Перечень ингредиентов для смешанных напитков коктейлей по степени их популярности

Алкокольные супы, желе и соусы. Звучит интригующе? Тогда давайте пробовать!

Раньше бар и кухня в большинстве ресторанов были идейно разделены, их объединяло только пространство заведения. Они существовали сами по себе, не взаимодействуя и не проникая духом друг друга. Теперь ситуация изменилась. С каждым годом тандем бармена и шефа всё больше и больше укрепляется, а популярность смешивания еды и алкоголя набирает обороты. Всё больше в этой области гениальных комбинаций, революционных методов и блестящих перспектив развития.

Теперь ингредиентом коктейля может стать сыр, вяленое мясо, любая свежая пряная трава, приправа, овощи, фрукты и ягоды. И всё это съедобное великолепие задействовано в коктейлях не «по капле», в качестве украшения, а полноправно и на таких же основаниях, как алкоголь и соки.

Инновационные технологии шагнули с кухни ресторана в бар. Пена, икра, жидкий азот, ксандановая камедь и хлорид кальция . Сифон, вакууматор, дегедратор, сувид, шприц. Теперь в модных заведениях тимьян не только веточка, но и жидкий концентрат, которым, к примеру, «опыляют» уже готовый напиток при подаче. При помощи вакууматора слайсы из огурца насыщают джином и используют для приготовления крепких шотов, а апельсиновым соком в виде икры наполняют бокалы и рюмки.

Теперь коктейли можно не только выпить, но и съесть. В частности, коктейли-желе. Сохраняя свою классическую основу, маргариты и дайкири теперь плещутся не в бокалах, а лежат на дереве, мраморе или стекле в виде пирамид, кубов, шаров и прочей геометрии.

Мороженое и сорбет, переделанные на манер коктейля, или коктейль в стиле мороженого и сорбета (называйте это как хотите, смысл не меняется) тоже выглядят весьма актуально и заманчиво. Конечно, не забыты и всевозможные гастрономические трюки с популярным беконом и сырами. Они тоже используются в коктейле не только для эстетики. И отдельная категория съедобных крепких коктейлей, в которых ингоредиентов-напитков гораздо меньше по весу и объёму, чем ингредиентов-продуктов. Это уже почти алкогольные супы, соусы или пюре.

Тенденция объединения коктейлей и еды набирает обороты и не проявляет никаких признаков замедления. Вот и славно! Будем экспериментировать и миксовать новые коктейли, в основном, на основе водки – до сих пор самого доступного из алкогольных напитков!

Источник: www.gastronom.ru

Изучаем основные ингредиенты для коктейлей

Если Вы хотите смешивать коктейли, то совершенно естественно, что, кроме наличия необходимых аксессуаров — бокалов, шейкера и прочего — в вашем домашнем баре должны быть все необходимые ингредиенты, те, из которых состоит спиртовая основа. Разумеется, какие-то компоненты необходимо будет приобрести непосредственно перед планируемой вечеринкой, а некоторые приготовить из подручных продуктов, которые обычно есть на любой кухне (например — сахар и вода для сиропа). Сегодня мы постараемся рассказать обо всех самых необходимых ингредиентах для коктейлей. Конечно же, покупать их сразу все совсем не обязательно, и вообще, наполнять домашний бар можно постепенно.

Список ингредиентов для коктейлей

1) Алкогольные коктейльные составляющие:
— крепкие алкогольные напитки — абсент, виски, светлый и тёмный ром, водка, текила;

— слабые алкогольные напитки: белые и красные вина, несколько вермутов, шампанское;
— ликёры: апельсиновый «Cointreau» (Куантро), апельсиновый голубой «Curaçao» (Кюрасао), вишнёвый «Maraschino» (Мараскино), анисовый «Sambuca» (Самбука), шоколадный «Godiva» (Годива), кофейный «Kahlua» (Калуа) и другие;

— бальзамы, например: горький «Ангостура» или апельсиновый бальзам «Orange Bitters»;
— фруктовые сиропы: гренадин (из граната), кордиал (из лайма) и т.п.
2) Безалкогольные ингредиенты коктейлей:
— газировка: минеральная вода, содовая, тоник, «Спрайт», «Фанта» и т.п.;
— свежевыжатые соки — их лучше всего покупать сразу перед приготовлением коктейлей. а ещё лучше — выжимать самостоятельно;

— сахарный песок или кусковой сахар (белый и коричневый);
— сахарный сироп;
— также в коктейли могут добавляться кофе, молоко и другие безалкогольные напитки;
— фрукты, ягоды;
— цедра цитрусовых;
— различные пряности: корица, гвоздика и т.п.

