Как хранить сиропы для коктейлей

Большую роль в приготовлении коктейлей играют различные сиропы, благодаря которым напитки приобретают красивый цвет и необычный вкус. Кроме того, в приготовлении многих коктейлей требуется их подсластить. Добавление сахарного песка для этих целей не подходит, поскольку он практически не растворяется в холодных и алкогольных напитках. Лучшим способом придать напитку сладости — добавить сироп.

Сиропы для коктейлей

Для придания напитку оригинального вкуса и раскрытию аромата, в коктейль добавляют различные сиропы в виде cладких и пряных смесей. Благодаря разнообразию ассортимента сиропов можно придумать большое число комбинаций, получая новые вкусовые сочетания.

Характеристика сиропа

Сироп для коктейлей готовится из натуральных ингредиентов и не содержат искусственных добавок, консервантов и ГМО Концентрат, входящий в состав, отлично соединяется с составляющими напитка и придает особый результат. В составе сиропов содержится вода и сахара, а также различные ароматизаторы.

Сиропы для коктейлей и для кофе. Блю кюрасао, гренадин, кокос, мохито, кленовый

Выбирая сироп, специалистами рекомендуется учитывать следующие основные характеристики.

• Показатель густоты. Следует учитывать, что более плотный и густой по составу сироп подходит для большего приготовления коктейлей. Густые сиропы отлично подходят для приготовления слоистых напитков, жидкие – в коктейли однородной текстуры.
• Процент содержания сахара в смеси.
• Интенсивность цвета и оттенок.
• Вкусовые качества.
• Сочетание сиропа с молоком и его производными.
• Стоимость.

Данные характеристики влияют на необходимый объем сиропа для добавления в напиток.

Сироп сокращает время приготовления напитка и вполне подходит для использования в домашних условиях. Сиропы можно использовать для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей, добавлятьв кофе, чай, какао, смузи, в мороженое, торты и десерты.

Важно учитывать, что хранить сироп необходимо плотно закрытым в темном месте, поскольку в составе только натуральные ингредиенты, после вскрытия емкости следует использовать сироп в течение 3 месяцев.

Ассортимент сиропов для коктейля

В составе сиропов различных марок и производителя присутствуют разные натуральные добавки, которые очень меняют вкусовые качества коктейля.

В зависимости от добавленного экстракта, вкус сироп можно классифицировать на фруктовые, цветочные, пряные, алкогольные, ореховые, травяные, овощные и другие.

Большой ассортимент сиропов для коктейлей предлагается в интернет-магазине https://top-sirop74.ru/siropy/. Предлагаемая продукция изготовлена из качественных ингредиентов.

Представлены сиропы различных производителей, например, Spoom, ProffSyrup.

Линейка сиропов этих брендов включает большое количество видов сиропов, ежегодно пополняя ассортимент. Достоинством продукции является отличное качество и только натуральные ингредиенты в составе. Даже нестандартные оттенки и цвета сиропа получаются с помощью природных красителей. В основе состава сиропов Spoom, ProffSyrup лежит тростниковый сахар, артезианская вода, экстракт основного компонента вкуса.

ТАК КРУПЫ БУДУТ ХРАНИТСЯ 10 ЛЕТ! длительное хранение продуктов, проверенный способ.

Производители Spoom и ProffSyrup разливают сиропы в литровые бутылки. Это вполне удобная емкость для использования, чтобы сироп не успел испортиться.

Не стоит пугаться, если со временем на дне бутылки появится осадок. Это означает натуральный состав продукта. Перед добавлением сиропа в коктейль, его необходимо предварительно хорошо взболтать.

Благодаря консистенции и высокой концентрации, сиропы Spoom и ProffSyrup экономно расходуются, придают насыщенный вкус и аромат любому напитку.

Подпишитесь на наши группы в соцсетях Вконтакте, Одноклассники.

Источник: www.panram.ru

Инвертный сироп или Тримолин

Инвертный сироп – продукт из сахара, приготовленный в кислой среде. За счёт специальной обработки сахарный продукт теряет способность к быстрой кристаллизации. Это свойство используется в приготовлении пищевых продуктов, позволяет им дольше оставаться свежими и сохранять товарный вид.

Другое его название – тримолин. Оно образовалось от названия первого промышленного производителя таких сиропов.

Советы перед готовкой

Выбираем сырьё

Основным составляющим данного продукта является сахар. Подходит любой его вид, начиная от обычного белого свекловичного, коричневого тростникового до экзотических: пальмового, кокосового, соргового, кленового и солодового. Он может быть как рафинированным, так и неочищенным. От их внешнего вида и степени обработки будет зависеть цвет и аромат готового сиропа.

