Аперитив – напиток, который подается перед едой, для улучшения аппетита и пищеварения. Вместе с тем, это еще и теплая традиция, которая возникла во Франции и обрела популярность по всему земному шару. День французского аперитива отмечается каждый первый четверг июня, в 20 странах мира.
Если вы окажетесь в гостях в уважаемом европейском доме, будьте готовы к тому, что перед началом трапезы вам предложат рюмочку вина или безалкогольного коктейля в сочетании с легкой закуской. Такое начало обеда или ужина немного отсрочит прием пищи и настроит на приятную беседу. А, главное – поможет как следует почувствовать вкус праздничных блюд.
Впрочем, освоить искусство создания аперитивов, сделав их частью своих семейных праздников, вы сможете самостоятельно. Но, для начала, стоит узнать 4 правила любого аперитива.
Правило первое. Утоление жажды и пробуждение аппетита
Аперитив должен справляться с двумя обозначенными выше функциями. Поэтому идеальными для употребления перед началом сытного застолья считаются напитки с горьковатым или кислым, но не резким привкусом. Они заставляют желудок работать, но вместе с тем, не перебивают аппетит сладкими нотами.
Кстати, во время зарождения моды на аперитивы, во Франции в качестве таких напитков применялись шампанские вина. Сегодня вместо шампанского также предлагаются: ликеры, вермут, смеси на основе соков, и даже минеральная вода.
Правило второе. Грамотное сочетание аперитива с основными блюдами.
Так, к примеру, перед обедом рекомендуется предлагать горячительные напитки, виски или джин. Но, учтите, что напитки со льдом в предвкушении горячего блюда неуместны. А вот в преддверии вечерней трапезы целесообразно подавать вина редких сортов или горькую настойку. Легкое красное вино, вдобавок ко всему, позволит быстро усвоить сытное баранье мясо.
Важно! Алкогольные аперитивы должны быть не крепче 33 об. и слабее напитков, которые будут подаваться на стол и дополняться легкой закуской.
Среди слабоалкогольных напитков, предлагаемых магазинным ассортиментом, порой нелегко подобрать правильный. Впрочем, вам придут на помощь рецепты домашних аперитивов.
Технология приготовления большинства аперитивов: в заранее охлажденную коктейльную рюмку или стакан помещают охлажденные напитки. Гарниром служат сливки, вишня, оливки, маринованный лук, апельсин, лимон, дольки яблок или других фруктов. После закладки компонентов все перемешивается специальной (барной) ложкой.
Универсальным аперитивом считается вермут со вкусом полыни. Белый и красный вермут вы можете приготовить следующим образом.
Ингредиенты для белого вермута:
— яблочный виноматериал – 8 литров;
— виноматериал из дикой рябины – 2 литра;
— мед – 800 граммов;
— настой трав – 1 ч. л.
Ингредиенты для красного вермута:
— клюквенный виноматериал – 3 литра;
— черничный виноматериал – 7 литров;
— мед – 1 кг;
— настой трав – 1 ч. л.
Для приготовления травяного настоя понадобится:
— водка или спирт – 250 граммов;
— корица – 3 грамма;
— мята – 3 грамма;
— мускатный орех – 1 грамм;
— кардамон – 2 грамма;
— шафран – 1 грамм;
— полынь или экстрагон – 3 грамма.
Для придания аромату новых нот, можно использовать также корневища фиалки и минника душистого или богородскую траву. Обязательный компонент рецепта – полынь или экстрагон.
Травы нужно настаивать в течение недели на спирту или водке с сахаром, ежедневно взбалтывая. После этого добавляются виноматериалы и, через 2-3 недели, напиток обретает нужные ноты вкуса.
Примечание. Если вермут делается на спирту – на 1 литр напитка потребуется 50 граммов настойки, если на водке – 120 граммов.
В 100 граммах вермута 31,1 ккал: углеводов – 7,6 грамм, белков – 0,2 грамма.
Рецепт популярного безалкогольного аперитива – ситронада
— вода – 2 л;
— лимоны – 2 шт. (в 1 лимоне – примерно 180 граммов);
— апельсин 1 шт. (200 граммов);
— сахар – 50 граммов.
