Банкет-коктейль (коктейль-парти) организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое число гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40—50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха, длящийся до 1,5—2 ч и проводимый обычно в конце совещаний. Все гости пьют и едят стоя.
Этот банкет экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации банкетов других видов.
В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столами, расставленными в удобных местах зала: у стен, у колонн, в нишах и т.д. На столы до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, а кроме того, ставят бумажные салфетки в вазочках.
29) Лекция. Дебютный коктейль. Сицилианская защита. Испанская партия.
Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты. Гости обслуживают себя сами — они едят стоя, помогая себе салфеткой. Вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками.
Меню банкета-коктейля включает мелкопорционные закуски: холодные — бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; горячие — сосиски, люля-кебаб, котлетки из натуральной рубленой или фаршированной говядины, баранины, телятины, свинины, птицы, рыбы, овощей; кусочки рыбы в тесте, шашлык; десерт — пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др. Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воды, коктейли.
При заказе десерта следует рекомендовать такие изделия и блюда, которые, как и закуски, можно есть стоя без применения приборов: пирожное ассорти (малютки), хворост из сладкого слоеного теста, яблоки, запеченные в тесте, и т.п.
Напитки на банкете-коктейле могут быть поданы самые разнообразные: водка, настойки, коньяки, ликеры, вина натуральные, крепкие и десертные, соки, воды, пиво, коктейли, шампанское и т.д.
Как отмечалось выше, для банкета-коктейля требуется небольшой ассортимент и ограниченное количество фарфоровой, стеклянной и металлической посуды: блюда фарфоровые и мельхиоровые (круглые и овальные) для закусок, кувшины для соков, воды и смесей некоторых напитков, термосы и щипцы для пищевого льда, подносы, пепельницы, вазочки и подставки для бумажных салфеток, деревянные или пластмассовые банкетные шпажки, заменяющие вилки.
Однако рюмок, бокалов, стопок потребуется много. Целесообразно использовать простую, устойчивую и недорогую посуду. Расчет количества посуды для банкета-коктейля зависит от числа участников банкета, ассортимента закусок и напитков, числа и квалификации обслуживающего персонала, приспособленности помещения, в котором проводят банкет, и некоторых других причин.
КОКАИН КОКТЕЙЛЬ устроим гангстер вечеринку Мафиозник / Cocaine cocktail for gangster party
Для организации банкета-коктейля необходимо предусмотреть помещение (желательно смежное с банкетным залом), в котором можно было бы на время банкета разместить буфет для подготовки, розлива и отпуска напитков, подготовки закусок, мытья посуды и т.д.
При проведении банкета-коктейля вне ресторана в здании, не приспособленном для этой цели, необходимо также оборудовать помещение (желательно смежное с банкетным залом) для организации буфета (для подготовки, розлива и отпуска напитков). В этом же помещении можно готовить закуски и раскладывать их на блюде, мыть посуду и т.д. Желательно наличие двух комнат: в одной размещают буфет, а иногда и моечную, в другой готовят закуски.
Столы, предназначенные для буфета, накрывают толстой тканью и скатертями. Работать на столе, накрытом клеенкой или полиэтиленовой пленкой, неудобно, так как они не впитывают случайно разлитую жидкость.
Для подготовки буфета к работе, приготовления коктейлей и быстрого розлива напитков в рюмки, бокалы, стаканы назначают одного или нескольких буфетчиков-барменов или опытных официантов. Буфетчик-бармен должен хорошо знать особенности подачи напитков, уметь составлять в определенной пропорции и последовательности коктейли. Как правило, сложные и трудоемкие в приготовлении коктейли в меню не включают.
При обслуживании банкета с большим числом участников бу- фетчику-бармену выделяют помощника, который должен своевременно и быстро разливать напитки, подносить в буфет лед, чистую посуду, выносить использованные бутылки, банки, баллоны и т.д.
