В чем различие банкета фуршета и банкета коктейля

Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделять на несколько видов:

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами – самое сложное и ответственная форма обслуживания, поэтому работают самые квалифицированные и опытные официанты и метрдотели.

Банкет за столом с полным обслуживанием – это вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты «в обнос».

Для проведения банкета используют специальные банкетные столы шириной 1,5 метра, обычно прямоугольной формы. В сервировке участвуют тарелки: мелкая столовая, закусочная, пирожковая и столовые приборы, необходимые для потребления блюд по банкетному меню. Перед каждым участником кладут индивидуальный бланк-меню и именную карточку.

Фуршетная свадьба. Как сэкономить и не прогадать | Ведущий Александр Палюткин

Обычно такие банкеты проводятся по схеме «set-menu», когда всем гостям подаются одинаковые блюда.

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда – обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 45-50 минут.

На банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы три официанта на 12 – 16 участников банкета.

Банкет с полным обслуживанием представляет торжество, где рассаживание гостей согласуется с протоколом. Этот банкет устраивают на дипломатических и официальных приемов, по поводу визитов высокопоставленных должностных лиц, иностранных представителей делегаций. В меню банкетов включено небольшое количество закусок, блюд и напитков, т.к продолжительность банкета 1 час.

Обслуживанию за столом на таких банкетах предшествует аперитив, который подают в отдельном зале, где ожидают прибытия почетных гостей. Чтобы заполнить эту паузу, в качестве аперитива подают коктейли, вермут, водку, соки и другие напитки. Кроме напитков могут быть поданы легкие закуски – канапе, закусочные бутерброды, сандвичи и другие закуски.

Подавать аперитив удобнее на небольших подносах. Рюмки наливают на 2/3 емкости и устанавливают таким образом, чтобы высокие были в центре подноса, низкие по краям. Закуски подают на круглом блюде, накрытом салфеткой, одновременно с напитками. Официант, подающий аперитив, подходит с подносом, который держит на левой руке, к группам гостей и предлагает напитки, называя их.

Правая рука официанта в это время заложена за спину. Если на подносе официанта, подающего аперитив, осталось 2-3 бокала (рюмки), то он должен пополнить поднос.

После подачи аперитива, улыбнувшись гостям, официант начинает рассаживать и устраивать их за столом.

Проект с объединением 2-х форматов обслуживания: фуршет и банкет

Приступая к обслуживанию в зале, подготавливают подносы, застилая их салфеткой. Затем вносят в подсобное помещение холодные закуски и расставляют их на столах в порядке очередности подачи. В каждое подготовленное блюдо кладут приборы для раскладки. В начале подают «в обнос» холодные рыбные закуски, икру, масло и свежие овощи, затем закуски из мяса, птицы и дичи.

После холодных рыбных закусок официанты заменяют использованные тарелки и приборы чистыми для холодных мясных закусок. После холодных закусок подают также «в обнос» горячие, затем первые блюда, вторые горячие блюда, десерт, фрукты и горячие напитки – кофе, чай. Кофе на банкетах обычно подают после десерта в отдельном зале или в банкетном зале на отдельных столиках. К кофе или чаю можно подать молоко или сливки, но наливают в чашки по желанию гостей.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Банкеты с такой формой обслуживания организуют в том случае, если они носят товарищеский или семейный характер.

Рассаживание гостей произвольное. Неполная сервировка, без постановочных тарелок и десертных приборов. На 1 гостя 60-70 см длины стола при односторонней посадке. Холодные закуски выставляются на стол за 30-40 мин до начала мероприятия. Расчет холодных закусок на 1 гостя рекомендуется делать из расчета 0.3-0.5 порций (порция 100гр).

Если банкет проводится по поводу НГ или свадебный банкет, то его продолжительность продляется до 6 часов. Практическая норма обслуживания на 1 официанта 9-12 чел.

Такой банкет предусматривает перерыв для танцев и др. развлечений. Поведение гостей на таком мероприятии не подчиняется дипломатическому этикету, поэтому гости могут курить за столом.

Рассадив гостей, официанты наливают им в водку или вино пожеланию. Обычно начинают подачу с икры и масла или с малосольной рыбы. Блюда с икрой, маслом, рыбой, как и с другими закусками, после того, как их предложили гостям, ставят на банкетный стол, а освободившуюся посуду уносят в подсобные помещения на мойку.

После первой подачи, не делая паузы, обносят гостей свежими овощами, отварной заливной рыбой или ассорти из рыбы и наполняют рюмки напитками. После подачи рыбных закусок убирают со стола освободившиеся блюда и бутылки, выносят из зала использованную посуду и приступают к смене закусочных приборов и тарелок.

