Как называется алкоголь из яблок крепкий

Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, который изготавливают во французской провинции Нормандии методом перегонки яблочного сидра. История кальвадоса уникальна, этот напиток всегда находился в тени более известных собратьев вроде коньяка и почти не имел коммерческой ценности. Коктейли с кальвадосом прежде всего являлись напитками, которые французские виноделы делали для личного употребления, а значит с душой и теплом. Свое шествие по миру кальвадос начал подобно абсенту, вместе с французскими солдатами в Первую мировую войну.

Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю. Не известно, когда в нормандских и бретонских деревнях начали производить сидр или грушевку. В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш никогда не была для крестьянства основным видом деятельности, а всегда являлась дополнением к скотоводству и земледелию. Возможно, это и объясняет причины того, что ситдр и спиртной напиток на его основе долгое время оставались неизвестны за пределами “родины”

Какие алкогольные напитки из яблок можно сделать дома

Сидр во Франции традиционно менее популярен, чем виноградные вина. Производимый главным образом в Нормандии и Бретани, а также в Иль-де-Франс, он является слабоалкогольным напитком (крепость максимум 5-6% об.), получаемым из разных сортов яблок. Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание об этом относится к 1553 году, когда Жиль де Губервилль из Меснилан-Валя отмечал, что он занимается дистилляцией сидра.

Как и в случае с абсолютным большинством оригинальных типов вин и крепких алкогольных напитков, история возникновения кальвадоса теряется во времени и овеяна многочисленными легендами. Одним из самых романтичных является предание о возникновении кальвадоса в результате крушения в 1588 году близ берегов Нормандии испанского галеона «El Salvador».

Хотя, другие исследователи истории, зная набожность испанских конкистадоров, считают, что корабль, скорее всего, носил имя «San Salvador» в честь одного из святых, покровительствовавших Великой Испании, которая в то время вела свирепые колониальные войны как в Новом, так и Старом свете.

Галеон «Сан Сальвадор» входил в состав Непобедимой Армады – громадного флота, построенного по велению Его Католического Величества короля Испании Филиппа II для сокрушительного удара по Англии, которая в обход решения Папы Римского, отдавшего Новый свет в собственность испанской короне, осмелилась заявить свои права на часть Америки. С учетом мощи английского флота такой подход англичан к разделу Нового света доставлял Испании немалые проблемы.

Не последнюю роль сыграло и восшествие на английский престол королевы-еретички Елизаветы I, которая, продолжив дело своего отца Генриха VIII, окончательно порвала все отношения с Римом и вывела страну из-под влияния католической церкви, создав тем самым опаснейший прецедент. Для Испании, которая фактически взяла на себя роль военного и духовного полномочного представителя Римской церкви во всем мире, это означало утрату контроля над всеми крупными державами Европы.

Англию необходимо было проучить, а в идеале – вообще стереть с лица земли. Тем более что нашелся прекрасный повод – королева Елизавета I с целью пресечения государственного переворота была вынуждена казнить Марию Стюарт, свою двоюродную сестру, ярую последовательницу католической церкви. Казнь стала апофеозом давнего конфликта между правящими домами Англии и Испании, начавшегося с отца Елизаветы, английского короля Генриха VIII Тюдора.

Король был женат шесть раз (судьба его жен заучивается английскими школьниками при помощи мнемонической фразы «развелся – казнил – умерла – развелся – казнил – пережила»). От первого брака на испанской принцессе Екатерине Арагонской у него была дочь Мария Тюдор (впоследствии Мария Кровавая, ярая католичка, вышедшая замуж за короля Испании Филиппа II, по чьему указу была создана Непобедимая Армада).

После развода (который лично запретил сам Папа Римский) и второго брака на Анне Болейн, у него родилась дочь Елизавета. Запрещенный церковью развод и вторичная женитьба Генриха VIII стали причиной откола Англии от католической церкви, и как следствие – причиной лютой ненависти со стороны испанской короны. Последующее восшествие на английский престол Елизаветы привело к окончательной размолвке между двумя великими морскими державами.

Воспользовавшись казнью Марии Стюарт как поводом, Филипп II объявил Англии священную войну, обставив ее как святую месть за убийство законной королевы Англии, совершенное протестанткой Елизаветой якобы из религиозных побуждений. С этой целью испанцами на многочисленных верфях Кастилии и Кадиса был построен самый мощный в истории флот, Непобедимая Армада, который сразу по завершении постройки последнего корабля был отправлен к английским берегам.

