Меню коктейлей как составлять

Попытка найти ответ на вопрос: почему большинство коктейльных карт выглядят отстойно?

Потому что выглядят — отстойно. Хотя там и могут быть вкусные коктейли, о которых потенциальный гость никогда не узнает. Потому что не сможет сохранить запал и интерес, чтобы вникнуть и дочитать (найти) то, что ему могло бы понравится.

Давайте разберемся, как выглядит отстойная коктейльная карта и как можно улучшить ее внешне, чтобы она перестала быть отстойной.

“Можно посмотреть ваше меню?”

Где? То, где гость может прочесть список коктейлей — предельно важно, потому что, во-первых косвенно указывает на формат заведения. Во-вторых, располагает (либо наоборот) гостя к напитку (чаще всего к аперитиву). Оба этих момента важны: первый, концептуально и стилистически, он помогает настроить гостя на нужный лад (пить или есть, или и то и другое), второй — экономический. Аперитивный дринк скрадывает минуты ожидания еды и помогает определиться с выбором, плюс — это продажа.

Расположение коктейльного меню может быть плохим и хорошим.

7 ошибок при составлении меню, секрет ресторатора

Меню одно и большое, в нем все и еда и напитки. Чтобы добраться до напитков нужно пролистать весь буклет — это плохо. Почему? В английском языке есть замечательное слово “overwhelmed”, которое в зависимости от контекста можно перевести как ошеломленный, потрясенный или перегруженный (или даже погребенный под толщей чего либо).

Как вы уже догадались, большие талмуды текста перегружают внимание гостя. Исключение составляют редкие случаи, когда огромное меню показывает статус заведения, как например огромные винные карты.

Человек легче обращается с небольшими объемами информации, представленной дозированно (например, мы запоминаем номера телефонов как комбинации двух и трехзначных чисел, а не как одиннадцать чисел подряд, потому что так легче).

Если меню представляет собой, кхм, просто меню. Один большой “кусок” информации, то переварить, разобраться и, что еще важнее, запомнить его будет сложнее.

Соотвественно, тот, кто добрался до конца меню с коктейлями, вряд ли запомнит хоть один и, вероятней всего, закажет проверенный вариант: бокал пива или вина, или знакомую классику. И вместо вашего фирменного дринка гость будет потягивать джин-тоник.

А что, если коктейли в самом начале меню? Тоже не круто, потому что в этом случае страдает все остальное.

Решение проблемы: разбить меню на категории. Еда и напитки — отдельные экземпляры. Винная карта (если она объемная) — тоже отдельный экземпляр.

В меню слишком много страниц, приходится много листать — плохо. Часто ли вы встречаете описание напитка или еды, объемней чем 3-4 предложения? Думаю не часто. А теперь, ответьте на вопрос, когда мы переворачиваем страницы? Когда читаем книгу, в которой присутствует сюжет, мысль и идея.

Для развертывания этой мысли требуется много слов и предложений, поэтому мы без проблем “следуем” за мыслью и не теряем нить повествования даже пролистав с десяток страниц.

Меню блондов. Создание коктейлей по балансу трех цветов. Часть 1

Вряд ли описание лимонада в закусочной кроет в себе повороты сюжета и детективные тайны. Поэтому, когда мы читаем многостраничное меню в кафе мы то и дело возвращаемся к предыдущей странице. Туда сюда, с начала в конец и наоборот, многие, и я в том числе даже придерживают страницы с заинтересовавшим блюдом или напитком, чтобы не потерять.

Казалось бы, это же просто список еды и напитков, что сложного? Сложность именно в том, что это просто список, а мы не особо сильны в том, чтобы запоминать не связанные общей идеей или концептов вещи.

Поэтому, большинство гостей теряются в страницах и по просту не могут запомнить, что они выбрали.

Решение проблемы: использовать макеты меню с широкой разверткой, раскрывающиеся буклеты или большего формата. Чтобы на у гостя была возможность охватить взглядом большое количество информации.

Еще один вариант — выносить часть меню в интерьер заведения. На меловые доски, стены и тд.

“А где тут у вас коктейли?”

Ок. мы добрались до меню, нам его подали, давайте заглянем внутрь. Какие проблемы могут поджидать нас внутри?