3) И совершенно особенный компонент — лёд. Лёд лучше всего готовить из очищенной, дистиллированной или слабо минирализированной воды без привкуса и газов. В некоторые коктейли лёд добавляется в кубиках, а в другие его необходимо дробить. Если коктейли вы готовите часто, то целесообразно приобрести специальный прибор для дробления льда. Да, и помните, что лёд лучше заготовить впрок, так как его много не бывает!

Как приготовить сахарный сироп

В рецептуре некоторых коктейлей есть такой ингредиент, как сахарный сироп. Готовят его из сахара (кусокового или рассыпчатого) и воды. Для этого обычно берут оба продукта в соотношении 1:1, например 100 г сахарного песка и 100 г воды (иногда воды берут меньше). Воду нужно довести до кипения, всыпать в неё сахар и, помешивая, варить на медленном огне до растворения последнего.

Образующуюся пену нужно снимать. Когда сахар полностью разойдётся, то сироп нужно довести до кипения и прокипятить в течение примерно 2 минут. Кто-то готовит сахарный сироп впрок — в таком случае его нужно хранить в холодильнике.

Ещё способ
Другой способ приготовления сиропа: взять кастрюлю, влить в неё воду и сразу же всыпать сахар, всё перемешать и поставить кастрюлю на плиту таким образом, чтобы с одной стороны огня было больше. На противоположной стороне в кастрюле будет собираться пена, которую нужно снимать. Когда пена появляться перестанет, то всю кастрюлю ставят на большой огонь и выпаривают воду до получения необходимой густоты сиропа.
Иногда вместо сиропа используют жжёный сахар — тогда воду добавлять не нужно: сахар просто жарят на сковороде без масла до образования коричневой ароматной смеси.

Что такое цедра

Цедра — верхний слой кожуры цитрусовых. Для того, чтобы получить цедру, нужно срезать кожуру с выбранного фрукта (лимона, апельсина, грейпфрута) тонким слоем, отделяя от белой внутренней части.

Иногда цедру натирают для украшения напитка: для этого фрукт просто аккуратно трут на тёрке, истирая только его верхний слой. Для коктейлей чаще всего используют именно полоски свежей цедры или стружку, но можно приготовить и цедровый порошок (если не пригодится для алкоголя, то уж точно используется для выпечки). Для приготовления порошка цедру сушат, разложив тонким слоем и ежедневно переворачивая в течение нескольких дней при комнатной температуре, а потом толкут или перемалывают.

Надеемся, что наши нехитрые советы помогут Вам в приготовлении домашних коктейлей.

Рекомендуем почитать:

• Виноградный сок – вкус, знакомый с детства
• Вы уже пробовали джулеп?
• Популярный напиток – растворимый кофе
• Готовим полезные и вкусные зимние напитки
• Чай “Lipton” – “чай №1 в мире”
• Индийский напиток ласси
• Как приготовить крюшон
• Чай “CURTIS” – торжество очаровательных и неожиданных вкусов

Источник: younapitki.ru

7.4. Классификация и характеристика смешанных напитков

Поскольку родина баров – США, то вполне объяснимым является тот факт, что за большинством смешанных напитков во всем мире закрепились английские названия. Это же касается инвентаря и посуды.

Большое внимание популяризации и стандартизации рецептур и технологии смешанных напитков уделяет сейчас Международная ассоциация барменов.

Смешанными называют алкогольные и безалкогольные напитки, состоящие обычно из нескольких компонентов и приготовленные путем механического смешивания (в отдельных случаях применяют нагревание и настаивание).

Согласно международной практике за основу классификации берут объем порции напитка. По этому принципу их делят на 3 группы (рис 25)

Группа “коктейли”– это смешанные напитки объемом порции 50-90 мл. Их еще называют “краткими” (“короткими”) смешанными напитками.