Существуют инвертные сахара в жидком виде. Они применяются только в промышленном производстве. В домашних условиях их получить практически невозможно.

Для создания кислой среды подходят:

• лимонная кислота (используется наиболее часто);
• домашний яблочный и столовый уксус;
• молочная и винная кислоты;
• свежие и консервированные кислые ягодные и фруктовые соки;
• сухие виноградные вина.

Особенным гурманам-экспериментаторам можно порекомендовать отфильтрованный огуречный и капустный рассол. Само собой разумеется, что они должны быть не перекисшими и без плесени.

Посуда

Предпочтение отдаём качественному эмалевому, керамическому, гранитному покрытию (без сколов). Если такового не имеется, берётся утварь из нержавеющей стали или меди. Алюминий категорически не приемлем, так как он может нехорошо повлиять на качество сиропа. Перемешивать лучше силиконовой термостойкой лопаткой.

Классический инвертный сироп

Продукция по этому рецепту выглядит как прозрачное бесцветное стекло. Правильно сваренный сироп не должен быть слишком густым или очень жидким. Окончание варки определяется по растягиванию в нить сиропной капли, помещённой между пальцами.

Ингредиенты
Порции: – + 10

• Белый свекловичный сахар 300 грамм
• Вода 200 миллилитров
• Лимонная кислота ¼ чайной ложки
• Пищевая сода 1 щепотка

50 мин. Печать

Кастрюлю заполняем нужным количеством чистой холодной воды. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, варим до растворения крупинок. Присыпаем лимонку, перемешиваем и кипятим пару минут с минимальным нагревом.

Снимаем с огня, даём остыть минут 10-15,смешиваем со щепоткой соды. После опадания пены сироп готов.

Переливаем в сухую чистую тару, даём полностью остыть и загустеть, закрываем крышками. Продукт хранится при комнатной температуре, не меняя своего вида до полного использования.

Заметка. Для придания продукту «карамельного» привкуса и аромата можно в большой стальной ложке подержать над огнём небольшое количество сахара и подмешать в сироп в процессе готовки. Тут главное не пережечь – будет горько. «Расцветить» дип помогут разнообразные пищевые красители, купленные в магазине или сделанные дома.

Применение инвертного сиропа

Благодаря тому, что сироп не образует крупных кристаллов, его используют для изготовления кондитерских кремов, муссов, помадок, нуги, безе, мармелада, мягкой карамели, пастилы и зефира.

Даже после длительного хранения, сладости, в изготовлении которых задействован тримолин, не будут хрустеть на зубах.

Хлеб, сдобная и диетическая выпечка с сиропом сохраняет приятную влажность и сочность, долго не черствеет и не трескается. Дрожжевое тесто быстрее «подходит» и получается более пышным за счёт быстрейшего размножения заквасочных грибков. Процесс выпекания проходит при более низких температурах. Мякиш и корочки получаются золотистого цвета.

Приготовление алкогольных коктейлей и безалкогольных напитков заметно ускоряется, так как не требуется каждый раз готовить жидкий подсластитель.

Пищевая промышленность использует инвертный сироп с наполнителями и отдушками при производстве искусственного мёда.

Любители домашних напитков покрепче используют сладкий дип для изготовления самогона. Сахароза, расщеплённая на фруктозу и глюкозу, легче ферментируется, конечный продукт получается мягче и приятней по вкусу и запаху.

Апельсиновый тримолин в домашних условиях

Это лакомство готовится с применением свежевыжатого или пакетированного сока из солнечных фруктов.

Разложим на рабочем столе:

• апельсин с тонкой кожурой, средней величины – 2-3 штуки;
• сахар – 0,2 килограмма;
• вода – сколько потребуется.

Метод приготовления:

• Фрукты тщательно моем, вытираем полотенцем насухо. Выжимаем фреш с помощью специального приспособления. Если такового не имеется, действуем руками, сцеживая сок в стакан, или используем соковыжималку.
• Замеряем «на глаз» количество сока и разводим его наполовину водой.

Примечание. Если попались сладкие фрукты, разведение может быть меньшим, если очень кислые – большим. Сок из пакета разводим или нет по своему усмотрению.

• Кастрюльку с соком ставим на сильный огонь, присыпаем сахаром и ждём закипания. Снимаем образовавшуюся пену, продолжаем кипячение 5 минут.
• Разливаем готовый топпинг по стерильным стеклянным баночкам, хорошенько укупориваем стерилизованными крышками. Храним в погребе, сухой прохладной кладовке или холодильнике в течение месяца.

На карандаш. Вместо апельсинов и сока из них можно использовать мандарины, лимоны, грейпфруты, лаймы. Кислотность регулируется раствором соды.