В 100 граммах напитка – 12,9 ккал: 3 грамма углеводов и 0,2 грамма белков.
Правило третье. Соответствие вкуса аперитива времени года и характеру мероприятия.
Например, когда за окном мороз, тепла и уюта в беседу перед трапезой добавит глинтвейн. А в жаркую погоду освежат и «остудят пыл» прохладное вино и шампанское. Планируя меню летнего барбекю, лучше всего включить в пункт «Аперитив» упомянутый ситронад или минеральную воду.
Правило четвертое. Правильная подача аперитива для теплого приема и хорошего настроения.
Предложите гостям правильную закуску и подайте напитки красиво, в соответствующих бокалах. Если следовать европейскому опыту, аперитивы нужно подавать на подносе, накрытом легкой салфеткой или без нее.
Когда приглашено много гостей, имеет смысл сделать комбинированный аперитив (разные виды напитков). Тогда у каждого приглашенного будет выбор. При этом водку наливают в крошечные рюмки (25-30 граммов), коньяк – в грушевидные, воду – в стаканы. Смешанные напитки подаются в высоких бокалах или особых бокалах для коктейлей вместе с соломкой.
Грамотная подача аперитива «расскажет» вашим гостям о том, как тепло и трепетно вы к ним относитесь.
| Рейтинг: +13 |
Источник: www.diets.ru
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ
Коктейлями-аперитивами называются смешанные напитки, которые содержат экстрактивные вещества.
Подача коктейлей-аперитивов сводится к вопросу времени года и климата. Чем южнее, тем мягче и нежнее, чем севернее — тем крепче и насыщеннее должен быть коктейль-аперитив. В Советском Союзе прекрасным аперитивным коктейлем считается коктейль на базе водки с сухим вермутом.
Для французских коктейлей-аперитивов характерным считается отсутствие крепкоалкоголыюй базы, для английских — употребление крепленых вин типа портвейн, херес, мадера, марсала.
Употребление аперитивов как натуральных, так и смешанных не должно превышать 100 мл за один раз. Коктейли-аперитивы относятся к ароматическому типу и приготавливаются на базе крепкоалкогольных напитков, ароматизированных вин и подразделяются па 4 группы:
1. Коктейли-аперитивы на базе крепкоалкогольных напитков (водка, джин, виски, ром, коньяк, фруктово-ягодное бренди) в сочетании с ароматизирующими компонентами (вермут, вина типа вермута, крепленые вина).
2. Коктейли-аперитивы с использованием экстрактов с горьґким вкусом (смешанные и натуральные битеры), такиекак╚Мартини-битер╩, ╚Чинзано-битер╩, ╚Ангостура-битер╩.
3. Коктейли-аперитивы с использованием вермута и винтипавермут.
4. Коктейли-аперитивы с использованием анисового дистиллята — ╚Перно-45 0 ╩, ╚Рикард╩.
Коктейли-аперитивы на базе крепкоалкогольных напитков приготавливаются с ароматизированными винами, креплеными винами и с различными крепкоалкогольными битерами.
В некоторых коктейлях в роли ароматического модификатора вместо ангостуры и других крепких битеров употребляются ароматические ликеры (Бенедиктин, Шартрез). Основное правило при изготовлении коктейлей-аперитивов состоит в первоначальном смешивании ароматических компонентов и модификаторов с последующим добавлением базы. В зависимости от базы коктейли-аперитивы ароматического типа делятся на подгруппы: коктейли-аперитивы ароматического типа на базе водки; на базе джина; на базе виски; на базе бренди (коньяка); на базе рома; на базе фруктово-ягодных бренди.
Коктейли-аперитивы, состоящие из крепкоалкогольной базы, сладкой части и битера ╚Ангостуры╩, называются ╚Олдфэшен╩.
Классический ╚Олдфэшен╩ строится по формуле:
(a+9c)+L, где 1 часть=10 мл,
а — кусочек пиленого сахара; с — база; L — ароматический модификатор (в классическом варианте -Ангостура).
В классическом ╚Олдфэшене╩ в роли базы выступает только один крепкоалкогольный напиток и название коктейля дается по названию базы: водка-олдфэшен, виски-олдфэшеи; ром-олдфэшен.
