В рейтинге самых популярных коктейлей в мире «Кровавая Мэри» по праву всегда занимает одно из первых мест. Среди прочих алкогольных напитков он выделяется тем, что коктейль может как опьянять, так и избавлять от похмельного синдрома. Формула лучшего «лечебного» коктейля складывается всего лишь из 5 составляющих. Вот что вам нужно смешать, чтобы быстро вернуться к реальности после череды бурных праздников.
— Томатный сок —
Правильная «Кровавая Мэри», причем любая, начинается с качественных ингредиентов, и без хорошего томатного сока у вас вряд ли получится достойный коктейль. Наибольший лечебный эффект оказывают содержащиеся в томатном соке витамины и ликопин, поэтому не покупайте сок по принципу «мне бы что подешевле». С точки зрения вкуса томатный сок — это основа, которая задает тон всему коктейлю. Так что на нем не стоит экономить. Берите лучший томатный сок какой только есть в магазине или, если останутся силы, приготовьте его сами.
— Алкоголь —
В официальном рецепте «Кровавой Мэри» алкогольной основой коктейля выступает водка. Однако, если после бурного застолья в вашем мини-баре ее как раз таки не осталось или вы в принципе не поклонник коктейлей на основе водки, ее можно заменить на другой алкоголь. Оригинальные вариации коктейля допускают использование джина, сакэ, текилы, виски, хереса и других алкогольных напитков. Правда, называться в этом случае коктейль будет «Коричневая Мэри» или, к примеру, «Кровавая гейша», в зависимости от добавляемого алкоголя, но он по-прежнему будет оказывать «терапевтический» эффект.
Коктейль Кровавая Мэри — классический рецепт в домашних условиях
— Свежий сок лимона или лайма —
Из-за наличия в составе коктейле томатного сока может показаться, что в напитке уже достаточно кислоты и 15 мл лимонного сока, указанные в официальным рецепте, — всего лишь прихоть его автора. На самом деле сок придает коктейлю дополнительную яркость и раскрывает вкус томатного сока, а если он окажется сладким, то лимонный сок поможет уравновесить все вкусовые ноты. В этом случае лимонного сока можно и нужно добавить чуть больше, чем указано в рецепте.
— Специи —
Среди дополнительных ингредиентов помимо лимонного сока в официально рецепте указаны: 2-3 капли вустерского соуса, табаско, смесь соли c порошком сельдерея и черный перец. Количество специй берется произвольно, но не стоит перебарщивать. Все приправы лучше добавлять по чуть-чуть, затем смешивать и пробовать коктейль. Если покажется мало, можно будет добавить еще, но если переусердствуете — пить это будет невозможно.
— Температура подачи —
Базовые ингредиенты коктейля — томатный сок и водку — перед смешиванием нужно охладить. Напитки одной температуры лучше смешаются между собой, к тому же охлажденный коктейль пить приятнее, а лед в «Кровавую Мэри» обычно не кладут. Хотя, чтобы прийти в себя, все средства хороши. И если одно из них — это дополнение к коктейлю в виде нескольких кубиков льда — то почему бы и нет.
Источник: steaklovers.menu
Кровавая Мери. Можно ли вместо сока использовать томатную пасту, какую?
Да. Можно использовать томатную пасту, которую просто разводим до состояния сока. Объясню, почему можно выбрать именно томатную пасту. Дело в том, что мы, например, используем иногда сок готовый, купленный в магазине (думаю, что мы не одни такие). В составе этого сока ничего оригинального нет. Состав очень простой и всем знакомый.
Прилагаю один из вариантов.
Кстати, данный сок (и еще «Тонус», «Рич», «Любимый») очень хорошо себя повел в коктейле. Важно, чтобы в соке не было сахара. Смотрим предварительно на состав.
Томатная паста должна быть натуральная, вкусная и не отдающая горечью (попали однажды на переженную, очень неприятный вкус). У нас в магазинах ее много и качество очень хорошее. Покупаем томатную пасту местного производителя. Она невероятно вкусная и очень густая. Ее разводить приходится примерно в три раза.
Если брать, например, томатную пасту в стеклянной таре — «Помидорка» или «Балтимор», то достаточно развести всего в половину. «Помидорка» — невероятно вкусная паста и сок, полученный из нее хорош сам по себе). Можно просто к мясу подать.
Теперь на счет рецепта. Да, соль и перец нужны. Вообще, рецептов очень много и я не знаю, как именно вам нравится. Мы лимон кладем, точнее его сок, потом лед, перец, соль, не забываем про табаско, соус вустерский мы так же используем (покупаем, если не ошибаюсь, Хайнс).
По другим рецептам так же показан сельдерей. Но мне такой вариант не очень нравится.
Если вам этот рецепт интересен, то приглашаю сюда.