Этот дип, как правило, добавляют в прохладительные напитки и коктейли, ароматизируют им различные кремы для тортов, пирожных и бисквитных рулетов. Он добавит ароматности и приятного вкуса домашним сырникам, творожным запеканкам и пухлым оладьям, украсит любую невзрачную крупяную кашу.

Интересные факты

Инвертный сироп по вкусу не только людям. Его готовят и для пчел. Им заполняют рамки с сотами после откачки мёда, чтобы насекомым было чем питаться. Простой сахарный сироп быстро засахаривается в ячейках и его невозможно оттуда извлечь. Тримолин же пчёлы доводят до нужной кондиции, запечатывают восковыми крышечками.

Кормятся им вперемешку с цветочной пыльцой всю долгую зиму.

Частые вопросы FAQ

Срок хранения инвертного сиропа?

Правильно приготовленный простой инвертный сироп в герметичной упаковке хранится практически бесконечно. Бактерии в нём не размножаются. Срок хранения сиропа с добавками определяется их количеством и составом. Чем больше «сырых» ингредиентов, чем жиже консистенция, тем холоднее температура и меньше срок хранения.

Как хранить инвертный сироп?

При температуре 15-20°С (в нежаркой комнате, подсобке, кладовке) сироп хранится под обычной винтовой крышкой не менее месяца, укупоренный в стерильную тару под жестяную крышку – от 2-х до 6-ти месяцев, в холодильнике или погребе (плотно закрытый) он хранится до года.

Можно ли заменить инвертный сироп глюкозным сиропом?

В большинстве случаев – да. Однако глюкозный сироп имеет более плотную консистенцию и при выпечке может уплотнять мякиш.

Чем отличается инвертный сахар от инвертного сиропа?

Инвертный сахар применяется в основном для промышленного производства напитков. У сиропа гораздо более широкое применение. В том числе и на домашней кухне.

Можно ли заменить инвертный сироп медом?

По своему углеводному составу инвертный сироп близок мёду. В кулинарных целях возможна их взаимная замена 1:1, если специфические вкус и аромат мёда не противоречат рецепту. Веганы и аллергики должны быть осторожны в таких заменах.

Чем можно заменить инвертный сироп?

Такой сироп при необходимости заменяется подкисленным карамельным сиропом, патокой, мёдом, золотым американским сиропом, глюкозным и кукурузными сиропами.

Чем отличается инвертный сироп от глюкозного сиропа?

В отличие от глюкозного сиропа, инвертный содержит в своём составе кроме чистой глюкозы ещё и фруктозу. Это облегчает его усваивание организмом. Глюкозный сироп чаще используют при заморозке продуктов для снижения точки замерзания и как закрепитель формы. Инвертный же сироп добавляют в выпечку для сохранения влаги. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозного на 25%.

Чем можно заменить тримолин?

Тримолин – это коммерческое название инвертного сиропа. Его заменители точно так же подходят и для тримолина.

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Инвертный сироп // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Ермолаева Г.А., Сапронова Л.А. Технологические свойства инвертированных сиропов//Сахарная промышленность. 1992. № 3. – 34 с.
• Инвертный сахар // Краткая химическая энциклопедия / Ред. кол. И. Л. Кнунянц(отв. ред.). — М.: «Советская энциклопедия», 1963. — Т. 2. —1088 с.
• Кочетков Н.К., Бочков А.Ф. Дмитриев В.А. и др. Химия углеводов. — М.: Химия, 1967. – 164 с.
• Мед искусственный // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — 505 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Ратушный А. С. Инвертный сахар // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Ротвелл Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого // Молочная промышленность.- 1999.- № 11. – 54 с.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Силин П. М. Инверсия // Технология сахара. — 2-е. — М.: «Пищевая промышленность», 1967. — 625 с.
• Устинников Б.А., Макеев Д.М., Гришкова Н.С. Динамика образования инвертного сахара в зависимости от режима инверсии сахарозы//Ферментная и спиртовая промышленность. 1986. № 6. – 28 с.

Источник: siropi.info

Сиропы в баре

Сахарный сироп является важным компонентом в смешанных напитках, но зачем останавливаться на нем? Сочетание домашних сиропов с другими ингредиентами – отличный способ для создания новых граней вкуса. Победитель World Class 2012 года Тим Филипс делится своими секретами и рассказывает о любимых рецептах.

просмотров
Поделиться

О, сахар!

В чем секрет хорошего том яма? А как итальянцы заготавливают на целый год вперед знаменитый неаполитанский соус? Ответ един и прост – сахар. Мир еды, так же, как и мир напитков, в вопросах сохранения продуктов и экстракции вкусов из базовых ингредиентов полагается целиком и полностью на сахар.