На пути в Англию испанский флот, состоящий из полутора сотен тяжеловооруженных галеонов, попал в сильнейший шторм, многие корабли унесло прочь от основной эскадры на сотни миль. Одним из таких потерявшихся кораблей и стал «Сан Сальвадор», буря вынесла его к берегам Нормандии. Едва море успокоилось, и изможденные борьбой со стихией моряки немного пришли в себя, как искалеченный штормом корабль был замечен английскими сторожевыми кораблями, патрулирующими прибрежные воды Нормандии.

Закипело морское сражение, грохот орудий привлек на берег многочисленных местных жителей, которые стали свидетелями того, как громадный испанский галеон в неравном бою потопил несколько английских кораблей, после чего, выбросив за борт все орудия и подняв паруса, направился прямиком к берегу, все глубже погружаясь на ходу в бирюзовые волны, поскольку его высокие борта были буквально изрешечены английскими ядрами.

Корабль успел добраться до прибрежной полосы и лечь на дно, а уцелевшие испанские матросы вплавь добрались до берега. Никогда не любившие испанцев нормандцы были так восхищены подвигом отважных мореходов, что оказали им сердечный прием.

История о морском сражении облетела всю провинцию, и посмотреть на полузатопленный корабль, на кормовом подзоре которого сияли золотые буквы «San Salvador», стали съезжаться со всей округи. История передавалась из уст в уста, и испанское «сальвадор» быстро трансформировалось в нормандское «кальвадор», а потом и в «кальвадос».

Тем временем уцелевшие испанцы, попробовав местный сидр, который издревле делали из яблок нормандцы, решили попробовать перегнать его для увеличения спиртуозности, поскольку как у себя на родине в Испании, так и находясь на службе в королевском флоте, привыкли к более крепкому алкоголю. Получившийся в результате перегонки яблочного сидра напиток местные жители все так же окрестили «кальвадосом», как называли промеж собой уцелевших мореходов, несмотря на то, что последующие штормы быстро разбили затонувший галеон, и золотые буквы «San Salvador» больше не горели на солнце, останки корабля унесло в открытое море. С течением времени название Кальвадос закрепилось и за округом в Нормандии, где гостили испанские моряки.
Многие историки говорят о том, что это не более чем красивая легенда, другие оспаривают лишь некоторые детали – мол, никакого морского сражения не было, и испанский галеон просто затонул у берегов Нормандии, едва выбравшись из сильнейшего шторма. Но как бы то ни было, в пользу этой легенды говорят несколько факторов. Во-первых, слово «кальвадос» явно не нормандского происхождения, а во-вторых, искусством перегонки в те незапамятные времена в совершенстве владели именно испанцы – несостоявшиеся повелители мира.

Непобедимая Армада, сильно потрепанная штормом, была наголову разбита английским королевским флотом, по свидетельствам историков, зарево от горящих испанских кораблей несколько ночей освещало скалистые берега туманного Альбиона. Испанцам не помогло ни численное превосходство, ни многочисленные распятия, реющие на мачтах их громадных кораблей. Меньше половины испанцев вернулось в Кастилию, военно-морское могущество Испании было подорвано, и только спустя многие годы ей удалось вернуть утерянную мощь, в серии морских сражений нанеся ненавистным англичанам ряд сокрушительных поражений. Испания властвовала на море еще почти два века.

Но эти драматические события и противостояния нимало не интересовало нормандцев. В результате великих колониальных войн они получили бесценный дар – кальвадос. Впрочем, сами нормандцы изо всех сил опровергают утверждение о том, что кальвадос первыми сделали испанцы. Да, говорят они, корабль был, испанцы были. Да, прижилось географическое название, позаимствованное у свирепых конкистадоров, но кальвадос мы изобрели сами, и не наша вина, что наш нормандский напиток назвали по имени местности.

Первое письменное упоминание о кальвадосе относится к 1741 году, когда по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона, королевский совет принял рескрипт, определяющий нормы производства, обязанности и привилегии нормандских производителей оригинального крепкого алкогольного напитка на основе яблочного сидра. Постепенно производство кальвадоса расширялось, спустя сто лет после принятия рескрипта для напитка был официально принят термин «кальвадос» по названию одноименного департамента – искаженное испанское название уже давно вошло во все географические карты.

