Современные формы фуршета так разнообразны, что подобрать подходящий вариант не составит труда, и тогда уж точно никто из гостей не останется голодным или разочарованным.
Бытует мнение, что во время фуршета подают только лёгкие закуски, поэтому стол выглядит скудным – это досадное заблуждение. Какие бывают фуршеты?
Фуршет-обед больше похож на званый обед. Накрываются два зала, а гости могут свободно переходить между банкетным и фуршетным помещениями, общаться друг с другом или просто отдыхать.
Фуршет-буфет – этот вид приёма берёт свое начало в Швеции, его ещё называют шведским столом. Гости выбирают понравившуюся снедь и проборы, а затем направляются за большой обеденный стол или отдельно расставленные столики. При комбинированном фуршете приглашённых рассаживают за отдельные столики и предлагают им полный ужин с горячим, закусками и десертом. Однако количество блюд в этом случае невелико. И проходит всё не так долго, как во время традиционного застолья.
Ланч-фуршет – это особенный вид приёма, на котором помимо таких классических закусок, как канапе, сладости, фрукты, холодные закуски, дополнительно подаются два главных блюда.
Кейтеринг Анны Сидевич: Что такое фуршет
Пожалуй, самым демократичным вариантом является фуршет-пикник. На таком празднике вовсе не обязательно чётко следовать всем правилам этикета, что значительно снимает напряжение и упрощает праздник. Фуршет-пикник можно провести в уютной беседке, на веранде в саду или на даче. Причём единение с природой придаст мероприятию особую пикантность.
Самой легкой формой фуршета является коктейль-фуршет, когда гостям не нужно подавать отдельные приборы, тарелки, поскольку все закуски являются миниатюрными. Официанты разносят по залу фрукты, несколько видов закусок, гармонирующих с предлагаемыми напитками, а гости угощаются стоя.
И напоследок, предбанкетный фуршет – мероприятие для развлечения приглашённых на торжественный банкет, перед которым они могут немного отдохнуть, перекусить и познакомиться друг с другом.
Еще статьи
Посуда для фуршета
Стеклянная или фаянсовая посуда подходит для бюджетного фуршета. Стиль посуды зависит от повода застолья. Здесь все на ваше усмотрение, но не забывайте с самого начала прикинуть нужное количество столовых приборов
10 железных правил этикета на банкете
Несмотря на то, что стандарты банкетного этикета в последние десятилетия несколько смягчились, для званых ужинов или официальных банкетов с изысканной кухней существуют золотые правила, которые надо соблюдать неукоснительно.
Супер легкий джаз для кафе и ресторанов.
6 рецептов жареных крылышек
Жареные крылышки – прекрасная закуска для фуршета-пикника или вечеринки на работе. Для англичан и американцев это самое популярное национальное блюдо во время трансляций Суперкубка по футболу, примерно, как наш салат “Оливье” на Новый год.
Источник: furshett.ru
Коктейль-фуршет
Комбинированный банкет, где гости пьют и едят стоя, называют «фуршет-коктейль» или «буфет-коктейль». В дипломатическом протоколе такая форма обслуживания применяется для проведения малых официальных приёмов с непринуждённой манерой общения приглашённых гостей. При этом различают «вилочные буфеты» (forkbuffet) и «пальчиковые буфеты» (fingerbuffet).
Для организации комбинированного банкета «коктейль-фуршет» могут понадобиться два банкетных зала, расположенных рядом или один большой банкетный зал. На подготовительном этапе в залах сервируют и оформляют бары с напитками и буфетные столы для подачи холодных и горячих закусок. Кроме баров и закусочных буфетов в залах расставляют специальные высокие коктейльные столики с цветами, пепельницами, салфетками. Вокруг этих столов гости смогут удобно расположиться с выбранными закусками и напитками и затем оставить на них использованные тарелки, рюмки, бокалы и т.д.
На этапе обслуживания официанты с подносами в руках встречают гостей, прибывающих на банкет. На подносах гостям предлагают напитки, налитые в рюмки, бокалы, стопки. Часть гостей подходит к барам, где им наливают напитки по заказу и можно взять легкие закуски. Далее гости подходят к буфетам, где официанты предлагают разнообразную кулинарную продукцию, в том числе и горячую.
