Вкус супа Том Ям довольно необычен! Обжигающий своей неукротимой перечностью, одновременно кислый и сладкий, подают отдельно отварной рис для тех кого обжигает перец. Хорошо запивать пивком!) Вариантов этого супа великое множество, у меня с морским коктейлем а-ля том-ям-талай!) Готовят также с креветками, курицей.
Тайская кухня построена на сочетании четырех элементов: сладкого, кислого, острого и соленого. За соль в том яме отвечает рыбный соус, за сладость — сахар, кислоту дают листья и сок лайма (лимона), остроту и пряность — перец чили и имбирь.
Вообщем попробовать нужно, тем более наборы для том яма продаются в супермаркетах и даже в интернете!) Скоро наступят холода и Том Ям согреет в любую стужу!) = ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. Морской коктейль — 600 г 2. Паста Том Ям — 2 шт. 3. Набор для супа Том Ям — ( корень галангала, имбиря, лист лайма, перец чили, лемонграсс) — в общей сложности 120 г 4. Куриный бульон — 2 л 5. Кукуруза — 150 г 6. Кокосовое молоко — 400 мл 7. Грибы — ( шампиньоны или вешенки) — 400 г 8. Чеснок — 2 зуб.
Суп том ям с морепродуктами (на кокосовом молоке). Рецепт супа в домашних условиях.
9. Кинза или петрушка — 10 г 10. Рыбный соус — 2 ст. л или по вкусу 11. Сахар — по вкусу 12. Кориандр — 0,5 ч. л 13. Сок лимона или лайма — по вкусу 14. Лук — 40 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В готовый куриный бульон заложить предварительно измельченный набор для супа том ям как показано в видео, проварить 3-7 минут. 2. Добавить в суп измельченный лук. 3. Порезать грибы и заложить в суп.
Проварить 5 минут. 4. Затем добавить пасту том ям по вашему вкусу. 5. Добавить кукурузу, рыбный соус, кокосовое молоко, сахар, порошок кориандра, лимонный сок. 6. В самом конце заложить морской коктейль и варить 5- 7 минут. 7. Добавить зелень. подавать с рисом, вкус регулировать по своим предпочтениям — кислота, сахар, перец чили, паста. Пробуйте и добавляйте.
Можно понасыщеннее, а можно легкий том ям. Ингредиенты из набора для супа ( галангал, лемонграсс, листики лайма) кушать не нужно. #томямсуп РЫБА ПОД ХРУСТЯЩЕЙ ОРЕХОВОЙ КОРОЧКОЙ НЕРЕАЛЬНО ВКУСНАЯ — youtu.be/PhjvLJBhNl0
Источник: plame.ru
Ароматный суп Том Ям домашнего приготовления
Том Ям – ароматный суп, рецепт которого пришёл из Таиланда. У каждого повара свой вариант его рецепта: кто-то готовит с кокосовым молоком или жирными сливками, а кто-то без него, острый или кислый, густой или более жидкий. Даже в самом Таиланде, в каждом из его районов, абсолютно разные вариации супа Том Ям, рецепты его приготовления, но в каждой из них есть общая деталь: набор специй. Именно они придают супу тот самый пряный и острый вкус.
Подача Том Яма отличается от других супов. Его подают в глубоких тарелках, украсив зеленью. В дополнение к нему обязательно приносят рис, который был сварен без специй. Крупные куски курицы или креветки достают из бульона при помощи палочек. Для маленьких же предусмотрена специальная ложечка.
Суп том ям с креветками
Рецепт Том Ям супа с креветками знаком большинству ценителей азиатской кухни. Его полное название – Том Ям Кунг. В нём нет ни кокосового молока, ни сливок. За счёт этого он будет более острым.
Необходимые продукты:
- Вода – 1,5 л;
- Томаты – 4 шт;
- Шампиньоны – 300 гр;
- Лайм – 1 шт;
- Лук – 1 шт;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Креветки – 200 гр;
- Молотый имбирь и лимонная цедра – по 1 ч. л.;
- Листья лимона;
- Кинза – 1 пучок;
- Рыбный (соевый) соус – 50 мл;
- Томатный соус – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль;
- Рецептура.
Креветки освободить от панцирей. Воды вылить в кастрюлю, дождаться появления пузырьков, закинуть в неё креветки и томаты, оставить на 10 минут. Лук и зубчики чеснока мелко порезать и пассеровать. Добавить на сковородку грибы и томатный соус, специи. Получившуюся смесь добавить к креветкам, проварить 5-7 минут.
