Презентация на тему: » ПМ 06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» О.С. Гордеева ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН СПб ГБПОУ «Колледжа кулинарного мастерства» Санкт-Петербург.» — Транскрипт:
1 ПМ 06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» О.С. Гордеева ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН СПб ГБПОУ «Колледжа кулинарного мастерства» Санкт-Петербург
2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; — приготовления и оформления холодных блюд и закусок уметь: проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; знать: Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; — правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; -последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; — правила проведения бракеража; правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; — требования к качеству холодных блюд и закусок; — способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; — виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
Салат-коктейль «Комплимент» Новогоднее меню
3 Оборудование Овощерезка Слайстер Холодильный шкаф Стол производственный Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Стеллаж для хранения Весы настольные
4 Инвентарь В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка), томаторезки, яйцерезки, приспособление для нарезки сыра, скребок для масла, разделочные доски, ручные соковыжималки, приборы для раскладывания блюд (рис. 22), формы для заливных блюд, желе, муссов. Рис. 22. Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе: 1 — ножи гастрономические: а — филейные; б — гастрономический (колбасный); в — для нарезки ветчины; г — кухонные; д — с двумя ручками для нарезки сыра и масла; е, ж — с одной ручкой для нарезки сыра и масла; з — для фигурной нарезки масла; и — нож-вилка; 2 — томаторезки ручные; 3 — яйцерезки; 4 — приспособление для нарезки сыра; 5 — ручной делитель масла; 6 — скребок для сливочного масла; 7 — доска разделочная; 8 — доска для нарезки лимонов; 9 — соковыжималки ручные; 10 — горка для гарниров; 11 — лотки для заливных блюд; 12 — формы для паштетов, заливных и сладких блюд; 13 — лопатка-нож для раскладывания заливных блюд; 14 — лопатка для раскладывания порционных блюд; 15 — вилки производственные для раскладывания блюд; 16 — приборы для раскладывания блюд: а, б, в — приборы салатные; г — прибор для консервированных фруктов; д — щипцы для раскладывания порционных блюд
Лазерсон Online. Салат-коктейль из креветок с красным снегом и биск из креветок
5 Холодные блюда Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Холодные блюда приготавливают из различных овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, в том числе гастрономических и консервированных, яиц и грибов. Блюда приготавливают с различными холодными соусами, сметаной, растительным маслом.
6 Холодные блюда Ассортимент холодных блюд и закусок можно разделить на следующие основные группы: 1)бутерброды; 2) салаты и винегреты; 3) блюда и закуски из овощей, яиц и грибов; 4) блюда и закуски из рыбы; 5) блюда и закуски из мяса, птицы, дичи.
7 Холодные блюда ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ открытые закрытые (сандвичи) простые (с одним продуктом) сложные (с несколькими продуктами) канапе — маленькие закусочные бутерброды холодные и горячие
8 Холодные блюда канапе — маленькие закусочные бутерброды
10 Холодные блюда САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ Для приготовления салатов и винегретов продукты нарезают охлажденными до 8-10°. Хранить их можно в не заправленном виде при t° не выше 8° не более 12 ч. Так же охлаждают соусы и заправки. Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации не позднее 30, а из сырых — 15 мин. Салат из свежих помидоров или огурцов.
