Недавно сайт BuzzFeed попросил барменов из сообщества поделиться секретами их рабочих мест. И вот что они рассказали:
1. Не заказывайте мартини в баре, где яблоку негде упасть
«Не заказывайте напитки, которые подаются в бокалах для мартини, когда вы в баре, полном народа. Особенно если вам придется пробираться сквозь толпу в другой конец зала! Вы попросту разольете половину своего напитка. Если вы в ночном клубе, помните: ингредиенты вашего коктейля должны называться так же, как ваш коктейль! Например: виски с колой, джин-тоник, ром с колой. Будьте проще, платите наличными и знайте, чего хочет ВСЯ ваша компания перед тем, как сделать заказ.»
2. Мы прекрасно знаем, сколько вы уже выпили
3. Вот что случается, когда вы просите что-нибудь «покрепче»
«Если вы отправляете напиток обратно со словами: «Здесь вообще не чувствуется алкоголь», мы просто добавляем несколько капель алкоголя в вашу соломинку. Это создает ощущение, что мы сделали то, что вы просили.»
4. Если вы хотите отличного сервиса в течение всего вечера, оставьте немного чаевых уже во время первого заказа!
5. Меньше льда не значит «больше алкоголя»
«Если вы просите класть в ваш стакан меньше льда и думаете, что вместо этого мы нальем больше алкоголя, вы ошибаетесь! Меньше льда = больше сока или содовой!»
6. Не удивляйтесь, если бармен скажет, что у него закончилась мята
«Если мы говорим, что у нас нет мяты, это может также означать, что мы просто не хотим делать ваш чертов мохито!»
7. И, пожалуйста, не флиртуйте же вы с барменами!
«Самое худшее, что человек может сделать в баре, — это начать флиртовать с барменом. Это случалось со мной несколько раз, и я даже не хочу вспоминать, насколько мне было неудобно! Вы пытаетесь работать и вести себя согласно правилам, но тут вдруг пьяная девушка (парень) начинает вас домогаться!»
8. Тропические коктейли — это просто!
«Я понятию не имею, как приготовить Май Тай или что-то подобное, тропическое! Я просто добавляю чего-нибудь цветного и готово! Никто никогда не был против :)»
9. Не оставляйте свой номер на чеке «копия продавца»!
«Если вы уверены, что между вами и барменом произошла химия, оставьте свой номер. Но ради Бога, не пишите его на чеке, который вы отдаете нам! Мы сдаем их в конце ночи для бухгалтерского отчета».
10. Когда в конце ночи зажигается свет, пожалуйста, у-хо-ди-те!
«Когда мы зажигаем свет, идите домой!! У меня есть всего час на уборку, и я не могу начать, пока вы сидите и медленно потягиваете коктейль, который вам так нужно было заказать за 5 минут до закрытия!»
11. Если вы сделаете что-нибудь странное, все работники заведения будут знать об этом уже через 5 минут!
12. Если вы не оставляете чаевых, мы думаем, что вы «жмот»
«Если вы не можете позволить себе оставить нам на чай, вы не можете позволить себе приходить в бар».
13. Не трясите деньгами, чтобы привлечь наше внимание!
«Просто. Не. Делайте. Этого. Иначе вы получите в ответ худший в мире сервис!»
14. Не зовите девушек-барменов «милая» или «красотка» и т. д., чтобы привлечь их внимание!
«Это невероятно оскорбительно, потому что мы взрослые женщины, а не ваши дети или подружки. Это касается как мужчин, так и женщин».
15. Вот, что мы делаем, когда сами идем в какой-нибудь бар
«Когда я иду в бар и хочу заказать коктейль, я жду, пока бармен не закончит смешивать чей-то напиток. В это время я считаю секунды, в течение которых он наливает в стакан алкоголь. Если это 4-5 секунд, значит коктейль будет слабоват. Тогда я просто заказываю вино или пиво».
16. Как стать лучшим посетителем?
«Нет ничего лучше, чем знать, что вы хотите, когда бармен спросит вас. А также не забудьте сказать «пожалуйста» и «спасибо» и оставить чаевые в размере 20% от суммы заказа».
Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.
