Вслед за Западом к нам пришла мода на согревающий напиток из вина – глинтвейн. Ему приписывают множество «целебных» свойств. Действительно ли они есть в глинтвейне, как приготовить горячее вино, чтобы оно принесло пользу, и есть ли в нем алкоголь? Разберемся с этими вопросами в этой статье.
https://i0.wp.com/roscontrol.com
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед использованием тех или иных техник, рецептов или рекомендаций обязательно проконсультируйтесь со своим врачом или профильным специалистом.
Что такое настоящий глинтвейн
Однажды мы под Новый год были в немецком Эрфурте, кажется, не было такого закуточка и уголочка, где бы ни продавали глинтвейн. Все веселились и никто не пьянел. Это мне особенно понравилось. А еще его с таким эффектом поджигали горящим сахаром, очень празднично.
https://travelblog.lv/wp-content
Похожие на глинтвейн напитки пили еще в Древнем Риме. Римляне просто добавляли в холодное вино пряности. А вот в средние века Европа стала такие напитки подогревать — холодно, наверное, тогда было.
Безалкогольное вино — правда ли полезней сока?
Почему домашнее красное вино — идеальный вариант для глинтвейна
Положусь в этом вопросе на мнение частного сомелье Сергея Попова, винного эксперта, члена Московской и Российской Ассоциации сомелье. Вот его мнение:
Источник: https://winespeaker.ru/obuchenielekcii/
Итак, резюмируем: по мнению сомелье, для глинтвейна нужно именно красное вино хорошей насыщенности и структуры, сухое, чтобы нагретый остаточный сахар не портил вкус. И чтобы оно было молодое.
Всем этим характеристикам полностью соответствует домашнее вино.
- Во-первых , вы знаете, молодое оно или нет.
- Во-вторых , вы гарантируете его насыщенность, так как знаете, сколько добавили воды при его приготовлении (некоторые делают домашнее вино и без добавления воды).
- В-третьих , вы уверены в структуре своего вина, то есть что это натуральный продукт, а не сухой виноматериал, из которого делается 100% вина дешевой и средней ценовой категории.
Как сделать в домашних условиях качественное вино из винограда, написала здесь.
Польза напитка
Собственно, польза напитка вытекает из качества вина: если вы берете домашнее виноградное вино со все комплексом витаминов и минеральных веществ, или покупаете равноценное в магазине, то горячий глинтвейн не только элементарно согреет и доставит наслаждение огненным вкусом, но и поможет здоровью.
Источник: dzen.ru
Правильная технология пастеризации домашнего вина
Желательно предварительно сделать осветление вина бентонитом, желатином или другим методам, чтобы убрать муть и остатки дрожжей, которые при нагревании могут дать неприятный запах и ухудшить вкус.
«Не упивайтесь вином» Об употреблении алкоголя
1. Бутылки для пастеризации простерилизовать кипятком или паром, затем перевернуть, чтобы стекла вода. Одну бутылку (можно банку) наполнить водой и опустить в нее термометр. Это контрольный образец, по которому определяется температура пастеризации.
2. Снять вино с осадка, перелив его в подготовленные бутылки через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне. Вино должно как можно меньше насыщаться кислородом, который под воздействием высокой температуры окисляет напиток. Из-за этого переливание лучше делать только через трубочку. Закрыть бутылки пробками.
Поскольку жидкость при нагревании расширяется, вино не доливают на 3-4 см до высоты горлышка.
3. На дно большой высокой кастрюли уложить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. Защитный слой нужен чтобы стекло бутылок не лопнуло.
4. В центр кастрюли поставить банку (бутылку) с водой и термометром. Остальное пространство заполнить бутылками с вином. Добавить в кастрюлю холодную воду по уровень вина.
5. Нагреть воду на среднем огне до рекомендуемого значения. Температура должна подыматься плавно.
Показания снимать по термометру в банке!
Температурные режимы пастеризации разных видов вин:
- столовые невысокой крепости – 55°C;
- полусладкие – 60°C;
- десертные (сладкие) – 65°C.
Отклонение от указанных значений не должно превышать 3-х градусов с учетом погрешности термометра.
Не рекомендую нагревать вино выше 70°C, из-за этого в напитке появляется «вареный» привкус.
6. Поддерживать температуру определенный период времени.
Длительность пастеризации вина в зависимости от объема бутылки:
- 0,5 л – 15 минут;
- 0,7 л – 20 минут;
- 1 л – 25 минут.
7. Снять кастрюлю с плиты. Охладить бутылки с вином до 35-40°C, затем вынуть их из воды и вытереть насухо. Проверить герметичность пробки. После остывания до комнатной температуры (при касании рукой не чувствуется тепло) перенести в подвал или погреб на хранение (8-12°C).
Ваша оценка:
Евгений :
Здравствуйте.
Большое спасибо за ваш сайт.
У вас я много нашел интересного для себя, есть, конечно, с чем я бы поспорил, но это самый потрясающий сайт на сегодня. Большое спасибо что вы есть.
Евгений, Израиль.