Салат из редиса Салат «весна» Салат из белокочанной капусты Салат из краснокочанной капусты Салат витаминный Салат «летний» Салат из квашенной капусты Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком Салат рыбный Салат с крабами Салат мясной Салат столичный Салат- коктейль с ветчиной и сыром Большое значение при приготовлении салатов имеет нарезка продуктов. Красивая и равномерная форма нарезки придает блюдам привлекательный и аппетитный внешний вид. Обычно продукт нарезают тонкими ломтиками, мелкими кубиками, некоторые шинкуют соломкой. Для оформления оставляют лучшие куски продуктов, которые, нарезав, укладывают на салат или вокруг него с учетом наиболее эффектного сочетания различный цветов. Винегреты
11 Холодные блюда САЛАТЫ Салат из свежих помидоров или огурцов. Салат из редиса Салат «весна» Салат из белокочанной капусты Салат из краснокочанной капусты Салат витаминный Салат «летний» Салат из квашенной капусты
12 Холодные блюда Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком Салат рыбный Салат с крабами Салат мясной Салат столичный
13 Холодные блюда Салат- коктейль с ветчиной и сыром
14 Холодные блюда Винегреты
15 Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯИЦ, ГРИБОВ Икра баклажанная Яйца под майонезом с гарниром Яйца фаршированные Помидоры фаршированные Грибы соленые или маринованные с луком
16 Холодные блюда -Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой очищают от кожицы -Отваривают в подсоленной воде до готовности -Откидывают на дуршлаг, охлаждают -Мякоть измельчают -Шинкованный репчатый лук пассируют на растительном масле с добавлением т. пюре -Массу соединяют с охлажденными баклажанами и тушат до загустения в течение м Требования к качеству Внешний вид: икра имеет однородную консистенцию, все компоненты равномерно перемешаны Консистенция: мягкая, сочная Цвет: светло-коричневый Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо Икра баклажанная
17 Холодные блюда Яйца под майонезом с гарниром
18 Холодные блюда Яйца фаршированные
19 Холодные блюда Помидоры фаршированные Грибы соленые или маринованные с луком
20 Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят рыбная гастрономия и консервы из рыбы, заливная рыба, рыба под соусом майонез, рыба под маринадом, отварная рыба с соусом хрен, рыбное ассорти и другие блюда. Большинство рыбных холодных блюд подают с гарниром (из картофеля, овощей), с соусом; гастрономические товары — в натуральном виде и с гарниром. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, в салатниках, которые предварительно рекомендуется охладить.
21 Холодные блюда Рыбное ассорти
22 Холодные блюда Сельдь с гарниром
23 Холодные блюда Сельдь с картофелем
24 Холодные блюда Сельдь рубленная (форшмак)
25 Холодные блюда Заливная рыба с гарниром
26 Холодные блюда Рыба под маринадом
27 Холодные блюда БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Для праздничных обедов, свадеб, юбилеев, банкетов, официальных и дипломатических приемов помимо большого ассортимента других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, из рыбы и мяса готовятся банкетные (заказные) блюда. К банкетным блюдам предъявляются особые требования.
Они должны отличаться не только высоким качеством, но и художественным оформлением и служить украшением стола. Эти блюда подаются на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах по и более порций с разнообразными расположенными букетами сложными гарнирами из различных по виду и цвету овощей. Гарнир помещают также в корзиночки из сдобного или слоеного теста, чашечки, вырезанные из апельсиновых и мандариновых корок. Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены более крупными букетами.
28 Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Для приготовления холодных мясных блюд и закусок используют гастрономические продукты (ветчину, колбасу), мясные вареные (говядину, поросенка, телятину, свинину, баранину, птицу), жареные продукты (говядину, телятину, свинину, птицу, дичь, кролика), а также субпродукты из мяса крупного и мелкого скота, которые отваривают (язык, головы, ноги, уши крупного и мелкого скота) или обжаривают (печень). Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жаркое и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей, а также из маринованных фруктов. Соусы хрен и майонез подаются к блюдам отдельно.
29 Холодные блюда Мясное ассорти Ростбиф с гарниром Студень говяжий
30 Холодные блюда Паштет из печени
31 Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти, ростбиф, жареная индейка и дичь, филе кур и дичи под Майонезом, заливной поросенок, окорок, фаршированные куры (галантин), сыр из птицы и дичи и др. Некоторые банкетные блюда из мяса подаются целиком (окорок) или большими кусками (ростбиф), другие вначале нарезают на куски, а потом придают им вид целой тушки (поросенок с хреном, жареная домашняя птица или дичь).
32 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Горячие закуски включают в меню после холодных закусок. Они отличаются острым вкусом и небольшим объемом. Для их приготовления используют рыбу, ветчину, сосиски, почки, дичь, грибы и пр. Подают горячие закуски обычно без гарниров в кокотницах, кроншелях, на порционных сковородках, в раковинах и т. д. Горячие закуски подаются на банкетах, свадьбах, приемах и по заказу в ресторанах.
33 Закуски от шефа Комплимент от шефа
34 Задания для самостоятельной работы дома 1- составить алгоритм приготовления блюда (технологические схемы) -сельдь рубленная -рыба под маринадом -паштет из печени -винегрет -салат столичный 2-подготовить доклад « теплые салаты»
35 дополнительные источники: Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», Бутейкис Н. Г., Жукова А. А., Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования,– М.: Издательский центр «Академия», ГОСТ Р «Кулинарная продукция, реализуемая населению»; ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования»; Сан ПиН Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; Сан ПиН Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от N 389, от N 276); Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика г. Информационное обеспечение обучения Основные источники: Учебники Анфимова Н.А. «Кулинария.» Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2012 г.. учебные пособия 1. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г. справочники Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2010 г.
