Можно ли продавать алкогольные коктейли на вынос в ресторане

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

7 шагов для увеличения среднего чека в ресторане

Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Событие это не особо кто заметил, а многие до сих пор не знают об этих поправках. Может быть, после ЕГАИС уже никого не удивить и не напугать, но мы настоятельно рекомендуем рестораторам обратить на них внимание во избежание неприятных ситуаций.

Scrolled_and_Quill_Pen_PNG_Image.png

Давайте подробней рассмотрим основные пункты и подумаем, как это отразиться на ресторанной отрасли.

По этому поводу, мы взяли комментарии у Андрея Анфиногенова, совладельца семейного Light Cafe и банкетного ресторана событий Open Family, что он думает о поправках к закону о ЕГАИС. Ведь у кого, как ни у рестораторов спрашивать о том, как поменялась их жизнь в связи с таким желанием контролировать алкогольную продукцию.

1. Изготовление в ресторанах коктейлей и настоек больше не является производством алкогольной продукции.

Андрей: «Я рад! Это абсолютно правильное решение. Теперь рестораторы имеют возможность работать с себестоимостью».

Не многие знают, что настойки и смешивание алкогольной продукции по закону считается производством алкоголя. Для этого нужна специальная лицензия, и не имея ее при себе и настаивая клюквенную настойку у себя в ресторане, владелец может понести серьезное наказание. Теперь, в закон были внесены некоторые поправки:

«Не признаются производством алкогольной продукции действия по изготовлению алкогольной продукции путем смешения закупленной алкогольной продукции, содержащейся в потребительской упаковке и маркированной в соответствии со статьей 12 настоящего Федерального закона, с иной пищевой продукцией или с применением других технологических процессов (настаивание, брожение и другие) в отношении такой алкогольной продукции, совершаемые организацией, осуществляющей розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания в местах оказания таких услуг»

Как получить алкогольную лицензию для ресторана, кафе, бара

Настоятельно рекомендуем рестораторам, которые готовят в своих заведениях настойки или гонят самогон, проверить, все ли соответствует данной поправке.

2. Запрещено торговать алкоголем на вынос.

Андрей: «Тут я расстроен! Теперь гостям нельзя будет взять бутылочку хорошего вина с собой со скидкой. С другой стороны, они больше времени будут проводить в заведении, и это может стать хорошим поводом посещать его чаще».

Сама поправка звучит : «Потребление (распитие) алкогольной продукции, приобретенной в объекте общественного питания, допускается только в данном объекте».

3. Торговать алкоголем при оказании услуг общественного питания теперь можно только при наличии зала для обслуживания посетителей и только при условии вскрытия упаковки продавцом.

Андрей: «Бюрократия! Ничего полезного эта поправка рестораторам не даст, а скорее даже наоборот».

Официальная поправка : «Розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания допускается только в объектах организации общественного питания, имеющих зал обслуживания посетителей (рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные) (далее — объект общественного питания), вагонах-ресторанах (вагонах-кафе, вагонах-буфетах), а также на водных судах, воздушных судах, за исключением случаев, указанных в настоящем пункте, с условием вскрытия лицом, непосредственно осуществляющим отпуск алкогольной продукции (продавцом), потребительской тары (упаковки)».

4. Совмещать в одном подразделении общепит и розницу.

Андрей: “ Сейчас тренд развития небольших заведений, в которых можно взять все с собой, а можно покушать на месте. Эта поправка убивает этот тренд и мешает развитию ресторанного бизнеса”.

Основанием для аннулирования такой лицензии в судебном порядке является:
«. розничная продажа алкогольной продукции при осуществлении розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания по одному месту осуществления лицензируемой деятельности.»

Стоит заметить, что эти поправки вступают в силу с 31 марта 2017 года. Выданные лицензии же будут действовать до конца срока их действия.

Кстати о лицензиях. Они, к радости представителей ресторанной отрасли, с 31 марта 2017 года разделяются на два вида: для торговли и ресторанов. Это позволит по-разному учитывать и хранить алкоголь, нести меньше издержек.

Всем рестораторам, мы рекомендуем внимательно следить за изменением в законодательстве, чтобы избегать ненужных рисков.

