Водка, пиво, вино и шампанское, самогон, коньяк — так выглядит топ-5 самых популярных алкогольных напитков среди россиян. При этом чем меньше градус и количество выпитого, тем меньше вреда это наносит нашему здоровью. Но есть ли разница в случае одинакового по крепости алкоголя? Мы попросили психиатра порассуждать о влиянии на организм двух похожих крепких спиртных напитков — водки и коньяка.
Как производят
В целом, процесс получения спирта в обоих напитках технически схожий. Это продукты брожения либо виноградного сока, либо зерновых (в основном) культур.
Водка
Водка — водно-спиртовой раствор с ярко выраженным спиртовым вкусом запахом. Напиток получается путем смешивания специально подготовленной воды и этилового спирта из пищевого сырья. Затем продукт проходит обработку активированным углем или модифицированным крахмалом и фильтрацию.
Коньяк
Коньяк — разновидность бренди, продукт дистилляции (перегонки) виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Затем напиток подвергается ассамблированию (смешиванию коньячных спиртов) и выдерживается в дубовых бочках.
ВРЕДНЫЙ АЛКОГОЛЬ! Что хуже? ВИНО или ПИВО?
Как влияют на организм
Этанол в любом потребляемом количестве — яд, только не сам по себе, а в виде ацетальдегида — продукта метаболизма. И разницы в зависимости от того, какой вид спирта попал в организм, нет. Кроме того, этиловый спирт любого происхождения приводит к расширению сосудов.
Водка
Водка, как монопродукт, при условии использовании качественного спирта и правильной фильтрации, проходит более простой метаболизм.
Коньяк
Спирты, выдержанные в бочках, за счет содержащих в себе примесей, дольше держат сосуды в расширенном состоянии и не приводят к их резкому сужению, в отличие от водки. При этом эти же примеси могут усилить неприятные ощущения позже, поскольку проходят цикл метаболизма.
Что в итоге
Ответ на вопрос, что лучше: водка или коньяк, — все одинаково токсично. На формирование зависимости тип алкогольного напитка также никак не влияет. Выбор продукта стоит делать, исходя из желаемого эффекта и учета всех указанных рисков.
Источник: www.psychologies.ru
Обзор столовых и крепких вин
Есть ли разница между столовыми и креплеными винами? Чем они отличаются между собой? Каковы основные характеристики? Об этом и многом другом читайте ниже.
Критерий выбора по содержанию в винах спирта
Специальные или крепленые (к ним относятся и крепкие десертные) вина производятся же при неполном сбраживании винограда и путем дальнейшего добавления в них этилового спирта. Обычно крепленые вина содержат мало сахара и больше спирта (17-20%), а десертные, наоборот, имеют соотношение больше сахара и меньше спирта (12-17%).
Столовые (натуральные)
Спирт не добавляется искусственным путем в столовые вина.
- полусладкие (сахар — до 8%);
- сухие (сахар — 0,3%);
- полусухие (сахар — до 2%).
Наличие в них спирта везде до 14%.
Сухие вина делятся в свою очередь на красные и белые. Все зависит от химического состава, внешнего вида и способа производства. Качественными и лучшими являются те, которые были получены из одного сорта виноградной лозы, или как они еще называются — сортовые.
Допускается лишь незначительное добавление других примесей винограда.
Красные сухие вина издавна выделяются своими лечебными свойствами и очень отличаются от белых: вкус, цвет, состав, букет. К ним относятся — Изабелла, Каберне, Мерло и другие.
К белым сухим винам относятся напитки, в которых цвет может быть от зеленоватого до золотистого оттенка. Шардоне — классическое белое сухое вино.
Полусладкие или полусухие вина получаются в результате того, что сбраживание прерывается процессом охлаждения сусла. Спирт составляет 13%, а сахар остается до 8%.
Специальные (крепленые)
Если в столовые вина спирт не добавляется искусственным путем, то в крепленые он входит в сусло на стадии сбраживания. Затем процесс брожения останавливается и остаток сахара не увеличивается, а остается на нужном уровне.
- ароматизированные или вермуты (десертные, крепкие);
- крепкие (Марсала, Херес, Портвейн, Мадера);
- десертные (ликерные, сладкие, полусладкие).
Вермуты
Крепкие и десертные вермуты отличаются лишь различным соотношением сахара и спирта. Например, в десертных сахар 16 г/100 мл и спирт до 16%, а в крепких сахар до 10 г/100 мл и спирт до 18%.
Десертные
К классическим десертным винам относятся Мускат, Кагор, Малага (национальный напиток Испании, ликерное вино с сахаром до 30%) и Токай. Обычно в ликерных напитках сахар содержится 32%, а в сладких — всего лишь до 20%.