Источник: www.myshared.ru
Последовательность технологических операций для приготовления салатов из вареных овощей
Инвентарь, инструменты, посуда: поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОВ», «МБ», «РВ», «Зелень», лотки, мерные ложки, тарелки, салатники, блюда, формы для нарезания продуктов и их оформления.
Сырье: отварной картофель, свежие или соленые огурцы, зеленый или репчатый лук, яйца, рыба, мясо, мясо птицы, зеленый горошек, листья салата, растительное масло, сметана, майонез, соль, сахар, соус «Кетчуп».
Последовательность технологических операций для приготовленияСалата мясного № 97, Салата картофельного №71, Салата столичного №98, Салата рыбного №95, Сб. рец., 2011.
ОПЕРАЦИЯ № 1 Организация рабочего места.
Салаты из вареных овощей готовят в холодном цехе. На производственный стол кладут разделочную доску с маркировкой «ОВ», ставят весы.
Справа размещают инвентарь, инструменты, слева- очищенные овощи, продукты, необходимые для приготовления салатов, посуду.
ОПЕРАЦИЯ № 2 Прием продуктов.
Все полученные продукты должны соответствовать товарному виду, стандарту, техническим условиям, без посторонних запахов и примесей.
ОПЕРАЦИЯ № 3 Хранение.
Отварные овощи, очищенные и нашинкованные, мясо, рыбу отварную, жареную хранят в холодильном шкафу в холодном цехе.
ОПЕРАЦИЯ № 4 Подготовка картофеля.
Картофель варят, охлаждают, очищают от кожуры.
ОПЕРАЦИЯ № 5 Подготовка яиц.
Яйца варят и очищают от скорлупы.
ОПЕРАЦИЯ № 6 Подготовка соленых и свежих огурцов.
Если соленые огурцы крупные – срезают кожицу, свежие огурцы моют, срезают кожицу со стороны плодоножки и соцветия.
ОПЕРАЦИЯ № 7 Варка мяса, мяса птицы (или дичи) и рыбы.
Для приготовления салатов мясо варят, предварительно залив горячей водой. Рыбу варят или припускают. Затем охлаждают.
ОПЕРАЦИЯ № 8 Подготовка зеленого горошка, зеленого и репчатого лука, листьев салата, зелени.
Помыть, обсушить банку с зеленым горошком, открыть.
Перебрать, промыть в большом количестве воды зеленый и репчатый лук, листья салата, зелень.
ОПЕРАЦИЯ № 9 Нарезание очищенного картофеля и яиц.
Картофель вареный нарезают ломтиками или кубиками. Из яиц сначала вырезают оформление для салатов, а остальную часть нарезают ломтиками или кубиками.
ОПЕРАЦИЯ № 10 Нарезание огурцов, зеленого и репчатого лука.
Огурцы нарезают для салатов ломтиками или кубиками. Лук зеленый мелко режут. Репчатый лук нарезают ломтиками, т.к. кубики будут при нарезке расслаиваться.
ОПЕРАЦИЯ № 11 Нарезание мяса, мяса птицы, рыбы.
Для мясного салата вареное мясо и для столичного салата вареную мякоть птицы или дичи нарезают ломтиками или кубиками и тонкими пластиками.
Для рыбного салата рыбу нарезают ломтиками, для украшения – тонкими продолговатыми кусочками.
ОПЕРАЦИЯ № 12 Соединение всех компонентов.
Продукты для салата мясного, картофельного, столичного и рыбного можно соединять вместе и заправлять перемешивая, можно укладывать слоями.
ОПЕРАЦИЯ № 13 Заправка салатов.
Салаты заправляют майонезом с добавлением соуса «Кетчуп». Картофельный салат заправляют сметаной или сметанной заправкой.
ОПЕРАЦИЯ № 14 Оформление.
Украшают теми продуктами, которые входят в состав продукта, а также зеленью.
Требования к качеству
Овощи, мясные и рыбные продукты для салатов должны быть свежие. Кроме того, овощи должны быть правильно нарезаны, уложены горкой, красиво оформлены, не переварены, без потемнений. Зелень для оформления свежая, не увядшая.
Правила подачи
Салаты укладывают на листья салата в салатник или на порционное блюдо с горкой. Салат – коктейль укладывают в бокал, креманку.
Сроки хранения
Салаты из вареных овощей хранят не более 1 ч.
