Когда вчера готовила кролика, для вкуса добавила белое сухое вино, и задалась вопросом, а стоит ли считать калорийность вина, если при тепловой обработке алкоголь испаряется, ведь уровень калорийности алкоголя зависит от крепости напитка. И если все же считать, то может учитывать только содержащиеся БЖУ, а спирты нет?
Дебора 13.08.2020 18:08
Ура. Буду пить глинтвейн литрами- но боюсь,что это так не работает))) Можно сунуть спиртометр в кролика и понять- что же так нас «вштыривает» при питие грога ( коньяк в горячий кипяток) или глинтвейна (я нагреваю вино до 89 градусов)и т.д.- ну, когда всё горячее, а алкоголь всё-таки не отпускает))) Но! Если найдёте обьяснение- поделитесь- буду горячее вино записывать с меньшим количеством калорий, а пьянеть так же)))
Tvili 14.08.2020 10:41
Дебора, У? Любите выпить? и глинтвейном подзарядиться? ну если глинтвейн и грог не подогревать, а кипятить или тушить в нем, то алкоголя почти не останется, а вот сахара и добавки к ним останутся и не испаряться, и Вы такого не литры, а тонны выпить можете и не захмелеете. А чем меньше градус тем меньше калорийность, если не учитывать сахара и дрожжи в калорийности естественно. Почитайте с чего набирается калорийность алкогольных напитков и испаряемость спиртов при тепловой обработке. Еще раз повторю, не горячего, а испарившегося алкоголя.
✅Лео Бокерия ОПРОВЕРГ Миф о пользе красного вина! КРАСНОЕ Вино польза вред и влияние на организм
Для начала вот Вам выдержка из Википедии, остальное погуглите:
Крепкий алкоголь, к примеру, ликёры, могут добавлять в готовое блюдо, более слабый обычно добавляют перед температурной обработкой (исключение составляют шампанское и вермут). Существуют спиртосодержащие маринады, в которых этиловый спирт соединяется с кислотами и кислородом, придавая блюдам особый вкус, а также алкогольно-сахарные консерванты для фруктов.
При этом в готовых блюдах алкоголя обычно не остаётся совсем или же присутствуют лишь крайне малые его дозы. Ещё одно применение спиртных напитков — фламбирование, то есть, добавление крепкого алкоголя в готовящееся блюдо и последующее его поджигание. В некоторые блюда добавляют небольшое количество алкоголя перед подачей на стол: так в готовый консоме добавляют немного мадеры. Такие десерты как тирамису, эгг-ног, трайфл, силлабаб, кранахан, сабайон и другие часто содержат алкоголь в качестве ингредиента.
Дебора 14.08.2020 11:28
Tvili, Выпить люблю. Так же как и поесть. Поэтому здесь- пытаюсь выстроить правильный рацион))) А за справки- спасибо!)))
Источник: health-diet.ru
Что происходит с алкоголем, когда его кипятят?
Когда смесь воды и спирта закипает, пары представляют собой смесь водяного пара и паров спирта; они испаряются вместе. Но поскольку спирт испаряется легче, чем вода, доля спирта в парах несколько выше, чем в жидкости.
Удаляет ли спирт кипячение?
С спирт испаряется при 172 ° F (78 ° C), любой соус или тушеное мясо, которые тушатся или закипают, безусловно, достаточно горячие, чтобы испарить спирт.
Почему при причащении дают вино(алкоголь), даже детям?
Удаляет ли алкоголь при кипячении виски?
Другое дело, когда спирт смешивают с ингредиентом, а затем нагревают до точки кипения. Через 15 минут остается 40% спирта, через 30 минут — 35%, и только через два с половиной часа — 5%. Вот почему это требует около трех часов, чтобы устранить все следы алкоголя.
Что будет, если вскипятить вино?
Как только в процессе виноделия сахар превращается в алкоголь, есть несколько способов уменьшить или удалить этот алкоголь из вина. Самый простой способ — вскипятить вино, которое вызовет испарение большей части алкоголя. Но это также полностью изменит вкус вина.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Ваш вопрос: разрушает ли приготовление пищи витамин С?
Пригорает ли спирт во время готовки?
