Молочные коктейли обманчиво просты в приготовлении. Что может быть проще, чем смешать мороженое и молоко в блендере? Однако на самом деле вас удивит, как много ошибок вы можете совершить при приготовлении этого напитка. О них более подробно речь пойдет далее в статье.
Использование неподходящего мороженого
Молочный коктейль начинается с выбора лучшего мороженого в качестве основы. Если вы используете некачественные продукты, ваш напиток в результате может оказаться не той консистенции или просто недостаточно богатым на вкус. Так что стоит экономить.
Вам не нужно искать бренды ультра-премиум-класса. Предпочтение следует отдавать продуктам с высоким рейтингом. Особенно это касается ванильного мороженого, которого существует так много вариантов. Выбирая мороженое, вы должны убедиться, что молочного жира достаточно для достижения идеальной сливочной текстуры в коктейле.
Отказ от ванильного мороженого
Как и само мороженое, молочные коктейли бывают самых разных вкусов. Но не попадайтесь в ловушку, выбирая мороженое, которое вы покупаете в магазине, к вкусу молочного коктейля, который вы хотите приготовить дома. Другими словами, будьте проще и покупайте ванильное мороженое самого высокого качества, какое только сможете найти. В результате вы получите лучший ванильный молочный коктейль, не используя при этом дополнительных добавок.
Однако, если вы хотите другой вид молочного коктейля, вам все равно придется использовать ванильное мороженое. Подобно идеальному чистому холсту, хорошее ванильное мороженое может приобретать любой дополнительный вкус, который вы добавляете при приготовлении. Например, идеальный шоколадный молочный коктейль всегда подразумевает использование ванильного мороженого. Самое приятное то, что вы можете приготовить шоколадный, кофейный, мятный или любой другой вкусный молочный напиток без необходимости покупать кучу разных видов мороженого.
Еще одна причина, по которой ванильный вариант лучше использовать в качестве основы, — это небольшое количество добавленного сахара по сравнению с другими вкусами.
Использование очень твердого мороженого
Когда приходит вдохновение и у вас вдруг появляется настроение для молочного коктейля, вы можете по понятным причинам захотеть сделать его как можно быстрее, вытащив все ингредиенты из холодильника и морозильной камеры, чтобы приготовить десерт за считаные минуты. Но работать с твердым, как камень, мороженым неинтересно.
Когда придет время разморозить мороженое, что бы вы ни делали, не пользуйтесь микроволновой печью, чтобы ускорить процесс. Просто поставив упаковку на стол для оттаивания при комнатной температуре, можно быстро превратить текстуру в кашу. Идеальный вариант — переложить мороженое в холодильник на 20-30 минут.
Источник: fb.ru
Рецепт классического густого молочного коктейля
Весь секрет густоты напитка в нашем рецепте кроется в использовании кондитерских сливок. Их можно заменить бананом и получить густой молочный коктейль с банановым вкусом.
- ванильное мороженое – 100 граммов;
- молоко – полстакана;
- кондитерские сливки – 30 мл;
- взбитые сливки (в баллоне) – по вкусу.
- В емкости для блендера смешать молоко, мороженое, кондитерские сливки и тщательно взбить в течение 5 минут.
- Готовый коктейль разлейте по бокалам и украсьте сверху шапкой сливок из баллона.
Ещё публикации из этой рубрики:
Домашний СССРовский коктейль в 21 веке
Ароматный коктейль «банан + молоко + мороженое»
Домашний протеиновый коктейль с сырыми яйцами
ТОП-7 вкуснейших молочных коктейлей с соком
2 простых способа приготовления молочного коктейля без блендера
Коктейль из киви и банана в блендере: быстро и просто
СВЕЖИЕ ЗАПИСИ
Домашнее мороженое из молока с сахаром: 3 рецепта
О том, как сделать вафельный стаканчик для мороженого дома
Домашний СССРовский коктейль в 21 веке
- Производство мороженого
- Рецепты молочных коктейлей
- Рецепты мороженого
- Это интересно
Источник: sweetcold.ru
XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2019
Использование стабилизаторов в молочой промышленности
Володько С.С. 1 , Уварова Г.Е. 1
Работа в формате PDF
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF
На современном этапе пищевым стабилизаторам отводится одна из главных ролей при производстве большинства продовольственных товаров. Они дают возможность получить продукт нужной консистенции.
Использование стабилизаторов позволяет не только улучшить качество продукции и повысить срок хранения, но также уменьшить ее себестоимость, что обеспечит повышение экономических показателей предприятия.