Источник: megaobuchalka.ru
LiveInternetLiveInternet
Судьба всегда – дорога к храму. Художник Наталья Головина. Вся живопись здесь Вечерний звон В.
Сад в Бэддесли Клинтон(Baddesley Clinton Gardens),Англия https://x-lines.ru/letters/i/cyrillic.
Вилла Гермес–романтичный «Дворец мечты» императрицы Елизаветы Баварской Вил.
Дворец Ахиллеон на Корфу — любимое место Елизаветы Австрийской Ахиллион (греч.
-Рубрики
- 5.ДИАБЕТ 2-го типа (рецепты) (17)
- 1.МОИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (15)
- 2.МОИ ПУТЕШЕСТВИЯ И ПРОГУЛКИ (6)
- 3.ДОМ ДНЯ (4)
- 4.МОЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЕЦЕПТОВ ДИЕТЫ ДЮКАНА (1)
- VIDEO (121)
- АУДИО (70)
- Без темы. (405)
- БЛЮДА В ЭЛЕКТРОГРИЛЕ TEFAL GC306012 (11)
- ВРЕДНЫЕ ВКУСНОСТИ (420)
- ВТОРЫЕ БЛЮДА (639)
- Говядина, свинина, баранина. (173)
- Курица, индейка, кролик. (234)
- Рыба, морепродукты. (195)
- Субпродукты, ливер (8)
- ВЫПЕЧКА (704)
- бездрожжевая (177)
- слоёная (76)
- ГОРОД МОЙ (1256)
- ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ (526)
- ДЕСЕРТ (188)
- ДЕТЯМ (50)
- ДИЕТЫ и питание (456)
- Диета Дюкана (245)
- Диета № 5 (17)
- Кремлёвская диета (8)
- Низкоуглеводное питание (12)
- система минус 60 (3)
- ЖИВОПИСЬ (609)
- ЗДОРОВЬЕ, КРАСОТА (909)
- Домашний косметолог (163)
- мыловарение (6)
- Эфирные масла (39)
- ИЗ ТВОРОГА (74)
- ИСТОРИЯ (420)
- КУХНЯ РАЗНЫХ СТРАН (71)
- Болгарская кухня (8)
- Французская кухня (1)
- Английская кухня (1)
- Армянская кухня (1)
- Грузинская кухня (2)
- Итальянская кухня (4)
- Карельская кухня (4)
- Китайская кухня (21)
- Корейская кухня (3)
- Молдавская кухня (1)
- Узбекская кухня (3)
- Хорватская кухня (1)
- Швейцарская кухня (1)
- Эстонская кухня (1)
- Японская кухня (14)
- МУЗЫКА (155)
- НАПИТКИ (157)
- НАШ ДОМ (413)
- Декор, интерьеры (296)
- ОВОЩИ (55)
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (707)
- Для компа и мобилы (300)
- Праздники (91)
- ПСИХОЛОГИЯ (94)
- ПУТЕШЕСТВИЯ (7041)
- Англия (159)
- Абхазия (16)
- Саудовская Аравия (1)
- Ирак (1)
- Австралия (34)
- Австрия (286)
- Азербайджан (3)
- Албания (1)
- Алжир (4)
- Андорра (2)
- Аргентина (4)
- Армения (15)
- Барбадос (3)
- Беларусь (28)
- Бельгия (50)
- Болгария (29)
- Боливия (4)
- Гренландия (1)
- Босния и Герцеговина (1)
- Ботсвана (4)
- Бразилия (14)
- Бутан (2)
- Ватикан (19)
- Великобритания (344)
- Венгрия (24)
- Венесуэла (1)
- Вьетнам (24)
- Гайана (1)
- Германия (402)
- Гондурас (3)
- Греция (82)
- Грузия (41)
- Дания (23)
- Доминиканская Республика (5)
- Египет (9)
- Израиль (32)
- Индия (43)
- Индонезия (27)
- Иордания (2)
- Иран (1)
- Ирландия (31)
- Исландия (5)
- Испания (241)
- Италия (419)
- Казахстан (6)
- Камбоджа (4)
- Канада (66)
- Кения (4)
- Кипр (15)
- Китай (101)
- Колумбия (17)
- Коста-Рика (9)
- Куба (10)
- Лаос (5)
- Латвия (21)
- Литва (14)
- Люксембург (4)
- Маврикий (5)
- Мадагаскар (1)
- Македония (4)
- Малайзия (2)
- Мальдивы (6)
- Мальта (10)
- Марокко (18)
- Мексика (21)
- Молдова (2)
- Монако (14)
- Монголия (1)
- Мьянма (Бирма) (18)
- Непал (5)
- Нидерланды (84)
- Новая Зеландия (39)
- Норвегия (57)
- Объединённые Арабские Эмираты (18)
- Пакистан (1)
- Перу (7)
- Польша (35)
- Португалия (60)
- Россия (1723)
- Румыния (22)
- Сан-Марино (4)
- Северная Корея (1)
- Сейшельские Острова (4)
- Сербия (9)
- Сингапур (9)
- Сирия (2)
- Словакия (11)
- Словения (14)
- США (228)
- Таджикистан (2)
- Таиланд (47)
- Тибет (4)
- Тунис (6)
- Туркменистан (1)
- Турция (37)
- Узбекистан (8)
- Украина (117)
- Уругвай (2)
- Фиджи (6)
- Финляндия (37)
- Франция (900)