А ровно два века спустя, в 1941 году, правительство Франции приняло решение реквизировать все спиртные напитки для государственных нужд, главным образом, для получения горючего. И кальвадос стал согревать не только сердца французских солдат, но и дизельные сердца французских танков, которые изо всех сил пытались остановить победоносно шествующие по Европе войска вермахта.

Однако долго это не продлилось – сжигать кальвадос в двигателях было не только экономически неэффективно, такой подход обладал мощным деморализующим действием – по отзывам окружения генерала де Голля, французские танкисты, заливая в горловину бака топливо, пахнущее коньяком и кальвадосом, плакали, не стесняясь начальства. Уже в 1942 году правительством Франции были приняты декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируемое наименование по происхождению, что является высшей ступенью в иерархии французских алкогольных напитков.

Постепенно производство кальвадоса расширялось. Перегонные заводы соседних провинций, например, Ла-Манша, начали использовать это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права на это название в суде.

В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло.

Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.

Заметим, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом.

Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50%) и отборного кальвадоса (50%). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость — 17%. В Москве этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства, как сидра, так и кальвадоса.

Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still». Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Основное производство кальвадоса сконцентрировано в двух депаратментах: Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.
Существуют два наименования кальвадоса контролируемого происхождения:
— кальвадос дю Пей д’Ож, производимый на ограниченной территории на границе трех департаментов, один из которых Кальвадос;
— кальвадос, производимый в Нормандской Роще (Бессен, Донфронте, юг департамента Ла Манш).

Центром производства кальвадоса является Пей дОж (Pays d’Auge). Здесь изготавливают самый благородный его сорт. Продукт перегонки яблочного сидра, полученный за пределами указанного района, относится к наименованиям регламентируемого происхождения и называется “О-де-ви де Сидр” (Eaux-de-vie de Cidre) или “О-де-ви де Норманди” (Eaux-de-vie de Normandie), “де Бретань” или “дю Мэн” (du Maine).

Яблочные спиртовые напитки, которые не имеют права называться кальвадосом, могут называться “яблочное бренди” или “aquardiente di sidre” (спиртовой сидр).
Указание на возраст напитка необязательно, но если выдержка проставлена, то она должна отвечать следующим правилам:
“Труа этуаль” (Trois Etoiles), “Труа помм” (Trois Pommes) – до трех лет выдержки в деревянных бочках.
“Вьё” (Vieux) – “Старый”, “Резерв” (Reserve) – как минимум три года выдержки в деревянных бочках.
“В.О.” (V.O.), “Вьей Резерв” (Vielle Reserve) – как минимум 4 года выдержки в деревянных бочках.
“Экстра” (Extra), “Наполеон” (Napoleon), “Ор д’Аж” (Hors d’Age), “Аж инконни” (Age Inconni) – как минимум 6 лет и более выдержки в деревянных бочках.

Известностью пользуются кальвадосы фирм “Бюснель” (Busnel), “Буляр” (Boulard), “Папаша Маглуар” (Pepe Magloire), “Фиеф Сент-Анн” (Fiest Cent-Anne), “М. Дюпон” (M. Dupon).
Высокой гармонией отличаются кальвадосы марки Пэр Жюль (Pere Jules), производимые “Леоном Дефришем” (Leon Desfrieches) из Сент-Дезира, а также кальвадосы марки “Маркиз д’Агессо” (Marquis d’Aquessean) фирмы марки “Хеберто”.

В ряде еропйских стран производят бренди из только что перебродивших яблок, груш или из смеси тех и других крепостью от 40 до 45 % об., называемый Обстлер (Obstler). На бутылочный этикетках с таким напитком должно быть указано, из каких фруктов он изготовлен.
Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, США и других странах. В основном повторяя общие технологические условия производства этого напитка, каждая страна имеет свои специфические особенноости. В США, например, практикуется добавка к яблокам других подов, подсахаривание и покисление винной кислотой яблочного сока перед брожением.
Яблочные бренди имеют определенные национальные наименования. Так, в Болгарии их называют яблочная ракия. В США и Англии – яблочный Джек.

Обычно кальвадос пьют в кругу друзей после еды, чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в перерыве между блюдами вызывает чувство голода, улучшает аппетит и способствует пищеварению. Это свойство напитку придает содержащаяся в нем яблочная кислота. Поэтому сегодня, потребление кальвадоса претерпело некоторые изменения. Сейчас в основном он подается в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а так же в различных коктейлях.
Впрочем, в отношении того, как именно и когда употреблять кальвадос, не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. Например, все виды кальвадоса считаются отличными дижестивами.