Правда, что часть спирта испаряется или сгорает в процессе приготовления. … Вердикт: после приготовления количество оставшегося алкоголя колеблется от 4 до 95 процентов.
Можно ли напиться от еды, приготовленной с использованием алкоголя?
Не поддавайтесь мифу о трезвости, основанной на употреблении алкоголя.
Если вы собираетесь съесть что-нибудь, в состав которого входит алкоголь, не думайте, что алкоголь не повлияет на вас. Еда, приготовленная на спирте, может вызвать опьянение, как и употребление алкоголя.
Как они удаляют алкоголь из виски?
Достижение текстурной сложности без алкоголя
Один из способов воссоздать текстуру и аромат алкогольного напитка: дистиллировать продукт спиртом, а затем удалить. Спирт и вода перегоняются при разных температурах, что позволяет разделить дистилляции этанола и воды, называемые гидрозолями.
Можно ли убрать алкоголь из вина?
Это явление называется осмосом. В обратном осмосе, вино накачивается на мембрану под давлением, превышающим осмотическое давление, в результате чего соединения с меньшей молекулярной массой, такие как этанол и вода, селективно диффундируют через мембрану, тем самым удаляя алкоголь из вино.
Готовится ли алкоголь из глинтвейна?
С целью употребления алкоголя любой выпаренный алкоголь является небольшим оскорблением для курортного сезона. Но не бойтесь, любители горячего сидра, горячего пунша и глинтвейна: Около 85 процентов вашего любимого алкоголя выдержат процесс нагрева..
Могут ли алкоголики есть пищу, приготовленную с вином?
Даже когда алкоголь переваривается и его следы минимальны, приготовленная на алкоголе пища может стать спусковым крючком для выздоравливающего алкоголика. Следовательно, это лучше избегать любых продуктов, приготовленных с использованием алкоголя, как выздоравливающий алкоголик, потому что вам не нужны напоминания об алкоголе.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Вопрос: Можно ли варить лапшу в овощном бульоне?
Сгорит ли спирт в мультиварке?
Мультиварка — замечательное изобретение, но это не лучший выбор, если по рассматриваемому рецепту требуется выпивка. Более низкие температуры в мультиварке не позволяют алкоголю свариться и сгореть, поэтому ваша еда может иметь слишком сильный привкус выпивки.
Как быстро вы сжигаете алкоголь?
Он принимает Примерно ОДИН час на ОДНУ единицу алкоголя быть удаленным из вашего тела.
Источник: frugalinsa.com
Как готовить с вином?
В кулинарии существует множество рецептов с вином, что вполне объяснимо. В вине много оригинальных составляющих вкуса, и вполне естественно желание повара украсить ими свое блюдо. Когда готовит профессионал, то ему не надо много рекомендаций, он чувствует вкус и конструирует его по своему разумению и пониманию законов кулинарной гармонии.
pixabay.com
Однако большинство из нас любители, достигшие разной степени совершенства в кулинарии. Очень часто мы хотим приготовить что-либо новенькое и необычное для своей семьи или друзей и обращаемся к различным рецептам, взятым в кулинарных книгах или прочитанным на каком-либо кулинарном сайте.
Вот тут-то и может поджидать подвох. Совсем не все рецепты детализируют, какое конкретно следует выбрать вино и как именно применять его в приготовлении блюда. Нередко встречаются рекомендации типа «добавьте красного вина» или «добавьте молодого вина». Но на самом деле эти формулировки слишком расплывчаты. Следуя им легко получить совсем не тот результат, к которому стремится повар.
Можно привести и другие примеры рецептов, которые способны поставить в тупик. Например, как вам рекомендация одного китайского рецепта добавить в тушеные мидии «укрепленное вино»? Или требование заправить маринад «насыщенным красным вином», а в соус долить тоже красного, но «молодого и сильного»?
Другая сторона медали — замена ингредиентов. Не испортит ли красное вино, полбутылки которого стоит в кухонном шкафчике с последней вечеринки, куриное филе, если рецепт рекомендует белое? Подойдет ли любимый мускат для моллюсков? Ну и, наконец, хватит ли бутылки мерло, чтобы приготовить понравившееся блюдо?