В коктейльных барах сахарный сироп используют далеко не только для того, чтобы сделать напитки слаще, так же, как и в небезызвестный тайский суп он добавлен не для сладости – его используют, чтобы подчеркнуть и усилить вкусы. В отличие от шефов на кухне мы работаем за баром и имеем дело с сахаром не в твердой, а в жидкой форме в виде сиропов.

Приготовление домашних сиропов – верный путь к добавлению новых граней вкуса и хороший способ подчеркнуть основные ингредиенты напитка. Экспериментируя со вкусами сиропов и продуктами, техниками, которые вы используете для их приготовления, можно создать высококачественные домашние заготовки и удивить гостей напитками, которые они не пробовали ранее. Домашние ингредиенты и напитки с ними хорошо продаются, а также отличаются низкой себестоимостью. Таким образом вы не только порадуете гостей, но и снизите себестоимость напитков, выиграв в качестве.

Как готовить сиропы

Когда мы начинаем разбираться в азах миксологии, сразу же появляются вопросы о сиропах в баре и их самостоятельном приготовлении. С одной стороны, может показаться, что сиропы – легкая тема для новичков. Но не все так просто! Есть множество способов приготовления сиропов, а самый простой из них – смешать сахарный песок и воду в равных частях и нагревать в сотейнике до тех пор, пока сахар не растворится в воде. Вот некоторые правила приготовления базовых сиропов:

• Сохраняй пропорции – это относится ко всем ингредиентам (травам, специям, любым ингредиентам, которые вы используете при приготовлении домашних заготовок).
• Не кипяти сиропы – если вы делаете сиропы и экстрагируете дополнительные вкусы в заготовку (например, чайный сироп), будьте уверены, что вы не вскипятили его. Поддерживайте температуру ниже 100 градусов, не позволяя воде чрезмерно испаряться.
• Чистота. Сиропы со временем скисают или начинают горчить, но вы можете замедлить этот процесс, храня их в холодильнике и добавляя немного крепкого алкоголя к заготовке. Всегда используйте чистые бутылки для хранения сиропов. Следуя этим простым правилам, вы сможете хранить сиропы в холодильнике несколько недель.

Кстати. Не хотите готовить сами? Купите готовые – вот тут свыше 50-ти вкусов от исинди до фиалки!

Сахарный сироп (1:1)

Этот сироп вы найдете в любом баре, и он же одновременно и самый легкий в приготовлении. Храните его в холодильнике. Его можно использовать как жидкий сахар для чая или кофе. А как только вы научитесь его готовить самостоятельно, можно приступать к настаиванию специй и трав, таких как корица или имбирь, или заменить обычный сахарный песок на тростниковый сахар, для более насыщенного, карамельного вкуса. Если вы готовите насыщенный сахарный сироп, используйте пропорции 2 части сахара : 1 часть воды.

• 1 стакан воды комнатной температуры
• 1 стакан сахара

Смешайте сахар и воду в равных частях. Перемешивайте, нагревая в сотейнике до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Миндальный сироп

Обязательное дополнение к вашему репертуару, миндальный сироп обычно используется в тики коктейлях, таких как классический Mai Tai и Fog Cutter. Если вы ищете быструю альтернативу без суеты и заморочек, попробуйте заменить миндаль в рецепте на миндальное молоко и немного миндального экстракта.

• 2 стакана миндаля
• 5 стакана сахара
• 2,5 стакана воды
• 0.5 чайной ложки оранжевой воды
• 30 мл бренди

Измельчите миндаль в порошок в блендере. Приготовьте сахарный сироп и добавьте в него измельченный миндаль, начните медленно нагревать, помешивая содержимое сотейника и медленно повышая температуру. Прекратите нагрев, не доводя заготовку до кипения, накройте сотейник пищевой пленкой. Оставьте настаиваться на 3-8 часов. Отфильтруйте и смешайте с оранжевой водой и бренди.

Храните в холодильнике до 2-х недель.

Лимонный сироп

• 4 лимона
• 5 стакана сахара

Помойте лимоны. Снимите с лимонов кожуру, не затрагивая белую горькую внутреннюю часть. Разомните немного цедру в чаше, чтобы выдавить масла. Посыпьте равномерно сахаром. Оставьте на срок от трёх часов до одного дня (чем дольше, тем лучше). Отфильтруйте от сахара и лимонных кожурок.

Выдавите сок из лимонов и добавьте его в заготовку с лимонными маслами. Перемешивайте до полного растворения сахара.

Источник: okolobara.ru