Источник: onedio.ru
8 простых хитростей бармена, которые вы можете быстро освоить
Многие бармены не владеют техниками чутья, но это не так уж и сложно. Ключевые элементы успешного чутье бармена трюки – это концентрация и баланс. Это как и любой другой вид спорта — вам нужно потренироваться, прежде чем вы сможете делать это перед публикой!
Благодаря этим простым движениям вы станете бармен со всеми навыками в кратчайшие сроки.
Лучшие приемы чутья бармена для начинающих
1. Базовый флип
Начинать в качестве талантливого бармена может быть сложно, но есть много простых трюков, которые помогут вам освоиться. Одно движение, с которого начинают большинство барменов, называется «базовый флип».
Все, что вам нужно сделать, это схватить бутылку за горлышко и покрутить ее перед собой, прежде чем поймать ее снова! Напиток польется, когда они поймут, так что больше не беспокойтесь о том, чтобы пролить напитки на всех этих жаждущих посетителей!
2. Метание льда
Для освежающего удовольствия бросьте кубиков льда в воздухе и поймать их в вашем напитке. Это движение станет одним из первых движений бармена, которые вы когда-либо освоите, если вам вообще легко жонглировать!
3. Прилавки с бутылками
Флип как профессионал с этим хитрым трюком! Чтобы освоить его, вам нужно заставить бутылку вращаться в руке, прежде чем поймать ее. Затем вы можете либо схватиться за горлышко бутылки, либо просто отпустить ее, но будьте осторожны, чтобы не уронить ее.
Это сложнее, чем переворачивать с ладони на ладонь, потому что при использовании этой техники вы используете единственный импульс вместо того, чтобы вручную вращать объект для дополнительной скорости.
4. Вращение ладони
Умение крутить бутылку и наливать не так просто, как может показаться. Многие люди пробовали это раньше, но лишь немногие преуспели в этом!
Навык требует серьезной самоотверженности, если вы собираетесь развернуться на 360 градусов или даже сделать 3 вращения. Во время практики попробуйте крутить 2 бутылки одновременно — это даст вашим пальцам хорошую тренировку!
5. Десять из десяти
Практическая техника 10 из 10 заключается в том, чтобы попытаться выполнить этот хитрый ход, используя барный инструмент десять раз подряд. Затем, когда вы промахнетесь, снова начните с первого места, пока не добьетесь успеха!
Десять повторений сложны, но достижимы даже для барменов-новичков, которые практиковались раньше и знают, что делают — повторение тренирует вашу концентрацию, поэтому, когда вы сделаете девять движений подряд, не расслабляйтесь слишком сильно, чтобы не напортачить. на №10.
6. Оловянные шарниры
Оловянные повороты — это следующее движение, которое нужно освоить, потому что их можно использовать в сочетании с оловянными сальто. Когда вы вращаете жестяную банку горизонтально, ключ здесь в том, чтобы убрать большой и остальные пальцы с пути — это позволит получить чистый опыт вращения на ее поверхности, если у нее достаточно импульса от быстрого вращения сверху.
Как только это будет сделано, попробуйте повернуться вокруг оси, взявшись за ту или иную сторону; даже без каких-либо других движений все равно будет много всего!
7. Залить нарезки
Вы можете сделать свою заливку более увлекательной с помощью нескольких трюков! Один из них — свуп. Просто возьмите бутылку и проведите ею снизу вверх, как если бы вы рисовали букву «Z» перед чьей-то головой или что-то подобное, держа кубик льда между двумя пальцами одной руки для драматического эффекта. .
Второй разрез называется «Snap». Вы знаете, что у барменов обычно есть маленький колокольчик, которым они звонят, когда кто-то заказывает еще один стакан?
Ну, эта техника делает именно то, что следует из ее названия. Но, во-первых, потяните свою спину настолько далеко, насколько это возможно, прежде чем броситься вперед, чтобы снова жестко развернуться к ним, точно так же, как звонить в эти колокольчики по городу на Рождество.
8. Переворот ложки
Вы не ошибетесь, если перевернете банку или подбросите ложку, так как это относительно простые трюки. Ложка сальто Преимущество состоит в том, что у вас есть удлиненная ручка, за которую можно ухватиться после завершения трюка, в то время как вращения требуют больше практики и терпения, прежде чем добиться успеха.
В начале попробуйте покрутить ложку вокруг указательного пальца — не расстраивайтесь, если поначалу это будет сложно!