Перед употреблением добавить по вкусу соевый соус, соль, сок лайма и зелень.
Кокосовый суп том ям
Суп Том Ям с кокосовым молоком – классический рецепт. Если нужных продуктов не оказалось под рукой, то ничего страшного. Например, сливки или более привычный вид молока заменят кокосовое.
Для приготовления потребуется:
В готовый бульон бросить цедру и листья лимона или лайма, небольшой кусочек имбиря, проварить 4 минуты. Дождаться закипания, специи выловить и выбросить. В бульон закинуть креветки и грибы, добавить готовый соус для супа. Варить 5 минут. Ввести соевый соус и сок лайма, всыпать перец и положить томат, порезанный на мелкие кусочки.
За 2–3 минуты до полной готовности влить молоко. Перед употребление присыпать зеленью.
Суп том ям с морепродуктами
В привычном варианте такого супа используются только креветки, однако его можно разнообразить с помощью и других морепродуктов. В предложенном рецепте супа Том Ям с морепродуктами используется готовый коктейль из них. При желании его можно заменить отдельными компонентами, например, добавить к креветкам тушки кальмаров и мясо краба. Такой вариант часто называют Том Ям по-дубайски.
Готовя суп Том Ям в домашних условиях, не нужно экономить на морепродуктах: если какой-то ингредиент не получается найти, то лучше отказаться от его использования. Так, не стоит заменять мясо крабов более дешёвыми и доступными крабовыми палочками.
Необходимые продукты (на 8 порций):
- Готовый бульон – 2 л;
- Морской коктейль – 600 гр;
- Имбирь и листья лимона – по 60 гр;
- Чили – 2 стручка;
- Грибы – 400 гр;
- Кокосовое молоко – 400 мл;
- Соус Том Ям – по вкусу;
- Кукуруза – 150 гр;
- Соевый или рыбный соус – 2 ст. л. ;
- Сахар и лимонный сок;
- Кориандр – 0, 5 ч. л. ;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Зелень (лук и кинза);
- Рецептура.
В куриный бульон всыпать специи и дождаться закипания. После этого добавить порезанный лук и грибы. Готовить 4-5 минут и ввести соус. Затем ввести кокосовое молоко и соевый соус, засыпать сахар и кукурузу. За 5 минут до готовности добавить морепродукты.
Перед подачей присыпать зеленью.
Суп том ям с курицей
Рецепт Том Ям супа с курицей имеет свое особое название – Том Ям Кай. Его можно преобразовать до лаосской версии, добавив рис. В этом случае суп станет ещё более сытным.
Необходимые продукты:
- Бульон из курицы – 1 л;
- Кокосовое молоко — 200 мл;
- Приправа для Том Яма – 100 гр;
- Сливки, жирностью не менее 33 %, – 400 мл;
- Бедро куриное – 200 гр;
- Лук-порей – 30 гр;
- Сушеный имбирь и цедра лимона – по 10 гр;
- Грибы – 150 гр;
- Томаты – 100 гр;
- Растительное масло – 20 мл;
- Перец, сахар и соль. Для подачи:
- Перец чили – 1-2 стручка;
- Кинза – 1 пучок.
Заранее сварить бульон из курицы. В сотейнике пассеровать лук, добавить имбирь и цедру лимона. Прожарив их на протяжении 1 минуты, добавить к ним куриный бульон. После появления пузырей варить 10 минут.
Томаты и грибы порезать на кусочки средней величины. Куриное бедро обжарить, добавив к нему соль и перец, затем порезать.
Бульон очистить от специй, тонкой струйкой ввести в него кокосовое молоко, добавить приправу для Том Яма. Полученную смесь проварить 5 минут, закинуть грибы и подождать ещё 2 минуты. Позже ввести в неё помидоры, курицу и дождаться закипания.
Готовый суп украсить зеленью и перцем.
Источник: mori-kami.ru
Как приготовить суп Том Ям в домашних условиях
Том Ям — самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.
Кулинарная справка
Классическое название супа Том Ям. Однако в зависимости от входящих ингредиентов его название меняется. Например, суп с креветками буде называться Том Ям Кунг, овощной – Мангсавират; с куриным мясом добавится слово Кай, с рыбой – Пла, а Том Ям, приготовленный на основе морского коктейля, будет называться – Тхалей.
