Обычное время для коктейлей, как вида приема — с половины шестого до семи. По воскресеньям и в праздники, особенно за городом, коктейли часто подают днем, до ленча или обеда, которые не обязательно устраивать дома.
Та хозяйка, которая приглашает слишком много гостей на коктейль, должна быть готова к возможным неприятностям.
Поэтому нужно заранее освободить комнату от лишней мебели, предметов искусства, хрупких растений, маленьких детей и домашних животных.
Большие недорогие пепельницы следует расставить всюду, где неаккуратный гость может бросить сигарету.
Как подавать коктейли.
Коктейли обычно подает специально приглашенный бармен или кто-либо из членов семьи. Никогда не обслуживают хозяина и хозяйку первыми, недопустимо также, чтобы хозяин и хозяйка встречали первого гостя с коктейлем в руках.
Закуски тоже подают сначала гостям, затем хозяйке и наконец хозяину.
Бар можно устроить в буфетной, на балконе, в столовой или в любом другом месте, за исключением кухни, если там готовится еда.
Правильная подача самбуки
Неизбежно, что большинство мужчин и некоторые дамы будут все время находиться около стола с напитками и закусками. На столе или около него должен постоянно быть изрядный запас чистых стаканов, а также поднос для использованной посуды.
Предполагается, что, взяв стакан, гость будет пользоваться им в течение всего приема. Но в действительности это далеко не так. Разумная хозяйка позаботится о том, чтобы стаканов, конечно, недорогих, было в три раза больше, чем гостей.
Коктейли никогда не кончаются в назначенное время. Те, кого вы хотели бы пригласить на обед, часто уходят раньше, поскольку не в силах ждать, пока самые надоедливые гости не выпьют еще, и еще, и еще один бокал перед тем, как распрощаться. Опытный хозяин всегда устраивает обед вне дома, что дает ему удобный повод закончить прием в строго определенное время.
Несомненно, он не обязан приглашать на обед всех задержавшихся гостей, однако если обедать идут в ресторан, туда обычно отправляются все, а счет затем делят на всех присутствующих мужчин. Хозяин и хозяйка, устраивающие коктейль и не желающие, чтобы гости засиживались у них до полуночи, предусмотрительно заранее получают приглашение на обед в доме друзей, куда они, естественно, не могут взять с собой всех знакомых. Если же ситуация безвыходная, то в конце приема подают холодный ужин.
Источник: znaikak.ru
Как подавать коктейли: несколько советов
Продолжаем публиковать отрывки из книги Адама Макдауэлла «Drinks. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво. Практический путеводитель».
В прошлый раз мы овладевали искусством выпивать в компании, а сегодня разбираемся с правилами подачи коктейлей.
Содержание
- Как читать рецепт коктейля
- Как приготовить простой сироп
- Как не проваливать коктейльную вечеринку
Как читать рецепт коктейля
Просто следуйте тому, что написано, не прибегая к методам, позволяющим экономить время и силы, не пытаясь заменить ингредиенты, и ваш напиток получится вкусным. Это не магия, просто бармены, чтобы получить чаевые, готовят коктейли так, будто колдуют над волшебным зельем.
Правильный ужин. Как пить абсент.
Процесс пойдет еще лучше, если вы к тому же овладеете необходимым профессиональным жаргоном, вот таким.
Чтобы получился дэш биттера, вы должны снять крышку с бутылки, перевернуть ее и тряхнуть хорошенько движением сверху вниз, целясь в стакан или шейкер.То, что выплеснулось зараз, считается одним дэшем, при этом следует помнить, что чем полнее бутылка, тем больше получится дэш.
Охлажденный стакан должен быть действительно охлажденным. Я кладу стаканы на пару минут в морозилку. Профессионалы заполняют стаканы льдом и холодной водой и, когда до них дойдет черед, опустошают. Мой способ проще.
Двойное процеживание означает использование второго сита вдобавок к коктейльному стрейнеру, чтобы осветлить напиток. Например, в коктейлях «Сайдкар» (Sidecar) или «Маргарита» (Margarita) после двойного процеживания остается меньше цитрусовой мякоти, чем в тех, которые процеживали один раз. Если честно, я нечасто заморачиваюсь двойным процеживанием.
Если нет иных указаний, то лед – это просто кубики льда.