Оборудование для барменов Flair
Бармены как фокусники. Они могут оживить напитки одним движением руки. Нет необходимости в обычном напитке, когда у вас дома есть барменское оборудование.
Со всеми вашими любимыми напитками и миксерами под рукой, это один из трюков для вечеринок, который всегда будет заставлять людей возвращаться снова и снова! Посмотрите на это стильное барменское оборудование, которое вы можете использовать.
1. Яркая бутылка
Первый и, возможно, самый очевидный выбор — бутылка с чутьем. Этот инструмент был разработан специально для того, чтобы вы стали мастером барменства. Тем не менее, его также могут использовать новички, чтобы попрактиковаться в своих навыках, прежде чем попробовать их перед аудиторией.
Изготовленный из ударопрочного твердого пластика, который не сломается, пока вы соблюдаете меры предосторожности во время тренировок, этот удобный маленький помощник прослужит вам долгие годы после многих падений!
2. Оловянный шейкер для коктейлей
Олово шейкер лучший друг бармена. Неважно, занимаетесь ли вы классическим барменством или стильным барменством. Металлический контейнер можно использовать для всех видов смешивания напитков. Олово является наиболее распространенным материалом для шейкеров, потому что оно легкое, прочное и дешевое.
Кроме того, его легче чистить, чем нержавеющую сталь или стекло, потому что у него нет швов, которые могут задерживать бактерии от тающих в них за ночь кубиков льда.
3. Барная ложка Коллинсона
Коллинсон барные ложки это идеальный способ сделать ваши коктейли более привлекательными и интересными. Барная ложка Collinson отличается декоративным, но функциональным стилем, который добавит дополнительный уровень элегантности любому приготовлению напитков.
Эта уникальная барная ложка идеально подходит для перемешивания мартини или извлечения кубиков льда из стакана, не рассыпая их по всему столу. Это позволяет легко захватывать и обеспечивает отличный способ взбить любой напиток.
4. Джиггер
В наши дни в моде барменская сцена, и джиггеры являются важным инструментом для этого стиля приготовления напитков.
Джиггерство стало настолько важным навыком в отрасли, что стоит потратить время на его овладение, пока вы можете! Эти маленькие инструменты помогут отмерять жидкости для ваших напитков, а также определять, хороши они или плохи, прежде чем наливать их в стаканы, что может избавить вас от смущения в будущем.
5. Игра в бар с
Барный коврик помогает предотвратить разбрызгивание жидкости по всему полу и потенциальное испачкание пола. Этот продукт является отличным дополнением для опытных барменов, поскольку он может помочь им делать трюки, не беспокоясь о том, что их ноги промокнут или, что еще хуже, поскользнутся на жидкости, прежде чем они закончат пить!
Клиенты хотят безопасности, когда они выходят с друзьями в город, особенно если у вас есть скользкие поверхности, такие как плитка, из-за которой кто-то может соскользнуть со стула на землю. Точно так же бармену нужна точность, чтобы он ничего не пролил, предоставляя всем за столом потрясающие впечатления с помощью этого профессионального инструмента, разработанного именно для этих целей.
Заключение
Флейр-бармен — это навык, на освоение которого уходят годы, но с помощью этих простых приемов вы можете научиться флейрингу в кратчайшие сроки. Если вы хотите стать барменом со всеми навыками и начать продвигаться по карьерной лестнице, обязательно потренируйтесь, прежде чем демонстрировать свои новые движения на сцене!
Не забудьте сосредоточиться на концентрации и равновесии при выполнении любого из этих простых трюков, чтобы ничего не пролить и не упасть, пробуя их в первый раз.
Как вы думаете, какой из этих простых трюков будет для вас самым легким? Дайте нам знать в разделе комментариев.
Источник: drink-drink.ru
Бармен – это лицо любого питейного заведения. За кажущейся простотой его работы кроется масса нюансов, учиться которым можно всю жизнь. В мире это очень уважаемая профессия, среди барменов есть знаменитости мирового уровня. Лучшие виртуозы участвуют в популярных конкурсах профессионального мастерства, был учрежден даже Международный день бармена. Только начинающим свой путь к вершинам мастерства профессионалы дают несколько советов.