Что касается такого вина как Кагор, то свой насыщенный цвет он получается благодаря нагреву до 60 градусов мезги.
Крепкие
Херес — испанское «вино с плесенью». Содержит сахар 3% и спирт 20%. Полуготовый материал выдерживается в специальных бочках. В него добавляются дрожжевые бактерии, которые поглощают спирт и кислород, а затем образуют в вине альдегид. В результате получается напиток с запахом ореха.
Портвейн — португальское вино, производимое около одноименного города Порто. Содержит сахар до 14% и спирт до 20%. Соотношение естественного и искусственного спирта 1:1 (10%:10%). Отличительная черта портвейна — это вкус и аромат сухофруктов. Происходит это благодаря долгой выдержке в бочках (либо на солнце, либо в специальных подвалах — термокамерах).
Срок выдержки составляет около 2 лет.
Мадера — брат португальского портвейна, только это вино производят на острове Мадейра. Единственное отличие между винами — это использование разных сортов винограда и в сроках выдержки. Мадеру выдерживают до 4 лет. Особенностью напитка является характерный аромат каленого ореха. Содержание спирта и сахара в мадере португальской 19%:2%, в английской — 32%:2%.
Марсала — сицилийское вино. Название получило по возникновению в одноименном городе. Напиток получил большое распространение у моряков (по некоторым данным — у пиратов). Это объясняется тем, что при производстве этого вина добавляют в сусло этиловый спирт и сваренный виноградный сок. Все это дает марсале специфический привкус карамели и корабельной смолы.
Соотношение спирта и сахара — 20%:70%.
Правильно дегустируем вино
Запомните! В отличие от таких напитков как водка, коньяк и виски — вино нельзя пить сразу и залпом. Дайте ему раскрыться, соприкоснуться с воздухом и показать все свои вкусовые и ароматические качества.
Вина могут быть: жгучими, тонкими, плоскими, пустыми, мягкими, свежими, грубыми, горячими, гармоничными и другими.
Магазин «WineStreet» — Ваш лучший выбор!
В коллекции нашего каталога вин Вы найдете только качественные напитки от проверенных производителей. Опытные консультанты помогут определиться с выбором и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
Отличные вина по оптовым ценам!
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Начнем с того, зачем вообще шампанскому помогать? Всемирно известный продукт премиум класса. Что может быть не так? Просто игристые вина, особенно шампанское, покупают лишь к праздникам, и эта установка прочно закрепилась в головах людей. Думаю, вы и сами замечали, что вспоминаете об этом алкоголе только при приближении Нового Года или Дня Рождения.
Если это не так, то рискнем предположить, что вы относитесь к миллениалам.
Мы не раз говорили о том, что сладкие французские вина – это не совсем французские вина, так как такие вина производят для таких стран, как Россия, где предпочитают что послаще. Сами французы сладких и полусладких вин не пьют. Так принято считать. Но есть классические сладкие французские вина, о которых мы вам и расскажем в этой статье.
Про оранжевое вино уже не раз писали. И мы, и все другие. Кто только мог, тот о нем писал, говорил, снимал видео, наконец. Это был настоящий бум 2018 года.
Источник: winestreet.ru
Что лучше выбрать из алкогольных напитков — вино или коньяк?
Употребление алкоголя – неотъемлемая часть жизни современного человека. Возлияния в ограниченных количествах не способны принести серьезного вреда организму. В огромном ассортименте на современном рынке бывает сложно сориентироваться, что лучше: вино или коньяк.
Оба напитка производятся из различных сортов винограда, но обладают разной крепостью и влиянием на человека. Выбор алкоголя осуществляется на основе нескольких показателей: вкус, крепость, воздействие.
Об особенностях вина и коньяка
О свойствах каждого из напитков можно судить по методу производства, а также конечным характеристикам вина и коньяка.
Вино
Vinum (лат.) – слабоалкогольный благородный напиток. Классическое вино получается в результате брожения винограда. Современные производители предлагают вина и из других фруктов и ягод. Максимальная крепость вина составляет 16%. Чтобы получить крепленое вино, его разбавляют небольшим количеством чистого спирта.
Вино считается наиболее древним алкогольным напитком, появившимся и распространенным в империях периода 5 тыс. лет до н.э. Вина изготавливали и массово употребляли в Греции, Персии, Риме. Тогдашний вариант напитка имел меньшую крепость, чем сейчас, поэтому его употребляли вместо воды даже дети.
Производство вина укладывается в определенный алгоритм:
- Очень зрелый виноград промывают и пропускают через специальную дробилку. В этом устройстве ягоды также проходят сортировку. Косточки, непригодные для изготовления вина, отсеиваются. Ягодная мякоть сохраняется.