Мяту не используем. Знаю много рецептов, но именно мята нигде не применяется.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Что такое вустерский соус? Чем можно заменить в салате цезарь или кровавой мэри
Традиционной и всеми любимой заправкой в Англии является вустерский соус. В Россию он пришел вместе с салатом «Цезарь» и коктейлем «Кровавая Мери». Состав его сложный. Отличается кисловато-сладким вкусом, который отлично дополняет практически любое блюдо. В рецептах его можно встретить как «вустершир», «ворчестер», «уорчестерский соус» или «вурчестерширский».
Что такое вустерский соус
Вустершир создали еще в девятнадцатом веке два аптекаря, которые экспериментировали с разными составами. В результате у них появился соус, которые был не очень вкусным. Они его убрали в бочку и благополучно про него забыли. Тем временем он настаивался, открывались новые нотки вкуса.
Про бочку, где хранился невкусный соус, вспомнили только спустя год. На вкус он был великолепным и с тех пор является самой популярной заправкой в Англии.
Состав
В составе присутствуют различные компоненты. Классический рецепт приправы достаточно сложен, но многие хозяйки и шеф-повара давно раскусили, чем можно заменить некоторые составляющие не в ущерб вкусовым качествам. Некоторые компоненты можно исключить полностью.
Главной особенностью вустершира является анчоус – это предварительно высушенная мелкая рыбка, обладающая особым ароматом. Именно она придает приправе такой вкус. Приобрести анчоусы сегодня можно практически в любом супермаркете.
В соответствии с классическим рецептом, в составе присутствуют:
- вода;
- анчоусы;
- лук-шалот;
- чеснок;
- карри;
- жгучий, душистый и черный молотый перец;
- говяжий бульон;
- тамаринд;
- сок лимона;
- хрен;
- сельдерей;
- корень имбиря;
- сахарный песок;
- соль;
- лавровый лист;
- мускатный орех;
- асафетида;
- уксус;
- патока.
Это состав соуса, приготовленного еще в девятнадцатом веке. Сегодня используют более простую рецептуру. Кроме этого, приобрести можно уже готовый продукт.
История возникновения
История появления ворчестера достаточно интересная. Но многие считаю ее всего лишь легендой.
В начале 19 века лорд Маркус Сэндис, уже бывший губернатор Бенгалии, возвращается из путешествия по Индии в родную Англию. Он приезжает в свой Вустер, что находится в графстве Вустершир и спустя время ему надоедает есть скучные английские блюда. Ведь рацион англичанина тогда состоял преимущественно из овсянки, рыбы, картошки и риса.
Лорд привык к яркой индийской кухне, насыщенной множеством специй. Тогда он обращается за помощью к двум аптекарям Уильяму Перринсу и Джону Леа с просьбой приготовить для него соус из овощей и рыбы по особому рецепту. Но аптекари не смогли справиться с такой задачей, и получившаяся приправа была отвратительной на вкус.
Тогда ее положили в бочки и оставили в подвале. Уже спустя год о нем вспомнили, и оказалось, что соус превратился из сильно пахучей жижи в ароматную субстанцию. Его разлили в бутылочки и распродали.
Приправа так понравилась хозяйкам, что они и по сей день используют ее не только для салата «цезарь», но и мясных или овощных блюд. Благодаря своему особому кисло-сладкому вкусу он идеально дополняет практически любое блюдо.
Скорее всего, лорда Сэндиса, не существовало. Историки так и не нашли письменных подтверждений его существования. Возможно, аптекари сами придумали его.
Они сумели даже договориться со стюардами британских судов, чтобы вустерский соус был включен в меню пассажиров. Это принесло им не только прибыль, но и всемирную славу.
В 1839 году, прибыв из Англии в Нью-Йорк, бутылочный соус стал первой приправой, которую стали импортироваться в Америку. Фирменные производители, соблюдая традицию, и сегодня оборачивают бутылочку в бумагу.
Видео: из чего сделан вустерский соус Развернуть
Куда добавляют вустерширский соус
Самым известным блюдом, куда добавляется ворчестер является салат «цезарь». Но сегодня соус используют для придания разным блюдам неповторимого вкуса и аромата. Он отлично сочетается с бургерами, мясом, наггетсами, шашлыку. Он используется при приготовлении некоторых видов супов. Отлично дополняет мясной фарш или овощное рагу.
Соус также применяется при приготовлении коктейля «кровавая Мери». Таким образом, вустершир можно отнести к универсальным приправам, которое позволит придать пикантность любому блюду.
Польза и вред соуса
В вустерском соусе содержится множество компонентом, в составе которых присутствуют полезные вещества оказывающие положительные воздействия на организм.
- Кальций. Способствует укреплению костной ткани.
- Железо. Необходимо для процесса кроветворения. Его недостаток приводит к малокровию и анемии.
- Витамин С. Он поддерживает иммунитет, помогает бороться с простудными заболеваниями.