- Хорватия (28)
- Черногория (16)
- Чехия (102)
- Чили (3)
- Швейцария (102)
- Швеция (52)
- Шотландия (51)
- Шри-Ланка (7)
- Эквадор (6)
- Эстония (24)
- ЮАР (9)
- Южная Корея (9)
- Ямайка (30)
- Япония (152)
- РЕЛИГИЯ (203)
- РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (143)
- Блюда в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504 (33)
- Блюда в мультиварке-скороварке-медленноварке Steba (81)
- РУКОДЕЛИЕ (460)
- САД, ОГОРОД (452)
- Ландшафтный дизайн (81)
- САЛАТЫ (375)
- Своими руками (38)
- СОУСЫ, маринады (161)
- Специи, пряности (40)
- СТИХИ (138)
- СУПЫ (252)
- Украшаем блюда (8)
- ФИЛЬМ, ФИЛЬМ, ФИЛЬМ . (393)
- ФЛОРА (506)
- ФОТОГРАФИЯ (413)
- ФШ (1051)
- Уроки ФШ (180)
- ХЛЕБА (177)
- ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, ЗАГОТОВКИ (794)
- Домашнее консервирование (310)
- селёдка и другая рыба (160)
- ШПАРГАЛКИ ЛиРушнику (409)
- ЮМОР (58)
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Создан: 01.01.2011
Записей: 19251
Комментариев: 8258
Написано: 30468
Салаты — коктейли
В последние годы в ресторанах и кафе в качестве закусок появились так называемые салаты-коктейли. Они просты в приготовлении, пикантны по вкусу и вносят определенную новизну в использование привычных продуктов. Эти качества делают салаты-коктейли вполне пригодными и для домашнего стола.
Характерной особенностью салатов-коктейлей является тщательное измельчение, нарезка всех компонентов салата. Это — наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Подают салаты-коктейли в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой. Перед приготовлением любых салатов продукты непременно охлаждают.
Мой любимый Новогодний салат
отварное куриное филе,
консервированные ананасы,
стебли сельдерея,
майонез.
Салат-коктейль «Волхов»
Необходимые продукты: 100 г отварной рыбы, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 огурец, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок; зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления: Рыбу, яблоко, овощи нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить зеленый горошек. Уложить слоями в бокалы, залить майонезом, смешанным со сливками (сливки можно заменить сметаной). Украсить ломтиками огурца и зеленью.
Салат-коктейль «Каприз»
Необходимые продукты: 100 г отварной говядины, 100 г отварной курицы, 100 г ветчины, 50 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса или кетчупа, ягоды и маринованные фрукты.
Способ приготовления: Ветчину, отварные говядину и курицу, соленый огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, яйцо, чеснок натереть на терке. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, заправить каждый слой майонезом, смешанным с томатным соусом или кетчупом. Сверху украсить тертым сыром, ягодами, ломтиками абрикоса, яблока или груши, «ромашкой», сделанной из вареного яйца, листиками петрушки.
Салат-коктейль «Капустный»
Необходимые продукты: 200 г свежей капусты, 2 яблока, 1 морковь, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления: Капусту нарезать тонкой соломкой и слегка перетереть с солью. Если есть вареная свекла, можно подкрасить капусту свекольным соком. Огурец и яблоки (или груши) очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Свежую морковь очистить, натереть на терке. Все продукты уложить слоями в бокалы, залить майонезом.
Салат-коктейль «Летний»
Необходимые продукты: 1—2 сладких перца, 1 соленый или малосольный огурец, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка; зелень, салатная заправка или сметана по вкусу.
