и лецитин (его используют при изготовлении шоколада и ряда других продуктов для создания устойчивых эмульсий и уменьшения вязкости). Залить это всё разбавленным водой ромом и хорошо взбить до однородной кремовой массы. Процедить, дать настояться 3-4 дня и наслаждаться вкуснейшим напитком с многовековой историей.
Что ж, надеемся ваш яичный ликер, приготовленный в домашних условиях, получится действительно таким же вкусным и необычным, как его задумали жители Голландии. Пить Адвокат лучше в чистом виде, комнатной температуры или охлажденным, но без льда. Отличный дижестив. Перед употреблением обязательно взболтать!
Распечатайте лучший рецепт ликёра, чтоб не потерять:
Источник: therumdiary.ru
Про Алкоголь
Алкого́льные напи́тки (также спиртные напитки) — напитки, содержащие этанол (этиловый спирт, алкоголь). Существует множество разновидностей спиртных напитков, большинство из них производят брожением. Алкогольные напитки используются также для приготовления коктейлей и при приготовлении пищи: в маринадах, рагу, фруктовых десертах и других блюдах
Пиво
[Пиво][slideshow]
Яичный ликер: рецепты приготовления коктейлей с адвокатом в домашних условиях, как правильно пить напиток
Существует несколько версий того, как был придуман яичный ликер : по одной из них напиток изобрели голландские моряки, совершавшие плаванье на Антильские острова.
В оригинальном варианте ликер представлял собой смесь алкоголя с авокадо, однако из-за отсутствия данного плода в Голландии моряки заменили его в рецептуре желтком.
Ингредиенты для приготовления ликера “Адвокат”
Оригинальный ликер Адвокат готовят из яичных желтков, бренди, ванили, меда и сливок. Приготовленный по оригинальному рецепту вариант можно приобрести только в Англии и Голландии: продающийся в других странах алкоголь более крепкий. Для производства используются только натуральные продукты высокого качества. Особенности изготовления держат в секрете, поэтому в домашних условиях можно приготовить только похожий по вкусу аналог.
В домашних условиях рецепт часто видоизменяют. Мед заменяют сахаром, вместо сливок добавляют сгущенное молоко, вместо виноградного бренди берут коньяк.
Крепость оригинального варианта составляет 14°. Импортное спиртное более крепкое: показатель может доходить до 20°.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Существует несколько рецептов приготовления яичного ликера в домашних условиях. Для изготовления потребуется:
- 10 яичных желтков;
- 200 г сахарного песка;
- стакан бренди;
- специи.
Следует тщательно отделить от белков желтки. Удалить следует даже небольшие кусочки белка, поскольку в противном случае в напитке будут комочки. После этого все компоненты перемешивают и взбивают венчиком. Должна получиться однородная масса, которую следует разогреть на водяной бане и помешивать, пока не получится плотный густой крем. Быстро нагревать нельзя, поскольку в этом случае могут свернуться желтки.
Когда напиток будет готов, следует остудить его до комнатной температуры и разлить в стеклянные емкости. После этого алкоголь убирают в холодильник и настаивают от 3 до 5 суток.
Есть и другой простой рецепт яичного ликера Адвокат. Нужно взять:
- 0,5 л водки;
- 1 жестяную банку сгущенки;
- 8 яичных желтков;
- 300 г сахарного песка;
- 1 пакетик ванилина.
В течение 2,5-3 часов следует отварить сгущенку в воде. Покупать вареную не рекомендуется, поскольку вкус напитка будет не таким приятным. После этого сгущенное молоко следует охладить до комнатной температуры. Перемешать все ингредиенты кроме водки, взбивая их блендером. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влить спирт.
Когда будет получена однородная смесь, разлить полученную массу по бутылкам и убрать в холодильник на несколько часов.
Есть и более экзотические рецепты. Для приготовления алкогольного напитка по одному из них требуется взять:
- 0,5 л белого рома;
- 3 спелых авокадо большого размера;
- 250 г сахарного песка;
- 5 г лецитина (приобрести можно в аптеке);
- сок 1 лайма;
- стакан воды.