Приготовление классического ╚Олдфэшена╩: в охлажденный стакан ╚Олдфэшен╩ положить кусочек сахара, налить теплой воды, так, чтобы кусочек был покрыт полностью. Как только сахар начнет растворяться, слить воду. Добавить 2-3 дэша Ангостуры, растереть сахар пестиком и тщательно смешать сахар с Ангостурой. Влить базу и добавить 3-4 куска льда. Размешать в течение 2 минут.
В коктейлях типа ╚Олдфэшен╩ вместо сахара употребляют различные сиропы от натуральных до фруктово-ягодных, а вместо Ангостуры в роли ароматического модификатора можно использовать ароматные ликеры — Шартрез, Бенедиктин, Мятный. Классический ╚Олдфэшен╩ гарнируют черешней или вишенкой на шпажке и кусочком лимонной цедры.
Коктейли типа ╚Олдфэшен╩ гарнируют лимоном, апельсином, черешней, ананасом.
Вместо соломок к коктейлю ╚Олдфэшен╩ подается чайная ложка или короткая палочка для размешивания.
Пример рецептур коктейля типа ╚Олдфэшен╩ на отечественґной базе:
ликер ╚Бенедиктин╩ — 10 мл
коньяк ╚Арарат╩ — 90 мл
2-3 дэша ╚Русский бальзам╩
Коктейли-аперитивы ароматическоготипа так же, как и группа ╚Олдфэшен╩ имеют условные формулыпостроения рецептур.
Коктейли-аперитивы ароматического типа на базе джина:
d — ароматический ингредиент, в роли которого выступает ароматическая группа смягчающе-сглаживающего компонента;
с — база, в данном случае джин;
L — ароматический модификатор,в классическом случаекрепкоалкогольные битеры.
По данное формуле строятся рецептуры стандартных коктейлей ╚Мартини╩, таких, как ╚Сухой Мартини╩, ╚Средний Мартини╩, ╚Сладкий Мартини╩.
сухой вермут — 25 мл
2 дэша апельсинового битера
сладкий белый вермут — 25 мл
Гарнируется коктейль ╚Сухой Мартини╩ соленой оливкой;
к сладкому и среднему ╚Мартини╩ рекомендуется черешня или вишня, нанизанные на шпажку.
╚Мартини де Люкс╩
В предварительно охлажденный барный стакан и наполненный кусками льда на 3/4, вылейте компоненты и выжмите цедру кусочка лимона. Размешайте барной ложкой в течение 5 секунд и, процедив, вылейте в коктейльную рюмку, загарнировав оливкой. Разница между ╚Мартини де Люкс╩ и ╚Гибсон де Люкс╩ состоит в том, что для гарнировки коктейля ╚Гибсон╩ используется маринованная коктейльная луковица небольшого размера, светлая, твердая и кислая, нанизанная на шпажку.
Иногда вместо вермута в коктейлях, ╚Мартини╩ используют Херес, как сухой, так и крепкие сорта. Существует понятие очень сухого Мартини, когда споласкивают рюмку вермутом и выливают его обратно, а затем добавляют джин.
Иногда вместо ангостуры или апельсиновой горечи в роли ароматического модификатора выступает ликер ╚Шартрез╩ (зеленый или желтый), и тогда коктейль называется ╚Ном╩, несколько дэш ликера ╚Кюрасао╩ превращает ╚Мартини╩ в ╚Флаинг Датчмэн╩ (Летучий голландец), несколько дэш ╚Перно-45 0 ╩ в ╚Интернациональный╩.
Замена ароматического модификатора на ликеры и джиныи на любой другой крепкоалкогольный напиток превращает ╚Мартини╩ в коктейль типа ╚Мартини╩ (водка-мартини, ром-мартини, старка-мартини).
Для любителей подслащенного коктейля-аперитива ароматического типа в формулу введен сладкий ингредиент. Как правило, это ароматные ликеры, анисовые дистилляты и специфические плодово-ягодные ликеры.
а — сладкий ингредиент;
d — ароматический ингредиент;
L — ароматический модификатор.
ликер ╚Шартрез╩ -25 мл
вермут сухой -25 мл
2-3 дэша Ангостуры
Ароматический компонент может состоять из различных аперитивных вин и смешанных битеров, таких, как ╚Мартини-битер╩, ╚Чинзано-битер╩, ╚Кампари╩, ╚Пунт-э-мэс╩.