Способ приготовления: У перца удалить семена, ошпарить кипятком. Огурцы с грубой или горькой кожурой очистить. Помидоры, огурцы, перец нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, уложить в бокалы, полить салатной заправкой или сметаной, украсить зеленью.
Салат-коктейль «Нежность»
Необходимые продукты: 200 г куриного филе, 1 свежий огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г чернослива с косточками, 100 г грецких орехов в скорлупе, 4 ч. ложки сметаны, 4 ч. ложки майонеза; зелень по вкусу.
Способ приготовления: Чернослив отварить в небольшом количестве воды так, чтобы вода едва прикрывала чернослив, охладить, вынуть косточки. Отварное куриное филе, огурец, чернослив нашинковать мелкой соломкой и измельчить. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить сверху зеленью и орехами.
Салат-коктейль «Новгородский»
Необходимые продукты: 300 г куриного филе, 2—3 яблока, 50 г любых очищенных орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок; соль по вкусу.
Способ приготовления: Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, отварное куриное: филе нарезать соломкой. Жареные орехи измельчить. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, поливая каждый слой майонезом, смешанным со сливками.
Салат-коктейль «Новинка»
Необходимые продукты: 100 г ветчины или колбасы, 2 ст. ложки риса, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 1/2 банки майонеза, 2 ч. ложки томатного соуса или томата-пасты; соль по вкусу.
Способ приготовления: Рис отварить. Вареные яйца, сыр натереть на терке, ветчину или колбасу нарезать соломкой, уложить слоями в бокалы и заправить майонезом, смешанным с томатным соусом. Украсить тертым сыром, ломтиками ветчины, яйцами, листиками петрушки или укропа.
Салат-коктейль «Овощной»
Необходимые продукты: 1 картофелина, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны; зелень по вкусу.
Способ приготовления: Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Огурцы с грубой кожурой и крупными семенами очистить. Все овощи нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. Уложить в бокал слоями, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью. При использовании свежих огурцов салат можно посолить по вкусу.
Салат-коктейль «Пикантный»
Необходимые продукты: 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г сыра, 1 головка лука, 1 ч. ложка хрена, 4 ст. ложки майонеза; соль, красный перец и зелень по вкусу.
Способ приготовления: Яйца очистить, мелко покрошить. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить. Майонез смешать с хреном. Все продукты уложить слоями в бокал, заправить майонезом, посыпать красным перцем, украсить зеленью и яйцом.
Салат-коктейль «Садко»
Необходимые продукты: 120 г соленой рыбы, 2 ст. ложки риса, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки майонеза, 50 г зеленого лука, петрушка; укроп и соль по вкусу.
Способ приготовления: Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Половину соленой (лучше красной) рыбы, яйца, зеленый лук, петрушку и укроп мелко покрошить, смешать с рисом и частью майонеза. Выложить в бокалы, полить оставшимся майонезом. Украсить кусочками рыбы, сложенными в виде розочки, и зеленью.
Салат-коктейль «Свекольный»
Необходимые продукты: 1—2 свеклы, 150 г сыра, 4 ст. ложки майонеза; зелень по вкусу.
Способ приготовления: Свеклу сварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сыр, лучше твердых сортов, натереть на крупной терке. В бокал положить часть свеклы, на нее — слой сыра и чайную ложку майонеза. Таким образом бокал заполнить слоями до верха. Украсить зеленью.
Салат-коктейль «Славянский»
Необходимые продукты: 1—2 картофелины, 100 г соленых грибов, 2 помидора, 1 свежий или соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза или салатной заправки, зелень.
Способ приготовления: Огурец, помидоры, грибы, вареный картофель нарезать мелкими кубиками. Уложить слоями в бокалы, заправить майонезом или салатной заправкой, украсить зеленью.
Салат-коктейль с крабами, или крабовыми палочками,
или креветками
Необходимые продукты: 200 г крабов, или крабовых палочек, или креветок, 2 свежих огурца, 4 ст. ложки майонеза, зелень.
Способ приготовления: Мясо отварных или консервированных крабов измельчить. Свежие огурцы нашинковать тонкой соломкой. Крабы и огурцы уложить в бокалы, полить майонезом, украсить зеленью и огурцом. Вместо крабов можно использовать крабовые палочки или креветки.
| Рубрики: | САЛАТЫ |
Процитировано 13 раз
Понравилось: 1 пользователю
Источник: www.liveinternet.ru