Тонизирующие и прохладительныесмешанные напитки отпускаются порциями от 150 до 300 мл. Другое их название – “длинные” смешанные напитки.

Напитки, приготовленные большими порциями– это напитки объемом не менее 500 мл. Готовятся на большое количество потребителей (от 10 и более). Эту группу напитков называют вечерними.

Рис.26.Группировка смешанных напитков по объему порции.

По температуре подачисмешанные напитки могут быть объединены в следующие группы:

• холодные
• горячие
• неохлажденные

По способу приготовления: – индивидуальные — групповые По назначениювсе смешанные напитки можно подразделить на: — возбуждающие аппетит, — освежающие, — десертные, — питательные и т.д. Помимо указанных признаков смешанные напитки можно группировать по основному компоненту: флипы, сауэры, айс-кримы, эг-ноги, коблеры, физы и т.д. Внутри группы коктейлейможно произвести подразделение этих смешанных напитков в зависимости от времени потребления и от действия на организм человека — на аперитивы и дижестивы. Причем аперитивы могут готовиться на крепко алкогольной основе, на основе вин или безалкогольной основе. Как видим, для классификации смешанных напитков можно использовать различные классификационные признаки. Коктейли– наиболее распространенный вид смешанных напитков. Согласно одной из наиболее вероятных версий, коктейль появился около 200 лет назад во время выпивок в честь победителей на петушиных боях. Напитки оплачивали выигравшие на петушином тотализаторе. Случалось, что вошедшие в азарт участники этих празднеств смешивали со льдом напитки, какие только попадались под руку. Название «коктейль» (по-английски – «петушиный хвост») определилось его цветом, напоминавшим окраску петушиного хвоста. Готовят коктейли путем смешивания компонентов в шейкере, барном стакане или непосредственно в посуде, в котором коктейль подается. «Краткие»коктейли подаются без соломинки.Слоистые, должны подаваться с соломинкой – одной, двумя (в зависимости от составных частей). Коблер– смешанный освежающий напиток на основе соков с фруктами и сиропов. В его состав входит много льда, фруктов и ягод. Готовят эти напитки в той посуде, в которой подают. Для подачи рекомендуется стаканколлинз, дополнительно подают соломинку, ложечку или шпажку для фруктов. Физ– игристый, пенящийся, смешанный напиток. В его состав входит газированная вода, игристое вино, один или несколько спиртных напитков, соки с кислым вкусом. Все компоненты (кроме газированной воды или игристого вина) смешивают в шейкере, а затем переливают в стакан (хайбол- для алкогольных,коллинз – для безалкогольных) со льдом и разводят газированной водой, украшают ягодами вишни или лимоном, подают с двумя соломинками. Флип– смешанный напиток с добавлением яйца, разнообразных соков, сиропов, молока (в количестве меньшем, чем в эг-ноге). Компоненты смешивают в шейкере, а лучше – в миксере. Подают безо льда втумблере, посыпают мускатным орехом, шоколадом. Эг-ног– молочные фруктовые напитки с сырым яйцом или желтком. Молоко частично или полностью может заменяться фруктовыми, ягодными, овощными соками. Готовится напиток со льдом в шейкере или миксере, подают со льдом. Безалкогольные (слабоалкогольные) — вхайболе, алкогольные – вколлинзе. Близок по вкусу к флипу. Ойстер – острый смешанный напиток. Отличается от флипов острым вкусом за счет составных компонентов – томатный соус, соль, перец. Компоненты перемешивают в шейкере (миксере), желток добавляют в готовую смесь в целом виде. В качестве гарниров используют мясо крабов, очищенные устрицы, сырой натертый хрен. Подают вкоктейльнойрюмке с ложечкой. Сауэр– кислый смешанный напиток. Основу составляет цитрусовый сок (лимонный, апельсиновый, мандариновый и др.) В зависимости от рецептуры компоненты смешивают в шейкере или рюмке«сауэр»(в которой подают напиток). В качестве гарнира можно использовать консервированные фрукты. Джулепы– смешанные напитки, в состав которых входит мята (настой, экстракт, сироп или листья). Можно готовить на основе соков, молока, кефира, творога, мороженного. Безалкогольные или слабоалкогольные напитки подают в стаканехайбол, крепкоалкогольные — в стаканеолд-фэшэнд.