При подготовке к банкету на столах буфета расставляют группами рюмки, стаканы, бокалы, исходя из наличия напитков. Остальное подготовленное стекло должно находиться тут же, в буфете. На столе буфета оставляют свободное место для подносов, напитков и льда.
До начала банкета все напитки должны быть доведены до той температуры, при которой они рекомендуются к подаче.
Заранее готовят пищевой лед небольшими порциями в достаточном количестве, особенно в жаркую погоду.
За несколько минут до начала банкета часть напитков подносят к буфету, откупоривают бутылки, соки наливают в кувшины, готовят коктейли и смеси.
До прибытия первого гостя У4 всех Р анее выставленных на стол буфета рюмок, стаканов, бокалов заполняют напитками на 2 /з их объема и расставляют на накрытые салфетками подносы. Напитки в более высокой посуде ставят в середине подноса рядами, а в более низкой — по краям его, с интервалом между рюмками, стаканами, бокалами не менее 1—2 см. Напитки, разные по вкусу, крепости и другим признакам, но близкие по цвету, на поднос рекомендуется ставить раздельно, группами.
Размеры салфеток для накрытия подносов должны соответствовать конфигурации подносов. Салфетки больших размеров нежелательны, так как их приходится подгибать, нарушая этим ровную плоскость подноса, а следовательно, и устойчивость рюмок. Удобны в работе салфетки тисненые, из плотной белой бумаги или цветной. В буфете должен быть резерв салфеток, полотенец, пепельниц и т.п.
В то время, когда буфетчики и официанты занимаются подготовкой стеклянной посуды, напитков, льда, оформлением банкетного зала, повара готовят закуски, укладывают их на блюда, которые официанты затем расставляют на подготовленный для этой цели стол в подсобном помещении за несколько минут до начала банкета. Оставшуюся закуску укладывают на блюда некоторое время спустя, по ходу обслуживания банкета, для чего обязательно надо иметь в наличии запас блюд.
Наиболее удобны для обноса гостей закусками на банкете- коктейле круглые блюда, но за неимением их можно использовать овальные. Количество заранее приготовленных блюд с закусками должно в 2—3 раза превышать число официантов, подающих их в зал.
В связи с тем что на банкете-коктейле требуется большое количество рюмок, бокалов, стаканов, необходимо правильно организовать их мойку, особенно если обслуживание производится в не приспособленном для банкетов помещении. В моечной ставят два стола. Один — для принесенной из банкетного зала использованной посуды, другой — для вымытой и вытертой чистой посуды, которую затем относят в буфет-бар, где ее наполняют напитками. Посуду моют в проточной горячей воде и протирают сухим полотенцем.
Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Появление первых гостей в зале банкета служит для официантов сигналом к началу обслуживания. В зависимости от числа людей, находящихся в зале к моменту начала обслуживания, все или часть официантов выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками, держа подносы и блюда на левой руке на уровне локтя, подходят к гостям и предлагают им напитки, закуски.
После того как один из гостей взял с подноса напиток или отказался что-либо взять, официант подходит к следующему. Если гость желает выпить, например, томатный, сок, которого на подносе в данный момент нет, но он есть в буфете, следует извиниться перед гостем и пообещать принести сок несколько позже, предложив пока выпить что-либо другое.
Когда с подноса разобраны все напитки или их осталось мало и в неполном ассортименте, официант возвращается в буфет для пополнения подноса напитками или берет другой уже подготовленный поднос с напитками и выходит с ним в зал. Некоторые из гостей могут попросить разрешения поставить освободившуюся рюмку, бокал или стопку на поднос с напитками. Можно разрешить им это сделать, но лучше взять рюмку в правую руку, а затем подойти к ближайшему подсобному столу и оставить ее там. Подавая напитки, официант постоянно должен наблюдать за тем, какие напитки имеют спрос у гостей, сообщать об этом бармену-буфет- чику и ставить их на поднос в большом количестве.