При замене тарелок надо спросить разрешения у гостя и только после его согласия снять тарелку со стола. Вслед за рыбными закусками гостей обносят закусками мясными. Соленья и маринады гости берут сами. Метрдотель или старший официант по согласованию с организатором банкета должен сообщить на кухню о времени подачи горячего блюда (не позже чем за 20-30 минут до подачи).

Перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв. В перерывах между подачами блюд гости могут выйти из-за стола, потанцевать, отдохнуть. Перед подачей десерта или горячих напитков с разрешения заказчика со стола рекомендуется убрать все то, что в дальнейшем не потребуется для гостей: оставшуюся закуску, столовые тарелки и приборы, хлеб, специи, соусы и др. На освободившееся место ставят торы, пирожные, конфеты, после чего подают горячие напитки.

Банкет-фуршет. Вид приема избирается в зависимости от случая, по которому его необходимо устроить. Такие приемы устраивают по случаю праздников, годовщин, юбилеев; в связи с приездом делегаций, проведением ярмарок, выставок, презентаций, конференций, симпозиумов, завершением переговоров, подписанием соглашений и договоров.

Банкет-фуршет относится к числу вечерних, проводится в промежутке времени от 17.00 до 20.00 и продолжается два часа. Его устраивают как в ресторанах, так и в учреждениях. Гости на этом приеме едят и пьют стоя у столов или, взяв закуску, отходят в сторону.

Этот тип приема имеет свои особенности:

Такие банкеты имеют ряд преимуществ:

• на той же площадке банкетного зала можно обслужить значительно большее число гостей.

• каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, выбрать любое место в зале.

• гости могут самостоятельно взять понравившиеся закуски, напитки.

• приглашенные гости могут уйти с банкета в любой момент.

• расходы, в расчете на одного гостя, значительно ниже по сравнению с обычным банкетом за столом.

• необязательно указывать точное число участников банкета.

По типу фуршета можно организовать десертный стол и прием на свежем воздухе. Меню состоит из большого ассортимента холодных и горячих закусок, десертных блюд и выпечных изделий. Все готовят небольшими порциями, чтобы есть вилками. Высота столов 90-105см. При расчете кол-во столов рассчитывается, что норма длины стола на 1го участника 15-20см при односторонней сервировке.

Сервировку начинают с расстановки стаканов и рюмок, затем тарелки со стопками.

Банкет-коктейль — это вид банкета, на котором, в отличие от фуршета, банкетные столы не ставятся. Все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале. Такие банкеты носят деловой характер и позволяют в небольшом зале обслужить значительное количество гостей. Банкет-коктейль устраивается в период от 17.00 до 20.00 часов и продолжается 1 час. Если банкет проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет 2 часа.

Преимущества приемов коктейль:

1. Не требует крупных денежных затрат, больших ресторанных залов.

2. Дают возможность пригласить необходимое количество гостей.

Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Обслуживание начинается с приходом первого гостя. В зависимости от количества людей, находящихся в зале к моменту начала обслуживания, все или часть официантов выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками.

Величина всех подаваемых во время коктейля закусок должна быть такой, чтобы их можно было сразу положить в рот целиком. Чаще всего на коктейлях подают бутерброды-канапе или сандвичи, нарезанные в виде ромбиков, квадратов, кружочков, а также волованы или тарталетки. Фрукты подают предварительно зачищенные от сердцевины и разделенные на дольки.

Напитки на коктейле могут быть поданы самые разнообразные: виски, коньяки, ликеры, вина натуральные, крепленые и десертные, соки, воды, коктейли, шампанское. Все официанты работают попарно — один подносит закуски, другой — соответствующие напитки. Организуя коктейль, предусматривают помещение для подготовки закусок и напитков.

Здесь ставят столы, на которых подготавливают коктейли, разливают напитки в рюмки, бокалы, стопки. Все напитки перед началом коктейля должны быть доведены до температуры их подачи. В начале приема-коктейля, как правило, гости пьют безалкогольные напитка: соки, воду (фруктовую или минеральную), пиво. Спустя 10-15 минут подают крепкие напитки: водку, виски (25%) с содовой (75%) или минеральной водой, коньяк, затем снова предлагают безалкогольные напитки.

Банкет-коктейль-фуршет. Особенностью коктейля-фуршета является то, что в небольших залах можно обслужить большое количество гостей. Гости свободно перемещаются из одного зала в другой, могут прийти на банкет позже назначенного времени и уйти до его окончания, не прощаясь. Обслуживание гостей осуществляется в двух банкетных залах.