Трудиться честно
Подворовывающий работник профессионалом никогда не станет. Экономия на ингредиентах коктейлей, подмена спиртных напитков и прочее шулерство обязательно будут замечены посетителями бара, руководством или службой безопасности. Ни одно солидное заведение не заинтересовано в потере имиджа, поэтому в лучшем случае жулику укажут на дверь. Устроиться с подобной репутацией на хорошее место больше не получится.
Содержать в чистоте рабочее место
Грязнуля на рабочем месте тоже долго не задержится. Непременно начнутся конфликты – как с руководством, так и напарниками. Какая бы запарка не случилась, рабочее место должно быть чистым:
- Посуду следует мыть сразу после пользования ею. Простой горячей водой и не мылом, а с помощью моющих средств. Под рукой всегда надо держать два чистых полотенца: для вытирания посуды и для наведения блеска. Протирая бокалы, держать их надо на свету. Помимо чистоты, это произведет впечатление на посетителей должным отношением к гигиене.
- Стойку бара следует ежедневно прочищать водой с содой, а раз в неделю – льняным маслом. Затем насухо вытирать чистой тряпкой.
- Пятна и наслоения на зеркалах от пыли и сигаретного дыма снимут слабый раствор лимонного сока либо нашатырный спирт. Чтобы не остались волокна, зеркала вытирают бумажными салфетками.
Всегда иметь «включенную» память
Нельзя выходить на самостоятельную работу, не выучив барную карту и составляющие всех коктейлей. Со временем познания надо доводить до автоматизма, на вспоминание рецепта должны уходить секунды. Обязательно нужно знать:
- разницу между типами спиртного;
- названия и рецепты классических коктейлей;
- рецепты фирменных напитков своего заведения;
- в какой посуде подавать напитки и как их украшать.
Следует с первых дней запоминать гостей и их предпочтения. Постоянный клиент – подарок для любого бармена. Помимо экономии времени, эти знания окупятся хорошими чаевыми.
Соблюдать спокойствие
Ремесло бармена не приемлет суеты. В начале карьеры многое не будет получаться, на помощь придет только терпение. Со временем движения станут отточенными, а принимаемые решения – правильными и взвешенными.
В первые дни надо привыкнуть к обстановке. Важно проникнуться рабочим местом и полюбить его, чтобы за стойкой ощущать себя как рыба в воде. На адаптацию уходит около двух недель, после которых новичок получает более-менее полное представление о выбранной профессии.
Ничто не должно выводить из равновесия – ни придирки начальства, ни пьяные выходки гостей. Важно помнить о том, что клиент и начальник всегда правы. Ответное хамство может в одночасье оставить без работы, поэтому лучше спокойно продолжать свою работу. Это обезоружит любого скандалиста. Спокойствие пригодится и во время запарки.
Понятно, что любой гость хочет, чтобы его обслужили как можно быстрее. Но суета только добавит проблем.
Заранее готовиться к рабочей смене
Бар должен быть максимально подготовлен к любому наплыву посетителей, то есть затарен «под завязку». Самые популярные напитки должны быть под рукой, а холодильник максимально забит водкой, шампанским, пивом и соками — напитками, подающимися холодными, но безо льда.
Подготовлены должны быть и мелочи: засыпан кофе в бункер, заправлен сифон для сливок, залита вода в бойлер, заложены шпажки и трубочки в органайзер. Чтобы зелень к вечеру не завяла, ее надо накрыть влажной салфеткой и периодически увлажнять.
Хорошо выглядеть
С неопрятным человеком не только неприятно общаться. Не каждый рискнет принять из его рук напиток, поэтому отток посетителей он обеспечит. И наоборот: чисто и опрятно одетый, аккуратно подстриженный, соблюдающий личную гигиену бармен будет востребован любой публикой. Особенно, если он при этом еще в постоянно хорошем настроении, дружелюбно общается и искренне улыбается.
Уметь расставлять приоритеты
Первыми обслуживаются дети, потом люди постарше: сначала дамы, затем мужчины. Если за стойкой целая толпа гостей, то первым стоит обслужить одинокого посетителя, а уже потом компанию. Если за стойкой находятся несколько незнакомых между собой людей, каждый из которых хочет пообщаться, то можно одновременно понемногу разговаривать с каждым, а лучше – познакомить их и вести беседу сразу со всеми. Гости такой ход оценят и запомнят.
Источник: frullato.ru