Впервые занимаясь приготовлением домашнего алкоголя, винокуры-новички ищут рецепты простых и надежных настоек. В идеале хочется, чтобы после настаивания небольшие «косяки» перегонки становились незаметнее. Те, кто уже много лет занимаются самогоноварением, с легкостью назовут десяток своих любимых рецептов настоек и наливок. Но есть те, которые хоть раз готовил любой мастер в самом начале своего пути.
Лимонная настойка на самогоне
Самая простая и безотказная настоечка, для которой не требуется покупать редкие ингредиенты. Понадобится только лимонная цедра и алкоголь.
На литр самогона потребуется:
- цедра 2 лимонов;
- 100 г сахара или 50 г. фруктозы.
Процесс приготовления:
- Промыть плод теплой воде и слегка обдать их кипятком.
- Снять только желтую часть кожуры, не задевая белую, иначе напиток будет горчить.
- Насыпать цедру в емкость для настаивания, добавить сахара, влить алкоголь.
- Закрыть крышкой и потрясти до растворения сахарного песка.
- Поставить на неделю в темное место.
- Процедить, не отжимая.
- Разлить в бутылки.
Существует и более быстрый рецепт, где сахар и цедра превращаются в сироп, с добавлением воды, а затем соединяются с алкоголем. Такому напитку достаточно 3 дней для настаивания. Но это уже скорее наливка, чем настойка.
Самогон из яблок, рецепт, Двойная дистилляция
Лимонная цедра отлично маскирует небольшой запах самогона, готовый продукт пьется легко.
Настойка на специях и пряностях
Не менее доступными и простыми в использовании являются приправы, которые можно приобрести в любом супермаркете. Для настаивания часто используют:
- гвоздику;
- душистый перец;
- корица;
- кардамон;
- анис;
- семена укропа и его зелень.
В различных комбинациях с их помощью создают ароматные напитки, в том числе и аналог «Анисовой», «Укропной», «Егермейстера», «Глинтвейна». Пряности эффективно скрадывают специфический запах и привкус самогона.
Простой рецепт пряно-анисовой настойки
Для изготовления понадобится:
- самогон очищенный, 50% крепости — 1 литр;
- семена аниса — 1 столовая ложка без горки;
- бадьян — 4-5 звездочек;
- тмин — 2 чайных ложки;
- сахар — 2-3 ложки столовых.
Приготовление:
- Смешать приправы и всыпать в емкость для настаивания.
- Добавляется сахар и алкоголь.
- Банка закрывается и интенсивно трясется, пока весь сахар не растворится.
- Настаивается не более 10 дней в темном месте, каждый день встряхивается.
- Фильтруется и разливается по бутылкам.
Напиток употребляют и в качестве аперитива для аппетита, и как целебное средство при заболеваниях дыхательных путей и пищеварительного тракта.
Главное правило настоев на пряностях — не передержать настойку. Если мастера знают, сколько времени нужно, чтобы получить оптимальный, по их мнению, вкус, то новичкам лучше пробовать напиток в процессе.
Самый ЖЕНСКИЙ самогон?
Ягодные и фруктовые настойки на самогоне
Счастливые обладатели приусадебных участков не только саму брагу готовят из плодов и ягод с огорода, но и создают прекрасные настойки на них. Груши и вишня, смородина и абрикос, яблоки и клубника — все они помогут изготовить прекрасные напитки.
Рецепт настойки из любых фруктов и ягод
Если плоды или фрукты предварительно измельчить в пюре, то напиток приготовится быстрее, но его придется фильтровать. А целые ягоды или порезанные дольками яблоки и груши настаиваются дольше.
Понадобится:
- пюре фруктовое или ягодное — 500 грамм;
- самогон не слабее 60 градусов — 1 литр;
- сахар — в зависимости от кислоты пюре (200-400 грамм).
Процесс приготовления:
- Соединить фруктовую основу с алкоголем.
- Закрыть емкость плотной крышкой и настаивать неделю в темном месте.
- Процедить не отжимая мякоть.
- Из жмыха и сахара приготовить сироп, добавляя немного воды.
- Остудить, процедить и отжать жидкость.
- Соединить с настоем алкоголя и убрать еще на 2 недели для созревания.
- Разлить в бутылки, не трогая осадок.
Благодаря двойному использованию жмыха, напиток получается очень ароматным и ярким. Крепость готового настоя не превышает 30 градусов, поэтому и требуется на старте не менее 60% крепости самогона, а лучше 70-80.
Кроме цитрусов, пряностей и фруктов, самогон настаивают и на травах, и на дубовых палочках или чипсах, и на орехах. Просторов для экспериментов и сочетаний вкусов много, каждый винокур имеет в копилке свой «тайный», фирменный рецептик, а то и не один.