В рецептах старых добрых времен иногда используют относительные пропорции, а не отмеренное количество ингредиентов. Как правило, предполагается, что объем одного коктейля – это 3 унции (1 унция = около 28 граммов. – Прим. ред.), поэтому, к примеру, если в рецепте сказано «половина порции джина, половина порции вермута», используйте по 1 1⁄2 унции каждого напитка. Также, если в винтажном рецепте требуется «Кюрасао» (Curaçao) или апельсиновый «Кюрасао» (Orange Curaçao), берите 1⁄2 унции напитка. Кроме того, упоминаемые в ретрорецептах «Кюрасао» и апельсиновый «Кюрасао» сейчас заменяют ликерами «Трипл сек» или «Куантро».
Чтобы приготовить простой сироп, прочтите следующий раздел.
Как приготовить простой сироп
Для приготовления многих коктейлей требуется сахар в виде сиропа, который называется простым. Название не лжет он – действительно простой. Сделайте большую порцию сиропа, перелейте в подходящую емкость, и он у вас будет храниться в холодильнике несколько недель. А если влить в него немного водки в качестве грубого консерванта, то жизнь сиропа продлится.
Для приготовления сиропа перемешайте в кастрюле равные части сахара и воды (скажем, по одному стакану каждого ингредиента) и осторожно нагрейте, не доводя до кипения. Мешайте, пока сахар полностью не растворится. На это уйдет пара минут. Иногда требуется «насыщенный» простой сироп, или двойной: в этом случае вы берете сахара в два раза больше, чем воды.
Если вы встретите в старом рецепте коктейля термин гумми-сироп, то приготовьте двойной простой сироп, а чтобы получить гумми-сироп, растворите в нем чуточку гуммиарабика, чтобы сироп стал шелковистым. Я это делал, получается чудесно. Но у кого есть на это время в нашем суматошном мире?
Как не проваливать коктейльную вечеринку
Ваша первая коктейльная вечеринка может доставить вам кучу неприятностей. Липкие столы, повсюду грязные стаканы, неудавшиеся коктейли, вылитые в унитаз. Не тушуйтесь, это случается с каждым, дальше все пойдет как надо. Лучше всего на первых порах проверить свои силы в компании тех, кто не станет зацикливаться на ваших промашках. Превосходные подопытные кролики – ваши братья, сестры, старые друзья.
Вот несколько советов, как все не слишком уж испортить. И если вы заподозрите, что и у меня все шло наперекосяк, пока я не научился все делать правильно, то будете правы.
Во-первых, не созывайте много гостей. Начните с четырех, не считая себя. Если вы новичок, то не управитесь с бóльшим количеством. Восемь человек – максимум даже для опытного миксолога. На вашей кухне или в домашнем баре вы наверняка устроите беспорядок, чего, конечно, не случается в настоящем баре.
Во-вторых, приготовьте «приветственный напиток», который можно сделать заранее и подавать гостям чуть ли не с порога. Если говорить о смешанных напитках, то вы сразу можете приготовить большой кувшин коктейля и поставить его в холодильник, чтобы он оставался холодным. Лучше, если это будет что-то некрепкое.
В-третьих, даже не думайте позволять гостям самим экспериментировать. Нет-нет, ради всего святого, не делайте этого. Готовьте коктейли сериями и не позволяйте никому нарушать задуманный распорядок. «Кто хочет “Манхэттен”? Поднимите руки» и так далее. Я часто даю себе труд составить меню.
Если у вас все устроено как в настоящем баре, то сложность напитков должна нарастать.
В-четвертых, никогда не напивайтесь, поглощая коктейли собственного приготовления. Принимая гостей, максимум, на что вы можете рассчитывать, – это несколько глотков пива. Так-то, друг мой. Если вы отступите от этого правила, то начнется обычная история: «Один тебе, один мне», а значит, по стаканчику с каждым присутствующим. И вы не вспомните, как и когда дом опустел, потому что вас отправят в кровать, а вашей подруге придется извиняться перед гостями.
В-пятых, приготовьте огромное количество льда, и подойдите к этому с таким же энтузиазмом, с каким легендарный царь из Ветхого Завета копил горы злата. За четырехчасовую вечеринку каждый гость поглощает примерно половину трехкилограммового пакета льда, поэтому запаситесь тремя пакетами и заполните все имеющиеся у вас лотки для льда, чтобы подстраховаться. Когда лед кончается, заканчивается и веселье. (Я это пишу, будучи почти уверен, что большинство из вас в первый раз проигнорирует мой «ледяной» совет. Не знаю почему, но каждый норовит проверить его на собственном опыте.)
