На семью из трех-четырех человек покупаем часть свиной шеи с лопаточной частью, пять-семь килограмм, одним не разрубленным куском. Разделываем, предварительно обмыв и обсушив полотенцем.

Снимаем острым ножом верхние пленки, кровяные участки, срезаем ветеринарные штампы. В первую очередь отделяем ребра, оставляя на них мясо для последующего использования: суп, рагу, барбекю и т.д. Далее аккуратно вырезаем лопаточную кость; вес небольшой, навара никакого – можно выбросить. Вырезаем цельные куски, подрезая мембраны (пленки). Не стремитесь полностью избавиться от пленок и «болоньи»: они прекрасно перемелются в фарш, если подготовленное для него мясо, порезанное на кусочки, перед тем как молоть, предварительно подморозить (и фарш будет нежнее). Ребра ножом(!) разделяем на удобные части. Сразу готовим отбивные (солим, перчим), гуляш; разбиваем все на порции, пакуем, подписываем, замораживаем.

За это время подмерзли кусочки. Перемалываем на фарш. Оставляем часть на пельмени, из остального делаем кнели, ежики, котлеты и т.п.

Вдвоем потратили 3-4 часа (включая пельмени). Минимум отходов и дробленых костей. Всегда готовы к нечаянным гостям. Достал и приготовил.

Рейтинг

Будьте первым!