«Цветы сакуры – весной, звездное небо – летом, осенью – полная луна, белый снег – зимой, все это красит вкус саке. Если его вкус тебе не по нраву, значит, с тобой что-то не так», — говорится в манге «Бродяга Кеншин» от знаменитого мангаки Нобухиро Вацуки. И цитата эта очень верно описывает тонкости своеобразия вкусов самого популярного и глубоко национального японского напитка – саке. Кстати сакэ содержит всего лишь 18-20 градусов алкоголя.
Результатом ферментации из риса особых сортов является алкогольный напиток, не водка, как ошибочно считают, крепость сакэ ближе к вину. От лучших сортов саке остается долгое и нежное послевкусие: ноты соевого соуса осторожно переплетаются с ароматами яблок и винограда. Привкус отличного сыра украшается едва уловимым вкусом свежих грибов и выдержанного хереса, чуть горьковатыми кажутся некоторые сорта саке разных оттенков.
Что такое Саке?
Прозрачность зимнего льда сменяется полутонами молодой листвы и сочностью спелых апельсинов. От полной хрустальности до сочности спелого апельсина – такими могут быть цвета саке.
Хранение саке
Саке – не вино в классическом понимании это слова, в его ферментации используются иные грибковые культуры, а потому невозможно встретить саке многолетней выдержки. Даже год может оказаться губительным для этого напитка после его перемещения из бочки в бутылку.
Саке не любит свет и жару, прямые солнечные лучи «убьют» его за считанные часы, как и повышенная температура. Для неженки-саке желательны темнота и прохлада, до + 10 °C, и еще – пониженная влажность, а потому – лучше держать его в холодильнике, да еще и в глубине полок.
Как пить сакэ
Употребление – грубое слово. Не подходит оно для саке, с его «культурой пития» из узкогорлых кувшинчиков тонкого фарфора и крохотными чашечками-пиалами. Кувшинчики-токкури подогревают в специальных печках, в крайнем случае, дома, например, в емкостях с горячей водой. Саке в токкури немного, как правило, 180 или 360 мл, потому и долгого подогрева вовсе не нужно, только чтоб «раскрыть» аромат напитка.
Пиалы тоже очень невелики, скорее, даже миниатюрны: квадратные «масу» из лакированного дерева самые большие, цилиндрические «о-тёко» повседневны, «чоко» — привычной рюмочной формы, а плоские «сакадзуки» подходят как для праздников, так и для каждого дня, но все они вмещают буквально три глотка, кроме «масу», которые могут быть и больше.
Японцы не признают строгих температурных «рамок», есть любители ледяного саке и сторонники теплого, приверженцы горячего или просто охлажденного. Все зависит от личных пристрастий человека и от времени года, от типа саке, его марки или самой атмосферы приема.
Простой человек отыщет в саке пусть пять, десять, пятнадцать оттенков, сами же японцы, особенно саке-профессионалы, без труда различат и 50, и даже 90 фруктовых и прочих тонов. При этом профи говорят, что наибольшее разнообразие вкусов можно выявить лишь при приеме холодного напитка, не отвергая вовсе своеобразную прелесть подогретого.
Можно нагреть саке до степени «хинатакан», и будет оно «солнечным», до 30 °C, еще пять градусов, и станет «итохадакан», как человеческая кожа, в переводе. Еще шаг в 5 °C по нагреву – «нурукан» или чуть теплое, просто «теплое», + 45°C, это «дзёкан», горячее саке «ацукан» обладает температурой в 50 °C и «экстра», то есть «тобирикан», подогревается до 55 °C.
Новички в приеме замечательного японского напитка могут экспериментировать смело, но лучше на простых сортах, на ординарных, а по дегустации, к примеру, «гиндзё-сю» и «дайгиндзё-сю» надо довериться советам профессионалов: неосторожный подогрев попросту убьет всю изысканную прелесть и вкусовую роскошь рисового нектара.
«Кампай!» — чаще всего говорят японцы вместо длинного тоста, и означает он «До дна». Часто звучит «капмай» за столом, ведь именно этот тост служит границей между официозом и непринужденной частью застолья, где у каждого гостя –свой кувшинчик-токкури. Из него нужно налить соседям справа и слева и ни в коем случае – себе, вам нальет сосед, а вы в это время подержите свою пиалку на весу – в знак уважения и элементарной вежливости.
Мелкими глотками отпивая саке, наслаждаясь вкусом и ароматом, можно закусить чем-то легким и изысканным: осьминог на гриле и фасолевый суп сируко, селедочная икра и копченый нежнейший угорь, сасими с квашеными овощами и традиционная японская темпура – вот, что прекрасно оттенит изящество вкуса и тонкую прелесть удивительного рисового саке.