На чем еще можно настоять самогон
Есть ряд ингредиентов, которые продаются в самогонных магазинах:
- дубовая щепа сильного или среднего обжига — превращают самогон в напиток, который очень похож по своим свойствам на элитный коньяк. В зависимости от степени обжига могут придавать разные оттенки: шоколадный, дымный, карамельный, миндальный привкусы.
- скорлупа кедрового ореха — получается яркая целебная настойка, которая тонизирует организм, оказывает обезбаливающий и противовоспалительный эффект.
- перегородки грецкого ореха — также получается целебный напиток, только аромат чуть другой.
Использовать их несложно: достаточно положить ингредиент в напиток, плотно закупорить емкость и убрать ее настаиваться на пару недель. Произойдет экстракция, в итоге чего напиток приобретет свои уникальные свойства.
Отдельная тема — наборы трав и специй . Это небольшие пакетики, в которых собраны травы, ароматные ягоды, листья, орехи, кофе и другое. Каждый пакетик предназначен для получения определенного вида напитка: коньяка, виски, рома, бехеровки и сотен других напитков. Технология применения ничем не отличается от ингредиентов выше: засыпаем, закрываем, настаиваем. Готово. Конечно, настаиванием оригинальный бурбон не получишь, но вот очень близкий к оригиналу по аромату, цвету и вкусу напиток — запросто.
Все перечисленное вы можете купить в нашем магазине, если перейдете по ссылкам выше. Так что кликайте, читайте, выбирайте, что больше по душе.
Источник: dzen.ru
Лучшие рецепты напитков из самогона в домашних условиях
Когда чистый спирт вам окончательно надоест или милые дамы поднимут бунт, требуя чего-то “нежного, сладкого, вкусного”, приготовьте самые интересные напитки из самогона в домашних условиях, которые мы собрали в этой статье.
Рецепты напитков из домашнего самогона
Для начала определимся, какие напитки можно приготовить из самогона:
- домашний коньяк, виски и другие благородные напитки;
- настойки (бальзамы, сладкие, горькие, травяные и т.д.);
- ликеры;
- наливки;
- имитацию коньяка без настаивания в бочке и подбора сырья для спирта.
Слабоалкогольные напитки из самогона
Имя им — легион. Здесь как раз обретаются все настойки крепостью от 10 до 20%, слабоалкогольные и сладкие наливки, крепость которых обычно не превышает 18-20%, ликеры на фруктах или с добавлением сахарного сиропа. То есть те напитки, при изготовлении которых самогон разбавили соками, сиропами или водой, сильно снижая крепость.
Наливка вишневая, классическая
- Взять спелой вишни столько, чтобы заполнить выбранную бутыль на ¾.
- Поделить всю вишню на 3 части, 2 из них очистить от косточек.
- Засыпать всю вишню в бутыль и залить спиртом (дистиллятом или ректификатом).
- Выдержать 28-42 дня в прохладном месте.
- Спирт слить и как следует отжать сок из вишен через хлопчатобумажную ткань.
- Дать соку постоять сутки.
- Смешать со спиртованным соком, герметизировать и оставить в сухом, прохладном и темном месте на 1 год.
Настойка “Виноград-черная смородина”
- Очистить от веточек и хвостиков 1 кг винограда и 500 г черной смородины.
- Промять толкушкой, переложить в стеклянную банку, залить литром самогона.
- Настаивать под крышкой 2 недели. Процедить и профильтровать.
- Сварить сахарный сироп из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара.
- Остудить, добавить к настойке, помешать, закупорить и дать созреть 3-4 месяца в холодном и темном месте.
Крепкие напитки из самогона
Это настойки крепостью от 20% и до бесконечности, выдержанные на травах, специях, орехах.
Крепкая настойка
- Настаивать 3 дня 1 л спирта крепостью 85%, калгана 5 г, корицы 2,5 г, мускатного ореха 0,7 г, ибмиря 25 г (свежего), гвоздики 1,5 г, если удасться достать — 0,4 г скорлупы мускатного ореха.
- Добавить 1 л воды, перегонять вместе с добавками. Хвосты — до крепости 45 в струе.
- Сварить 0,5 л сиропа из 150 мл воды и 600 г сахара, добавить перемешивать, дать подышать 3 суток.
Ликер Куантро в домашних условиях
В идеале это спирт, который настаивают на корках горьких (недозревших) и сладких апельсинов, а затем перегоняют. Если вы живете севернее юга России, достать незрелые апельсины будет проблематично, но и на сладких ликер поражает вкусовые рецепторы. Можно использовать мандариновые корки, грейпфрутовые.
- Заполнить банку сушеными корками и на 2 недели залить спиртом не менее 40 градусов из расчета 250 г на 1 л. Здесь фокус в том, что если вы используете корки 2-х или 3-х видов цитрусовых, их надо настаивать и перегонять отдельно, и только затем купажировать, подбирая для себя вкус.
- Для поистине сногсшибательного аромата к коркам нужно добавить:
- имбиря сушеного молотого 1-2 щепотки;
- мускатного ореха сушеного и молотого, щепотку;
- 1-2 звездочки гвоздики;
- 1 веточку мяты;
- несколько орехов поджаренного сладкого миндаля и 1-2 горького.