Первый зал предназначен для встречи гостей. Он оформляется и накрывается, как зал для приема-коктейль и предусматривает наличие нескольких барных стоек для напитков. В другом зале накрывают один или несколько фуршетных столов, на каждом из которых отсутствует стеклянная посуда для напитков. Официанты в подсобном помещении наполняют фужеры, бокалы, рюмки, стаканы напитками, устанавливают их на подносы и предлагают гостям.

Банкет-чай — обычно устраивается для женщин. Но не исключена возможность приглашения мужчин. Организуют этот банкет обычно на 10— 30 персон по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев. Продолжительность его не более двух часов, время проведения – с 16 до 18 часов.

Обслуживание банкета-чая желательно поручать официанткам, чтобы создать более непринужденную обстановку. Меню банкета-чая отличается от меню других банкетов и включает различные сладости, необходимые к чаю: сахар, варенье (1—3 видов), молоко или сливки, сладкий пирог, торт, пирожное, печенье, хворост, кекс, шоколад, шоколадные конфеты, лимон, фрукты. Из напитков на таком банкете предлагаются чай (главный напиток), коньяк, ликер в графинах и шампанское в бутылках. Иногда в меню банкета предусматривают сладкое блюдо (крем, мусс, желе и др.).

Обслуживание начинается с того, что официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть. Удостоверившись в том, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им сладкие блюда и вина. Затем готовят к подаче горячие напитки. После этого производится уборка с чайного стола.

Закончив уборку, подают чай, кофе, предварительно поставив на стол горячие сливки, молоко и лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. После того, как горячие напитки поданы, официанты предлагают гостям мускат, кагор, ликеры, коньяки. Чашку кофе гостям можно предложить с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника.

Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить другую чашку чая можно налить напиток на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона и отстоя, и подать гостю.

Организуют этот банкет обычно на 10— 30 персон по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев. Продолжительность его не более двух часов, время проведения – с 16 до 18 часов. Количество гостей обычно 6 – 12 , но может быть и до 30 человек. Меню такого банкета включает в себя разнообразие сладких блюд и горячие напитки.

Источник: mydocx.ru

Чем отличается банкет от фуршета?

Многие ошибочно полагают, что между понятиям «банкет» и «фуршет» нет никакой разницы, но на самом деле между ними есть принципиальные различия. Отличие банкета от фуршета, прежде всего, заключается в абсолютно разных подходах к организации застолья.

vyezdnye-furshety-bankety-na-teplohode

Банкет – это

Банкет – это торжественный ужин или обед, устраиваемый в честь конкретного лица или события, к примеру, юбилей или свадьба. На банкете обслуживание начинается со встречи гостей. До начала основного застолья подаются напитки (соки, коктейли, вермут, водка и т.п.).

После того, как все гости будут размещены за свои столики начинается непосредственно сам банкет. Сначала подаются холодные рыбные закуски, мясные нарезки. Затем наступает аперитив, застольные речи. После чего идет черед основных горячих блюд и закусок. В обеденное время при организации банкета в меню включаются супы.

Далее подаются разнообразные фрукты, горячие напитки (кофе, чай) и десерты.

Особенности банкета

  • Сложная организация меню и стола в целом;
  • Несколько сменных блюд (холодных и горячих);
  • За каждым гостем закреплены определенные места;
  • Должен быть предусмотрен обслуживающий персонал.

Фуршет – это

Фуршет (с французского дословно переводится как «вилка») – это приём пищи, во время которого гости едят стоя, выбирая понравившееся блюда и напитки и обслуживая себя самостоятельно, используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Цель приема – общение, короткие переговоры, а не застолье.

Строго закрепленные места за стульями и столиками не предусматривается. Любое время и место, легкие закуски, любое количество гостей – все это обусловливается простой организацией и элементарностью блюд. Главное преимущество фуршета – это разнообразие его вариаций, которые позволяют под ваши конкретные цели выбрать наилучший вариант.

Во время фуршета каждый гость сам выбирает себе угощение, которое ему симпатизирует, а во время банкета для всех гостей предлагается одно меню.

Не следует забывать о следующих важных вещах. Во-первых, необходимо правильно оценивать количество гостей чтобы было комфортно и не тесно. Во-вторых, если мероприятие довольно продолжительное, гости могут устать стоять на ногах.

furshet-na-teplohode

Особенности фуршета

  • Гости самостоятельно определяют для себя блюдо и размер порции;
  • Отсутствие жестких ограничений в количестве порций и столов;
  • Большой ассортимент мини-закусок;
  • Продолжительность фуршета, как правило, 1,5-2 часа;
  • Если предусмотрены официанты, то обычно на 20 гостей хватает одного официанта.