Мякоть авокадо пропустить через сито и сразу смешать с лаймовым соком, чтобы избежать почернения. Добавить лецитин и сахар. Влить ром, воду, после чего тщательно взбить блендером. Должна получиться однородная масса. Смесь распределить в стеклянные емкости и оставить настаиваться на 3-4 суток в прохладном темном месте.
Перед употреблением следует взболтать.
Как правильно пить ликер Адвокат
Ликер Адвокат имеет плотную консистенцию. Его принято не пить, а есть десертной ложечкой. В большей части случаев данное спиртное употребляют в конце трапезы, заменяя им десерт. Некоторые люди предпочитают употребление напитка не в чистом виде: его намазывают на мягкие бельгийские вафли, сладкую выпечку.
Экспортируемый напиток более жидкий. Его часто употребляют в качестве дижестива, завершая трапезу. Некоторые люди предпочитают пить Адвокат в качестве аперитива. Кроме того, на его основе готовят большое количество различных алкогольных коктейлей. Напиток принято пить охлажденным.
Часто в него добавляют различные специи: мускатный орех, корицу и другие, ориентируясь на собственный вкус.
Коктейли с ликером Адвокат
Многие люди не любят употреблять густой напиток в чистом виде из-за его плотной консистенции, предпочитают пить коктейли с яичным ликером. Существует большое количество разных рецептов.
Для приготовления коктейля “После восьми” следует в равных пропорциях взять яичный и мятный ликеры и Бейлиз. В емкость алкоголь наливают слоями: первым Адвокат, потом мятный, в конце – Бейлиз. Рекомендуется использовать предварительно охлажденные компоненты.
Для приготовления шоколадного коктейля потребуется взять 20 мл алкогольного напитка, 25 мг шоколада и 3 ст. ложки взбитых сливок. Шоколад следует растопить на паровой бане, вылить его на дно бокала, сверху залить Адвокатом, перемешать. Когда смесь остынет, украсить сверху взбитыми сливками, некоторые предпочитают посыпать шоколадной крошкой.
Вкусным получается и сливочный коктейль с ликером Адвокат. Для его приготовления нужно взять равные части яичного ликера и Бейлиза, вылить в емкость Бейлиз, сверху – Адвокат. После этого следует поднять посуду, хлопнуть по ее дну, чтобы содержимое немного смешалось. Подождите несколько минут перед подачей.
Для приготовления “Зеленого монстра” в равных пропорциях нужно взять водку, джин, белый ром, Адвокат и Кюрасао Блю. Компоненты смешать, долить лимонад по вкусу. Подается данный напиток с кубиками льда.
Для изготовления “Касабланки” понадобится взять по 1 части самбуки, апельсинового и лимонного соков, 2 части Адвоката и 3 части водки. Все компоненты тщательно перемешивают в шейкере, после чего выливают в бокал с измельченным льдом.
“Голландское утро” готовится из 25 мл Адвоката, такого же количества джина, 10 мл Гальяно и взятых по 20 мл сахарного сиропа, лаймового и лимонного соков. Компоненты смешивают с помощью шейкера, после чего выливают на мелкие крупинки льда.
В состав Сострадания входит 100 мл Адвоката, 50 мл вишневого ликера и коктейльная вишенка. Алкоголь смешивают, после чего выливают в хайбол на мелкие крупинки льда и украшают вишенкой.
Источник: pro-alko.blogspot.com
Ликер «Адвокат» — не только для юристов. Как приготовить в домашних условиях?
Ликеры пользуются особой популярностью у женщин. Это густые, тягучие, приятные на вкус и сладкие алкогольные напитки, а дамы славятся своей любовью к вкусненькому.
Поэтому ликер «Адвокат», которым вы угостите свою вторую половинку, имеет все шансы ей понравиться, особенно если предлагать его не в чистом виде, а в составе коктейлей.