Дмитрий :
В трехлитровых, закатанных банках не опасно проводить пастеризацию? Есть риск повреждения стенок банок от внутреннего давления.
alcofan :
Опасно, есть риск.
Даниил Михайлович :
Подскажите пожалуйста, у меня сейчас вино выдерживается в трехлитровых банках, снял с грубого осадка недели три назад. В банках осадка нет, но вино темное. И появилась тоненькая пленка на поверхности. На вкус вино так же приятное, но в запахе присутствует специфическая кислинка что ли. Как быть? Могу ли я пастеризовать в трех литровых банках сразу?
Они не закатаны.
alcofan :
Даниил Михайлович :
А сколько тогда выдерживать по времени при температуре 60 градусов, просто в статье написано 25 минут для одного литра? А для 3-х литров больше часа получается? Я думаю оно точно в суп превратиться.
Луи Пастер, вопреки всеобщему мнению, не был врачом! Он был технологом виноделия и пивоварения, изучал болезни вина и пива, и придумал пастеризацию, как способ уничтожения и обеспложивания микроорганизмов: бактерий и грибков (про вирусы в то время не знали, но против них это тоже действует). Классическая пастеризация — 56 градусов Цельсия в течении 30 минут.
Все остальные режимы — разновидности её, установленные эмпирически, т.е. опытным путем, чтобы сократить время нагрева, логично повышать температуру прогрева. Эти подробности — для понимания сути процесса. А суть в том, чтобы медленно, постепенно довести до нужной температуры, а по достижении нужной температуры прогревать нужное количество времени.
Под ником «Алкофан» явно чувствуется грамотный специалист, и он советует ставить в емкость «контрольную» банку с водой и термометром, по которой узнаете о нагреве до нужной температуры и сможете контролировать процесс прогрева вина. Для устранения сомнений возьмите в качестве «контрольной» такую же банку, как и с вином. Учитывая, что во всех жидкостях никто не отменял «броуновское движение», прогрев вина идет более-менее равномерно, однако, воды-теплоносителя в емкости-пастеризаторе должно быть не менее, чем объем пастеризуемого вина, иначе получите «вкус пастеризации» («вареный»), т.к. малое количество воды в емкости будет нагреваться быстрее и сильнее, чем вино в банках, и процесс регулирования температуры пастеризации вина выйдет из под контроля.
Луи Пастер не был пищевым технологом. Наравне с изучением брожения он создал вакцины от сибирской язвы и бешенства. Но и врачом он тоже не был. Он был микробиологом.
Даниил Михайлович :
6. Поддерживать температуру определенный период времени.
Длительность пастеризации вина в зависимости от объема бутылки:
0,5 л – 15 минут;
0,7 л – 20 минут;
1 л – 25 минут.
Источник: alcofan.com
Интересная статья сразу после юмора
Винтажная, можно сказать, ибо год уж очень интересный попался.
Текила — лучшее средство против мороза!
Двадцать первое декабря — день горячего шоколада.
Первая (но не последняя) пятница тринадцатое в этом году.
Исключительно с целью укрепить товарищеские связи.
Улыбнулись? Поделитесь юмором с друзьями!
Поделиться
Поделиться
Вотсапнуть
Поделиться
Поделиться
Сколько спирта остаётся в тёплых алкогольных напитках
Зимой популярность тёплых алкогольных напитков возрастает. Кому-то они помогают согреться, кому-то предотвратить простуду. Тот факт, что при нагревании напитка алкоголь имеет свойство испаряться, известен всем. А благодаря пытливому уму нескольких учёных, получивших грант от министерства сельского хозяйства США, теперь известно, сколько процентов алкоголя остаётся после приготовления тёплого напитка.
Эксперты проводили с алкогольными напитками четыре действия: нагревание не до кипения, нагревание на водяной бане, поджигание, добавление в блюда.
При нагревании алкоголя, но не кипячении спирта в напитке остаётся 70 %.
При нагревании на водяной бане – 85 %.
Если напиток поджечь, остаётся 75 %.
А вот при добавлении выпечке спирта практически не остаётся. Если напиток добавить в тесто, выпечь в духовке и потом потомить 15 минут, алкоголя останется 40 %.
Если спиртное добавить в соус, и тушить около часа – от спиртного останется 25 %. Чтобы спирта практически не осталось (пять процентов) тушить блюдо надо два с половиной часа.
Получается, что, выбирая спиртное в качестве ингредиента для какого-нибудь блюда, следует ориентироваться в первую очередь на его вкус. Это единственное, что останется после термической обработки.
А с подогретыми напитками получается интересный эффект: алкоголя употребляется меньше, а в голову он «ударяет» сильнее. Таким образом получается, что человек меньше выпивает, получая практически тот же эффект и благодарность от печени впридачу.
Сегодня, 14-го февраля, празднуется день святого Трифона, покровителя виноделия
В Таганроге в квартире завелось привидение, спаивающее хозяев
Британские учёные создали безалкогольный напиток с эффектами алкоголя
Чем могут помочь овцы новозеладским виноградникам?
Пьяный москвич пытался украсть тело Ленина из Мавзолея
Источник: alkogol.news