Кроме ароматического модификатора в коктейлях ароматиґческого типа может выступать и эмульгатор (яйцо, белок, желґток), но в этом случае коктейль перестает нести функцию апеґритива:
, где L1 — эмульгатор
сладкий белый вермут -25 мл
2-3 дэша Ангостуры
При употреблении эмульгаторов приготовление коктейля происходит в миксере.
По приведенным формулам можно составить рецептуры кокґтейлей-аперитивов ароматического типа на базе водки, виски, коньяка и фруктово-ягодных бренди.
Одним из популярнейших коктейлей-аперитивов ароматичеґского типа на базе виски является ╚Манхеттен╩. Классическим ╚Манхеттеном╩ является коктейль со сладким красным вермуґтом, но он, также как и коктейль ╚Мартини╩, подразделяется на сухой, средний и сладкий.
сладкийкрасный вермут — 25 мл
1 дэш Ангостуры
Рекомендуется приготавливать ╚Манхэттен╩, как и ╚Олдфэшен╩ с ржаным виски — канадскими или американскими сорґтами.
французский сухой вермут — 25 мл
ржаные виски — 75 мл
1 дэш Ангостуры
Иногда вместо Ангостуры можно добавить апельсиновую гоґречь.
Для любителей крепкого ╚Манхеттена╩ рекомендуется слеґдующая рецептура:
вермут красный ╚Чинзано╩ — 10 мл
виски ╚Канадский клуб╩ -90 мл
1 дэш Ангостуры
Приготовление коктейлей ╚Манхеттен╩ однотипно с пригоґтовлением коктейлей-аперитивов: в предварительно охлажденґный барный стакан и наполненный 3/4 льда вылить компоненты. Размешать барной ложкой в течение 5 секунд и, процедив, выґлить в предварительно охлажденную коктейльную рюмку. Доґбавить черешню сорта ╚Мараскино╩.
Ароматический модификатор можно заменять на дэш ликера ╚Кюрасао╩ или Шартрез. Коктейль ╚Манхеттен╩ можно пригоґтовить с разными базами ╚скач-манхеттен╩, ром-манхеттен, бренди-манхеттен, эпл-джек-манхеттен.
Ароматический компонент может быть не только из вермуґтов, но и включать также аперитивные вина и цитрусовый сок.
В приготовлении коктейлей ароматического типа на базе виски можно использовать эмульгатор (яйцо, белок, желток) и сладкую часть в виде ароматных ликеров. Шотландские виски не используют в коктейлях-аперитивах ароматического типа.
Коктейли-аперитивы ароматического типа на базе коньяка и фруктово-ягодных бренди строятся по тем же формулам, как и на базе джина. Спецификой является то, что в роли ароматиґческого компонента выступают крепленые вина: Херес, Портвейн, Мадера, Марсала, не только самостоятельно, но и в сочетании с ароматизированными винами.
В роли ароматического компонента могут выступать и ароґматные ликеры, такие как ╚Шартрез╩, ╚Бенедиктин╩, ╚Мятный╩.
херес сухой — 25 мл
2-3 дэша ╚Шартрез╩
мадера -25 мл
При приготовлении коктейлей-аперитивов ароматического типа на базе фруктово-ягодных бренди в роли базы могут быть использованы: ╚Кальвадос╩ (яблочное бренди), Черри-бренди (вишневое бренди), Эприкот-бренди (абрикосовое бренди).
Коктейли-аперитивы ароматического типа на базе рома не отличаются по формуле построения. Это объясняется тем, что в коктейлях-аперитивах участвуют легкие сорта рома (кубинґские).
Формулы построения рецептур коктейлей-аперитивов аромаґтического типа на базе рома выглядят так:
а — ароматические ликеры;
d — ароматический компонент;
L — ароматический модификатор;
Из легких сортов кубинских ромов лучше всего использовать ром с золотой этикеткой ╚Корта де Оро╩.
Технология приготовления и гарнировки коктейлей на базе рома однотипна с технологией всех коктейлей-аперитивов ароґматического типа на крепкоалкогольной базе.