Источник: how-to-drink.ru
Напиток саке: сколько градусов, как правильно пить и чем закусывать (видео)
Как делали саке 2 тысячи лет назад, кто его тогда пил и в какой день сейчас отмечают «Всемирный день саке».
Известный факт, что японцы — трудоголики. Они могут работать без выходных и в редких случаях уходят домой раньше, чем полагается. Также у японцев считается дурным тоном не поддержать коллег и не пойти с ними выпить после работы. А в бары они ходят чуть ли не каждый день, потому что алкоголь помогает расслабиться. Предпочтение отдают национальному крепкому алкоголю — саке — спиртному на основе риса.
Пить саке нужно правильно, иначе упустишь всю его прелесть. Расскажем, как и что нужно делать — на случай, если решишь устроить вечеринку с японским колоритом или просто когда-нибудь захочешь выпить саке с соблюдением всех правил.
Но сначала немного истории.
Когда появилось саке и как его делали
—> —>
На фото бочки с саке в парке рядом с синтоистским Храмом Мэйдзи в Токио
Впервые японцы сварили саке 2 тысячи лет назад. Ну, как сварили. В те времена технология изготовления была далека от нынешней. Рис просто пережевывали во рту до образования густой слюны. После ее сплевывали в емкость. Так выглядела закваска. Этот способ использовали, пока не нашли особый вид плесневого гриба — кодзи.
Его кислая среда также инициировала процесс брожения как и слюна. В итоге рис стали замачивать в нем.
Несмотря на изначальный способ создания саке, долгое время напиток подавался исключительно членам императорской семьи и монахам синтоистских храмов. Только в 15 веке простые жители деревень стали делать саке для личного пользования. В 17 веке японский алкоголь поставили на массовое производство. Центром производства саке стал район Кинки.
В 1987 году Японская ассоциация производителей саке назвала 1 октября — официальным «Днем саке», или «Всемирным днем саке». До сих пор крупные производители саке придерживаются своих рецептов и не разглашают своих секретов.
Факт: Сами японцы используют слово «саке» для всех крепких алкогольных напитков. Но именно это название подхватили туристы, которые посещали страну, поэтому оно и закрепилось в обществе. На самом деле алкоголь на основе риса называют нихонсю. Однако это не принципиальный момент.
Саке — это не водка и не вино
—> —>
Часто можно услышать, что саке — это рисовая водка, или самурайская водка. Некоторые называют напиток крепким вином или ромом. Однако все утверждения неверны, так как при производстве японского алкоголя используют иные ингредиенты. Например, ром создают на основе сахарного тростника, а при производстве саке используют только рисовые культуры — их подвергают предварительной плесневой ферментации.
Очень крепким рисовым пивом.
Вкусовые качества и консистенция саке
—> —>
Для создания японской алкогольсодержащей жидкости с оригинальным вкусом подходит более 500 разновидностей рисовых культур. По этой причине саке разных компаний отличается по вкусу. Все зависит от используемого риса и индивидуальной рецептуры.
Так, во вкусе саке можно уловить хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок или даже бананов. Элитные сорта оставляют послевкусие вызревшего сыра, соевого соуса или свежих грибов. Саке можеть быть не только прозрачным. Встречаются напитки зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного оттенка. Поэтому не стоит переживать, если вдруг столкнетесь с такими сортами — это не подделка.
Еще напиток отличается по крепости. Она варьируется от 14 до 20 градусов. Обычно такую информацию пишут на этикетках, если покупаешь бутылку саке. Также уточнить крепость можно у официанта или бармена, если заказываешь в баре или ресторане.
От крепости саке зависит, насколько он будет сухим и жестким. Чем выше градус, тем сильнее в нем проявляются эти качества. Например, 20-градусный алкоголь будет острее на вкус, а тот, что послабее, — слаще.
Саке имеет тягучую консистенцию, чем-то напоминает ликер. Густота и плотность напитка зависят от степени шлифовки риса, который использовали. Такой эффект достигается только при минимальной шлифовке —оболочка, покрывавшая рисинки, уплотняет полученную при брожении жидкость.
Как правильно пить саке в домашних условиях
Употребление саке — это ритуал. Собственно, как и чайная церемония в Японии. Есть две версии подачи этого напитка. Японцы выбирают ту или иную в зависимости от времени года, разновидности спиртного и даже актуальной погоды.
1. Теплая подача. В этом случае оптимальная температура — плюс 30-55 градусов. В барах и ресторанах напиток перед подачей разогревают в специальных печках и подают в кувшинах, чтобы тепло сохранялось дольше. Для достижения правильного эффекта дома, используй, например, водяную баню. Что для этого нужно сделать:
- налить саке в емкость, например прозрачную бутылку или небольшую баночку.
- опустить посуду в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы кипяток покрывал только ее дно.