Ассортимент банкетной продукции для банкета «коктейль-фуршет» состоит как из кулинарных изделий «на вилку», так и из таких, которые можно брать руками или есть при помощи шпажки. На таком банкете ассортимент банкетной продукции периодически пополняют.
Комбинированная технология обслуживания «коктейль-фуршет» может применяться на мероприятиях как официального, так и неофициального характера. Официальный приём, как правило, будет более дорогим и стильным. Также для официального приёма в зале обязательно будет организован отдельный фуршетный стол для почётных гостей.
Длительность мероприятия, тем не менее, не будет превышать 1,5-2 часов, так как гости пьют и едят стоя. На таком мероприятии гости свободно перемещаются по банкетному залу (залам), подходят к барам и буфетам, затем с закусками и напитками располагаются возле специальных высоких коктейльных столов. Часть официантов обслуживает гостей около закусочных (фуршетных) столов и в барах, другая часть официантов обслуживает гостей около коктейльных столиков и продолжает подавать гостям напитки и закуски на подносах.
В конце подобных банкетов организуют подачу десертов и горячих напитков. Для этого освобождают часть фуршетного стола или один из буфетов. На подготовленный фуршетный стол ставят чистую десертную посуду, приборы, чайные и кофейные чашки. На стол подают торты, пирожные, десерты на блюдах и в вазочках-креманках. Кофе, чай на буфет ставят в специальных кувшинах — термосах.
Официанты предлагают гостям сигареты и другие табачные изделия, а в заключение обносят присутствующих на приёме гостей чёрным кофе.
Главными отличительными признаками комбинированного банкета «коктейль-фуршет» являются следующие моменты:
· В банкетном зале (залах) расставляют специальные столы для накрытия баров и буфетов (односторонних и двухсторонних), расставляют коктейльные столики для гостей;
· Подача части кулинарной продукции производится предварительно «в стол», банкетная продукция сервируется на барах и буфетах;
· Для банкета изготавливается и оформляется разнообразный и оригинальный ассортимент закусок, блюд и десертов;
· Во время банкета «коктейль-фуршет» гостей частично обслуживают официанты, а во многих случаях гости самостоятельно берут понравившиеся блюда и напитки;
· Подача напитков производится как официантами при помощи подносов, так и в барах;
· Во время проведения мероприятия производится дополнительная подача определенной части кулинарной продукции и десертов;
· На банкете реализуется частичное обслуживание гостей официантами и барменами.
Официальный дипломатический приём
Приём называется и считается официальным, если на него приглашены почетные гости, занимающие высокие официальные государственные должности. Для организации официального приема, на который приглашают гостей в силу их делового положения и государственного статуса, необходимо подготовить 2 или 3 зала для обслуживания. Дипломатические приемы представляют собой комбинацию нескольких форм банкетного обслуживания. В первом зале, как правило, гостям подают «предобеденные» коктейли, во втором зале проводят банкет за столом с полным обслуживанием официантами, а в третьем зале подают кофе, коньяк, сигары.
«Предобеденные» коктейли или аперитивы подают в зале, где ожидают прибытия всех приглашенных гостей. Обычно это вестибюль, холл, аванзал ресторана или другое помещение, которое можно использовать как «накопитель».
Официанты обслуживают гостей в этом зале по технологии классического банкета-коктейля. Обслуживающий персонал встречает гостей, держа в руках подносы с напитками, например, с шампанским. В зале так же может быть оборудован бар, где желающим приготовят коктейли и аперитивы по заказу. Кроме напитков, официанты подают гостям легкие закуски – канапе, орешки, соленое печенье. Аперитив продолжается около 30 минут, после чего участников приёма приглашают пройти в парадный обеденный зал, где накрыты столы для банкета с полным обслуживанием официантами.
В обеденном зале гости занимают места за столом согласно плану размещения гостей и визитным карточкам. Общее время дипломатического приёма может составлять 1,5-2 часа, но для обслуживания за столом, как правило, отводят около одного часа (50 минут по международному дипломатическому протоколу). Остальное время гости проводят в холлах и гостиных.