В связи с возрастающей необходимостью производства комбинированных молочных продуктов, обогащенных разными пищевыми добавками, с целью удовлетворения потребностей в продуктах разных категорий населения возникает задача глубокого изучения состава, реологических и функциональных свойств молочных продуктов, изготовленных с применением добавок. Пищевые добавки, которые используются сейчас в молочной промышленности, можно разделить на две группы:
• молочного происхождения: сухое молоко, сыворотко-белковые концентраты, казеинаты и др.;
• немолочного происхождения: гидроколлоиды (стабилизаторы); подсластители; пищевые ароматизаторы и красители; витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки (БАД); соевые изолированные белки; комплексный продукт на соевой основе; растительные жиры — аналоги молочного жира; натуральные плодово-ягодные наполнители; натуральные овощные наполнители.
Стабилизаторы дают возможность регулировать вязкость продуктов на разных этапах технологического процесса, который облегчает производство. С их помощью можно уменьшить температуру разлива йогурта, не вызывая при этом снижения вязкости конечного продукта. Они предупреждают отстаивание сыворотки при хранении кисломолочных продуктов, благодаря повышению влаго уд ерживающей способности молочно-белкового сгустка, а также увеличивают вязкост ь продуктов и увелич ивают прочност ь молочно-белкового сгустка без увеличения содержимого жира, который дает возможность с их помощью продукты питания сниженной калорийности.
Таким образом, под стабилизацией понимают достижение определенных эффектов физического, химического и биологического характера и их поддержку на протяжении заданного времени. Поэтому гидроколлоиды в молочных продуктах могут выполнять роль загустителей, желирующих агентов, пенообразователей, стабилизаторов пены, белка. Их применяют для связывания воды, жира и в качестве эмульгаторов.
Классификация пищевых стабилизаторов довольно сложная, и потому был предложен целый ряд разных схем, например:
• включение соединений в группу полисахарид ов ;
• наименования, которые содержит ботанический вид;
• происхождение — растительное, животное или синтетическое;
Позднее была предложенная классификация, которая включает метод обработки:
• модифицированные натуральные или полусинтетические стабилизаторы ;
• синтетические камеди (полученные химическим синтезом).
Таким образом, при классификации пищевых стабилизаторов могут применяться разные подходы и критерии, как с точки зрения происхождения, так и способа производства.
Эта группа пищевых добавок, как отмечалось выше, включает соединения двух функциональных классов:
• загустители — вещества, которые используются для повышения вязкости продукта;
• гелеобразователи — соединения, которые предоставляют пищевому продукту свойства геля (структурированной высокодисперсной системы, которая заполняет каркас, образованный частичками дисперсной фазы).
Главной технологической функцией добавок этой группы в пищевых системах является повышение вязкости или формирование гелевой структуры разной прочности. Одним из основных свойств, определяющим эффективность при применении таких добавок в конкретной пищевой системе, является их полная растворимость, которая зависит прежде всего от химической природы. Добавки полисахаридной природы, которые содержат большое количество гидрофильных групп, являются гидрофильными и в основном растворимы в воде. В зависимости от химической природы макромолекул и особенностей пищевой системы возможны разные механизмы гелеобразования.
Использование пищевых стабилизаторов при производстве творога способствует увеличению объемов готовой продукции .
Для производства мороженого и молочных коктейлей для придания характерной густоты используются каррагинаны.
Изготовление плавленых и колбасных сыров, с целью контроля консистенции, предполагает использование каррагинанов с камедью. Сочетание данных стабилизаторов обеспечивают продукции стабильность к высоким температурам с возможностью горячего и холодного разлива.
Один из ингредиентов, широко применяемый в качестве стабилизатора, – желатин — получают из костей и кожи животных. Однако желатин, как продукт животного происхождения, стал объектом негативной реакции потребителей, что заставляет производителей подбирать ингредиенты, его заменяющие.
При замене желатина в рецептуре важно понимать, на какие функциональные характеристики продукта это повлияет и как можно компенсировать их утрату. Оценим, как стабилизаторы, взятые по отдельности, могут влиять на микроструктуру кисломолочного продукта.
Возьмем в качестве примера йогурт. Прежде чем включать стабилизатор в рецептуру йогурта (или любого другого кисломолочного продукта), необходимо обратить внимание на ряд факторов. Пектин, молочный белок, желатин и модифицированный крахмал – это стабилизаторы, которые лучше всего проявляют себя в кисломолочных продуктах. Каждый из них имеет свои особенности.
