Технологическая карта № Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (СР-619 вариант 2-2002 )
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Голубые Гаваи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Гавана клаб Бланко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер Блю Кюрасао | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Сок Ананасовый | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Лимон | 50,0 | 60,00 (сок) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ликер Малибу | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Лед | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Апельсин | 33,0 | 10,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 350/30 | ||||
Технология приготовления
Ром, ликеры, сок ананасовый, сок лимона вливают в блендер, добавляют крошку льда 100 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают апельсином, 2-мя трубочками.
Коктейль «Голубые Гавайи» — рецепт, состав, история, пропорции
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Колинс. Украшение – долька лимона, 2 трубочки и стик.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Голубые Гаваи» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Голубые Гаваи» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Голубые Гаваи»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 350/30 г | 0,81 | 0,20 | 36,51 | 311,50 |
| На 100 г | 0,21 | 0,05 | 9,61 | 81,97 |
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Дорого vs Дёшево: BLUE HAWAII / Голубые Гавайи
Источник: tekhnolog.com
Состав и рецепт ликера «Голубые Гавайи»
Этот напиток очень напоминает легендарный «Пина Колада». Однако, благодаря одному из основных компонентов, ликеру «Блю Курасао», он приобретает не только яркий голубой оттенок, но и немного необычный вкус. Сочетание нескольких ингредиентов делает напиток не только необычайно вкусным, но и наделяет его полезным свойством утолять жажду. Несмотря на наличие алкоголя, его можно пить даже в очень жаркую погоду.
- Светлый ром — 30 мл
- Апельсиновый «Блю Кюрасо» — 30 мл
- Ликер «Малибу» — 30 мл
- Ананасовый сок — 100 мл
- Лед
Классический рецепт коктейля «Голубые Гавайи»
Классический рецепт коктейля «Голубые Гавайи» появился в далеком 1957 году по просьбе голландского производителя спиртных напитков «Болс». С тех пор популярность этого напитка распространилась далеко за пределы Вайкики, и он продолжает входить в сотню самых лучших коктейлей мира.
В состав коктейля «Голубые Гавайи» входят следующие ингредиенты:
- Светлый ром — 30 мл
- Апельсиновый «Блю Кюрасо» — 30 мл
- Ликер «Малибу» — 30 мл
- Ананасовый сок — 100 мл
- Лед — треть бокала
Готовится коктейль «Голубые Гавайи» очень просто. На дно бокала нужно положить не очень крупные кусочки льда, можно их немного измельчить в блендере. Сверху наливаются все напитки, перемешиваются соломкой или барной ложной и украшается кусочком ананаса.
Можно смешать все ингредиенты в миксере и взбить их несколько секунд до однородной массы. Потом вылить готовый напиток в бокал и украсить.
Существует несколько вариантов приготовления этого напитка — с сахарным сиропом, кокосовым ликером и даже мороженым. Ликер в коктейле «Голубые Гавайи» является неизменным компонентом, который можно смешивать с различными ингредиентами, добиваясь новых вкусов.
Коктейль «Гавайи» с мороженым и мятой
Коктейль «Гавайи» с мороженым и мятой — один из тех вариантов этого напитка, который подходит для домашнего приготовления.
- Сок ананасовый – 50 мл
- Сок лимонный- 2 ч. л
- Сироп мятный – 10 мл
- Сироп сахарный – 10 мл
- Сливочное мороженое – 3 ст. л
В шейкере смешать лимонный и ананасовый соки, тонкой струйкой влить мятный и сахарный сироп. Все хорошо перемешать и перелить в бокал.
Сверху положить слегка размягченное мороженое и украсить листиком свежей мяты.
Источник: www.alcorecept.ru
Голубые Гавайи (коктейль) — Blue Hawaii (cocktail)
В Голубые Гавайи это тропический коктейль сделано из ром, ананас сок, Синий Кюрасао кисло-сладкий микс, а иногда и водка. Его не следует путать с одноименным Синий гавайский коктейль (также известный как коктейль для бассейна), содержащий крем из кокоса вместо кисло-сладкой смеси.
- 1 История и популярность
- 2 Подготовка и вариации
- 3 Смотрите также
- 4 Рекомендации
История и популярность
Голубые Гавайи были изобретены в 1957 году Гарри Йи, легендарная голова бармен из Хилтон Гавайская деревня (бывшая Гавайская деревня Кайзера) в Вайкики, Гавайи [1] когда торговый представитель нидерландский язык дистиллятор Bols попросили его разработать напиток, который показал бы их синий цвет Ликер Кюрасао. После экспериментов с несколькими вариациями он остановился на версии, несколько отличной от самой популярной на сегодняшний день, но с фирменным синим цветом, ананасовым клином и коктейльный зонт. [2]
Название «Голубые Гавайи» лишь косвенно связано с 1961 годом. Элвис Пресли фильм с таким же названием, и, по-видимому, происходит от фильма заглавная песня, хит, составленный Лео Робин на 1937 год Бинг Кросби фильм Свадьба Вайкики. Именно Йи назвал напиток, который, наряду с фильмами и песнями, а также многие другие тропические напитки, которые он изобрел, и тики-бары Такие как Торговец Вик, много сделал для популяризации фальшивого гавайского культура тики, как на самих Гавайях, так и на материке. Эра была сразу до образования государства, временем, когда Гавайи считались большинством американцев площадкой для жизни богатых. Туризм и развитие уже имели большое значение, но все они были сосредоточены на Вайкики и это лишь небольшая часть сегодняшнего уровня — около 100 000 посетителей в год тогда, по сравнению с семью миллионами сегодня. [3]
Подготовка и вариации
Обычно подают Голубые Гавайи на скалах. Как и в случае с большинством тропических напитков, существует множество вариантов приготовления, подачи и ингредиентов. Следовательно, его часто смешивают со льдом, маргарита -как, как замороженный коктейль. Используется множество разновидностей стеклянной посуды, чем причудливее, тем лучше: кружки тики, коктейльные бокалы, парфе стаканы, вырезанные из кокосов или ананасов.
Базовый раствор обычно светлый ром но водка может быть частично или полностью заменен по вкусу. Аналогичным образом ароматизированный ром или водка, например Малибу Ром может исключить необходимость в кокосовом креме или кокосовый ароматизатор может быть полностью исключен (кокосовое молоко, совершенно другой продукт, должно нет использоваться). Иногда даже ананасовый сок не используют в пользу кислая смесь. Фактически, единственная константа — это название и голубой Кюрасао. [4]
Поскольку его легко и недорого сделать, его часто используют в качестве ударить кулаком. В простейшем случае это бутылка или две безалкогольных напитков или со вкусом кокоса. светлый ром, бутылка блю кюрасао, банка ананасового сока и мешок льда, смешанные в чаша для пунша. Blue Hawaii сезонный, часто считается напитком летом или в теплую погоду. Иногда из-за того, что он содержит сок желтого ананаса, Blue Hawaii будет иметь зеленую окраску.
Смотрите также
Источник: wikidea.ru