Чтобы более уверенно чувствовать себя, столкнувшись с нечеткими рекомендациями рецептов, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями австралийской газеты. Возможно, они вам пригодятся. Итак, нас интересует…
Почему готовят с вином?
В первую очередь, вино усиливает вкус и аромат блюд. Однако нельзя забывать, что вкус и аромат вина проявляется сильнее и становится более концентрированным в процессе приготовления. Поэтому очень важно, чтобы вино соответствовало другим ингредиентам. Оно должно объединиться с ними, и даже стать незаметным, но не привлекать внимание, словно трещина в винной пробке.
Уничтожается ли алкоголь во время приготовления пищи?
И да, и нет. Алкоголь улетучивается, но не так быстро, как кажется некоторым. После 15 минут кипячения в вине все еще остается примерно 40% исходного количества спирта. Даже если тушить мясо с добавкой вина в течение трех часов, и тогда в вине остается около 5% алкоголя, присутствовавшего в нем изначально.
Вино, как правило, содержит не так много спирта, как другие напитки. Учитывая ограниченное количество добавленного в блюдо вина и количество приготовленных порций, алкоголя в каждой из них остается совсем немного. Тем не менее, если это критично, лучше заменить вино несладким виноградным соком.
Как хранить вино?
Эта необходимость нередко возникает на кухне, когда вино покупают специально как кулинарный ингредиент. Враг вина — воздух, поэтому полбутылки в шкафчике «до следующего раза» — не самый лучший вариант. Выходом из ситуации может стать специальная пробка, откачивающая воздух из бутылки. Еще один способ — не оставлять вино на потом, а просто выставить на стол и запить приготовленное блюдо.
Некоторые рачительные хозяева сливают в одну бутылку остатки разных вин. Возможно, для готовки такой способ хранения и сгодится, но пить такую смесь вряд ли будет возможно.
Сколько платить за вино?
Видавшие виды кулинары советуют: «Не готовьте с тем вином, которое вы не пьете». Если говорить более широко, то кухня не требует дорогого вина. Ищите то, что дешевле, но не забывайте приведенного выше совета.
Когда использовать вино?
Вино улучшает блюдо, когда оно варится на медленном огне в течение определенного времени наравне с другими ингредиентами. Это общий постулат. Обычно вино добавляют, когда блюду еще предстоит провести какое-то время на огне. Добавленное в конце готовки, вино может проявиться нежелательной резкостью, или же его вкус будет доминировать. Впрочем, все в руках повара.
Возможно, именно этого он и добивается.
Можно ли использовать кулинарные вина?
Обычно под таким названием продаются дешевые вина, в которые добавлены другие кулинарные ингредиенты, в частности много соли. Повар должен внимательно контролировать соленость, и такое вино может внести во вкус нежелательные изменения. Вряд ли можно рекомендовать пользоваться винами, специально предназначенными для кухни. Но с другой стороны, если бы люди их не покупали, их бы и в продаже не было.
Как поступить, если из рецепта не совсем понятно, какое требуется вино?
Если в рецепте просто сказано «красное» или «белое», то обычно используют сухие или полусухие вина. На языке кулинарии сухое вино — это не сладкое. Среди красных вин лучше выбрать пино нуар, среди белых — пино гриджио.
В качестве «насыщенного» красного сгодится каберне совиньон или бордо. Если нужно «молодое и сильное», используют риоху, темпранильо, бужоле нуво. Под красным «средней плотности» понимают мерло, шираз, кьянти.
В качестве «сухого белого вина» лучше других подойдет шардоне, шенен блан, совиньон блан, рислинг. Если нужно «фруктовое белое», остановите выбор на гевюрцтраминере или вионье.
Под «креплеными винами» понимают марсалу, вермут, херес, порту или мадейру. Однако с ними сложнее. Эти вина обладают выраженными особенностями, и обычно их нельзя заменить одно на другое. Рецепт должен быть более точен, иначе эффект может оказаться далеким от ожидаемого. Остается либо рисковать, либо искать другой рецепт.
Проще с игристым. Это либо шампанское, либо просекко.
Успехов в кулинарных экспериментах!
Источник: www.shkolazhizni.ru