Чаще всего этот напиток пьют из «коньячных» бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Но чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, рюмку с напитком необходимо долго согревать ладонями, словно передавая ей часть своей души.

Кальвадос — идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Любопытно, что именно в отношении употребления кальвадоса существует своеобразный термин, применяемый не только во Франции, но и далеко за ее пределами «trou normand». В переводе на русский — «нормандская ямка» или «нормандская дыра». Этот ритуал подразумевает употребление небольшого количества кальвадоса при перемене блюд в течение обеда — в целях улучшения пищеварения.

Узнать о сути этого напитка можно, взяв с полки роман «Триумфальная арка» Ремарка:

…Кельнер вернулся с бутылкой, неся её бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил её, понюхал пробку и принёс две большие рюмки.
— Вот, мсье, — сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.
Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворённо кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.
— Попробуй-ка, — сказал Равик Жоан.
Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивлённо посмотрела на Равика.
— Такого кальвадоса я никогда не пила, — сказала она и сделала второй глоток. — Его не пьёшь, а словно вдыхаешь.
— Вот видите, мадам, — с удовлетворением заявил кельнер. — Это вы очень тонко заметили.
— Равик, — сказала Жоан. — Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.
— Ничего, сможешь.
— Но всегда буду мечтать об этом.
— Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.
— Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.
— Напротив, он покажется тебе ещё вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.
Жоан рассмеялась…

И еще что нибудь вам про алкогольные напитки, смотрите : История и традиции портвейна, или вот Напитки из разных стран, которые вы вряд ли захотите попробовать. А теперь про мед интересная тема : В США погибли 80-90% популяции пчёл. Китайцы гонят фальсификат мёда, кто пропустил ?

Источник: masterok.livejournal.com

Что такое кальвадос

В мире насчитываются сотни видов спиртных напитков. Часть из них всегда на слуху, но есть и такие, о которых порой слышишь впервые. Кальвадос (calvados) – не самый распространенный алкоголь: о нем часто знают лишь те, кто бывал в Париже. Крепкое спиртное подается особым способом и имеет свою удивительную историю.

История появления напитка

Кальвадос миру подарила Франция: первое упоминание о нем относится к середине XVI века. Напиток был локальным для жителей Нормандии, которую называли страной яблок. Пока южные регионы учились делать виноградное вино, северные соседи довольствовались сидром. Позже из него стали создавать крепкий алкоголь путем перегонки и выдержки.

В XVIII веке король Людовик XIV запретил вывозить продукт из Нормандии за пределы региона. Инвестиции, производство кальвадоса замерли, а экспорт коньяка пошел вверх.

В XIX веке кальвадос из яблок получил название, которое имеет сейчас. Вскоре так стали обозначать каждый французский бренди. Законные производители Нормандии боролись не одно десятилетие, пережили сотни судебных разбирательств, но отстояли наименование. Только в 1942 году вышли декреты, которые определили регионы производства, контроль подлинности алкогольного напитка.

Настоящий кальвадос

• Calvados AOC – крупнейшая по площади, наличию производителей, охватывает часть Нормандии к западу от Руана. После дистилляции продукт выдерживается не менее двух лет перед выпуском. При производстве используются только дубовые бочки.
• Calvados Pays d’Auge AOC – регион расположен в долине Ож. Сидр здесь дважды перегоняют через медную посуду, выдерживают минимум два года. Продукция наименования считается лучшей по качеству, предлагает концентрацию, уравновешенность, элегантный профиль аромата, выраженное послевкусие.
• Calvados Domfrontais AOC – новый апелласьон 1997 года. Это место, где к напитку добавляют не менее 30% груш Perry, перегоняют непрерывной колонной. Местный кальвадос выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках, благодаря чему имеет приятное послевкусие.

Продукт разливают по возрастным категориям, указывая на этикетке минимальные годы выдержки. Остальные напитки из сидра позиционируются как яблочный бренди.

Этапы рождения кальвадоса

Французская технология совершенствовалась веками. Сначала готовят яблочный сидр, затем его перегоняют, выдерживают минимум два года, чтобы классифицировать как кальвадос в соответствии с AOC (наименование по происхождению).