Компания «Бриз» предлагает организацию банкета или фуршета на наших судах на качественно высоком уровне. Мы поможем составить индивидуальную программу, обеспечим незабываемые впечатления и радужный прием гостей.

  • Водные прогулки
  • О компании
  • Яхты
  • Сотрудничество
  • Теплоходы
  • Частые вопросы
  • Прокат гидроциклов
  • Отзывы
  • Катера без капитана
  • Подарочные сертификаты
  • Полеты на флайборде
  • Полезная информация
  • Цены
  • Политика конфиденциальности
  • Контакты
  • Карта сайта

Источник: flotpitera.ru

Виды банкетов и виды обслуживания

Преимущество этой формы обслуживания в том, что она позволяет заранее определить численность гостей, время их приёма, меню и общую сумму счёта. Проведение таких мероприятий ещё больше упрощается в результате использования новейшего инвентаря и оборудования, созданного для этой цели:

· Складных столов и стульев;

· Сервировочных тележек для доставки и отпуска блюд;

· Термосов для хранения горячих блюд;

· Скатертей и салфеток разового пользования.

Каждый из перечисленных ниже банкетов имеет свои особенности.

Банкет за столом с полным обслуживанием – это вид банкета, когда все участники праздника сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, их подачу будут осуществлять официанты (в обнос).

Такой банкет проводят по поводу таких мероприятий как:

· Официальных визитов должностных лиц;

· В период проведения международных симпозиумов;

· Дипломатических приёмов и т.д. [4]

Количество участников таких банкетов обычно составляет от 8-50 человек и лишь в редких случаях более 100. Обычно такие банкеты проводятся по схеме «Set-menu», это когда всем гостям подаются одинаковые блюда.

При этом для всех участников изготавливаются именные карточки, которые располагаются за кувертом, прибором за обеденным столом на банкете, и индивидуальное меню, где указывается наименование и очередность подачи холодных и горячих закусок, горячих блюд и десертов. Если на банкет приглашены иностранцы, то меню обычно дублируется на английском языке. Для обслуживания приёмов на высшем уровне количество официантов может быть увеличено. В этом случае в паре с каждым официантом, подающим блюда, работает второй официант, подающий напитки.

Банкет с частичным обслуживанием официантами –носит неофициальный характер. Обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично официантами. Сами себя гости обслуживают главным образом во время приёма холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты. [7]

Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены. Обычно так отмечают знаменательные даты, семейные праздники. Проходят в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения. На таком банкете гости рассаживаются, как правило, произвольно, правда, для почётных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол. [4]

Банкет-фуршет– организовывается по любому поводу и на любом уровне. Основным отличием фуршета от традиционного банкета является отсутствие стульев. Важная черта банкета в том, что подача всех блюд миниатюрными порциями. Тарелку или чашку можно просто взять в руки и есть только одной вилкой без необходимости использовать нож.

Прямо с бокалом или тарелкой гости могут свободно передвигаться по залу, выпивая и закусывая стоя. Часто банкет-фуршет бывает более экономичным в плане денежных расходов. Также в моду входит «Шведский стол», разновидность фуршета. Отличие этого варианта от традиционного фуршета в том, что зал разделён на зоны: зона, где подаются блюда и напитки и ресторанная зона общения. Столы с едой располагаются вдоль стены. Гости самостоятельно берут приборы и тарелки, расставленные стопками и накладывают еду по собственному вкусу. [7]

Банкет-коктейль –это похоже на мини фуршет. Устраивается после или в перерыве важных совещаний, по случаю открытия новых заведений, модных показов и т.д. Подобное мероприятие позволяет принимать большое количество приглашённых на сравнительно небольшой площади. Гости таким же образом свободно перемещаются в пространстве, едят и выпивают стоя.

Накрытые столы отсутствуют. Блюда и напитки разносятся официантами. Главный напиток – коктейль. Минимум лёгких закусок. Продолжительность подобного мероприятия – от 40 минут до 1 часа.

Комбинированный банкет –банкет, состоящий из нескольких видов банкетов. В теории, он включает в себя почти все из вышеперечисленных разновидностей. Например, мероприятие может начаться с банкета-коктейля, за которым последует традиционное застолье с полным или частичным сервисом. И, напоследок, банкет-чай.

Каждая часть комбинированного банкета проводится в отдельном зале: угостившись в одном, гости переходят в другой, и так далее. Данный тип банкета является довольно протяженным по времени и очень затратным в материальном плане событием. Поэтому организовывается он, как правило, по особо торжественным случаям. [3][4]

Источник: infopedia.su

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Funkyshot.ru