- Калий, магний и фосфор. Это вещества просто необходимы мышечной ткани, способствуют правильной работе сердечно-сосудистой системы.
- Витамины группы В. Они участвуют практически во всех химических процессах в организме, способствуют поддержанию правильной работе внутренних органов, систем.
- Цинк, селен. Также необходимы для организма, так как способствуют синтезу ряда гормонов.
Соус способствует поддержанию красоты и молодости кожи, улучшает настроение, нормализует функцию пищеварительной системы.
Употребляют приправу всегда в небольших порциях, поэтому вреда он не приносит. К противопоказаниям относятся наличие заболевания желудка острой стадии, так как в составе имеются уксус и сок лимона. Они оказывают негативное влияние на слизистую желудка. Не следует добавлять ворчестер в блюда и людям, страдающим сахарным диабетом. В приправе, приобретенной в магазине, содержатся сахар и патока, что приводит к значительному повышению уровня глюкозы в крови.
С осторожностью его следует использовать гипертоникам, так как ворчестер содержит достаточное количество соли.
Как выбрать и где купить
Приобрести продукт можно как в супермаркете, так и на официальном сайте производителя. Единственным изготовителем оригинального соуса по классическому рецепту является компания Lea
Чеснок, специи, рыбу, лук и имбирь выложить в мешочек из марли, завязать. В небольшую кастрюлю или ковш налить воды, опустить узелок со специями и поставить на разогретую плиту, доведя до кипения. Затем влить соевый соус, добавить сахар, соль, предварительно натертые финики. После того, как смесь закипит, убавить огонь до самого маленького, и варить в течение 35 минут.
Полученную смесь настаивать на протяжении 2 недель вместе с мешочком. По истечении этого времени его убрать, а получившийся соус тщательно перемешать.
Соус без варки
Для него потребуются:
- 5 ст.л. ложек темного жидкого меда;
- 1,5 ст.л. сушеного лука;
- ст.л. сока лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- ст.л. яблочного уксуса;
- 2 анчоуса;
- по 0,5 ч.л. красного и черного молотого перца;
- по одной трети ч.л. соли и корицы;
- кардамона на кончике ножа.
В емкость вылить мед, добавить измельченные чеснок и рыбу, высыпать специи, сок лимона. Смесь положить в стеклянную емкость, плотно закрыть, взболтать и оставить в холодном месте на 12 часов.
Вустершир домашнего приготовления
Потребуются следующие ингредиенты:
- 1 ст.л. уксуса (столового);
- 2 анчоуса;
- 2 ч.л. горчицы в зернах;
- луковица;
- 3 ч.л. сахарного песка;
- 1,5 ч.л. готового хрена;
- ст.л. лимонного сока;
- по 0,5 ч.л. гвоздики и молотой корицы;
- по маленькой ложке паприки и карри;
- пара зубчиков чеснока;
- полстакана воды;
- половина ч.л. кардамона;
- одна треть стакана соевого соуса;
- 0,5 ч.л. смеси перцев горошком.
В кастрюлю залить воду и уксус, поставить на огонь. Пока они закипают, измельчить чеснок, анчоусы, лук, сложить в марлевый мешочек, добавив туда специи и хрен. Опустить его в кипящую воду с уксусом и варить полчаса. Затем влить соус и лимонный сок. Полученную смесь остудить, перелить в банку.
При этом мешочек не нужно убирать. Все настаивать неделю, ежедневно взбалтывая.
Видео: домашний рецепт вустерского соуса Развернуть
Как приготовить салат «Цезарь» без вустерского соуса
Салат можно приготовить, не используя вустершир. Для заправки потребуются:
- ст.л. соевого соуса;
- куриное яйцо;
- 20 г сладкой горчицы;
- 100 мл оливкового масла;
- треть лимона;
- 50 г твердого сыра.
Полтора литра воды вскипятить, после чего снять с огня. Скорлупу яйца с тупой стороны осторожно проколоть и опустить в кипяток на 3 минуты, после чего ее разбить, а яйцо переложить в подходящую емкость. Взбить его блендером так, чтобы объем увеличился примерно в два раза.
В массу добавить лимонный сок, взбить еще раз. После чего положить натертый сыр, горчицу и соевый соус. Снова взбить блендером. В процессе взбивания маленькими порциями добавить масло. Смесь накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа, после чего ее можно добавлять к салату «Цезарь», приготовленному по любимому рецепту.
Вустерский соус – гордость Англии. Он был придуман еще в 19 веке, но и сегодня пользуется большой популярностью. Его используют в качестве приправы ко многим блюдам и даже коктейлям. Благодаря своему богатому составу, классический соус оказывает положительное действие на организм. Но употреблять его следует только небольшими порциями.
Так он не нанесет вред, а придаст блюду особый вкус и аромат.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Источник: polzavred-edi.ru