Информационный коктейль в туризме это

К информационному обслуживанию потребителя на предприятиях общественного питания относят меню, прейскурант блюд и напитков, карту вин.

Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены.

В ресторанах отдельно составляют прейскурант постоянных порционных блюд, карту вин и винно-водочных изделий, куда включают пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия.

Меню составляется ежедневно, подписывается заведующим производством, калькулятором, утверждается директором предприятия. При составлении меню учитываются: тип предприятия; ассортиментный минимум блюд; особенности обслуживаемого контингента; мощность предприятия; наличие сырья и продуктов, сезонность; время обслуживания (завтрак, обед, ужин); квалификационный состав поваров; оснащение необходимым оборудованием, посудой, инвентарем; трудоемкость блюд и кулинарных изделий.

Ассортимент блюд в ресторанах «люкс» и высшего класса состоит преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд; для ресторанов первого класса должен быть разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

ЗАВТРАК ЗА 30 СЕКУНД! ЖИРЫ И БЕЛКИ. Белковый коктейль.

В барах также ассортимент зависит от его класса: так, в барах «люкс» и высшего класса, в соответствии с ГОСТ 30389-2013. «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», должен быть в реализации ассортимент коктейлей, пуншей, трогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящих из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией; в барах первого класса ассортимент коктейлей, напитков, десертов, закусок может быть несложного приготовления, наряду с этим также должны быть заказные и фирменные коктейли, напитки, кулинарная продукция.

Прейскурант порционных блюд включает широкий ассортимент разнообразных холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, сладких, а также фирменных блюд. Все порционные блюда готовятся по заказу посетителей.

При составлении прейскуранта порционных блюд и других видов меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд.

Порядок расположения закусок, блюд в меню и прейскуранте должен соответствовать следующим требованиям:

• • от менее острых к более острым, пряным;
• • горячие блюда — от отварных, припущенных к жареным, тушеным, запеченным;
• • супы — от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным.

Последовательность расположения закусок и блюд в меню: вначале в меню указывают фирменные блюда, независимо от того, к какой группе блюд они относятся (холодные, первые, вторые, сладкие и т.д.); затем в меню включают холодные блюда и закуски, молочные продукты; после соответствующих холодных блюд указывают салаты в зависимости от исходного сырья (рыбные салаты после рыбных холодных блюд, мясные после мясных холодных блюд и т. д.); салаты могут быть выделены в отдельную группу, в этом случае их включают перед мясными холодными блюдами; за холодными блюдами следуют горячие закуски, затем супы, вторые блюда, сладкие, фрукты, горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия.

КОКТЕЙЛЬ, КОТОРЫЙ НАУКА БУДЕТ СКРЫВАТЬ ДО ПОСЛЕДНЕГО! ЧЕЛОВЕК ПЕРЕСТАЕТ СТАРЕТЬ! Виталий Островский

Последовательность расположения блюд в меню

I. Фирменные блюда и закуски

II. Холодные блюда и закуски:

Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

Икра зернистая лососевых рыб

Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном)

Рыбные холодные блюда:

Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)

Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом

Рыбная гастрономия и закусочные консервы:

Шпроты с лимоном

Рыба холодного и горячего копчения

Сельдь натуральная с гарниром, рубленая

Нерыбные продукты моря

Салаты и винегреты

Мясные холодные блюда и закуски:

Мясо отварное, заливное Мясная гастрономия Мясо жареное

Домашняя птица и дичь холодные Кисломолочные продукты

III. Горячие закуски

Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные

Из субпродуктов Из птицы и дичи Овощные и грибные Яичные и мучные

IV. Супы Прозрачные Заправочные Пюреобразные

Молочные, холодные, сладкие

При подаче первых блюд указанный порядок изменяется: вначале подают прозрачные супы, затем пюреобразные и заправочные.

V. Рыбные горячие блюда Рыба отварная и припущенная Рыба жареная

VI. Мясные горячие блюда

Мясо отварное, припущенное

Мясо, жаренное крупными и порционными кусками Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)

Мясо, жаренное в панированном виде

Мясо тушеное и запеченное

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

VII. Горячие блюда из домашней птицы и дичи Птица отварная, припущенная

Птица фаршированная Птица и дичь жареные Блюда из тушеной птицы Блюда из рубленой птиц

VIII. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

IX. Блюда из яиц и творога

X. Сладкие блюда

Горячие (яблоко в тесте, каша гурьевская, пудинги, пончики с вареньем и др.)

Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки, взбитые с наполнителями, компоты из свежих и законсервированных фруктов)

Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе

XI. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

XII. Холодные напитки собственного производства Из фруктов и ягод (собственного производства)

XIII. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для этого предприятия: в кафе общего типа — с горячих напитков, в кафе-кондитерской — с мучных кондитерских изделий, в пельменных — с пельменей, в чайных — с чая и т. д.

Карта винно-водочных изделий

В этой карте вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина — крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры. В карте указывается емкость бутылки и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается и за 100 г.

После вин в карту включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки.

В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона; диетического; детского питания; банкетное; специальных видов обслуживания.

Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, столовых, кафе, закусочных).

В ресторанах, барах, кафе с обслуживанием официантами разновидностью меню со свободным выбором является меню заказных блюд, которое составляется в соответствии с прейскурантом заказных блюд. В меню заказных блюд включают широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких, напитков, кондитерских изделий с указанием их цены и выхода. Все блюда, включаемые в заказное меню, приготовляют по индивидуальным заказам и подают через 15-20 мин.

Меню скомплектованных обедов рекомендуется применять при массовом обслуживании в столовых при промышленных предприятиях, в студенческих и школьных. Оно составляется с учетом контингента, сбалансированного питания. При составлении комплексных обедов, завтраков или ужинов учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюда, обеспечение вкусового сочетания блюд. Меню комплексных обедов рекомендуется составлять на 7- 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по неделям. В дневные часы в ресторанах также может применяться меню комплексных обедов, что ускоряет обслуживание потребителей.

Меню дневного рациона составляется в ресторанах для участников съездов, конференций, туристов и др. Питание может быть трех- или четырехразовым. При составлении этого вида меню учитывают стоимость рациона, особенности обслуживаемого контингента потребителей (возрастные, национальные, род занятий). Исходя из требований рационального питания в меню завтрака, например, могут входить натуральные соки, кисломолочная продукция, масло сливочное, гастрономические продукты (сыр, колбаса, ветчина и др.), холодная закуска, блюда из яиц и несложного приготовления (сосиски, сардельки и др.), горячие напитки.

Обед должен включать закуску, первое, второе блюдо, десерт, хлеб. При подборе блюд необходимо учитывать калорийность, правильный подбор блюд по содержанию белков, жиров, углеводов. Ужин должен включать закуску, горячее блюдо, напиток, хлеб.

На ужин не следует рекомендовать жареные, острые, жирные блюда, блюда из грибов.

Меню дежурных блюд в ресторане составляется для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк.

Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика.

В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 и 1/3 порции на человека), одну горячую закуску, для банкета- обеда- суп, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок расположения закусок и блюд в меню.

Меню для специальных видов обслуживания составляется, например, для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения, торжеств в дни традиционных праздников (Масленица, День Победы и др.). При составлении этого меню учитывается характер праздника. Меню для специальных форм обслуживания характеризуется обилием разнообразных холодных закусок; из горячих блюд обычно включаются два три вида: рыбное, мясное, из птицы; на десерт — фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки, вина. В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций, так как некоторые закуски готовят из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека.

Источник: bstudy.net

Особенности обслуживания корпоративных клиентов в туризме

В статье рассматривается корпоративное обслуживание крупных организаций, деятельность которых, связана с частыми командировками и предоставлением таким организациям различных услуг. Автор анализирует проблемы и выделяет особенности обслуживания таких клиентов, выделяет конкретные структурированные элементы корпоративного обслуживания.

Ключевые слова

ТУРПАКЕТ, КОМАНДИРОВКА, ОРГАНИЗАЦИЯ ПОЕЗДКИ, ТУРИСТИЧЕСКАЯ СТРАХОВКА, ТУРИСТИЧЕСКИЙ МАРШРУТ, ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ, ТУРИЗМ, КОРПОРАТИВНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, КОЛЛЕКТИВНАЯ ПОЕЗДКА, ВИЗА

Текст научной работы

Для крупных организаций, деятельность которых связана с частыми командировками, сейчас стало не только правилом, но скорее необходимостью, наличие постоянного партнера в сфере туризма, которому можно было бы доверить организацию любой поездки.