- В специальных чанах ягоды смешиваются с правильной пропорцией дрожжей. В темных теплых помещениях вино выдерживается в течение нескольких недель. По истечению этого времени брожение завершается, а количество естественно выработанного спирта в жидкости достигает максимума.
- В некоторых сортах винограда содержится недостаточное количество сахара. Чтобы напиток не был слишком кислым, в него добавляют сахар-песок.
- На последнем этапе изготовления молодого вина, образовавшуюся жидкость фильтруют и отжимают.
- Молодое вино разливают в бутылки и отправляют на продажу. Таким образом на рынке появляются недорогие марки натуральных напитков.
- Вина подороже разливают в дубовые бочки, где напиток хранится в прохладных подвалах в течение нескольких лет. На дне бочек образуется осадок, а жидкость постепенно испаряется. Поэтому в такие емкости регулярно добавляют порции свежего вина.
Традиционно считается, что лучшие вины производят во Франции, Италии, Испании. В зависимости от типа использованного сырья и особенностей производства, различают столовые, игристые, крепленые, фруктовые напитки.
При производстве натуральных вин используется сырье природного происхождения.
Стоит помнить, что на рынке, особенно в России, присутствует множество марок суррогатного алкоголя. Его производят из виноградных отходов, которые просто разбавляют спиртом.
Пользы от подобных напитков нет, употребление фактически не приносит удовольствия.
Коньяк
Congac (фр.) – крепкий алкогольный напиток, который изначально производился только в провинциальном французском городе Коньяк. Это благородный напиток, изготавливаемый из винограда определенного сорта (уин блан). Традиционно производством коньяка французы занимались поздней осенью, так как этот сорт винограда достигает полной зрелости в середине октября.
Настоящий коньяк производится только во Франции, а напитки, производимые в других странах, называют бренди
Как и в вине, в коньяке присутствуют натуральные спирты. Они образуются в процессе ферментации винограда.
При изготовлении настоящего коньяка используется особая технология:
- Виноград проходит обработку и очистку. Непригодные для брожения косточки удаляются. Ягоды основательно отжимают, это сказывается на качестве будущего напитка.
- После отжима наступает период ферментации. В виноградный сок ни в коем случае нельзя добавлять сахар.
- Когда ферментация (2-3 недели) завершена, забродивший сок разливают по дубовым бочкам. Срок выдержки влияет на качество и стоимость коньяка. Минимальная выдержка составляет 2 года, максимум коньяк может провести в бочках 70 лет.
В первые годы выдержки коньяк приобретает знаменитый золотисто-коричневый цвет, жидкость пропитывается дубильными веществами. Возраст является определяющим фактором при определении класса и стоимости напитка.
Коньяк производится только в одноименном городе Франции. Напитки, которые делаются по всему миру по той же технологии, с использованием того же сорта винограда, называются бренди. В России многие путают эти понятия благодаря известному армянскому алкогольному напитку. Этот напиток также называют коньяком, но, по сути, он является бренди.
Качественный бренди, изготовленный с соблюдением технологии, изготавливается по тому же рецепту, что и коньяк. В России, для удобства, используется французский термин для обозначения этого напитка.
Как и в случае с вином, на рынке можно встретить сотни бутылок поддельного коньяка. В него добавляют характерные ароматизаторы и производят из обыкновенного этилового спирта. Употребление подобных напитков крайне нежелательно.
Настоящий коньяк или бренди производятся из натуральных продуктов. Технология изготовления продумывалась и оттачивалась столетиями.
Поддельные напитки причиняют колоссальный вред человеческому организму.
Польза и вред от вина и коньяка
Споры о том, полезно ли дозированное употребление алкоголя, не утихают. Ученые регулярно проводят исследования для выяснения точного воздействия спирта на человека. Результаты таких исследований разнятся. Важно понимать, что разные напитки оказывают разное влияние на человеческое тело. В некоторых случаях небольшое количество алкоголя действительно может принести некоторую пользу.
Но есть весомый минус. Алкоголь вызывает химическую зависимость у человека. При попадании дозы спирта в организм, провоцируется выброс гормона дофамина в кровь. Дофамин – гормон счастья, вырабатывается естественным образом в подходящих для этого ситуациях. Человек под воздействием дофамина чувствует себя счастливее.
Окружающий мир кажется ярче, люди добрее, а сам индивид ощущает расслабленность, легкость в налаживании контактов в социуме.
Опасность регулярного употребления алкоголя заключается в том, что естественная выработка дофамина угнетается. Алкоголики в прямом смысле не способны ощущать счастья в моменты, когда в их крови не содержатся продукты распада этила.