Коктейли-аперитивы ароматического типа на базе ароматизированных вин относятся к винным аперитивам и могут иметь больший объем, чем на крепкоалкогольных базах. Можно в этих коктейлях использовать и крепкоалкогольную базу, но в меньґшем объеме.
В роли баз используются экстракты с горьким вкусом (Кампари, Пунт-э-Мес, Чинзано-битер) крепкоалкогольные битеры (Ангостура, Пейшо, Уникум), вермуты и вина типа вермут (Амер-Пикон, Биир, Дюбонне), крепленые вина, а также анисоґвые дистилляты типа ╚Перно-45 0 ╩, ╚Рикард╩.
Пропорциональные соотношения в коктейлях-аперитивах такие же, как и в крепкоалкогольных базах, но довольно часто в рецептурах используется три компонента и в этом случае заґкладка в коктейль не должна превышать 75-100 мл.
вермут сухой — 25 мл
вермут сладкий красный — 25 мл
вермут сухой — 50 мл
вермут битер — 50 мл
2-3 дэша ╚Ангостуры╩
херес сухой — 50 мл
вермут сухой — 25 мл
2-3 дэша апельсиновой горечи
Амер-Пикон — 25 мл
Сливовица — 25 мл
1 дэш Ангостуры
вермут красный — 25 мл
содовой воды — 25 мл
ржаные виски — 25 мл
вермут красный — 25 мл
ликер ╚Крем де Кассио╩ — 50 мл
содовой воды — 25 мл
вермут белый сладкий — 25 мл
анисовый ликер — 25 мл
Технология приготовления винных аперитивных коктейлей состоит в следующем: в заранее охлажденный барный стакан, наполненный на 3/4 льдом, вливают компоненты (кроме газиґрованных напитков) и в течение 10 секунд перемешивают барной ложкой. Затем через фильтр процеживают коктейль и разґливают в охлажденные коктейльные рюмки. Гарнируют винные коктейли-аперитивы апельсином и лимоном.
Готовый кусочек апельсина или лимона, наколов на шпажку, опускают в приготовленный коктейль. В винных коктейлях-апеґритивах в качестве подслащивающего компонента могут выстуґпать ликеры, соки, а также для смягчения могут быть использоґваны газированные напитки: содовая вода, минеральная вода, вода из сифона, джинжер-эйль, клаб-сода, тоник-вода.
Коктейли с ликерами лучше взбивать в шейкере. Газированґные напитки добавляют после смешивания или взбивания и заґтем повторно размешивают барной ложкой.
Винные коктейли-аперитивы ароматического типа с газироґванными наполнителями лучше сервировать в стаканах ╚Хайболл╩ емкостью до 200 мл, предварительно наполненных льдом.
Об этом полезно знать:
ВТОРОЙ ЗАКОН ТЕРМОДИНАМИКИ Самопроизвольные (спонтанные) процессы описываются следующими характеристиками: 1.
Научно-технический прогресс: сущность, роль и основные направления Научно-технический прогресс (НТП) – это процесс постоянного совершенствования средств и предметов труда.
Понятие и виды административно-правовых норм Административно-правовая норма это установленное государством правило поведения в целях регулирования общественных отношений в сфере.
ОСНОВНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА Человек — целый мир, было бы только основное побуждение в нем благородно.
Разбивка на местности линий заданного уклона. Эту задачу приходиться решать при рытье траншей подземных коммуникаций.
Источник: studopedia.ru
Коктейли-аперитивы
Аперитивами называют коктейли, которыми принято начинать трапезу — такие напитки пробуждают аппетит. Готовят их обычно из крепкого алкоголя (хотя есть аперитивы и на основе лёгких вин) и пьют прямо из рюмки или бокала.
Рецепты аперитивов на основе виски, джина и коньяка
«Манхеттен»:
— 2/3 части американского виски;
— 1/3 часть красного десертного вермута;
— 2 капли бальзама;
— 1-2 ягоды вишни для украшения.
Виски с вермутом и бальзамом взбейте с помощью миксера и перелейте в коктейльную рюмку. Готовый напиток украсьте ягодами.