Сырье

Яблоки делятся на четыре категории, которые можно смешивать. Горькие сорта дают вкус, терпкие – кислотность, сладкие – сахар, чтобы облегчить брожение, остальные бывают горько-сладкими. Каждый производитель использует уникальную комбинацию фруктов.

Осенью яблоки собирают вручную, моют, мелко дробят, выжимают из них сок. Затем добавляют дрожжи, чтобы началось брожение. Ферментация длится 21–28 дней. В итоге образуется сидр 4,5–6% – это исходный материал перегонки.

Дистилляция

Процесс бывает непрерывным одинарным или двойным. В первом случае напиток перегоняют, пока не получат крепость 69–72%. Во втором применяют сначала коньячный аламбик (древний аппарат из меди), чтобы получить «малую воду» с 28–30 % алкоголя. Затем, после вторичной дистилляции, – фруктовый спирт 70%.

Выдержка

Полученный продукт помещают в бочки из местного дуба. Сначала берут новые емкости 250–600 л, где дубильные вещества обогащают напиток, дарят приятный оттенок. Спустя время используют старые бочки.

Процесс выдержки углубляет цвет, яблочный аромат дополняется оттенками ванили, запеченных яблок, нотками меда, ароматом специй, дерева. В конце специалист смешивает разновозрастной кальвадос, выравнивает алкоголь до 40 градусов и получает исключительный продукт.

Чем отличается от коньяка

Оба напитка относятся к элитному алкоголю, сохраняют тонкий, сложный аромат, гармоничный изысканный вкус, который трудно с чем-то спутать. Их объединяет происхождение и возраст, исчисляющийся столетиями.

Основа коньяка – дистиллированное белое вино, которое получают из винограда. Кальвадос же делают из яблочного сидра, благодаря чему его вкус разнообразен и продолжает расширяться. Дистилляторы используют десятки сортов, чтобы создать только один продукт, который не повторяется. Французы считают напитки равноценными, но говорят, что коньяк делают на экспорт, а кальвадос – для себя.

Как правильно употреблять

Напиток подают в качестве аперитива или дижестива (после еды), наливая в тюльпановидные бокалы. Традиционная порция – 40–50 г. Гурманы советуют сначала покрутить фужер, чтобы содержимое «подышало», затем немного отпить, наслаждаясь сложным, маслянистым, оригинальным вкусом. Французы пьют медленно, одну порцию растягивают на 40–50 минут, ощущая, как по телу распространяется тепло.

Иногда напиток предлагают между блюдами. В Нормандии он выпивается одним глотком, потому что стимулирует желание закусывать. Тонкости употребления определяются возрастом алкоголя:

• Молодой, 2–3-летний используют для коктейлей с соками, тоником.
• Средне выдержанный сочетается с сырами, десертами, шоколадом, выпечкой.
• Старый берегут для исключительных случаев, выпивают в конце торжества вместе с кофе, плиткой шоколада или сигарой.

Популярные марки кальвадоса

Запомните, что «Яблочная водка» – это имитация, а не настоящий кальвадос. Такой напиток производят во многих странах, используя аналогичную технологию, но классическое спиртное делают только в нескольких провинциях Нормандии:

• Pere Magloire (Пьер Маглуар) – появился на рынке 200 лет назад, занимает лидирующее положение на родине, по всему миру. Разновидности марки отличаются элегантным вкусом, богатым ароматом. Срок выдержки – от 4 до 50 лет.
• Chevalier des Touches Fine (Шевалье де Туш) – трехлетний напиток светлого оттенка, во вкусе отсутствуют нотки дуба. Присутствие большого количества яблок сглаживает крепость 40 градусов, избавляет от необходимости закусывать.
• Boulard (Булар) – отличается насыщенным послевкусием. Для разновидностей характерны нотки яблок, древесины, вкрапления ванили, сухофруктов, лесного ореха. Чаще используют как дижестив.
• Дербентский – выпускается не в Нормандии. В составе дагестанские яблоки, выдержка в бочках только шесть месяцев. Алкоголь выпускает коньячный комбинат Дербента. Напиток темного оттенка, с яблочным привкусом, нотами ванили.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: sovets.net

Водка из Нормандии или кальвадос: что это за напиток, можно ли приготовить в домашних условиях

Арманьяк, коньяк и кальвадос — это, пожалуй, самое знаменитое алкогольное трио, которое подарила миру Франция. Кальвадос — это самый любимый здесь напиток. Именно этот яблочный бренди предпочитают арманьяку, который по традиции считается национальным. Давайте поближе познакомимся с этим «яблочным аристократом».