Выбирая, что лучше пить, коньяк или вино, следует внимательно изучить воздействие обоих напитков на организм
Польза и вред от вина
Вино нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями почек и печени
Польза и вред от коньяка
| Польза (не более 30 г ежедневно) | Опасность |
| Повышение артериального давления | Вызывает привыкание и алкоголизм при частом и чрезмерном употреблении |
| Устранение мигреней, слабости | Усугубление заболеваний желудка, желчного пузыря, печени, почек |
| Повышение аппетита, улучшение работы пищеварительного тракта | Повышенная калорийность провоцирует ожирение |
| Повышение иммунитета, профилактика ОРВИ | Коньяк и бренди становятся причиной наиболее сильного похмельного синдрома среди других видов алкоголя |
| Дезинфекция ротовой и гортанной полостей (полоскание) | |
| Понижение температуры (в сочетании с медом и лимоном) | |
| Удаление слизи из легких (в разведении с молоком) | |
| Устранение угрей, акне (компрессы) | |
| Улучшение состояния волос (маски с добавлением коньяка) |
Коньяк относят к крепкому алкоголю, поэтому нельзя перебарщивать с употреблением
Полезные свойства имеет напиток только натурального происхождения. Крепкие напитки быстрее провоцируют привыкание и алкоголизм – одну из самых опасных зависимостей современности.
Что лучше – коньяк или вино
Коньяк или вино – выбор, прежде всего, вкусовой. Оба напитка относятся к благородному алкоголю. В небольшом количестве они безвредны, позволяют расслабиться и хорошо провести время.
Небольшой сравнительный анализ вина и коньяка:
- Коньяк отличается более строгой номенклатурой. Вина производятся по всему миру. Приобретая даже натуральный напиток, нельзя быть до конца уверенным в его удовлетворительном вкусе или качестве. Коньяки и бренди изготавливаются по определенным стандартам, меньше опасности в приобретении неправильного алкоголя.
- Выбрать коньяк проще. Как уже говорилось выше, производители выпускают тысячи марок вин. Если потребитель разбирается в них недостаточно хорошо, велик риск запутаться и подобрать невкусный напиток.
- Вина стоят дешевле. Хорошее молодое вино можно приобрести менее, чем за тысячу рублей. Качественный коньяк обойдется в несколько раз дороже, причем это будет бренди.
- Вино – слабоалкогольный напиток, его употребляют в больших количествах, чтобы достичь нужной стадии опьянения. Коньяк пьется небольшими порциями. Количество употребляемого алкоголя – важный фактор, отражающийся на здоровье человека.
- Вкусовые особенности напитков требуют определенных навыков оценки. Коньяк распробовать куда сложнее, многим людям запах и вкус бренди кажется отталкивающим. Вино для русского человека привычнее и приятнее на вкус.
- Похмельный синдром, выраженный в головной боли, жажде, ощущении слабости, практически никогда не наступает после употребления вина. Возлияния коньяком требуют грамотного подхода. В случае чрезмерного употребления коньяк провоцирует сильное похмелье. Несколько бокалов вина в этом отношении намного безопаснее лишних 50 г бренди.
Выбор напитка зависит от нескольких факторов
В конечном счете, коньяк больше подходит взрослым людям, привыкшим употреблять алкоголь дозированно. Оценить вкусовые качества этого напитка тоже не получится сразу. Если речь идет о массовом застолье, лучше отдать предпочтение нескольким бокалам натурального вина.
Что еще нужно знать
Все перечисленные особенности напитков, сравнение коньяка и вина относятся только к настоящим напиткам. Нет принципиальной разницы между вином и коньяком, произведенным суррогатным путем из спирта и ароматизаторов.
Употребление таких напитков ведет к пагубным последствиям:
- Развитие привыкания к алкоголю;
- Отравления этиловым спиртом и химикатами, содержащимися в красителях и ароматизаторах;
- Отсутствие пользы, оказываемой натуральными напитками на организм человека;
- Неприятный, химический вкус и аромат искусственных вин и коньяков.
Важно помнить, что качественный алкоголь не может стоить дешево. Выбирая в магазине бутылку вина или коньяка, следует отдавать предпочтение французским, итальянским, испанским, бразильским маркам.
Если приобретается напиток российского производства, нужно следить, чтобы вино и коньяк были произведены в теплых регионах, где виноград произрастает. Даже это не является гарантом качества. Согласно современному российскому ГОСТ, допустимо изготовление напитков на основе порошков с добавлением сахара, ароматизаторов, вкусовых добавок, спирта. Чтобы не купить некачественный продукт, следует внимательно читать состав на этикетке. В правильных винах и коньяке нет ничего лишнего, только натуральный виноград определенных сортов.
Источник: alkobye.ru