- Слить спирт и залить корки на неделю водой.
- Объединить спирт и воду, довести до крепости дистилляции — 20-30%.
- Настои дистиллировать отбирая тело, 6% голов и хвосты до кубовой температуры 91-93 о С.
- Проводят купаж (смешивание) дистиллятов, полученных от разных цитрусовых. Обычно берут до 70% апельсинового дистиллята и 30% прочих цитрусовых.
- Добавляют 15 г сахара на 100 г ликера или подсластить стаканом мёда для дополнительного аромата.
- Отстаивают 3 месяца (это самое трудное).
Крепость должна быть не менее 40 градусов, чтобы эфирные масла не выпадали в осадок.
Женский напиток из самогона
К любимым женщинами всех возрастов напиткам относятся лимончелло, оранжчелло, которые вы легко сделаете за 15 минут, если заглянете в рецепты настоек из самогона. И, конечно же, вечным фаворитом является нежный домашний аналог “Бейлиз”.
- Проварить 3-4 ложки сахара до карамели средней степени поджаренности.
- Соединить 400 мл 60-градусного зернового спирта, карамель, 2 ч.л. меда, 3 пакетика ванилина (по 3 г обычно), ⅓ ч.л. без горки имбиря, 1 ч.л. коры дуба, щепоть корицы.
- Настаивать неделю, периодически интенсивно встряхивая.
- Профильтровать.
- Взбить миксером до однородности 0,5 л сливок жирностью 10% и 2 свежих, насыщенного цвета желтка.
- Добавить 300-400 г молока сгущенного, самого качественного и 2 ч.л. кофе, разведенного столовой ложкой воды.
- Влить еще 0,5 л сливок, взбить.
- Добавить настойку, ваниль, перемешать, закрыть и подержать в холодильнике 4-5 дней.
- Отфильтровать через натуральную ткань дважды. Употреблять с кофе, или льдом, или соло.
Коньячный напиток из самогона
Сделать проще, чем аналог, настоянный в дубовой бочке. Главное — запастись спиртом высокой очистки. Для получения чистейшего дистиллята с богатым вкусом используйте современные аппараты, например — Luxstahl 8m. Фальшдно позволит легко перегнать даже зерновые и фруктовые браги, а диоптр с термометром облегчат отбор голов и хвостов.
- настаивать 7-30 дней 3 л самогона дробной дистилляции, крепостью 50%,
- на 3-4 соцветиях гвоздики,
- 2 ст. л. коры дуба,
- 0,5 г мускатного ореха,
- щепотке молотого кориандра,
- 3 ст. л. сахара.
- Готовность определять на свой вкус.
Элитные напитки из самогона
Лучшие напитки из самогона (дистиллята) — это домашние виски, коньяк, кальвадос. Не оригинальные, но очень вкусные и очень близкие к именитым прародителям.
Получить “элиту” на кухне можно в 2 этапа:
- Сырье — это очень важно. Для коньяка нужно использовать душистый виноградный дистиллят, для виски — зерновой, для кальвадоса — яблочный. После перегонки спирт нужно:
- разбавить до 55-60-градусной крепости;
- залить в бочки из обжаренного дуба, в которых полгода-год хранилось сладкое вино;
- выдержать 3-12 месяцев, каждую неделю тестируя вкус, чтобы не получить “дубовый” спирт.
И конечно же с самогоном можно приготовить яркие и ароматные шоты и лонги, собранные в статье о рецептах коктейлей с самогоном.
Эти ссылки мы отобрали для вас вручную:
Источник: alcoprof.ru
Блюда, напитки, настойки на самогоне: 46 рецептов
Чаще всего самогон встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Сахар | 17 | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Гвоздика | 7 | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
| Мёд | 6 | 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
| Тмин | 3 | 333 | 17.8 | 44.2 | 22.3 |
| Апельсиновая цедра | 3 | 97 | 1.5 | 0.2 | 14.4 |
У самогона ярко выраженный, специфический запах, по которому его легко узнать. Эксперт, попробовав напиток, может определить, из чего он был приготовлен. Но именно из-за этого запаха его редко добавляют в блюда при готовке. Например, в тесто для чебуреков предпочитают вливать водку или чистый спирт (у которого вообще нет запаха).
Если самогонный аромат не вызывает отторжения, его спокойно можно применять в домашней кулинарии. Поскольку он обладает всеми свойствами спиртного. Так что если в рецепте сказано “добавить спирт”, можно заменять его самогоном.
Кстати, для придания этому напитку мягкости, его часто настаивают на чем-нибудь более ароматном. В результате получают замечательные настойки на самогоне.
Например, на меде, лимоне, апельсине, вообще на любых фруктах с приятным запахом. Даже на сухофруктах можно.
Источник: 1000.menu