Что такое кальвадос?

Кальвадос — это яблочный или яблочно-грушевый бренди, который получают методом перегонки из сидра. Затем фруктовую водку разливают в бочки и выдерживают.

В зависимости от сорта напитка и количества выдержки кальвадос может иметь разные оттенки:

• светло-золотой;
• золотисто-желтый;
• цвет темного янтаря;
• карамель;
• медовый.

Аромат имеет яблочную или яблочно-грушевую основу и может представлять собой следующую гамму:

• яблоки;
• груши;
• фрукты;
• чернослив;
• банан;
• древесина;
• пряности.

Что касается вкуса напитка, у него много оттенков и нот, но преобладают все же цветочные и яблочно-грушевые. Кальвадос имеет более ярко выраженное послевкусие, чем коньяк, которое сохраняется дательное время.

Некоторым может показаться, что кальвадос крепче коньяка, но это не так. Его нужно правильно пить — немного подержать в бокале, чтобы он отдал все спирты. Такая процедура должна длится около 20 минут и тогда напиток полностью раскроется и станет мягче.

Рождение напитка

На севере Франции климат не очень благоприятствует разведению виноградников, там в основном высаживают яблони и груши. Уже в XI веке крестьяне готовили из яблок и груш слабый алкогольный напиток — сидр (перебродивший сок).

Перегонять его стали только спустя 5 веков. Первое упоминание о дистилляте из яблок датируется 1553 годом. Французский дворянин впервые описал в своем дневнике процесс перегонки сидра в у него получился крепкий алкогольный напиток.

Важно! Название «кальвадос» было дано напитку после Французской революции — по названию департамента, откуда напиток был родом.

Исходное сырье

Для изготовления кальвадоса подходят яблоки только определенных сортов — сочные и ароматные. На вид кажутся мелкими и неказистыми. Делят такие сорта на 4 категории — горький, сладкий, кислый, горько-сладкий.

При приготовлении никогда не используется только один сорт. Чаще всего берут по 4 части горьких и сладких яблок и 2 части кислых.

Урожай собирается осенью — с октября по ноябрь. Яблоки моют, измельчают и отжимают сок. После чего добавляют дрожжи и ославляют для брожения. В результате получается сидр. Его крепость 4,5–6% — это первоначальное сырье для дистилляции.

Особенности дистилляции

Перегонку сидра можно производить двумя способами:

1. Непрерывный одинарный. Перегонка проводится до тех пор, пока крепость дистиллята не достигнет 69–72 %.
2. Двойной. В производстве применяют коньячный аламбик, сначала получают дистиллят крепостью 28–30 %, посредством второй дистилляции получают 70 % фруктовый спирт.

Однако на этом процесс производства не заканчивается, чтобы получился кальвадос, дистиллят должен выдерживаться в дубовых бочках, «состариться» и обрести свой неповторимый стиль.

Выдержка

Регламентация подлинности

Напитки, которые производятся из сидра и привозятся из Мэне, Бретани и Нормандии, называются яблочным бренди. Только Франция является основным изготовителем и экспортером кальвадоса. Регламентированы три района:

1. Calvados AOC — самый большой апелласьон. Здесь примерно 6000 производителей. Основной объем дают Манш, Кальвадос, Луар, ЭР и прочие. В основном здесь кальвадос производят методом одинарной дистилляции.
2. Calvados Pays d’Auge AOC — небольшой регион в долине Ож, в котором производят кальвадос высочайшего качества. Используется только двойная перегонка, очень строгий контроль качества.
3. Calvados Domfrontais AOC — новый регион, который специализируется на яблочно-грушевых кальвадос, создан в 1997 году.

Читать еще Алкоголь и лишний вес: гликемический индекс и калорийность коньяка

Виды

Согласно стандартам Франции, кальвадос бывает:

• молодым (Fine) — выдержка около 2 лет, цвет светло-золотой, аромат сочных яблок;
• выдержанным (Reserve) — выдержка от 3 лет, букет обогащен дубовым нотками;
• зрелым (Vieille Reserve) — выдержка более 4 лет, вкус напитка терпкий и пряный;
• экстра (Extra) — выдержка более 6 лет, как правило, 10–15 лет, аромат этого напитка очень богатый — ощущаются нотки орехов, кофе, шоколада, специй.