В-шестых, в какой-то момент вы исчерпаете предел своей миксологической фантазии, устанете и не сможете (или не захотите) приготовить еще один коктейль, даже совсем простой. И пусть даже гости к этому времени уже решат отныне пить только коктейли (поздравляю, вы сумели обратить людей в свою веру), теперь надо их чуть притормозить. Обязательно приготовьте заранее пару холодных бутылок игристого и предложите им, чтобы они отвлеклись, а вы наконец смогли сесть и спокойно насладиться своим напитком.
Источник: swn.ru
Идеальная подача коктейля
Что подразумевает идеальная подача? Не просто правильно приготовленный напиток, а сделанный на всех этапах и поданный в лучшем виде! Идеальная подача учитывает каждый элемент коктейля. И все инструменты, для того чтобы сделать совершенную подачу прямо перед вами. Главное знать, как их использовать.
А для начала, нужно понять из чего состоит идеальная подача.
Что делает подачу идеальной?
Всегда и везде главным фактором является качество. Качество выбора, качество продукта и даже качество обслуживания. Оно подразумевается под всеми пунктами, приведенными ниже.
Стекло
Использование правильной стеклянной посуды для каждого напитка имеет первостепенное значение для его представления. Правильная стеклянная посуда не только влияет на внешний вид напитка, его вкус и аромат, но также может повлиять на восприятие напитка гостем, ровно так же, как и неправильно подобранная посуда. Выбирайте свою посуду с умом. При перемещении стеклянной посуды, не касайтесь верхней трети стекла. Это зона гостя, держитесь от нее подальше.
Лед
И друг твой, и враг твой. Все мы хотим видеть в баре большие чистые и твердые кубики льда, обязательно изготовленные из фильтрованной воды. Увы, встретить такое в баре случается не часто. Стоит ли говорить, как качество воды влияет на вкус напитка?
Еще один из важных моментов то, как вы используете лед. При встряхивании или перемешивании коктейлей убедитесь, что вы используете достаточное количество льда и заполняете шейкер или смесак на ¾. Используя слишком мало льда при приготовлении напитка, вы разбавляете коктейль, недостаточно охлаждая его. Лёд тает, когда вы наливаете на него ингредиенты, поэтому достаточно наполнение гарантирует, что после того, как вы завершите коктейль, там не будет плавающих осколков, а это значит вы обеспечили холодный напиток с минимальным разбавлением.
Ингредиенты
Высококачественные ингредиенты просто необходимы для производства высококачественного напитка. И как бармены вы должны это понимать.
Налив
Идеальный напиток – это не только качество ингредиентов в бокале, но и их количество. Ароматы в напитке должны быть сбалансированы, чтобы обеспечить идеальную подачу. Это не означает, что сладкое всегда должно быть уравновешенно горечью, некоторые напитки предназначены для того, чтобы быть сладкими, ровно как и некоторые горькие напитки. Использование джиггеров для точного измерения ингредиентов, а также правильная рецептура являются важными факторами для создания идеального напитка.
При вливании в стакан, большинство напитков не должны доходить до самых краев. Это позволяет гостю, да и самим вам, передвигать напиток не переливая его, а также дает гостю пространство, чтобы поднять его и спокойно глотнуть.
Украшение
Ваши украшения – это свежие продукты, которые гости видят в первую очередь при подаче напитка. Поэтому они должны быть высокого качества. Проверяйте эти ингредиенты в начале каждой смены. Не берите на украшение первые попавшиеся продукты, сначала осмотрите их и убедитесь, что они соответствуют вашим стандартам.
Гарниш существует не только, как визуальная часть. Он так же используется как ароматический ингредиент. Помещайте их рядом с соломинкой, чтобы гость смог понюхать.
Идеальная подача – это не только напиток в бокале, а бармен предназначен не только для приготовления напитка. Идеальное обслуживание сочетает в себе высокий уровень напитка с высоким уровнем сервиса, который включает в себя гостеприимство, дружелюбность, открытость для ваших гостей, внимательность к их особенностям и потребностям. Поход в бар – это постоянное пребывание в нем, а вы, ваша внешность и поведение являетесь частью этого, как и напитки, которые вы готовите.
Ксения Горбатая
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean euismod bibendum laoreet. Proin gravida dolor sit amet lacus accumsan et viverra justo commodo. Proin sodales pulvinar tempor. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.
Nam fermentum, nulla luctus pharetra vulputate, felis tellus mollis orci, sed rhoncus sapien nunc eget.
Источник: ligabar.ru