ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Апероль Шприц, коктейль
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апероль Шприц, коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | |||
| продуктов на | |||||
| на 1 пор | |||||
| Брутто | Нетто | ||||
| Ликер Апероль | мл | 40,000 | 40,000 | ||
| Вино Мартини Просекко игристое | мл | 100,000 | 100,000 | ||
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 20,000 | 20,000 | ||
| Апельсин св | г | 30,000 | 25,000 | ||
| Выход блюда (в граммах): | 160/25 | ||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты смешать в бокале со льдом 4-5 кусочков, украсить слайсом апельсина
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Апероль Шприц» на 1 пор выход 160/25
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 0,225 | 0,050 | 2,025 | 9,450 |
Источник: tekhnolog.com
Коктейль «Апероль-шприц» (Aperol Spritz)
Шприц — коктейль, впервые появившийся в итальянском регионе Венето в то время, когда эта часть страны принадлежала Австро-Венгрии. Отсюда и немецкое название.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
Газированная вода
Цедра апельсина
Аперитив апероль
Инструкция приготовления
Распечатать
1 Подготовить все ингредиенты.
Инструмент Барный набор
2 В бокал со льдом влить просекко, апероль и газированную воду.
3 Перемешать барной ложкой.
4 Готово к подаче!
Совет к рецепту
В бокал можно положить и дольку апельсина.
Поделиться:
Нашли ошибку?
популярные запросы:
Алкогольные напитки
Коктейли алкогольные
Этот рецепт в статье:
Комментарии (10): Показать все комментарии
Лиза Суродеева 10 апреля 2015
На севере Италии это прямо-таки традиционный напиток, наверное, из-за освежающего, бодрящего вкуса. Подают к нему маслины и чипсы. Апероль — это биттер, купить можно в магазинах типа напитки мира и т. д. Однажды мне повезло найти такой в каком-то гипермаркете)
Ответить Пожаловаться
Regina 3 января 2016
Прекрасный, освежающий, с легким горьким вкусом напиток! Вкуснее, если добавить дольки апельсина. В Москве редко в ресторанах встретишь этот коктейль, в основном в меню только апероль в чистом виде.
Ответить Пожаловаться
Евгений Лебедьков 15 июля 2019
В «красном и белом» заказал, на следующий день привезли, только вместо просекко взял крымское шампанское брют. 2 к одному, ну и апельсинчика кусочек. правда вкусно) льда кладите побольше, чтобы не добавлять содовой))
Источник: eda.ru
Сколько калорий в коктейле апероль
Рецепт Апероль Шприц Коктейль. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Апероль Шприц Коктейль».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 80.7 кКал | 1684 кКал | 4.8% | 5.9% | 2087 г |
| Белки | 0.1 г | 76 г | 0.1% | 0.1% | 76000 г |
| Углеводы | 8.6 г | 219 г | 3.9% | 4.8% | 2547 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 4.4 г | ~ | |||
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 5% | 2500 г |
| Вода | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 3.6% | 3398 г |
| Зола | 0.175 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В2, рибофлавин | 0.005 мг | 1.8 мг | 0.3% | 0.4% | 36000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.05 мг | 20 мг | 0.3% | 0.4% | 40000 г |
| Ниацин | 0.05 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 30 мг | 2500 мг | 1.2% | 1.5% | 8333 г |
| Кальций, Ca | 9.25 мг | 1000 мг | 0.9% | 1.1% | 10811 г |
| Магний, Mg | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 1.6% | 8000 г |
| Натрий, Na | 8 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.7% | 16250 г |
| Фосфор, P | 5 мг | 800 мг | 0.6% | 0.7% | 16000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.253 мг | 18 мг | 1.4% | 1.7% | 7115 г |
| Марганец, Mn | 0.0003 мг | 2 мг | 666667 г | ||
| Медь, Cu | 1.5 мкг | 1000 мкг | 0.2% | 0.2% | 66667 г |
| Фтор, F | 20.63 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.6% | 19389 г |
| Цинк, Zn | 0.025 мг | 12 мг | 0.2% | 0.2% | 48000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.4 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Апероль Шприц Коктейль составляет 80,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Слабоалкогольный коктейль Апероль Шприц
Коктейль Апероль Шприц — это один из самых популярных коктейлей в Европе, особенно в теплых странах. Он очень простой в приготовлении, но необычайно вкусный и освежающий. Коктейль имеет выраженный фруктовый вкус с небольшой горчинкой от цитрусов. Чаще всего подается в качестве аперитива для улучшения аппетита.
История коктейля
Впервые прообраз коктейля начали готовить австро-венгерские солдаты, которые после Первой мировой войны пребывали в итальянском регионе Венето. По старой привычке они разбавляли вино водой, добавляя в него для остроты вкуса Апероль. Это знакомый многим биттер оранжевого цвета с крепостью 11 градусов и горьковатым привкусом.
Калорийность коктейля Апероль Шприц
Коктейль Апероль Шприц классический состоит из 120 г самого напитка, смешанного с 200 г льда. Калорийность одной такой порции составляет 190 Ккал и содержит в себе 30 г углеводов.
Градус
В слабоалкогольном и нежном Апероль Шприце только 11% крепости, поэтому можно без страха похмелья выпить за вечер пару бокалов.