Правила дегустации и употребления

Кальвадос не пьют залпом, его смакуют, без спешки потягивают, наслаждаются всей гаммой этого напитка. Разумное и умеренное употребление способствует улучшению аппетита и пищеварения. Поэтому кальвадос пьют перед началом трапезы или в перерывах между калорийными блюдами.

Оптимальным временем подачи кальвадоса считается вечер. Подается он в стаканчиках для виски или больших коньячных бокалах. Напиток не употребляют в теплом виде, но и специально не охлаждают. Чтобы он раскрыл все свои вкусовые оттенки и аромат, он должен быть комнатной температуры. Если кальвадос холодный, его слегка подогревают до 18–22 °С.

Справка! После еды можно подавать темный выдержанный кальвадос, разнообразие сортов напитка позволят использовать его как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива.

После еды можно употреблять кальвадос, добавляя лед, для этого больше подойдет напиток небольшой выдержки, который разбавляется тоником в соотношении 1:3.

После сытной еды можно впить кофе с фруктовым бренди, он обогатит кофе приятными нотками фруктов.

Справка! Разбавляют кальвадос, а также готовят из него коктейли только в том случае, если выдержка алкогольного напитка не превышает 3 лет.

Хорошей закуской к кальвадосу являются мясные блюда, которые приготовлены под сладкими фруктовыми соусами.

Читать еще Попробовал сделать текилу в домашних условиях. Рассказываю рецепт приготовления из самогона и водки

Закусывают кальвадос также:

• жирными сырами;
• яблоками и фруктами;
• горьким шоколадом;
• сладкой фруктовой выпечкой.

Можно ли сделать в домашних условиях

Самым простым рецептом приготовления кальвадоса в домашних условиях является:

• 4 части горьких яблок;
• 4 части сладких яблок;
• 2 части кислых яблок.

Из яблок нужно получить сок, затем настоять его в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Тара должна быть закрыта. Затем нужно снять пену, которая образовалась на поверхности, и перелить жидкость в емкость для брожения. Температура должна быть 18–30 °С, срок брожения — 10–14 ней.

Важно! Если сок не начал бродить в течение двух суток, в него можно добавить винные дрожжи.

После брожения нужно перегнать продукт. Лучше использовать двойную перегонку. Получается дистиллят крепостью 70–80 %. Теперь нужно перелить его в дубовую бочку или в стеклянную тару с дубовыми колышками. Настаиваться кальвадос должен около года, готовый напиток разбавить питьевой водой до крепости в 40 %.

Читать еще Трезвый взгляд на алкотестер — обзор полупроводникового DrinkMate

Почему не получается напиток

Приготовить кальвадос в домашних условиях можно, но следует соблюдать ряд правил, игнорирование которых может стать причиной неудачи:

1. Перегонять спирт нужно два раза или же использовать вертикальный дистиллятор.
2. Правильно рассчитывать соотношение сортов яблок.
3. Соблюдать меру при добавлении в напиток специй, меда, ванили.
4. Использовать калькулятор при расчете воды при разбавлении.
5. Выбирать только спелые фрукты, следить, чтобы на них не было коричневых пятен или гнили.
6. Добавлять воду в спирт нельзя, нужно смешивать обе жидкости в отдельной емкости, встряхивая ее, чтобы спирт насытился кислородом.
7. Водопроводную воду можно использовать только после кипячения и отстаивания, лучший вариант — минеральная вода без газа.
8. Перед добавлением воды, нужно протестировать продукт на небольшом количестве спирта. Если жидкость станет мутной, ее нужно перегнать еще раз.
9. Семечки яблок придадут напитку изысканный и пикантный вкус, поэтому есть смысл их оставлять нетронутыми.
10. Качество бытового дистиллятора и условия перегонки имеют не последнее значение в процессе. Аппарат должен быть идеально чистым и продезинфицированным перед использованием.

Мнение эксперта
Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Яблочный спирт стал обретать свою популярность благодаря Э. М. Ремарку. После того, как писатель начал в своих произведениях упоминать кальвадос, он стал интересен не только среднему, но и высшему обществу. До этого момента наслаждались кальвадосом только бедняки.

Источник: spirtov.net