В меню дипломатического обеда включают или суп или закуску, горячее блюдо из морепродуктов, горячее блюдо из мяса, сыры и десерт. В среднем количество подач на дипломатическом обеде составляет 4-5 блюд (не меньше 3 и не больше 7). К каждому блюду подают гармонично сочетающийся с ним алкогольный напиток. Предварительная сервировка стола выполняется в строгом соответствии с порядком подачи блюд, записанным в бланке меню.
На официальных английских банкетах во времена правления королевы Виктории существовал следующий порядок подачи блюд: 1 — суп, 2 — блюдо из морепродуктов, 3 — мясное блюдо, 4 — блюдо из дичи, 5 — салат, 6 — сыры в ассортименте, 7 — десерт, 8 — чай.
Современный протокол предлагает следующие рекомендации по подбору блюд и напитков для официального обеда: 1 — холодные закуски, 2 — суп, 3 — горячие закуски, 4 — блюда из рыбы и даров моря, 5 — напитки со льдом (сорбет — подача между блюдами), 6 — основные виды горячих блюд из мяса, 7 — сыры, 8 — десерт, 9 — кофе.
В международном дипломатическом протоколе существуют традиционные рекомендации по подбору напитков к блюдам официальных обедов и ужинов.
Например, обед из 7 подач (seven course menu):
1. Устрицы натуральные или коктейль из креветок – рекомендовано белое вино (шабли).
2. Суп (как правило, бульон) – рекомендовано креплёное вино (херес).
3. Блюдо из рыбы – рекомендовано белое вино (рейнвейн).
4. Главное блюдо из мяса или из птицы с овощами – рекомендовано красное вино (кларет).
5. Салат – рекомендована минеральная вода.
6. Десерт (мороженое, пломбир или парфе) – рекомендовано шампанское.
7. Фрукты натуральные – рекомендовано шампанское.
Например, обед из 3 подач (three course menu):
1. Суп (как правило, бульон) – рекомендовано креплёное вино (херес).
2. Главное блюдо из мяса и овощей – рекомендовано бургундское вино.
3. Десерт – рекомендовано шампанское.
Количество официантов, направляемых на обслуживание официальных дипломатических приёмов, может и должно быть увеличено по сравнению с обычным обслуживанием. Например, для обеспечения одновременной подачи к столу горячих блюд в тарелках, накрытых клошами, необходимо, чтобы один квалифицированный официант обслуживал двух гостей.
Дипломатические приёмы должны быть хорошо подготовлены и четко организованы. Все работы по сервировке столов и обслуживанию официанты обязаны выполнять строго в соответствии с указаниями метрдотеля. Необходимо следовать также рекомендациям руководителя дипломатического протокола, четко придерживаться официального порядка обслуживания гостей и соблюдать правила застольного этикета и международного протокола.
По правилам дипломатического этикета курить за столом во время еды нельзя. Подать сигареты и пепельницы к столу можно только к моменту подачи кофе. Поэтому очень часто подачу кофе на дипломатическом приёме организуют в другом зале, оформленном мягкой мебелью и хорошей вентиляцией.
В кофейный зал гостей приглашают после подачи десерта за банкетным столом, после того, как выпито шампанское и провозглашен последний тост. В этом зале заранее ставят круглые или овальные кофейные столы, которые сервируют небольшим количеством десертной посуды, полотняными салфетками малого размера и пепельницами. В центре стола ставят фрукты, конфеты, мармелад, сахар.
Кофейные столы сервируют кофейными чашками и коньячными рюмками. Бутылки с коньяком можно заранее поставить на столы, предварительно протерев и откупорив каждую бутылку. Ликерные рюмки на стол не ставят. Они находятся на подсобном столе, их подадут на стол, если гость изъявит желание выпить ликер.
Таким образом, официальная часть приёма плавно переходит в неофициальную. После того, как гости сели за столы, одни официанты начинают обслуживать гостей, предлагая коньяки и сигары в ассортименте, другие, получив на раздаче кофейники, наливают кофе в чашки, стоящие перед гостями. Официанты, обслуживающие гостей в кофейном зале, следят за порядком на столах, меняют пепельницы, убирают использованные и ненужные предметы.
Если гость пожелает выпить чай, то кофейную чашку со стола убирают и подают чайную чашку с блюдцем. На блюдце кладут чайную ложку. Лимон к чаю подают в розетке. В кофейном зале официанты могут предложить присутствующим минеральную воду, для этого необходимо дополнить сервировку столов фужерами.
