Так вот чача — это традиционный грузинский крепкий спиртной напиток, который относится к классу бренди из отжимки (представителем которого является итальянский собрат — граппа).
История происхождения так велика, что не имеет конкретных цифр и точной теории. Но несмотря на многолетнюю историю напитка, патент Грузией был официально получен лишь в 2011 году.
Из чего готовится
Часто именуемая «грузинской водкой» чача к удивлению многих таковой не является и вовсе. Причиной тому является технология производства.
Готовится настоящая чача из виноградной выжимки,а именно из мезги винограда (жмых, косточки и кисти, которые не подошли для производства вина) после брожения и перегонки. Использование разных сортов винограда в качестве сырья привело к появлению разных видов всеми любимого бренди.
Например, в восточной Грузии – Кахетии используют сорт винограда Ркацители, который произрастает исключительно в этом регионе. Западные же регионы используют сорт винограда Изабелла, стоит знать, что этот сорт в Грузии является гибридом и растёт в Гурии, Имеретии, Менгрелии, Аджарии. Также этот сорт используется в Абхазии
Отметим ещё один сорт под названием Качичи – довольно старый и редкий, поэтому надо хорошенько постараться, чтобы найти чачу из этого винограда. Получившийся после перегонки очень быстро дистиллят разливают в бутыли — так изготавливается белая чача. А вот при выдержке этого же дистиллята в дубовой бочке получается уже жёлтая чача.
Сколько градусов и как хранить?
На первый вопрос можно смело дать простой ответ — много. Дело в том, что крепость колеблется в районе 55-60 оборотов. Хотя в магазинах можно встретить варианты с градусом около 45-50.
Ходят слухи и о домашних ядерных чачах под 80 градусов, но это уже для продвинутых эстетов. Но благодаря своему виноградному происхождению пьется эта хитрюжка довольно легко. Поэтому сильно не налегайте, по своему опыту знаю.
Хранить же лучше в стеклянных бутылках в темном прохладном месте.
Вкус чачи и наше мнение
Подобно всем виноградным и фруктовым дистиллятам, традиционный грузинский крепкий алкоголь имеет мягкий довольно терпкий вкус. При этом, классический виноградный напиток обладает приятным изюмным послевкусием, особенно сильно выраженным у желтой чачи. И вот тут, пожалуй, и отмечу большую схожесть с водкой нежели с привычными бренди. За исключением присутствия плодовой сладости.
Как и с чем пить
Нам известно о существовании 3 наиболее распространённых способах :
- Классический способ — пьется маленькими дозами из небольших рюмочек. Напиток должен быть комнатной температуры, чтобы вы имели возможность сполна насладиться его ароматом.
- Грузинская деревенская классика — рюмочка согревающего напитка выпивается морозным или просто прохладным утром перед работой обязательно на свежем воздухе (в нынешних реалиях можно использовать балкон). При этом, жители западной части страны в качестве закуски предпочитают кинуть в рот, что-нибудь сладкое (чаще всего чурчхелу); обитатели же восточной Грузии отдают предпочтение солениям или пхали.
- Чача по-абхазски — подается в виде аперитива перед основным застольем. Правда, нужно иметь в виду, что далее предстоит трапеза в сопровождении винных напитков. Поэтому, несколько раз подумайте прежде чем запивать чачу вином. Хотя в гостях мало кто вам позволит увильнуть от этого
Но не стоит думать, что данный бренди пьют исключительно в чистом виде на его основе есть несколько интересных коктейлей, таких как: «Сакартвела», «Тбилиси» и «Грузинский персик». Подробнее о нихи других коктейлях с грузинским бренди мы расскажем в отдельном посте, следите за каналом.
Но, если честно, использование чачи в коктейлях, по нашему мнению, далеко не самое лучшее решение. Объясню почему — просто добавляемый в них лед сильно приглушает истинный аромат грузинского напитка, что не позволяет должным образом насладиться им.
Сколько стоит и где купить
Посоветую сразу несколько вариантов, которые я пробовал и распределю их, исходя из личных предпочтений по убывающей:
- Грузинская чача Ascaneli Brothers (Gold, Platinum и Premium)
Цена за первые две в районе 1000 ₽
Источник: dzen.ru
Как правильно пить чачу и чем закусывают или запивают ее
Про производство чачи мы уже написали. Теперь настало время узнать, как ее правильно пить и чем закусывать или запивать. Начнем!
Как подготовить чачу в дегустации? Температура ее подачи
Чача – это ароматный дистиллят (самогон или водка) из винограда или виноградного жмыха. Хотя это только исторически так. Сейчас такую водочку делают из яблок, груши, абрикосов и чего угодно.
Так вот для хорошей (даже отличной) чачи температура подачи запросто может быть комнатной. Именно при ней самым лучшим образом раскроется потрясающая ароматика и вкус напитка. Но если вам достался не идеальный образец (не выдержанный несколько лет в бочке, не сделанный из сырья исключительного качества, проверенными мастерами и так далее), то лучше ее охладить.
