Холодец — готовится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. На очень маленьком огне в закрытой кастрюле. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.
СУБПРОДУКТЫ
Время готовности субпродуктов, конечно, сильно разнится — от нескольких минут до нескольких часов. Но практически все виды субпродуктов нуждаются в предварительном замачивании, что удаляет ненужные вещества и добавляет сочности. Кроме того, закладываем продукты (если в рецепте не сказано иное) в закипевшую воду.
Говяжий язык в зависимости от размеров готов через 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переготовить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче.
Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант — готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее — быстро охлаждаем и чистим.
Как правильно варить МОРЕПРОДУКТЫ! Как приготовить МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ! Очень Быстро!
Свиной и телячий языки готовятся по тем же правилам 1,5-2 часа.
Куриную печень положить в кипящую воду и готовить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после готовности.
Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и готовить 40-50 минут — если целиком, меньше — кусочками.
Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до начала приготовления хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
Свиное сердце – то же время и те же правила.
Говяжье вымя — около часа.
Говяжье легкое – 20-25 минут.
Говяжий рубец — сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Держат при слабом кипении 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами готовят до мягкости еще 3-3,5 часа.
Говяжьи почки — разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее — протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час.Готовят так: закипела вода с почками — воду выливают, промывают почки, посуду. И так — 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.
Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.
Куриные сердечки – от 20-30 мин. до часа в подсоленной воде.
Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.
РЫБА
Для рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только готовить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и накрыть крышкой.
Как приготовить морской коктейль от Petr de Cril’on
Дольше всего — куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго готовится семга – 25-30 минут
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
Щуке достаточно 20-25 минут.
Минтаю — 5-10 минут (в подсоленной воде).
Хек — полчаса.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут.
Пангасиус — через 7-10.
Скумбрии хватит 7-10 минут.
Горбуша готова через 10-15 минут.
Камбала — через 15-20 минут.
Стерляди нужно15-20 минут (лучше под крышкой или на пару. Солим в конце).
Зубатка требует всего10-12 минут.
Карп готов примерно через 45 минут, а его куски — через 30.
Корюшке надо всего 4-6 минут.
Мойве — 10 минут.
Сельди — 15 минут (в среднем).
МОРЕПРОДУКТЫ
Отличаются тем, что не нуждаются в длительной готовке, более того, десяток-два лишних секунд кипения способны довести продукт до несъедобного состояния.
Размороженные кальмары (без кожицы) закладываются в кипящую подсоленную воду и готовятся не больше 2-3 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем.
Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.
Осьминоги — спуста 20-25 минут.
Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, держат в кипятке, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженным мидиям достаточно 3-7 минут.
Омары в кипящей воде под крышкой готовы спустя 10-15 минут .
Лангусты – 15-20 минут.
Морской гребешок — разморозить при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Готовить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрdjltUjnjdbnmdsyenm из кастрюли. Переготовленные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, подержать в кипящей воде 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими –готовят тоже недолго – до 10 минут. Подробнее о креветках
ОВОЩИ
Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем доводят до готовности на медленном.
Овощи обычно готовят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время процесса овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Процесс заканчивают, когда овощи внутри еще немного крепкие.
Источник: povarixa.ru
Сколько варить по времени .
Правильное время варки продуктов
Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник — Правильное время варки продуктов — не будет лишним.
- Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
- Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
- После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
- После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
- И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
- Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
- Размороженную говядину – минимум полтора часа.
- Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.
- Телятину нужно варить минимум 1 час.
- Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
- Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
- Баранине требуется 1,5-2 часа.
- Куски индейки – час-полтора.
- Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
- Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
- Куски гуся – 2-3 часа.
- Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.
- Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант — готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее — быстро охлаждаем и чистим.
- Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
- Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после варки.
- Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
- Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
- Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
- Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
- Свиное – то же время и те же правила.
- Говяжье вымя варится около часа.
- Говяжье легкое – 20-25 минут.
- Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
- Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.
- Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
- Недолго варится семга –. 25-30 минут
- Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
- Щуку нужно варить 20-25 минут.
- Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
- Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
- Форель готова через 10-15 минут
- Скумбрию варят 7-10 минут.