«Аффинити»:
— 1/2 части шотландского виски;
— 1/4 части светлого сухого вермута;
— 1/4 части красного десертного вермута;
— 2-3 капли бальзама.
Все ингредиенты смешайте в миксере, перелейте в стакан и подавайте.
«Олд-фешенд»:
— 2/3 части американского виски;
— 2-3 капли бальзама;
— 1 кусочек сахара;
— 1 ч.л. «Нарзана»;
— 3 кубика льда;
— 1-2 ягоды вишни для украшения;
— 1 долька апельсина для украшения;
— лимонная цедра для украшения.
На дно стакана олд-фешн положите кусочек быстрорастворимого сахара, капните бальзам и влейте «Нарзан». Потолките сахар ложкой или мадлером. Затем влейте виски, добавьте несколько кубиков льда и перемешайте напиток до растворения сахара. Кусочек лимонной цедры выжмите в аперитив, чтобы сбрызнуть напиток эфирным маслом, а потом положите цедру в стакан. Готовый аперитив украсьте вишней и апельсиновой долькой.
«Скотч мист»:
— шотландское виски;
— дроблёный лёд;
— кусочек лимонной цедры.
Стакан олд-фешн заполните льдом на 2/3 объёма, влейте виски и перемешайте. Затем слегка выжмите в напиток цедру и положите её в бокал.
«Трио»:
— 1/3 часть джина;
— 1/3 часть светлого сухого вермута;
— 1/3 часть красного десертного вермута.
Все ингредиенты смешайте при помощи миксера и перелейте коктейль в рюмку.
«Бренди-мадера»:
— 2/5 части вина «Мадера»;
— 2/5 части коньяка;
— 1/5 часть светлого сухого вермута;
— кусочек лимонной цедры;
— несколько кубиков льда (для напитка).
Смешайте в миксере все компоненты и перелейте в стакан со льдом. Выжмите цедру и положите её в напиток.
Рецепты аперитивов на основе водки
«Полуденный»:
— 2/3 части лимонной водки;
— 1/3 часть сухого хереса;
— кусочек лимонной цедры.
Водку с хересом смешайте с помощью миксера. Готовый напиток подавайте в рюмке. Сбрызните аперитив эфирным маслом из цедры и опустите цедру в рюмку.
«Талисман»:
— 3/5 части водки;
— 1/5 часть сухого хереса;
— 1/5 часть светлого сухого вермута;
— кусочек лимонной цедры.
Водку с хересом и вермутом смешайте в миксере и перелейте в олд-фешн. Цедру выжмите в готовый напиток и опустите её в стакан.
«Рябиновая водка»:
— 1/3 часть водки;
— 1/3 часть рябиновой настойки;
— 1/3 часть белого сухого вина;
— лёд (для шейкера).
Водку с вином и настойкой влейте в шейкер со льдом — хорошенько встряхните и процедите в рюмку. Для украшения можно использовать ягоды рябины.
Рецепты алкогольных аперитивов на основе вина
«Дипломат»:
— 50 мл сухого вермута;
— 15 мл красного десертного вермута;
— 1 ч.л. ликёра «Мараскино»;
— колотый лёд;
— 1 коктейльная вишня.
Стакан олд-фешн наполните льдом на 3/4. Смешайте алкоголь в шейкере и процедите в стакан со льдом. Готовый напиток украсьте вишенкой.
«Грепфрут»
— 70 мл охлаждённого сухого шампанского;
— 30 мл сока грейпфрута (красного).
В высокий бокал влейте сок, а затем шампанское — аккуратно перемешайте и подавайте.
«Кир Рояль»:
— 130 мл сухого шампанского или другого игристого вина;
— 20 мл черносмородинового ликёра.
В высокий узкий бокал влейте ликёр, долейте шампанский и перемешайте напиток коктейльной ложечкой.
«Фино»:
— 1/2 часть сухого хереса;
— 1/2 часть красного десертного вермута;
— долька лимона для украшения;
— несколько кубиков льда (для напитка).
Спиртное смешайте миксером и перелейте в бокал со льдом. Украсьте лимонной долькой.
Похожие статьи:
- Рецепты крепких коктейлей на основе виски, рома, “Куантро” и другого алкоголя.
- Коктейли с водкой – готовим сами
Источник: younapitki.ru