В данном случае всё как с обычной водкой: температура в 5-10 градусов будет оптимальной. Перемораживать в морозильнике не рекомендуется. Тогда точно ничего не почувствуете.
Как и из чего правильно пить чачу?
Пьют чачу из небольших стопочек, в которые наливают не больше 30-50 мл напитка. При этом вначале обязательно ее нюхают. Ведь у отличных образцов ароматика просто потрясающая. А затем выпивают и обязательно чем-то закусывают.
Разводить chacha с каким-то соком или уж тем более газировкой будет просто оскорблением для того, кто напиток этот с любовью создал. Тем более делать на его основе какой-то коктейль, хоть и такие существуют.
А еще в Грузии не принято напиваться этой виноградной водкой. Ее чтут и ставят на стол дорогим гостям. Да и сами выпивают не слишком и много, относясь с уважением.
Чем закусывают чачу? И можно ли ее запивать?
В вопросе закусок даже в самой Грузии никакой согласованности нет. Одни любят закусывать сладостями (пахлавой, халвой или булочками), другие чем-то мясным (шашлыком, тушеной бараниной и т.д.), легкими закусками, сырами. Даже просто под суп ее выпивать.
А вот запивать чачу ничем не рекомендуется. Ни соком, ни водой, ни уж тем более другим алкоголем или газированными напитками. Грузины обычно либо выпивают chacha в качестве аперитива перед едой в небольших количествах, а следом переходят на вино. Либо пьют исключительно эту виноградную водку, плотно (или не очень) ее закусывая всем тем, что есть на столе.
Источник: lublu-vino.ru
Что такое чача и как ее правильно употреблять?
Согласно принятой классификации, чача – напиток, относящийся к виноградным бренди. С 2011 г. он входит в число запатентованных властями Грузии национальных достояний.
Чача – что это за напиток
Название напитка связано с используемым сырьем. Слово «chacha» в переводе с грузинского языка означает «виноградные выжимки». При изготовлении используется мезга, представляющая собой массу раздавленных плодов винограда с косточками, кожурой, гребнями.
Отвечая на вопрос, что такое чача, неправильно называть напиток грузинской водкой. Это разновидность бренди, получаемая методом брожения и перегонки. Она отличается прозрачным ароматом винограда, который ярко ощущается при употреблении в чистом виде. Распространено также использование алкогольного напитка чачи в составе различных коктейлей.
Чача-грузинский алкогольный напиток
История появления
На территории Грузии виноград начали культивировать около 7000 лет назад. Технологии изготовления крепкого алкоголя зарождались вместе с виноградарством. Чачу заслуженно относят к самым старым продуктам дистилляции во всём мире. Традиционная рецептура бережно хранилась многими поколениями, и используется на всей территории Кавказа.
Не угасают споры о том, чей национальный напиток чача, грузинский или абхазский. Производство на территории Грузии было официально запатентовано Национальным центром интеллектуальной собственности.
Вкус и крепость
Строгих стандартов относительно крепости напитка чачи (сколько градусов должна быть чача) не существует. В патенте, утвержденном в 2011 г., оговаривается минимальный показатель – 40°. Он отличается у заводского и домашнего продукта.
Средний уровень крепости чачи в градусах – от 55° до 60°:
- Показатель для заводского продукта – от 45° до 50°. Для получения желаемого уровня полученный виноградный спирт разводят водой, после чего бутилируют. При изготовлении в начале перегонки он имеет крепость 70-80°.
- У частных продавцов встречаются варианты с крепостью до 70°.
В сравнении с другими видами крепкого алкоголя чача – это напиток с мягким вкусом. В нём отсутствуют выраженные оттенки спирта:
- В производстве используются сорта винограда, которые снижают остроту крепости.
- Независимо от того сколько градусов чача, она обладает изящным фруктовым ароматом.
- От сорта винограда зависят вкусовые качества. Белые сорта – придают мягкость и кислинку, красные – глубину вкуса и аромата.
- Особой гармоничностью отличается напиток, изготовленный из смеси сортов.
Любители чачи отмечают удивительное послевкусие с нотами изюма.
У вкуса и крепости напитка нет строгих стандартов
Калорийность
Напиток обладает высокой энергетической ценностью. На 100 г она составляет 225 ккал.
Настоящая рецептура
Называть чачу самогоном неправильно – в производстве не используются сахар и дрожжи. Классический напиток готовят только из кислых сортов винограда, в противном случае дистиллят получается с плоским и бедным вкусом. Не допускается добавление спирта.
Патент 2011 г. ввел ряд ограничений, из чего можно делать чачу. Изготовление допускается только из винограда определенных регионов. Сорт Ркацители – основное сырьё в Восточной Грузии, в Абхазии и Аджарии – Качич, Изабелла.
Для получения напитка выжимки сбраживают, затем подвергают перегонке.
Классический процесс изготовления:
- Сырьё помещают в специальные керамические емкости (квеври). Внешне они напоминают амфоры без ручек.
- Отстаивают выжимки в сосудах в течение всей зимы. Весной брагу извлекают и приступают к дистилляции.