Основная суть корпоративного обслуживания – предоставление полного пакета туристических услуг сотрудникам той или иной компании, как в пределах России, так и за рубежом, а также организация приема в России иностранных партнеров компании. Корпоративный клиент – наиболее взыскательный и непредсказуемый. Ведь ему порой могут потребоваться самые различные услуги – от оформления туристической страховки или бизнес-визы до организации сложного туристического маршрута. Поэтому туристическую компанию, занимающуюся корпоративным обслуживанием, должно отличать качество всех видов предоставляемых услуг, высокий профессионализм сотрудников, которые обязаны уметь грамотно проконсультировать клиента и предоставить необходимую услугу на хорошем уровне.

Для достижения целей правильного позиционирования и завоевания прочных позиций в конкурентной борьбе гостиничному менеджменту необходимо уметь проводить дифференциацию своих продуктов и услуг для выявления характеристик, способных отличать их от конкурирующих [1].

Персонал сервисных служб, определяющий в конечном итоге имидж и успех фирмы, должен постоянно изучать передовые методы повышения корпоративной культуры, способы адаптации предприятия к факторам постоянно меняющейся внешней среды, принимать непосредственное участие в маркетинговой деятельности фирмы [2].

Основной характерной особенностью некоторых фирм является индивидуальный подход к каждому клиенту. За каждой организацией закрепляется персональный менеджер-куратор, поддерживающий постоянный контакт со своим подопечным, знающий основные требования партнера и решающий все необходимые вопросы. Работу с конкретной заявкой на организацию поездки эксперт начинает с подбора нескольких вариантов поездки (размещения в отеле, деталей авиаперелета, организации трансферов и т.д.), предоставляя клиенту возможность выбора. Затем, учитывая все пожелания, менеджер-куратор подбирает наиболее удобное время авиа перелета и условия размещения, что в результате помогает сократить затраты и оптимизировать бюджет.

Корпоративное обслуживание может включать:

Деловые поездки за рубеж топ-менеджеров и сотрудников компании, а также обслуживание иностранных партнеров:

• визовое обслуживание,
• ж/д и авиабилеты,
• бронирование отелей,
• встреча/проводы сопровождающими гидами, трансферы, аренда транспорта,
• информационная поддержка,
• организация экскурсий и культурной программы.

Бизнес-переговоры, бизнес встречи:

• выбор помещения для переговоров и встреч,
• дизайн и оснащение помещений специальными техническими средствами,
• организация кофейных пауз, бизнес-ланчей, коктейль-приемов.

Поездки на зарубежные и региональные выставки и участие в них:

• информационное обслуживание по всем выставкам мира,
• подготовка турпакета для поездки на конкретную выставку,
• для участников выставок: аренда площадей, строительство и дизайн стендов, аккредитация участников, организация рекламных акций, встреч, переговоров, пресс-конференций.

Организация и проведение презентаций, семинаров, конференций, конгрессов:

• выбор страны проведения мероприятия, рекомендации и предложения по различным вариантам размещения, по организации питания, по культурной программе,
• подготовка турпакета для выезда в страну проведения мероприятия,
• выбор, подготовка и дизайн залов,
• рекламная поддержка мероприятия,
• подготовка информационных материалов (каталоги, проспекты, буклеты),
• подготовка и вручение сертификатов участникам семинаров.

Бизнес-стажировки за рубежом:

• информационная и консалтинговая поддержка,
• переговоры с профильными фирмами и составление необходимой документации для оформления стажировки,
• проработка и составление индивидуальной программы стажировки и программы пребывания в стране стажировки.

Обучение за рубежом:

• краткосрочные программы обучения языкам в странах-носителях,
• академическое обучение (среднее и высшее) в колледжах, частных и государственных школах, университетах,
• профессиональные программы (маркетинг, менеджмент, финансы и т.д.)
• интернатура.

• инсентив-туры – поощрительная коллективная поездка сотрудников Компании,
• инсентив-туры могуг быть совмещены с профессиональным обучением или психологическими тренингами. Подобные поездки, по мнению психологов, способствуют большему сплочению коллектива, созданию единой корпоративной политики,
• выбор места и составление программы поездки,
• разработка индивидуальной программы психологического тренинга.

Особенности развития туризма в мировой экономике

1. Новикова И.Н.

Анализ мирового рынка круизного судоходства

1. Селиванов В.В.

Социально-экономическое развитие городов-курортов России на современном этапе: предпосылки, направления, роль в экономике

1. Крейденко Т.Ф.
2. Богданова Ю.Н.
3. Бондаренко О.Н.

Оценка и управление экономической безопасностью предприятия с учетом факторов риска и неопределенности рыночной среды

1. Моргунов А.В.