При использовании стабилизационных систем важно учитывать свойства каждого ее компонента, а также эффект синергии при их взаимодействии между собой и остальными ингредиентами, входящими в рецептуру, для наиболее эффективной работы системы и получения ожидаемого результата.
Область применения и дозировкаовка
Стабилизаторы для творожных продуктов «Серия Т»
Стабилизатор для творожных продуктов Т1
Применяется при производстве творожных изделий для улучшения консистенции продукта и с целью повышения объёма выхода.
1,2-2,0 % к массе сырья
Стабилизатор для молочных продуктов Т2
Стабилизатор применяется при производстве молочных продуктов – творожных паст, сырков, плавленых сыров, загущенных десертов, кисломолочных продуктов с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
0,8-1% – для творожных паст и десертов;
1,3 % – для плавленых сыров.
Стабилизаторы для молочных напитков и аэрированных коктейлей «Серия М»
Стабилизатор применяется при производстве молочных коктейлей, молокосодержащих напитков, пудингов на основе молока с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
Получаемые коктейли обладают намного более вязкой и сливочной текстурой по сравнению с классическими напитками молочными.
1,2 % — для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков.
Густой молочный коктейль со вкусом спелой садовой клубники. Имеет слегка розовый оттенок, который обеспечивается натуральным красителем «Кармин».
Удачное сочетание кофе со взбитым молоком. Классический цвет капучино.
Самый вкусный коктейль в коллекции. Настоящая молочная карамель с цветом «ириски».
М5 — Ванильно сливочный
Традиционно молочный коктейль с ванильно-сливочным вкусом.
Густой коктейль со вкусом и консистенцией подтающего мороженого. При дополнительном взбивании хорошо аэрируется с образованием высокой пены.
Молочный десерт со вкусом и ароматом спелой лесной земляники.
Шоколадный коктейль с нежной текстурой. Цвет темного шоколада.
Базовый коктейль с молочным вкусом. Для комбинирования с фруктово-ягодными наполнителями, фруктовыми сиропами и ароматизаторами.
0,5-0,85 % – для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков
1,5-3 % – для пудингов на основе молока.
Стабилизатор для кисломолочных продуктов
Стабилизатор для кисломолочных продуктов КМ1
Стабилизатор применяется при производстве кисломолочных продуктов: йогуртов питьевых, термизированных йогуртов, кисломолочных напитков с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
до 2 % – для термизированных йогуртов;
1% – для нетермизированных йогуртов жирностью 1-1,5 %;
0,4-0,5 % – для питьевых йогуртов;
0,3 % – для продуктов на основе кефира
Стабилизатор для молочных продуктов
Стабилизатор применяется для стабилизации молочных (молокосодержащих) продуктов, на основе цельного, сухого и сгущенного молока, содержащих молочные и растительные жиры.
0,5-1,5 % к массе смеси (до 1 % в сгущённые продукты)
В химическом отношении стабилизаторы являются полисахаридами или белками (желатин). По происхождению различают натуральные гидроколлоиды животного (желатин) и растительного происхождения (пектин, альгинаты, агар и агароиды, карагинан, камеди, природные полисахариды) и полученные искусственно, в том числе из природных объектов гидроксиметилцеллюлоза, карбокси-метилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, модифицированные крахмалы.
1. Электронный учебно-методический комплекс дисциплины «Физическая и коллоидная химия: учебно-методический комплекс дисциплины» Учебное пособие. ФГУП НТЦ «ИНФОРМРЕГИСТР» Депозитарий электронных изданий. Москва 2010.
2. Исcледование студней на основе каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская Л.В., Миронова О.П.//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2003. №4
3. Применение PDM-технологий в управлении качеством пищевой продукции. Боровская Л.В., Молова О.Э.//В сборнике: Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение Сборник материалов международной научно-практической конференции. 2016.
4. Методы получения эмульсий и термодинамика их стабилизации. Никанов К.К.1, Боровская Л.В. СТУДЕНЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ ФОРУМ – 2018. X Международная студенческая электронная научная конференция «Студенческий научный форум»Москва, 15-20 февраля 2018 г.Издательство: ООО «Научно-издательский центр «Академия Естествознания».
5. ЭКСПЕРТНЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОМПЛЕКСНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ КАЧЕСТВА ЙОГУРТА. Кузминчук В.С., Боровская Л.В.В сборнике: СТУДЕНЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ ФОРУМ — 2017 IX Международная студенческая электронная научная конференция. 2017.
6. Исследование студней на основе каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская Л.В., Миронова О.П известия высших учебных заведений. Пищевая технология .Издательство: Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)
Источник: scienceforum.ru