Трипл Сек — апельсиновый ликер, приготовленный по особой технологии. В переводе с французского его название означает тройной сухой. В чем же особенность этого напитка?
- Что такое Трипл Сек?
- Как и с чем пить?
- Коктейли с Трипл Сек
- Домашний рецепт Трипл Сек
- Основа — водка или коньяк.
- Основа — виски.
Что такое Трипл Сек?
Ликер Трипл Сек появился в 30 годах 19 века, во французском городе Сомюр. В то столетие как раз стали популярны цитрусовые ликеры. Они буквально заполонили Европу. Создателем Трипл Сека считается винодел Жан Батист Комбье. Он много лет добивался идеального вкуса и постоянно совершенствовал свое детище.
Создатель не запатентовал свой напиток. Рецепт ликера Трипл Сек так и не стал интеллектуальной собственностью винного дома Комбье. Сейчас этот ликер выпускается разными производителями, каждый из которых вносит свои изменения в рецептуру. Но базовая технология остается прежней.
Основа для приготовления ликера Трипл Сек — цедра сладких и горьких апельсинов особого сорта Кюрасао. Цитрусовые корки вымачиваются в спирте. Полученный настой перегоняют методом тройной дистилляции. За счет этого достигаются крепость и прозрачность напитка, главные отличительные особенности Трипл Сек.
Важно! Для Трипл Сека характерны прозрачность и бесцветность. Если он приготовлен на коньяке, возможен золотистый оттенок напитка.
Содержание спирта в ликере может колебаться до 40 процентов. Это зависит от технологии конкретного производителя. Точную рецептуру каждый винный дом держит в секрете. Известно лишь, что в качестве изюминки на последнем этапе могут добавляться пряности и мед.
Ликер Трипл Сек производят известные бренды:
- Combier (Комбье);
- Grand Marnier (Гранд Марнье);
- Cointreau (Куантро);
- Curacao (Кюрасао);
- Lucas Bols (Лукас Болс);
- De Kuyper (Де Кайпер);
- McGuinnes (Макгиннес).
Важно! Трипл Сек, Кюрасао, Куантро входят в одну категорию и являются вариациями ликера из апельсинов Кюрасао.
Как и с чем пить?
Triple Sec в чистом виде употребляется, как дижестив. Считается, что пряные травы в составе ликера улучшают пищеварение. Но чаще Трипл Сек используется в качестве основы для коктейлей. Пикантный вкус апельсина позволяет добавлять ликер в кофейный напиток, мороженое или выпечку. Можно разбавить апельсиновым соком или газированным напитком со вкусом цитруса.
А лучше всего — поэкспериментировать в приготовлении коктейлей с Трипл Сек. Благо, популярных рецептов их приготовления достаточно.
Коктейли с Трипл Сек
Лонг Исланд Айс Ти (Long Island Ice Tea). Этот коктейль с Трипл Сек был очень популярен в США во время сухого закона. Любители горячительных напитков маскировали содержимое стаканов под чай.
Приготовление: в высокий стакан со льдом последовательно добавляются по 15 мл водки, белого рома, текилы, ликера Triple Sec и сока лимона. Все это заливается 50 мл кока-колы. Сверху стакан можно украсить долькой лайма.
Космополитан (Cosmopolitan). Его изобрели почти 100 лет назад. Но этот коктейль был незаслуженно забыт, пока Мадонна в 90-х годах, попробовавшая его, не сделала его популярным.
Приготовление: 20 мл Tripl Sec смешиваются в шейкере с 50 мл водки, 50 мл клюквенного сока и 10 мл лаймового сока. Полученный коктейль переливается в хайбол со льдом. Сверху бокал можно украсить кусочком грейпфрута.
Бренди Круста (Brandy Crusta). Он был изобретен почти 150 лет назад. Бренди Круста — прародитель Маргариты и Сайдкара, классических коктейлей из апельсинового ликера. Особенность этих коктейлей с Трипл Сек — в способе употребления. Ободок бокала обмакивается в сахарный сироп и посыпается сахарной пудрой (в случае с Маргаритой край бокала — соленый).
Приготовление: бокал подготавливается, как написано выше, и наполняется кубиками льда. В шейкере смешиваются по 50 мл коньяка и лимонного сока, добавляются 5 мл сахарного сиропа и по 15 мл ликеров Трипл Сек и Мараскино. Смесь переливается в подготовленный бокал. Сверху кладется лимонная цедра, срезанная кольцом. Пьют коктейль через это кольцо.
Ну и напоследок, улетный коктейль с Трипл Сек — Б-57. Ликеры Triple Sec, Khalua, Sambuсa наливаются в стопку, по 15 мл каждого. Затем содержимое стопки поджигается и выпивается через соломинку.
Важно! Бренди Круста — родоначальник всех коктейлей с Трипл Сек. Он появился практически в то же время, что и апельсиновый ликер.