Мартини– практически это джин со слабым намеком вермута (2 или 4 части джина и 1 часть сухого вермута), капля сока лимона, украшают долькой лимона. Смешивают в шейкере (со льдом). Подают в рюмке«Мартини»Манхеттен– «варианты» на тему виски-вермут. Стаканолд-фэшенд.Бакс – средней крепости напитки, они всегда содержат имбирное пиво, свежий лимон, сок. Колинз– старейший и известнейший легкий напиток. Готовят из ликера, лимонного сока, содовой. Лимон можно использовать как гарнир. Украшают ломтиками апельсина, вишни и другими фруктами и ягодами. Фикси – средней крепости напиток, в котором ингредиенты сами «фиксируются» в стакане, наполненном льдом. Они не требуют, как и коблеры, содовой или какой либо другой воды, не перемешиваются. Самый простой фикси состоит из ликера, сахара, льда и ломтика лимона. Дейзи (маргаритки)– средней крепости напитки. Их подают в чашке с ручкой или даже в серебряной чашке. В этом напитке сочетаются спиртное и фруктовый сок и обязателен «красный» компонент (гранатовый сок, малиновый сироп), а также какой-нибудь ликер. Мист. Основной компонент данного напитка должен быть представлен крепким ликером (порция ликера должна быть в пределах 70г). В стакан со льдом выливают порцию ликера, сверху насыпают подкрашенный лед, можно добавить лимонную цедру (стакан “тумблер”). Айс-крим- смешанный напиток основным компонентом которого является мороженое (в переводе “айскрим” означает замороженный крем). Вначале укладывают в стакан мороженое, а затем – все остальные компоненты согласно рецептуре. Компоненты напитка не перемешиваются. Подают в стаканехайболс соломинкой и ложечкой. Санди (в переводе с английского – “воскресенье”). Это смешанный напиток основным компонентом которого является мороженое, разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами (персики, ананасы, бананы). Можно для оформления использовать черешню (лучше желтую) и орехи, политые сиропом. Добавляют незначительное количество ароматизированных спиртных напитков (группа вермута). Если фрукты по рецептуре добавляются в напиток, то их протирают. Компоненты укладываются в креманку (не перемешиваются!) и заливаются сиропами, вином. Подают с чайной ложкой и шпажкой для фруктов, уложенных на пирожковую тарелку на которой стоит креманка. Фраппе– состав компонентов напоминает айс-крим. Основа – соки, сиропы, молоко, минеральная вода. Добавляют дополнительно еще и мороженое. Все компоненты фраппе смешиваются в шейкере или миксере. Подают в стаканехайболс соломинкой. Крюшоны – напиток из смеси вин с добавлением сахара, фруктов или ягод. Основу могут составлять соки и минеральная вода. Готовятся со льдом в крюшоннице и в ней же осуществляют подачу. Порционируют в стеклянные Рис. 27. Основные подгруппы дижестивов чашки, которые идут в комплекте с крюшонницей. Дополнительно подают ложечку или шпажку для фруктов. Пунш. Названием данный напиток обязан индийскому слову «панч» (в переводе означает «пять»). В состав входит пять основных компонентов – вино, ром, сахар, вода и чай. Можно готовить пунш с добавлением молока, различных сиропов, соков, яиц, пряностей. Подают в горячем или холодном виде. Холодный пунш подают со льдом и соломинкой встакане. Горячий – впуншевойчашечке с ложечкой. Глинтвейн– разновидность пунша. Готовят его с вином (чаще сухим красным). Подают в горячем виде в пуншевой чашке с ложечкой. Грог– разновидность пунша, который готовят с ромом или коньяком. Подают в горячем виде, традиционно встакане с подстаканником. Рис.28. Наиболее распространенные подгруппы тонизирующих и прохладительных напитков. Слинг — это тот же грог, но вместо чая используют минеральную воду. В горячем виде напиток подают с натертым мускатным орехом (может быть как холодным, так и горячим). Существует большое количество смешанных напитков. Они различаются рецептурой и технологией приготовления, оформлением и подачей. Однако обязательно должно соблюдаться следующее условие – напиток должен быть красиво приготовлен, со вкусом оформлен, правильно подан.

Источник: studfile.net