В паре с официантом, разносящим напитки, работает другой, подающий гостям закуски. Закуску предлагают гостю после того, как ему предложили напитки. Блюда, освободившиеся от закуски или с закуской, оставшейся на них в небольшом количестве, относят в подсобное помещение для пополнения.
Горячую закуску подают по согласованию с устроителем банкета и распоряжению метрдотеля или старшего официанта. На подогретое металлическое или фарфоровое блюдо укладывают закуску, к которой подают деревянные или пластмассовые шпажки. Если на блюде размещена закуска в виде отдельных кусочков, то шпажки должны быть в каждом кусочке.
При укладке продукта горкой шпажки должны быть в тех кусочках, которые лежат сверху, а остальное необходимое количество шпажек помещают в устойчивую низкую стопку-стаканчик, ставя ее на блюдо рядом с закуской. При этом тупые концы шпажки должны выступать над бортами стопки-стаканчика на 10—20 мм, что удобно для гостей. Обнося гостей закуской, официант держит блюдо в левой руке, а в правой — небольшую тарелку, в которую предлагает гостям положить использованные шпажки.
К горячей закуске можно подать соус в неглубоком соуснике или розетке, которую ставят у края блюда рядом с продуктами или в центре его, или все ставят на поднос. Гость, взяв с блюда наколотый на шпажку кусочек (изделие), опускает его в соус. Гостей обносят напитками и закусками с момента появления первого гостя в банкетном зале и до ухода последнего.
При обслуживании банкета с большим числом участников работа официантов должна быть организована так, чтобы подача напитков и закусок проводилась равномерно всем гостям независимо от места нахождения их в зале.
Для уборки пустых бокалов или тарелок, а также подносов ставят несколько маленьких столов (столики-бистро). Для сбора использованной посуды как с подсобных столов, так и непосредственно из рук гостя назначают одного или нескольких официан- тов-сборщиков, которые правой рукой собирают и ставят посуду на поднос, находящийся в левой руке, и выносят ее из банкетного зала для мойки. Эти же официанты-сборщики меняют пепельницы, очищают их от окурков, убирают использованные бумажные салфетки со столов и т.п. При ограниченном числе официантов посуду собирают официанты, подающие напитки и закуски. Кроме напитков и закусок гостям можно предложить сигареты, папиросы, сигары.
Сигареты и папиросы в сигаретницах или прямоугольных розетках, а сигары в открытых фирменных коробках ставят на поднос. Для обрезания кончика сигар должен быть секатор. На этом же подносе рекомендуется поставить зажженную свечу.
При организации банкета-коктейля можно предусмотреть розлив напитков в рюмки и бокалы непосредственно в банкетном зале. Для этого в удобных местах, чаще всего в углах, нишах, у глухих стен банкетного зала устраивают бары. Количество их зависит от числа участников банкета и площади банкетного зала.
При отсутствии специальных буфетных стоек для бара ставят обычные столы, накрывают их толстой тканью и скатертями, спуская их к полу, как при накрытии банкетного фуршетного стола. Длина такого стола 2—4 м, ширина 1—1,5 м. В центре стола-бара устраивают витрину: выставляют напитки в бутылках (этикетками в зал) и кувшинах, крюшонницу. Здесь же должен быть термос или иная посуда с пищевым льдом, приборы для открывания банок и откупоривания бутылок, салфетки и небольшой поднос для подачи 1—5 рюмок.
На столе-баре располагают группами рюмки, бокалы, стопки для напитков. Для удобства работы бармена более высокую посуду ставят ближе к торцам стола, а низкую — к центру.
Напитки наливает буфетчик-бармен, который стоит за баром. Для лучшей организации работы возле него справа должен быть небольшой столик с напитками в бутылках и кувшинах. Резерв напитков находится в ящиках, коробках, поставленных под стол. Там же должна быть посуда для пробок, место для пустой и ненужной тары, запас пищевого льда и др.
За 20—30 мин до начала банкета бар должен быть полностью подготовлен и обеспечен всем необходимым. За 10—20 мин до прихода гостей бармен приступает к розливу напитков.