- Горбушу — 10-15 минут.
- Камбалу варят 15-20 минут.
- Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.
- Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
- Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.
- Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
- Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
- Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
- Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
- Лангусты – 15-20 минут.
- Морской гребешок — размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными — прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
- Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.
- Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
- Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
- Шампиньонам хватит и 5 минут.
- Лисичкам требуется 20 минут.
- Столько же — 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
- Сыроежкам достаточно полчаса.
- Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
- Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
- Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
- Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
- Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.
- Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.
- «В мешочек» — 5-10 минут
- Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.
- Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
- Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.
- Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
- Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.
- Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
- Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
- Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке.
- Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
- Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
- Пшено готово через 25-30 минут.
- Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы — коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая — разваривается за 10-12 минут без замачивания.
- Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух.
- Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется — готова. Иначе — разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков.
- Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.
- Баклажаны варятся 10-15 мин.
- Брюква 20-35 мин.
- Кабачки будут готовы через 8-12 мин.
- Капуста:
- Белокочанная(шинкованная) до готовности варится 10-20 минут.
- Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.
- Брюссельская- так же, как и брокколи
- Квашеная 1-2 часа.
- Китайская и пекинская 12-15 мин.
- Кольраби 15-30мин.
- Краснокочанная 15-35 мин.
- Листовая 15-25 мин
- Савойская 15-25 мин
- Цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.
- Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
- Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
- Манты варят на пару 30-40 минут
- Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
- Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
- Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.
Источник: www.mam4.ru
Как варить морской коктейль?
В последнее время на наших столах особое место занимают блюда, основными ингредиентами которых стали морепродукты (кальмары, мидии). Однако, несмотря на это, многие хозяйки не знают, как варить морской коктейль, хотя процесс варки доступен каждому и не занимает много времени.
Морским коктейлем принято называть смесь, в которую входят следующие морепродукты: кальмары и мидии, осьминоги и креветки. Время и процесс варки напрямую зависит от того, в каком виде хранился полуфабрикат. Это может быть отваренная до полуготовности и замороженная смесь, которая имеет яркий оранжевый окрас и розоватый оттенок или свежезамороженная. Такой полуфабрикат отличается серо-зеленым окрасом.
Отваренный и замороженный коктейль из морепродуктов достаточно опустить в кипящую воду и довести содержимое емкости до закипания. Свежезамороженные полуфабрикаты также при варке не занимают много времени, их достаточно проварить после закипания около пяти минут.
После варки продукт вынимают на дуршлаг и дают воде стечь. Для приготовления блюд коктейль используют «сухим». Во время варки можно достать небольшие кусочки продукта и попробовать на вкус, чтобы убедиться в их готовности.
Несмотря на то, что отварить морской коктейль достаточно просто, перед варкой лучше обратить внимание на рекомендации, оставленные производителем этого продукта (на упаковке) и строго их соблюдать. Если процесс варки не соблюдается, то морепродукты в отваренном состоянии будут иметь грубоватый резиновый вкус, что значительно подпортит вкус готового блюда.
Многие хозяйки стараются избегать отваривания морского коктейля. Для этого покупают уже отваренный и замороженный продукт и лишь заливают его кипяченой водой после размораживания примерно на десять минут. Продукты, прошедшие заранее тепловую обработку, после кипяченой воды «дойдут» и станут полностью пригодными к употреблению.
Часто размороженный полуфабрикат кладут в сковороду, слегка смазанную растительным маслом, и обжаривают продукт в течение двух–пяти минут. После этого его можно употреблять в пищу.
Если морской коктейль предлагается использовать для приготовления вторых блюд, то его желательно заранее не отваривать и использовать свежезамороженный продукт.
Как видите, морской коктейль — «неприхотливый» продукт. Его варка или какая-либо другая тепловая обработка не занимают много времени, и не требует определенных знаний и навыков в этом деле!
- Как приготовить замороженный морской коктейль?
- Как замариновать морской коктейль?
- Морской коктейль в сливочном соусе
- Как приготовить замороженные морепродукты?
- Как пожарить замороженный морской коктейль?
Источник: ladym.ru