Разновидности супа Том Ям:
- Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
- Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
- Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
- Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
- Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
Классический рецепт
вода — | 1,5 литра |
креветки — | 15 шт. |
куриный либо грибной кубик — | 1 шт. |
лемонграс — | 2 стебля |
сухой базилик — | 2-3 щепотки |
зеленый лук — | стебель |
свежий имбирь — | 10 небольших ломтиков |
сахар — | 5 г |
лук — | 0,5 шт. |
сок лайма — | 7 ст. л. |
вешенки — | 4 шт. |
готовый соус «Рыбный» — | 7 ст. л |
помидор — | 1 шт. |
чили паста — | 4 ч. л |
молоко кокосовое — | 12 ст. л. |
Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал |
Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.
Поэтапный технологический процесс:
-
Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.
Другие варианты
Суп Кунг
Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.
- зелень петрушки – 30 г;
- куриный бульон – 420 мл;
- сахар – 10 г;
- имбирь – 10 г;
- масло – 65 мл;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- шампиньоны либо вешенки – 110 г;
- лимонная цедра – 7 г;
- перец чили – 2 шт.;
- молоко кокосовое – 2 ст. или 400 мл;
- креветки – 460 г;
- лимонный сок – 20 мл.
Потраченное на приготовление время: менее получаса.
Количество калорий: 130 ккал.
Поэтапный технологический процесс:
- Зубики чеснока нарезать пластинами;
- Перец чили отделить от семян и нарезать кольцами;
- Обжарить чеснок на растительном масле. Убрать в маленькую чашу;
- В том же масле до потемнения обжарить перец;
- Смешать оба ингредиента и размолоть с помощью кухонного комбайна;
- Вновь переложить на сковороду и жарить массу несколько секунд;
- Мелкой тёркой натереть цедру лимона, так чтобы на фрукте осталась белая горькая часть;
- Выдавить с лимона сок;
- Имбирь мелко натереть;
- Добавить в сковороду к чесноку и перцу, сахар, цедру, сок лимона и имбирь;
- Тушить ингредиенты до однородности;
- Полученная паста станет основной для приготовления соуса Том Ям;
- Довести до кипения;
- Влить кокосовое молоко;
- Ввести пасту. Перемешать и довести суп до кипения;
- Варить массу ещё 2 минуты при этом постоянно помешивать;
- Помытые грибы крупно нарезать;
- Ввести шампиньоны вместе с креветками и продолжить варку ещё 2 минуты. При необходимости – подсолить;
- Готовый тайский суп перед подачей украшают петрушкой.
Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям
Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».
- куриный бульон – 2 л;
- перец чили;
- готовая паста Том Ям – 100 г;
- зелень кинзы – 50 г;
- лимон – 2 шт.;
- кокосовое молоко – 1 стакан или 200 мл;
- готовый рыбный соус – 20 г;
- шампиньоны или вешенки – 210 г;
- сахар – 10 г;
- листья лайма – 3-4 шт.;
- лемонграсс либо лимонник – 2 ст. л;
- креветки (очищенные) – 0,5 кг;
- имбирь – 35 г.
Потраченное на приготовление время: 30 минут.
Количество калорий: 293 ккал.
Пошаговый технологический процесс:
- В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
- Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
- Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
- Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
- Следом сразу же влить кокосовое молоко;
- Вновь довести суп до кипения;
- Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
- Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.
Пышные оладьи на кефире без яиц — этот десерт можно приготовить за 15 минут, пока закипает чайник.
Рецепт интересного кекса с изюмом — возьмите на заметку несколько вариантов рецепта этого блюда.
Как приготовить постные вареники с картошкой читайте здесь.
Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях
Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.
- готовая перечная паста – 4 ч. л;
- шампиньоны – 10 шт.;
- лаймовый сок – 20 мл;
- креветки – 8 шт.;
- сахар – 5 г;
- баклажан;
- лимонник – 3 стебля;
- вода – 1, 5 л;
- готовый рыбный соус – 1 ст. л.;
Потраченное на приготовление время: четверть часа.
Количество калорий: 200 ккал.
Поэтапный технологический процесс:
- После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
- На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
- Мелко нарезать грибы;
- Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
- После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
- Следом ввести креветки;
- Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
- Варить суп до полного растворения сахара;
- Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.
Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.
Полезные советы
Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.
Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:
- лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
- галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
- чили пасту – красным перцем;
- Нам Прик – чесноком;
- лайм – зелёным лимоном;
- соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
- чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
- листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
- рыбный соус – можно заменить готовым устричным.
Источник: notefood.ru