Таким образом, официальный дипломатический приём состоит из комбинации трех банкетных форм обслуживания, организованных в 3 залах. В первом зале, в котором организуют встречу гостей, проводят банкет-коктейль. Во втором зале проводят банкет за столом с полным обслуживанием официантами. В третьем зале, где гости могут курить, проводят банкет-кофе.
Банкет-кофе или кофейный приём может быть организован как самостоятельный банкет в перерывах съездов, конференций, совещаний. В настоящее время он получил модное название «кофе-брейк». В ресторанной практике известна еще одна форма обслуживания, так называемый банкет-чай.
Дата добавления: 2015-07-08 ; просмотров: 710 | Нарушение авторских прав
Читайте в этой же книге: Введение | Банкетное обслуживание | Правила приёма заказа на обслуживание массовых банкетных мероприятий | Банкет-чай, банкет-кофе. | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами | Банкет — фуршет | Схема сервировки чайного стола |
| | | следующая страница ==> | |
| Банкет — коктейль | | | Банкет – чай |
mybiblioteka.su — 2015-2023 год. (0.042 сек.)
Источник: mybiblioteka.su
Как организовать фуршет: особенности
19 декабря 2018 IT 1
Фуршет — это непродолжительный прием с угощением в виде холодных закусок и напитков. Еда выставляется на общих длинных столах. Приглашенные самостоятельно берут кусочки в тарелку, едят и пьют стоя, не присаживаясь за стол и не прерывая общения. Такой формат получил свое название в русском языке от французского выражения «на вилку». Блюда, которые подаются гостям, должны быть оформлены порционно, так, чтобы их удобно было наколоть на вилку.
Фуршет часто организуют на официальных мероприятиях, прибегая к услугам кейтеринговых служб, когда необходимо быстро накормить большое количество приглашенных. Фуршетом заканчиваются презентации, пресс-конференции, семинары, форумы и т.д. Последнее время такой формат стал популярен благодаря своей универсальности. Бывают свадебные фуршеты, угощения по случаю девичника и мальчишника, выпускного вечера, фуршеты на день рождения.
Формат предпочтительнее при следующих обстоятельствах:
- прием пищи не должен мешать общению;
- необходимо принять большое количество гостей на небольшой площади;
- предполагается активное, подвижное мероприятие;
- организатор ограничен в финансовых средствах;
- на прием пищи отведено не более двух часов.
Организовать фуршет менее затратно в сравнении с банкетом. Стоимость холодных закусок гораздо ниже горячих блюд. Организатор экономит на аренде помещения — в большом пространстве нет необходимости. Благодаря комплексным услугам кейтеринга, провести такое мероприятие можно даже в полевых условиях: фуршет в офисе, галерее, конференц-зале, на природе или дома.
К тому же фуршет длится не более двух часов, в отличие от шестичасовых банкетов. Получается экономить и на обслуживающем персонале. Обычно один официант обслуживает 10 человек. Официанты следят за чистотой столов, убирают посуду, ненавязчиво предлагают угощения.
Особенности организации фуршета
Организацию фуршетного стола можно заказать с доставкой из ресторана или воспользоваться кейтерингом. Агентства, занимающиеся кейтерингом, профессионально разбираются в том, как организовать фуршет, рассчитать меню, сохранить продукты свежими.
Фуршет рассчитан на количество гостей более 10 человек. Рассадка приглашенных не предусмотрена. Для меблировки помещения используются столы выше 90 см. Их ставят в центре помещения или у стены. Свободного пространства должно быть достаточно для беспрепятственного перемещения гостей.
Столы накрываются скатертью. На них единовременно выставляются все закуски и десерты. С края или на отдельном столике ставятся тарелки, выкладываются горкой вилки, салфетки. Во время фуршета приглашенные подходят к столам, выбирают желаемые блюда, накладывают в свои тарелки и отходят в сторону, чтобы не мешать другим. Прием пищи проходит стоя, но несколько стульев все же обязательно должны быть в зале для комфорта и возможности отдыха гостей.