- Продукт сбраживания помещают в медную посуду, закрывают крышкой с носиком и ставят на огонь. Перемешивают сажу с землёй, этой смесью смазывают зазоры.
- Крышку (с помощью носика) присоединяют к трубке, проходящую через емкость с холодной водой. Стыки покрывают кукурузным тестом и лоскутом ткани.
- Напиток после окончания процедуры разливают по бутылкам.
Чаще осуществляют 2 дистилляции, реже – 1 или 3. При домашнем изготовлении используются самогонные аппараты, на заводах – ректификационные колонны.
Для улучшения вкусовых качеств чачу хранят в дубовых бочках, гурманы выдерживают её в емкостях из тутового дерева.
Только из кислых сортов винограда готовят классическую чачу
Полезные свойства и вред для организма
- витамины B2 и PP;
- железо;
- калий;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- кальций.
Нутриенты оказывают благотворное действие на организм. При умеренном употреблении напиток обладает комплексным эффектом:
- Уменьшает риск развития патологий сердца и сосудов, онкологических заболеваний.
- Улучшает обменные процессы, работу органов пищеварительного тракта.
- Снижает уровень холестерина, служит профилактикой атеросклероза.
- Оказывает противовирусное и противовоспалительное действие.
- Благотворно влияет на нервную систему.
Благодаря богатому химическому составу чачу в Грузии называют «напитком долголетия».
При чрезмерном употреблении полезное действие сводится к минимуму, развиваются побочные эффекты. Вредное влияние на организм возможно при наличии хронических заболеваний.
Напиток имеет полезные свойства для организма
Как пить и чем закусывать алкогольный напиток
В Грузии напиток популярен на неофициальных застольях, его пьют в холодную погоду для согрева. Как пить чачу и чем закусывать:
- Подают напиток комнатной температуры. При отсутствии высоких вкусовых характеристик его охлаждают до +5-10℃.
- Пьют чачу маленькими порциями (30-50 г), наливают в классические водочные рюмки.
- При желании снизить крепость грузинского бренди его используют в составе коктейлей. Варианты, с чем пить чачу, включают фруктовые соки, лёд. Нельзя разбавлять или запивать её газированными напитками, в том числе минеральной водой. Это приведёт к стремительному и сильному опьянению.
- Напиток закусывают сладостями, твердыми сортами сыров, фруктами. В отдельных областях Грузии подают соленья.
Чача хорошо сочетается со всеми блюдами национальной грузинской кухни.
Питье по Абхазски
В Абхазии другие представления, как правильно и с чем пить чачу. Напиток принято запивать или смешивать с сухими винами.
Чачу подают перед приёмом пищи. Это способствует увеличению аппетита и улучшению пищеварения.
Как правильно пить алкогольный напиток
С головой на Кавказ
Напиток стал неотъемлемой частью домашних кавказских застолий. В разных регионах свои правила, как пить чачу. Грузины употребляют напиток при отдыхе на природе или на встречах в ресторане в узком кругу.
Чача дополняет стол, накрытый сытными грузинскими блюдами, хорошо сочетается с жареным на углях мясом.
Рецепты коктейлей с чачей
Грузинские бармены придумали множество коктейлей, 3 из них наиболее популярны.
Сакартвело
Компоненты для приготовления:
- чача (40 мл);
- красный мартини (20 мл);
- водка с лимонным вкусом (20 мл);
- цедра лимона (по вкусу).
Напитки смешиваются, переливаются в бокалы среднего размера. Добавляется цедра лимона.
Приготовление коктейлей с чачей
Пасечный чай
Необходимые ингредиенты:
- чача (50 мл);
- мёд (100 г);
- чай (450 мл).
Все компоненты смешиваются, смесь ставится на огонь и доводится до кипения. Коктейль разливается по емкостям, по вкусу добавляется сахар.
Тбилиси фикс
Необходимо подготовить:
- чача (50 мл);
- сок лимона (30 мл);
- вишневый ликер (45 мл);
- сахар (5 г).
Предварительно емкость наполняется дробленым льдом, затем всыпается сахар. После добавления всех ингредиентов содержимое тщательно перемешивается.
Интересные факты
Виноделы Грузии проверяют качество чачи своеобразным способом – обмакивают палец и поджигают. Если при догорании жидкости палец не обжегся, напиток высококачественный.
Интересны и другие факты:
- В 2012 г. в Батуми создали источник с чачей. Он представляет собой башню-фонтан. Специальная установка позволяет желающим попробовать напиток.
- В Тбилиси проводится фестиваль молодого вина Заодоба. Здесь чествуется не только вино, но и чача. Грузинский бренди разливается в кружки из самогонных аппаратов, проводится оценка вкусовых качеств.
- Из-за мягкого вкуса количество выпитой чачи сложно контролировать. Сильное опьянение может проявиться спустя некоторое время.
Чача – это кавказский крепкий напиток с виноградным ароматом. Разумное употребление позволит раскрыть все оттенки вкуса и окажет благотворное действие на организм.
Источник: alcdrink.ru