При обслуживании банкета с большим числом участников в помощь бармену, как и при организации буфета вне банкетного зала, назначается помощник, обязанности которого — пополнять бар чистой посудой, убирать использованную, подносить недостающие напитки, а в случае необходимости подавать их с подноса отдельным гостям, стоящим вблизи, а также помогать бармену в розливе напитков в рюмки.
Для обслуживания такого рода банкета количество официантов рассчитывается исходя из того, чтобы на каждые 100 гостей приходилось примерно 6 официантов. Четверо официантов занимаются блюдами и напитками, а также уборкой, двое — готовят бокалы и стаканы.
Весь обслуживающий персонал должен быть предупредительным и расторопным, поскольку его работа связана с переноской подносов.
Источник: studref.com
Коктейльная свадьба: плюсы и минусы новой тенденции 2022 года
Если вам интересно, как проходит свадьба в стиле коктейльной вечеринки, то в этой статье вы познакомитесь со всеми ее преимуществами и недостатками.
Наконец-то количество ограничительных мер сокращается, все уже привыкли соблюдать дистанцию, все чаще мы стали встречаться с друзьями и близкими на свежем воздухе, именно поэтому, фуршеты и коктейльные вечеринки обещают стать трендом приближающихся свадеб.
Свадьбы с фуршетом завоевывают все большую популярность, оставляя позади традиционные застолья и банкеты. На сегодняшний день это хорошая альтернатива и, что не мало важно, менее рискованная для пар, желающих провести небольшую уютную свадьбу, но при этом не отказываясь от пышного и элегантного праздника.
Поэтому команда Perfect Venue хочет рассказать вам об этом варианте, и обо всех его преимуществах и недостатках, чтобы помочь вам сделать выбор, подходит такой вариант вам или нет.
Скорее берите ручку и бумагу!
Что же такое коктейльная свадьба?
Коктейльная свадьба проходит без обычных накрытых столов, обычно здесь не встретишь официантов с подносами, которые подают гостям блюда, здесь даже нет шведского стола, чтобы гости могли сами угощаться.
Это просто коктейльная вечеринка!
Важно подчеркнуть, что такой тип свадьбы подходит только тем парам, которые хотят небольшое и уютное торжество, также эти пары чаще выбирают блюда, которые отличаются от тех, которые мы привыкли видеть на праздничном столе, таких как морепродукты, мясо или рыба.
Плюсы коктейльной свадьбы
- Большое разнообразие блюд, здесь каждый найдет что-то на свой вкус. Обычно на таких свадьбах предлагают разные виды канапе.
- Значительно облегчает подготовку для жениха и невесты, им не придется долго размышлять о том, как рассадить гостей, и долго искать компромиссы.
- Теплая и уютная атмосфера, которая сближает гостей для общения на любые темы, и у каждого есть возможность подойти к любому человеку и завести разговор.
- Жених и невеста могут легко пообщаться со всеми гостями, на такой свадьбе они не будут сидеть за отдельным свадебным столом, они могут свободно пообщаться со всеми. Молодоженам вряд ли понравится их праздник, если они проведут его за отдельным столом и не смогут пообщаться ни с кем из приглашенных.
- Создается более неформальная и непринужденная атмосфера, люди чувствуют себя комфортно, никаких формальностей, как и на любой вечеринке.
- Это отличный вариант для небольших, простых свадеб. Все больше невест и женихов составляют небольшой список гостей.
- Уютное торжество это не значит отсутствия стиля и элегантности, совсем наоборот! Существует множество компаний, которые отвечают за красивейшею подачу блюд и организацию пространства для таких праздников.
И… Есть ли недостатки у такого банкета?
Да, они есть. Именно поэтому мы рассказываем вам и об этом, чтобы вы могли все хорошо взвесить и предусмотреть это заранее, если решите провести свою свадьбу в таком стиле.