Домашний рецепт Трипл Сек
Зная базовую технологию приготовления ликера Трипл Сек, можно приготовить свою, домашнюю версию. Домашний ликер, как альтернатива Triple Sec, готовится без дистилляции.
Основа — водка или коньяк.
Ингредиенты: крупные, сладкие апельсины — 4 штуки, водка или коньяк — 500-600 мл, 300 г сахарного песка.
Приготовление: с 2 апельсинов осторожно снимается цедра. Затем со всех апельсинов выдавливается сок и разбавляется водой до 450 мл. Разбавленный сок переливается в подготовленную кастрюлю. Туда добавляется сахарный песок и цедра. Содержимое кастрюли доводится до кипения и варится на медленном огне 10 минут.
Полученную смесь переливают в банку и настаивают 3 месяца. Настой, когда будет готов, процеживается или фильтруется.
Основа — виски.
Ингредиенты: цедра 4 больших апельсинов, виски — 700 мл, жидкий мед — 250 мл.
Приготовление: цедра заливается виски и настаивается 1-2 месяца. Готовый настой процеживается. В него добавляется мед. Смесь снова настаивается, до тех пор, пока напиток не станет светлым. Когда мед выпадет в осадок, ликер готов.
Чтобы отделить осадок, настой сначала переливается в другую посуду, а затем процеживается.
Итак, Трипл Сек — разновидность ликеров из категории Кюрасао. Он используется, в основном, для приготовления алкогольных коктейлей. Купить ли ликер в магазине или попробовать приготовить самому, решать вам.
Источник: how-to-drink.ru
Чем в коктейлях можно заменить ликеры Трипл-Сек и Куантро? Какие аналоги?
Попробовала я как-то коктейль «Лонгайленд» и он мне понравился. Решила воспроизвести его дома, и оказалось что это удовольствие не из дешевых — ингредиентов пришлось купить на 4200 р! Одна классическая порция получается стоимостью 163 р. Самым дорогим напитком как раз получился Cointreau — 1200 р за 0,5 литра. Хочется заменить его более дешевым аналогом, но чтобы вкус коктейля не сильно изменился.
комментировать
в избранное up —>
чел-67488 76980 1 [1.8K]
5 лет назад
А вопросик то у вас не такой простой как кажется, но попробую ответить. Начну с начала. Как вы уже поняли, речь идёт об апельсиновых ликёрах. Точнее ликёре, на основе апельсиновых корок горького апельсина с острова Curacao(и много чего ещё). Эти ликёры получаются упрощённо говоря, путём тройной перегонки раствора этих самых корок, откуда и общее название для них — triple sec.
Апельсины как вы понимаете тут нужны совсем не любые, да и процедура не дешёвая. Но благодаря братьям Куантро она была доведена до совершенства и теперь лучший в мире апельсиновый ликёр, он же трипл сек, он же курасяо, это непревзойдённый Cointreau. Поэтому если вы хотите заменить Квантро на что-то иное, то она приведёт к не очень сильному снижению стоимости, и заметному или не очень (в зависимости от марки), но в любом случае — к упрощению вкуса.
Но тут есть один момент. Существует правило, что для приготовления ХОРОШЕГО коктейля нужны самые лучшие компоненты. Но у нас большинство считает, что коктейль — это такая помойка, куда можно лить всё, что не очень нравиться в чистом виде. В результате получается сами понимаете что, а потому у них и отношение ко всем коктейлям соответствующее :)))
Но в данном случае совсем не заморачивайтесь, и смело лейте туда любой даже самый дешёвый трипл сек! Как же так? Да просто ЛА — как раз совсем не тот коктейль, где нужны самые лучшие компоненты. Лонгайленд — типично барный напиток, сделанный как раз для того, чтобы продать самые дешёвые жидкости подороже, и в нём никаких радикальных отличий во вкусе вы не заметите.
Там что Квантро, что нарисованный Габриэль Будье, что Мария Бриззар, что ещё кто — всё одно. Поэтому эти фирмы для таких коктейлей и выпускают такие недорогие ликёры, так и называемые — барные. Куантро же — ликёр «марочный», он нужен для себя любимого. Если несколько сот рублей для вас принципиальны, то среди барных я вы вам порекомендовал ликёры голландской фирмы BOLS, которые довольно неплохо представлены в магазинах. Трипл сек я ихний не пробовал (всегда использую Квантро), но в частности курасяо оранж у них очень не плох, на и некоторые другие вкусы тоже.
Если вы всё же решитесь на что-то более приличное чем эЛэЙ, хотя бы тот же Космо, то для дома берите Cointreau и даже не думайте — это будет лучшим выбором! Согласен, дороговато, но поверьте, есть ещё более дорогие вещи для домашнего бара и не менее нужные! Если же вы хотите сэкономить, то тогда лучше вообще ничего не покупайте, так как хороший коктейль — это удовольствие, а сэкономить деньги на удовольствии не получится, иначе у вас не будет ни того, ни другого!