Источник: open-s.info

Сork fee (пробковый сбор) или как прийти в ресторан (кафе) со своим алкоголем

пробковый сбор в ресторанах

Плата за пробку взимается за каждую принесенную гостем бутылку. Полученные средства призваны компенсировать ресторанам упущенную выгоду — гости получают комплексное обслуживание, пользуются посудой, но при этом не платят за алкоголь. Стоимость сбора зависит от ранга заведения и устанавливается собственником.

Понятие «корк фи» отсутствует в российском законодательстве, поэтому владельцы регулируют цену в зависимости от популярности заведения или уровня ресторана.

  • принимаются только закрытые бутылки в заводской упаковке;
  • не допускаются напитки домашнего изготовления;
  • нельзя приносить слабый алкоголь — пиво, сидр и коктейли.

За границей corkage fee — стандартный сервис, который предоставляют многие рестораны. В этом случае заведения идут навстречу клиентам, которые хотят угостить гостей алкоголем, которого нет в винной карте.

можно ли в кафе со своим алкоголем

К примеру, в винодельческих регионах американского штата Калифорнии пробковый сбор предлагает большая часть заведений. Как правило, гости приносят редкие или старые вина, которые требуют особой подачи и с удовольствием платят за услуги профессионального сомелье. Дурным тоном считается брать с собой вино, которое можно заказать в ресторане.

Как появился пробковый сбор

Считается, что плата за пробку впервые появилась во Франции, где в XVIII веке обеспеченные люди заказывали проведение торжества у торговцев продуктами и алкоголем. Чтобы не платить лишнего, гости приносили спиртное с собой. По легенде, один из рестораторов как-то догадался пересчитать пробки и выявил обман. Чтобы не терять выгоду, он запросил небольшую сумму за каждую принесенную бутылку, что вполне устроило обе стороны. Сегодня средняя цена за сервис во Франции составляет от 2 до 10 евро за бутылку в зависимости от категории заведения.

В США пробковый сбор распространился в 1950-е, когда большая часть заведений испытывала трудности с получением лицензии на продажу спиртного. Сейчас corkage fee — обычная практика для американских частных клубов, которые по закону не имеют право торговать алкоголем. В Великобритании концепция стала набирать популярность в 1970-е. Услуга стала востребована дамами, которые устали от пива в английских пабах и хотели пить вино, которое заведения не предлагали. Во всех странах мира пробковый сбор — право, но не обязанность ресторана.

Пробковый сбор в России

В нашей стране плата за пробку превратилась в предмет возмущений и споров. Противники сбора считают, что рестораны таким образом наживаются на посетителях, заставляя их оплачивать несуществующий сервис. При этом они забывают о расходах, которые так или иначе несет ресторан, когда обслуживает посетителей со своим алкоголем. В частности, заведение:

  • принимает спиртное заранее;
  • хранит его при определенной температуре;
  • привлекает официантов, которые откупоривают и разливают вино, убирают пустые бутылки;
  • подает к столу бокалы, которые нужно затем собрать и помыть.

Кроме того, при хранении алкоголя возникает риск разбить бутылку гостя, что также повлечет за собой дополнительные расходы. Тем не менее, даже небольшую плату за услугу клиенты воспринимают как грабеж и призывают к ее официальной отмене.

что такое пробковый сбор

Однако с 10 января 2021 году в России действуют обновленные правила оказания услуг общественного питания, по которым рестораны вправе вводить любой дополнительный сервис, и их обязанность — лишь проинформировать потребителей о составе и стоимости услуги.

В больших российских городах размер пробкового сбора зависит от категории ресторана и в среднем составляет 300–700 руб. за бутылку. Как правило, высокие цены устанавливают заведения, работающие по европейскому образцу — то есть сервис может получить любой гость, а не только заказчик банкета на несколько десятков персон.

В Украине в последнее десятилетие cork fee стал обычной практикой. В рестораны Киева чаще всего можно принести с собой только вино. Цена сбора в премиальных заведениях стартует от 50 грн и может доходить до 350 грн за бутылку (140–950 руб.). Сервис включает в себя охлаждение, разлив и подачу напитков к столу.

Источник: alcofan.com

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Funkyshot.ru