Особенности обслуживания корпоративных клиентов в туризме

1. Моргунов А.В.

Список литературы

1. Моргунов А.В., Управление гостиничным продуктом. – М.: Российский научный журнал, № 5 (48)’ 2015. — С 267-268;
2. Моргунов А.В., Социальные проблемы развития индустрии туризма, М.: Мир современной науки, № 1 (35)’ 2016. — С 29-31.

Цитировать

Моргунов, А.В. Особенности обслуживания корпоративных клиентов в туризме / А.В. Моргунов. — Текст : электронный // NovaInfo, 2016. — № 52. — С. 80-83. — URL: https://novainfo.ru/article/8026 (дата обращения: 07.02.2023).

Поделиться

Настоящий ресурс содержит материалы 16+

Источник: novainfo.ru

Информ-коктейль

19 августа Православная Церковь отмечает праздник Преображения Господнего. В народе этот день зовется Яблочным Спасом, поскольку именно в этот период на Руси было принято собирать и освящать яблоки и другие фрукты и овощи нового урожая.

Яблоки упоминаются в названиях и в тексте многих литературных произведений.

С раннего детства мы знакомы с мифами Древней Греции, из которых известно о золотых яблоках из садов Гесперид, «яблоке раздора», присужденном Парисом богине любви Афродите.

04 декабря 2013 Просмотров: 2414

2014 год Синей деревянной Лошади

Год Лошади вступит в свои права 31 января 2014 г. и продлится по 18 февраля 2015 г. Космический элемент года — дерево, цвет — синий (голубой), зелёный. Году Лошади соответствуют такие цвета, как синий (голубой) и зелёный. Стихия — огонь, которой присуща такая характеристика, как подвижность, живость, внутренняя энергия, воодушевление, стремление к власти, жажда преобразований, творческое горение, внезапность, яркость.

04 декабря 2013 Просмотров: 2619

19 декабря День Святого Николая

Святой Николай – покровитель земледелия, мореходства, торговли, рыбаков, путешественников, а также защитник бедных и детей.

Традиция праздновать день святого Николай, одаривая детей, началась в Германии. В Х веке в Кельнском соборе в день памяти святого Николая – 6 декабря, ученикам церковноприходской школы стали раздавать сладости. А позже в домах по всей стране стали вывешивать башмачки или носочки для того, чтобы святой Николай положил туда детям подарки. Эти традиции быстро распространились по всей Европе. Правда, подарки получают в этот день только послушные дети, а непослушным достаются розги.

24 июля 2013 Просмотров: 2486

28 июля — День крещения Киевской Руси — Украины

«День креще́ния Ки́евской Руси́ — Украи́ны» — православный и национальный праздник, приуроченный к годовщине Крещения Руси, который отмечается на Украине ежегодно 28 июля.

«День крещения Киевской Руси — Украины» был учреждён 25 июля 2008 года, после того, как третий президент Украины Виктор Андреевич Ющенко, «учитывая значение православных традиций в истории и развития украинского общества, в поддержку инициативы Национального совета по вопросам культуры и духовности, Украинского фонда культуры, Украинской православной церкви, Украинской православной церкви Киевского патриархата, Украинской автокефальной православной церкви, общественности» подписал Указ № 668/2008 «День крещения Киевской Руси — Украины» который предписывал отмечать этот день каждый год двадцать восьмого июля, «в день памяти святого равноапостольного князя Владимира — крестителя Киевской Руси».

09 июля 2013 Просмотров: 2524

Чи знаєте Ви, що

09 Липня 1877 р. (136 років тому) у Уїмблдоні відбувся перший тенісний турнір.

У 1868 році в південно-західній частині Лондона був створений «Всеанглійський крокет-клуб». Члени клубу грали в крокет, але поступово більш популярним видом спорту в клубі став теніс. У 1875 році побудували перший тенісний корт, після чого в клубі почали офіційно грати в теніс. Одного разу в клубі зламалася газонокосарка, тому корт запустили. Оскільки нова машина для стрижки газонів коштувала дуже дорого, хтось вирішив провести спеціальний тенісний турнір, щоб заробити гроші на її покупку.

09 июля 2013 Просмотров: 2637

11 июля — Всемирный день шоколада

Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году. Есть мнение, что первыми научились делать шоколад ацтеки. Они называли его «пищей богов». Испанские конкистадоры, которые впервые доставили его в Европу, окрестили лакомство «черным золотом» и использовали для укрепления физических сил и выносливости.

Источник: lyl-lg.ru