Сложно встретить человека, который не любил бы пиццу. Это итальянское блюдо по праву завоевало место на наших столах. Разные способы приготовления и начинка на любой вкус позволяют прижиться пицце практически в каждой семье.
«ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ» | Our Story
Вы, конечно, уверены, что пицца пришла к нам из Италии. Да, в какой-то мере вы правы. Но… И ошибаетесь тоже. «Предки» пиццы знакомы людям очень давно, и точно сказать, кто первым приготовил это блюдо, невозможно. На пальму первенства могут претендовать римляне и греки, этруски и финикийцы…
К примеру, еще воины Дария Великого, царя Персии, готовили специальное блюдо. Выпекали его на щитах! Это была плоская лепешка, на которую клали сыр и финики. Нечто подобное готовили и этруски. Греки додумались класть оливки, масло, чеснок и прочие добавки не на готовый хлеб, а еще на сырое тесто (древнегреческое блюдо «плакунтос» упоминается Платоном в его «Республике»).
Древнеримский историк Катон Старший также упоминает про смазанный оливковым маслом плоский круг из теста с травами и медом, который затем выпекали на камнях. Другая древнегреческая знаменитость, кулинар Марк Гавий Апиций, упоминает в своей книге несколько рецептов прототипов современной пиццы. Рацион добавок разнообразили орехи, мята, перец, кусочки курицы. В одном из рецептов советовалось перед подачей «охладить блюдо в снегу». Кстати, археологи обнаружили остатки этого кушанья при раскопках Помпеи.
Жители Апеннинского полуострова, таким образом, столетиями готовили полюбившееся блюдо. Однако среди их ингредиентов не было помидор! Ведь завезли их из Америки в Европу лишь в 16 веке. Первыми рискнули попробовать считавшийся ядовитым овощ крестьяне. Они стали класть помидоры на привычную уже пиццу.
А к 17 веку это блюдо стало таким популярным, что появилась специальная профессия «пиццайоли» — то есть мастера по изготовлению пиццы. Но даже после этого пицца все еще считалась едой простолюдинов, повседневным «перекусом», вроде современных сендвичей.
Впервые пицца появилась на королевском столе у жены короля Неаполя (Марии Каролины д’Асбурго Лорена), для нее даже построили специальную печь. Но лишь в 1889 году это блюдо произвело фурор. Случилось это с подачи короля Италии Умберто I, который приехал с супругой в Неаполь и попросил самого известного пиццайоли того времени приготовить свой шедевр.
Для королевской четы было изготовлено 3 вида пиццы: со свиным жиром и базиликом, с чесноком и помидорами и третья, в виде трехцветного итальянского флага (с помидорами, сыром и базиликом). Королева очень благосклонно отнеслась к последнему творению и даже написала повару благодарственное письмо. В ответ он назвал свой шедевр именем королевы, так и появилась знаменитая пицца «Маргарита».
Так началось всемирное путешествие пиццы. Итальянские эмигранты привозят рецепт в Америку в конце 19 века. После 2 мировой войны американские солдаты, побывавшие в Италии и вернувшиеся домой, не в силах забыть вкус пиццы, начинают открывать пиццерии. Звезды итальянского происхождения, к примеру Фрэнк Синатра, тоже «рекламировали» это блюдо. Дин Мартин пел: «когда луна светит тебе в глаз, как большая пицца». Американский вариант пиццы имеет высокие края и обилие начинки.
Пицца в Италии настолько популярна, что в 2004 году рецепт «настоящей пиццы» был опубликован в правительственной газете! Статья заняла 3 страницы и подробно описывала сорта помидор и сыра, допустимые в рецепте подлинной пиццы. Итальянские власти постановили, что настоящей пиццей может считаться только «Маргарита» (помидоры Сан-Марцано, моццарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (помидоры черри и моццарелла из молока буйвола) и «Маринара» (сорт помидор не указан, видимо, правительство милостиво разрешает использовать любые). Тесто ни в коем случае нельзя раскатывать, нужно только подкидывать и вращать, а выпекают настоящую пиццу только в печи на дровах.
Однако люди полюбили пиццу любой, пусть и не в классическом исполнении, пусть и не одобрили бы какие-то другие рецепты власти Италии – мы за разнообразие начинок и сортов!
В Калининграде компания «Два берега» предлагает более двадцати видов пиццы. Два берега — доставка пиццы для обеда в офисе или ужина дома.