- Для старшего поколения и пожилых людей будет тяжело провести столько времени на ногах, а во время трапезы, сидя на стуле, они точно не устанут.
- Дамы могут устать от каблуков. Ни для кого не секрет, что после долгого времени на каблуках, наши ноги начинает сковывать боль.
- Не все блюда подходят для банкета-коктейля, поэтому вам придется исключить супы, морепродукты, соусы и рыбу.
- Остерегайтесь буйных тусовщиков! Наличие напитков под рукой и разнообразие коктейлей может привести к тому, что некоторые из ваших гостей очень сильно опьянеют.
- Жених и невеста всегда будут с кем-то общаться, ведь все внимание только на них! На классической свадьбе у молодоженов будет время побыть в стороне.
Советы от Perfect Venue, чтобы организовать идеальную коктейльную свадьбу
Если вы думаете о проведении коктейльного банкета, самое время прислушаться к нашим советам. Мы подскажем вам как успешно провести такую свадьбу. Ничего не упустите!
- Сообщите всем своим гостям, что будет такой банкет, чтобы они смогли заранее выбрать, какую удобную обувь и подобрать то, что будет более уместными для такого случая.
- Подумайте о погоде и о месте проведения свадьбы, ведь банкет летом на открытом воздухе в Мадриде – это не то же самое, что банкет на открытом воздухе в Галисии, где вероятнее всего вас может застать дождь.
- Все блюда должны быть простыми удобными для употребления стоя, в идеале – в один укус, поскольку у гостей нет столовых приборов, а одна рука скорее всего будет держать бокал с напитком.
- На площадке должно быть достаточное количество официантов, чтобы принести всем гостям еду в любое время, где бы они ни находились.
- Выделите специальную зону для пожилых людей с удобными креслами и диванами, чтобы они могли отдохнуть, когда захотят.
- Наймите организатора, специализирующегося на проведении банкетов такого типа.
- Еда должна быть разнообразной и сытной, чтобы гости не были голодными и не чувствовали, что им не хватает еды.
- Поставьте столы и подносы с едой и напитками, тарелки и стаканы, чтобы гости брали еду не только с подносов официантов, но также могли угощаться сами.
- Дополните закуски тематическими столами или уголками, чтобы у гости понимали, что они всегда могут подкрепиться. Например, поставьте кэнди-бары, сырные уголки, мясные уголки, где нарезают ветчину и хамон и т.д.
- Убедитесь, что места достаточно для всех гостей, и у официантов есть возможность свободно передвигаться, чтобы обслуживать гостей с комфортом.
Если вы думаете о том, чтобы организовать свою свадьбу в стиле коктейльной вечеринки… то это гораздо проще, чем кажется! Приходите в Perfect Venue, и мы поможем вам все оценить преимущества и недостатки такого праздника. Если вы остановитесь именно на этом варианте, мы поможем вам организовать все так, чтобы ваш праздник прошел идеально.
Доверяйте только профессионалам! Мы ждем вас.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Источник: perfectvenue.es
Рассылки
Организация коктейль-пати и фреш-бара – отличная идея для любого праздника 12.01.2015 22:17
Вкусные напитки в бокалах с «зонтиками», веселые бармены, умело смешивающие безалкогольные напитки, атмосфера всеобщего веселья и яркого праздника — все это «вкусные» ингредиенты веселых праздников и вечеринок. Мастреская «Жажда творчества» предлагает организацию коктейль-пати и фреш-баров, выездных мастер-классов по изготовлению безалкогольных коктейлей, фрешей и смузи. Наша задача — устроить для вас и приглашенных гостей яркое мероприятие, которое подарит хорошее настроение всем присутствующим.
Если вам необходимо провести деловую встречу, спортивный праздник, юбилей, детский или взрослый день рождения, корпоративная вечеринку — закажите услугу «Коктейль-пати» и вы убедитесь, насколько ярче и интересней будет ваше мероприятие.