Ну а если отвечать прямо на вопрос, то заменить Куантру можно лишь на другие качественные трипл-секи: например менее сладкий мексиканский Patron Citronge, который очень хорош с текилой в Маргарите, или Creole Shrubb, производящийся на Мартинике, который идеально подходит к рому. В нашей стране их в принципе найти в продаже возможно, но это точно будет не дешевле Куантры :))
Так что не слишком стремитесь сэкономить, и тогда у вас будет шанс получить ОСОБЕННЫЙ вкус!
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Чем заменить ликер Куантро
Мне нравится коктейль «Маргарита», обычно заказываю его в основном из-за текилы — люблю ее вкус. Хочу приготовить дома, порадовать друзей. С текилой все ясно — она должна быть обязательно, а «Куантро», вроде, только подслащает и ароматизирует, и его можно было бы заменить другим апельсиновым ликером. Чем заменить «Куантро» в «Маргарите» и как это отразится на вкусе?
Ликер «Куантро»: чем заменить?
Казалось бы, ответ на вопрос, чем можно заменить «Куантро» в «Маргарите», очевиден: любым другим апельсиновым ликером. Но будет ли это все та же «Маргарита»? Обратимся к классическому рецепту. Кроме текилы и льда, в него входят трипл-сек Cointreau и сок лайма. Вариаций на тему Маргариты много, но принята норма:
- текила — 50%;
- Cointreau — 25%;
- лаймовый сок — 25%.
Это соотношение — не догма, пропорции могут немного меняться.
Апельсиновые ликеры назвали трипл-секами в компании Cointreau. Практически все трипл-секи производят тройной дистилляцией, крепость может колебаться в пределах 12—40 %об. Вкус качественных трипл-секов и цена отличаются незначительно.
Все они, в том числе Cointreau — члены одной семьи:
- Cointreau — французский 40-градусный ликер со сложным вкусом. Делают из сладких и горьких апельсинов. Цена за бутылку 0,7 л — около 1 200 руб.
- Bols Triple Sec. Голландский апельсиновый трипл сек 38-градусной крепости, прозрачный, при добавлении льда мутнеет. Примерная цена — 1 300 руб. за тот же объем.
- De Kuyper Triple Sec. Ликер из Нидерландов, 40 %об. «Де Кайпер Трипл Сек» стоит около 1 300 руб.
- Fruko Schulz Triple Sec. 40-градусный «Фруко Шульц» делают в Чехии. Во вкусе, кроме апельсинов, чувствуются лимон, ваниль и другие пряности. Цена — 1 500 руб.
- Wenneker Triple Sec, Нидерланды, крепость 40 %об. «Веннекер Трипл Сек» отличается горчинкой из-за добавок из хины и ангостуры. Средняя цена — 1 200 руб.
Ликер «Куантро» и аналоги отличаются нюансами вкуса, это объясняется отличиями в рецептуре, которые каждый производитель хранит в секрете.
Как не добавить каплю дегтя в бокал «Маргариты»?
В коктейле невозможно замаскировать ингредиенты невысокого качества. Если заменить в Маргарите текилу водкой, а Cointreau — бюджетной настойкой на апельсинах, получится напиток, не имеющий ничего общего со знаменитым коктейлем. В «Маргарите» не рекомендуется вместо «Куантро» использовать даже более дешевые барные аналоги.
Допускаются голландские трипл-секи, перечисленные выше, и другие, например Bols Dry Orange Curacao, но разница в цене будет минимальной. Вкус «Кюрасао Оранжа» слаще, а его оранжевый цвет изменит вид Маргариты.
Еще один неплохой вариант трипл-сека — мексиканский сорокаградусный Patron Citronge. Он бесцветный, более горький, чем «Куантро», отлично сочетается с текилой.
Варианты Маргариты и импровизации на тему
Бармены экспериментируют с сочетанием и пропорциями текилы, Cointreau и фреша из лайма, и некоторые интерпретации очень интересны. Иногда вместо лаймового сока добавляют лимонный, подслащают сахаром или сиропом, повышают крепость, увеличивая долю текилы.
Лучшие коктейли на тему «Маргарита»:
- Blue Margarita — вместо бесцветного трипл-сека используют голубой Curacao.
- Galliano Margarita — отличный 30-градусный итальянский напиток, но аромата апельсинов в нем точно нет. Маргарита будет пахнуть ванилью и ароматными травами.
- Frozen Margarita — классическая Маргарита, но с увеличенной порцией льда.
- Cactus Margarita — коктейль похож с виду, но вкус другой. Сочетание текилы, ананасового сока и кокосового ликера.
Кроме этого, в Маргариту часто добавляют клубнику, манго и другие фрукты. Можно снизить крепость коктейля, если вместо Cointreau добавить концентрированный апельсиновый сок.
- Лучшие коктейли с «Малибу»
- Клубничный ликер «Ксю Ксю» — с чем пить
- Как пить ликер Пина Колада
Читайте другие статьи на нашем канале
Источник: dzen.ru