- когда саке подогреется, выпей его, но не залпом, а в 2-3 глотка.
В видео показаны еще три способа подогреть саке. Выбирая любой из них, помни, что самое важное — не перегреть напиток. Иначе не получится оценить его вкус и ощутить аромат. Чтобы этого не произошло, не доводи до кипения.
—> —>
2. Холодная подача. Саке охлаждают до 5 градусов или сильнее, добавляя в него колотый лед. Обычно холодным пьют саке крепостью 14 градусов. Такой сладкий и ледяной напиток отлично заходит в жару.
Наливать саке самому себе — дурной тон. Собеседникам нужно подливать напитки друг другу — это часть японского этикета. Важно заботиться о человеке, с которым ты решил выпить. Обновлять содержимое фарфоровой чашечки — классической емкости для саке — нужно перед каждым тостом.
Это интересно
Иногда саке используют в качестве объединяющего элемента. Например, если за столом собралась большая компания. Напиток наливают в чашу побольше и передают друг другу — каждый должен сделать небольшой глоток и отдать соседу. Запускает этот челлендж хозяин дома или самый старший человек в компании. Он обычно сидит в центре стола, а остальные располагаются по обе стороны от него.
Когда чаша обойдет всех, саке разливают по индивидуальным пиалам. После, если прозвучал тост, японцы говорят: «Компай!» и только после пьют. В переводе фраза означает: «До дна!».
Во время дружеских посиделок в обязанности хозяин дома или старшего в компании входит наблюдение за тем, чтобы у каждого за столом не пустела персональный тарелка с закусками.
Что подойдет для закуски
—> —>
С закусками к саке все просто. К напитку подходят практически все блюда — от суши до чипсов и бутербродов. Напиток можно подавать и к морепродуктам, и к мясу. Более того, его можно использовать во время готовки. Например, если полить разбавленным саке речную форель, она приобретет интересный пикантный вкус.
Речной запах при этом исчезнет.
Чаще всего в Японии в качестве закуски идут морские ежи, мидии, осьминоги или кальмары. Также на стол подают разные квашеные и консервированные продукты. Если закажешь саке в японском ресторане, скорее всего, официант предложит попробовать его как дополнение к традиционному супу сируко. Со сладким хорошо сочетается крепкое саке с горчинкой. В качестве аперитива или дижестива, то есть вообще без закусок, его тоже можно подавать.
С какими блюдами не сочетается. Без исключений никуда. Саке не сочетается с пряными и острыми блюдами. Их вкус может перебить или сильно испортить впечатления от напитка.
Это интересно
Если собеседник заговорился и немного утомил остальных своими разговорами, ему подливают немного саке. Такой знак в Японии означает вежливую просьбу сделать перерыв в теме.
Источник: playboyrussia.com
Японская водка или рисовое вино? Вся правда о саке
Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который иногда называют рисовой водкой. Однако его крепость, как правило, 14-16%, что в три раза меньше водки, то есть он гораздо ближе по стилю к вину, нежели к крепкому алкоголю. В том числе потому, что является продуктом натуральной ферментации, а не дистилляции. В то же время технология производства саке уникальна и серьезно отличается от любых других напитков, не попадая ни в одну известную группу.
Рис, вода и секретный ингредиент
То, что в международном общении принято называть саке, на родине правильно называется нихонсю (Нихон — Япония, сю — саке) или сэйсю (официальное наименование, закрепленное в законодательстве). А слово «о-саке» в японском языке общее, означает любой алкогольный напиток. Так что же такое саке? Представьте: чтобы получить вино, нужен только виноград.
Он содержит глюкозу, которую дрожжи легко перерабатывают в алкоголь. Однако рис содержит крахмал — это длинные цепочки простых сахаров на основе глюкозы, и дрожжи не могут поглотить его обычным способом. Поэтому для производства саке кроме собственно риса нужны вода и кодзи — фермент на основе специально селекционированной плесени — грибка кодзикина (aspergillus oryzae), расщепляющий крахмал.
Сила маленького зернышка
Этап 1: шлифовка, замачивание, добавление кодзи
Саке начинают делать осенью и завершают производство обычно к весне, отправляя напиток либо на выдержку, либо на продажу. Когда рис собирают, его шлифуют, промывают и замачивают в воде. К ней предъявляют высокие требования: она должна быть кристально чистой и содержать большое количество минеральных веществ. Обычно воду берут из знаменитых родников.
Этот этап длится от нескольких часов до целых суток — чем меньше отшлифован рис, тем больше будет срок замачивания. Перед ферментацией рис также пропаривают около часа, и только затем на него распыляют кодзи. Смесь выдерживают во влажном и теплом помещении до 48 часов при постоянном контроле за температурой и влажностью.
Источник: luding.ru