Напитки разливаются в бокалы и стаканы. Бокалы с алкогольными напитками и кувшины с соками, морсами могут стоять на закусочных столах сразу. Или же организуется отдельный коктейль-бар, где работает бармен, наливает напитки и готовит коктейли. Официанты могут также разносить наполненные фужеры и рюмки на подносах, ненавязчиво предлагая гостям.
Для горячих напитков лучше отвести отдельный стол, на котором стоят кофемашины, кулеры, чайные пары, чай, кофе, сахар, сливки, лимон. Возможно создание тематических столов: десертного, сырного, фруктового, чайного.
Оформление стола зависит от концепции и повода мероприятия. Для создания праздничной атмосферы можно поставить в центр столов цветочные композиции. Во время проведения корпоративных или рекламных событий — использовать в оформлении блюд фирменный стиль: флажки, салфетки, стилизованная скатерть и т.д. Фуршет обычно обслуживают официанты. Но если число приглашенных не больше 10, мероприятие предполагается неофициальное, в узком кругу, возможно самообслуживание.
Фуршет не предполагает шоу-программы. Но живая музыка будет очень кстати: создаст настроение и ненавязчиво поддержит атмосферу.
По формату подачи фуршет близок к кофе-брейку или буфету. Но эти варианты отличаются меньшим выбором угощений, простой сервировкой, отсутствием алкоголя, а также короткой продолжительностью — обычно 15-45 минут.
Чтобы организовать прием на свежем воздухе, необходимо учесть множество особенностей и тонкостей:
- защита гостей от непогоды;
- поддержание свежести продуктов и температуры напитков;
- легкая раскладная мебель;
- небьющаяся, но эстетичная посуда;
- защита от насекомых;
- поддержание чистоты и гигиены.
Как устроить фуршет в полевых условиях и при этом на высшем уровне, знают профессионалы из кейтерингового агентства. У нас есть все, чтобы «открыть ресторан» на берегу реки или лесной поляне. Мы привозим с собой мебель, тенты, зонты, посуду. Еда доставляется в машинах-холодильниках с поддержанием необходимого температурного режима.
Наш персонал обеспечивает красивую подачу и порядок на площадке. А после мероприятия мы убираем и увозим все с собой, оставляя уголок природы в чистоте.
Кейтеринг облегчает организацию свадьбы. Все больше молодоженов предпочитают свадебный фуршет банкету. Но в таком формате возможно провести не только праздничный вечер. Легкие закуски и напитки уместны после выкупа невесты, церемонии регистрации, а также во время фотосессии и прогулки молодоженов.
Фуршетное меню
Выбор блюд происходит по определенным критериям:
- удобная порционная подача;
- свежий вид блюда;
- красивое оформление;
- разнообразие выбора.
На фуршет принято подавать холодные изысканные закуски. На таком мероприятии вы не увидите супов или мясного рагу. Гостю должно быть удобно взять несколько небольших порций пищи, положить в свою тарелку и непринужденно обедать, поддерживая беседу. Обычно это еда на один-два укуса. Салаты подаются в креманках, в тарталетках или фужерах.
Мясные блюда — в виде нарезок или шашлычков на бамбуковых шпажках.
Самые популярные угощения фуршетного стола:
- канапе;
- пирожки, круассаны;
- шашлычки;
- бутерброды;
- брускетта;
- тарталетки с начинкой;
- роллы;
- нарезанная выпечка;
- салаты в порционном исполнении;
- овощные нарезки;
- сладости;
- фрукты и ягоды.
Особая категория фуршетных угощений — объемные эффектные блюда: заливной поросенок, фаршированная рыба, индейка. Их разделывает на порции официант или повар и лично накладывает гостям на тарелку. Украшением стола и своеобразным развлечением может стать шоколадный фонтан или фондю. Если ужин имеет праздничный характер, можно пригласить бармен-шоу или сделать горку из бокалов, эффектно подав шампанское.
Кейтеринговая компания Vkusnoff-Catering организует фуршет на любое число приглашенных и на любой площадке. Мы предлагаем широкое меню, услуги официантов, прокат мебели, оригинальные идеи оформления. Заказанный у нас фуршет будет выглядеть эффектно и организован вовремя. Мы обеспечим отличный вкус и качество приготовленных блюд, своевременную доставку, сохранность свежести и эстетического вида продуктов.
Источник: vkusnoff.ru