Рецепт коктейля Апероль Шприц в домашних условиях
Сделать классический Апероль Шприц дома в лучших традициях не составит никакого труда, если заранее купить нужные ингредиенты: сухое шампанское, биттер «Aperol» и любимую сладкую воду с газом или тоник, например, Schweppes.
Вместо классического Просекко можно купить любое сухое шампанское с нейтральным вкусом. Также отлично подходят полусухие или полусладкие варианты основного напитка. На усмотрение бармена остается выбор между разными видами тоников, газировок и содовых. Не бойтесь экспериментировать, чтобы создать свой идеальный рецепт.
Состав
Для классического коктейля Апероль Шприц нужны только простейшие ингредиенты:
- 60 г Просекко (или любого другого сухого игристого вина);
- 40 г биттера Aperol;
- 20 г воды с газом или тоника;
- 200 г льда.
Идеальное соотношение первых трех составляющих 3:2:1. Тогда вкус получается насыщенным, но нежным. Вообще напиток довольно сладкий, но не приторный, потому нравится и мужчинам, и женщинам. К тому же, всегда можно добавить себе в бокал чуть больше льда.
Коктейль с шампанским Апероль Шприц — это самый распространенный и популярный вариант. Однако бармены по всему миру придумывают разные рецепты с добавлением игристых и обычных вин, цитрусовых соков, цедры и мякоти лимона или грейпфрута, других биттеров и необычных тоников.
Приготовление
Все ингредиенты для Апероль Шприца лучше предварительно оставить в холодильнике на 30-60 минут. Затем схема приготовления проста:
- В большой охлажденный бокал для вина нужно добавить 150-200 г льда и налить 60 мл Просекко. Туда же добавить 40 мл Апероля и 20 мл газированной воды.
- Все ингредиенты обязательно стоит аккуратно перемешать. Ингредиенты разной плотности не смогут правильно смешаться самостоятельно.
- Подавать коктейль нужно с длинной трубочкой в стакане, украшенном кусочком апельсина.
Из-за льда Апероль Шприц получается очень холодным, а потому отлично освежает. Теплый коктейль теряет свой необычный вкус, поэтому не стоит растягивать удовольствие слишком надолго.
Чем заменить Апероль в коктейле Шприц
Биттер Апероль бывает довольно трудно найти, а некоторым людям вообще не нравится его вкус. Это не повод отказываться от коктейля Апероль Шприц, ведь Кампари тоже отлично сочетается с игристым вином и газировкой. Такой коктейль называют «Черный Шприц».
Коктейль Апероль шприц
Популярный слабоалкогольный напиток, лёгкий, освежающий. Вкус с ноткой фруктов, цитруса, чуть терпкий, с едва уловимой травяной горчинкой, в меру газированный. Коктейль легко приготовить в домашних условиях, так как он содержит всего три основных ингредиента и лёд. Очень востребован летом и в другое время.
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 16-22 сентября
Коктейль Апероль шприц
Блюдо рассчитано на 1 порцию.
Просмотров: 208 600
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Впервые похожий коктейль появился в середине XIX века в Венеции после захвата региона Австрийской империей.
Прибывшие солдаты разбавляли местные вина водой, как это было принято на их родине — в австрийской долине Вахау (Wachau), которая славится винодельческими традициями. Правда, в те времена биттер Апероль еще не изобрели, поэтому тот напиток можно считать лишь прародителем традиционного коктейля.
С тех пор между итальянцами и австрийцами не утихают споры: обе страны считают себя родиной напитка и гордо называют национальным.
Однако его самый главный ингредиент, цитрусовый биттер Aperol, все — таки является достоянием Италии. А именно — города Падуя, где в 20-х годах прошлого столетия он был произведён.
Свою популярность коктейль обрёл в 50-е, когда производители одноимённого биттера решили объединить свой продукт и рецепт уже известного австрийского напитка. Так родился классический Апероль Шприц — микс игристого вина Просекко, настойки Aperol и содовой.
Похожие рецепты
Как легко охладить вино в бокале
Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.
Чтобы блюдо в горшочках было сочнее…
Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…
Соленую рыбу легко почистить…
Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.
Избавить растительное масло от неприятного запаха…
Не храните растительное масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.
Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке…
Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.
Как лучше хранить растительное масло?
Чтобы вкус растительного масла дольше оставался свежим, залейте его в бутылку из темного стекла, а сверху влейте немного водки (грамм 50).
Как улучшить вкус холодного супа
Если в основе твоего холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет …
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Ликер — 327 ккал/100г
- Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
- Ликер вишневый — 299 ккал/100г
- Шампанское — 78 ккал/100г
- Шампанское полусладкое — 88 ккал/100г
- Шампанское полусухое — 78 ккал/100г
- Шампанское сухое — 64 ккал/100г
- Лед — 0 ккал/100г
- Содовая — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лед, Ликёр, Шампанское, Содовая
Если вы уверены, что сможете похудеть, значит, вы действительно сможете это сделать! Сколько калорий нужно тратить? Какие продукты есть? Какие диеты выбирать? На все эти вопросы — вы найдете у нас ответы.
Надеюсь, что мы будем вам полезны! Будьте здоровы вы и ваши близкие!
Источник: tctim.ru