Немного истории
Изначально «Адвокат» готовили из мякоти плодов авокадо и меда. Затем у жителей теплых стран рецептик позаимствовали голландцы. Но их ждал неприятный сюрприз: вырастить в прохладных условиях спелые авокадо никак не удавалось.
Тогда кто-то придумал способ использовать вместо фруктов яичные желтки. Вкус оказался похожим! И дело пошло.
Кстати, о названии: почему ликер стал «Адвокатом»? Может быть, его принято распивать исключительно в обществе юристов? На самом деле все гораздо проще: первоначальное название пришло к нам из языка ацтеков и писалось оно как «Ahuacatl».
Европейцы прочитали это как «avogato» и сочли вполне естественным: недаром рецепт включал плоды авокадо. Постепенно «Авокадо» превратилось в «Адвоката».
Состав ликёра
Классический рецепт предполагает использование:
- сахара;
- яичных желтков;
- бренди;
- специй (чаще всего – корицы).
Сахар иногда заменяют медом. Согласно технологии изготовления, желтки необходимо взбить, после чего добавлять остальные ингредиенты.
Разновидности
На сегодняшний день известны 2 вида ликера:
- густой, тягучий – в нем, что называется, «ложка стоит»;
- жидкий, напоминающий по вкусу «Бейлиз».
Первый любят в Нидерландах. К такому ликеру всегда полагается ложечка.
Как пить «Адвоката»?
Можно употреблять ликер отдельно, из небольших бокалов. Но гораздо лучше вкус его раскрывается, если сделать на его основе коктейли: с кофе, лимонадом, лимоном.
К ликеру принято подавать шоколад, сладкие фрукты.
Коктейли своими руками
Вот вам пара рецептов коктейлей на основе «Адвоката».
Снежок
Возьмите продукты в таких пропорциях:
- ликер «Адвокат» (2,5 части);
- коньяк (0,5 части);
- лимонад (6 частей);
- сок лайма (по вкусу).
Смешайте в шейкере, разлейте по бокалам.
Bombardino
Приготовим коктейль из ингредиентов:
- «Адвоката» (2 частей);
- бренди (одной части);
- взбитых сливок.
Смешаем все в шейкере. Выльем в бокалы. Добавим специй (ваниль, корицу). Такой напиток хорош зимой. Перед подачей слегка подогрейте его.
Готовим дома
В домашних условиях можно приготовить как минимум 4 разновидности «Адвоката».
Классический
- 10 желтков;
- сахар (200 г);
- коньяк (200 мл);
- корицу (по вкусу).
Взбиваем желтки и все перемешиваем. Можно пить.
Со сгущенным молоком
Пожалуй, это самый сладкий «Адвокат». Готовим:
- банку сгущенки;
- 120 мл сливок;
- 10 желтков;
- 250 мл бренди;
- ванилин (2 г).
Сначала смешаем желтки с ванилином и сгущенкой. Потом вольем в смесь коньяк. Добавим сливки. На 4 суток уберем смесь в холодильник, а потом профильтруем. Можно пить.
С молоком
На 8 яичных желтков потребуются 240 г сахара и 400 мл молока. Возьмите также 500 мл бренди. Доведя молоко до кипения, снимите его с плиты. Взбейте желтки с сахаром и поставьте на водяную баню. Получится что-то похожее на соус, только очень густой.
К нему добавьте молоко.
Теперь остудите будущий напиток, влейте в него бренди. Осталось лишь разлить по бутылкам и убрать в прохладное место.
С авокадо
Разомните 3 спелых авокадо. Залейте их соком одного лайма. К смеси прибавьте сахар (250 г) и ром (500 мл). Сюда же положите 5 г лецитина. Все взбейте.
Процедите напиток и уберите на 3 дня в холодильник, чтобы он настоялся.
[yvideo number=»WzYSkPyBMcs»]
Как видите, изготовить ликер «Адвокат» дома своими руками легко. Испытаем свои кулинарные способности?
Источник: posamogonu.ru