Мастер-класс по изготовлению коктейлей
Став участником нашего мастер-класса, вы научитесь создавать уникальные напитки для праздничного стола и делать вкусные напитки для любимого человека своими руками.
В то время, пока взрослые учатся смешивать коктейли, чтобы ощутить новый вкус оригинальных напитков, прекрасной идеей для детского дня рождения или утренника станет мастер-класс по изготовлению молочных коктейлей. Малыши с удовольствием будут готовить себе коктейли с шоколадным, карамельным, клубничным, ванильным, ананасовым вкусом. Украсьте готовый напиток свежими ягодами и фруктами, а к бокалу прикрепите «зонтик» – дети обожают такие детали.
Самый большой в мире безалкогольный молочный коктейль объемом 64 000 литров был приготовлен в 2011 году в США. Впоследствии из него получилось 50 000 порций коктейля. Этот рекорд вошел в книгу рекордов Гиннесса.
Интересные идеи для организации коктейль-пати
Коктейль-пати «Летняя прохлада». Летом, когда в городе находится просто невыносимо, пригласите веселую компанию на дачу и устройте для них коктейль-пати с освежающими ледяными напитками. Попробуйте наши фирменные коктейли «Тропический физз», «Игристый закат», безалкогольный «Мохито» из сиропа, газированной воды, свежей мяты, сока лайма и льда.
Ледяные безалкогольные напитки прекрасно освежают в летнюю жару
Зажигательная гавайская вечеринка. Невозможно провести коктейль-пати без ярких и тонизирующих гавайских коктейлей.
- Коктейль Apricot Smoothie — нужно взбить в шейкере молоко, лимонный сок, йогурт со вкусом ванили и абрикосы.
- Коктейль «Экстаз» делают из бананового сока, клубники и киви, украшают сливками и кусочками фруктов.
- Коктейль «Флюгер» состоит из яблочного и вишневого сока, спрайта, свежей клубники.
Коктейль-пати в гавайском стиле — зажигательный праздник для веселой компании
Согревающие «зимние» коктейль-пати. Зимой очень приятную теплую атмосферу создают ароматы ванили, корицы, имбиря и цитрусовых. Во время новогодних праздников можно организовать веселую вечеринку для компании друзей или коллег, приготовив согревающие безалкогольные коктейли.
- Глинтвейн — горячий напиток, приготовленный с добавлением специй, ягод и фруктов, на основе сиропа из плодов граната.
- Брусничный коктейль с апельсином — положите в хайбол бруснику и дольки апельсина, долейте горячим жасминовым чаем доверху, дайте немного настояться.
- Вишнево-пряничный смузи делают в блендере из замороженных ягод вишни, порезанного на кусочки имбирного пряника, вишневого сока и ледяной крошки.
Ободок из сахара — «снежная» окантовка бокала для новогоднего стола
Фреш-бар на вашем празднике
Вкусное должно быть полезным! Фреш-бары сегодня популярны не только у тех, кто активно пропагандирует здоровый образ жизни. Небольшой мобильный фреш-бар, где готовят полезные вкусности, стал желанным гостем на детских праздниках, спортивных или развлекательных мероприятиях. Наши мастер-классы познакомит вас с очень вкусными и оригинальными напитками. Вы пока еще не подозреваете, что привычные ингредиенты могут в необычных сочетаниях давать совершенно неожиданный вкус — такие эксклюзивные фруктово-овощные смеси вы никогда не пробовали.
Вкусное должно быть полезным!
Организация выездных коктейль-пати и фреш баров на вашем празднике
«Жажда творчества» предлагает разнообразный ассортимент коктейлей, как в лучших барах столицы. Букет вкусов и палитра цветов напитков неисчерпаемы, как и фантазия наших барменов. Доверив нам организацию коктейль-пати на вашем празднике, вам не нужно будет беспокоиться о закупке продуктов, аксессуаров и мебели. Мы привезем с собой все оборудование и подготовим мероприятие, учитывая ваши пожелания.
Источник: jazhda.ru