Старый добрый один большой, длинный, на несколько страниц, список напитков с весьма условным разбитием на категории — это очень плохо. Во-первых, потому что это один, сложно перевариваемый кусок информации. Во-вторых, потому что напитки теряют свою индивидуальность, что усложняет выбор.

Представьте мохито и роб рой в одном списке, выбрать будет сложно. Точнее, легко, потому что выбирать не захочется. В таких случаях работает принцип “так, что из этого я точно не хочу?”.

Гость будет анализировать список выбивая оттуда явных аустайдеров, пока не останется несколько подходящих его вкусу или настроению напитков, из которых он выберет один, все остальные сразу же забываются. Это – плохо.

Задача меню заинтересовать гостя, сделать так, чтобы он хотел все, но не знал с чего начать. Чувствуете разницу между “я хочу выпить, но не знаю с чего начать” и “я точно знаю что хочу выпить, но вижу здесь то, что я точно не хочу пить”?

Решение проблемы: Формат разных категорий в меню позволяет избежать отрицательной оценки и пробудить интерес. Категории могут быть какими угодно и не обязательно вычурными. Это может быть деление напитков на классические и авторские, на большие и маленькие по объему, по методу приготовления, по базовому ингредиенту и тд. Большинство людей выберет для себя не одни напиток, а целую категорию, а значить — будут потенциально готовы попробовать все, что есть в этой категории.

Неправильная верстка и дизайн меню — совсем плохо. И “неправильная”,не значит “некрасивая”, а означает — не выполняющая возложенных на нее функций. Пробежимся по типичным ошибкам в верстке меню:

Обозначение валюты после цены. Все эти подписи ₽, р., руб. — перегружают меню информацией и побуждают человека обращать внимание в первую очередь на цену напитка.
Графическое соединение напитка с ценой линиями, точками, стрелками и тд. Большинство думают, что это облегчает гостям навигацию по меню, делает ее быстрее, а выбор напитков проще. На самом же деле, когда мы видим колонки цифр, мы начинаем воспринимать написанное, как таблицу и ориентируемся в первую очередь по цифрам в меню, а не по описанию. Что, далеко не всегда полезно. И дело тут не в том, чтобы запутать гостя, спрятав куда по дальше цены (как раз наоборот, об этом следующий пункт), дело в том, чтобы дать возможность выбирать напитки в первую очередь исходя из предпочтений вкуса, а не цены. Потому что низкая цена никак не связана с удовольствием от полученного за эту цену напитка или блюда. Важно соблюсти баланс между полным и удобным представлением продукта и его ценой, не склоняясь ни в одну из сторон.
Отсутсвие цены в меню — плохо. Потому что отсутсвие цены говорит об одном — отсутствии стабильности. Что, в свою очередь, вызывает недоверие.
Отсутствие описаний напитков — не тотально, но все-таки плохо. Лучше чтобы они были, чем их не было. Более того, если меню грамотно разбито на категории, то всегда можно ограничится хотя бы описанием каждой категории. Описательная часть в меню важна, потому что позволяет заинтересовать гостя, не привлекая к этому персонал. Описание коктейлей должны содержать в себе все, даже самые незначительные по объему ингредиенты, а само описание лучше начать с базового алкоголя и далее ингредиенты по объему в порядке убывания.
Непоследовательность — очень частое явление. Выбивающееся из общего стиля выделение самых дорогих или новых позиций, более детальное описание избранных продуктов и тому подобные вещи вводят в гостя в замешательство. Основное правило — стабильность. Все позиции в меню должны подчиняться одинаковым правилам. Если вы хотите сделать акцент на дорогих напитках, выделите им отдельную категорию в меню, с более полным описанием и другим дизайном, не нужно расписывать дорогой виски целым абзацем в списке крепкого алкоголя, где вообще нет описания. Это выглядит странно и наигранно.
Нет указания страны производства напитка и других важных особенностей (метод производства, сырье и тд) — во времена истерии по “крафтовым” напиткам и локальным продуктам глупо было бы не использовать это в меню. Еще одна причина указывать страну производства — честность и открытость перед гостем. Ни для кого не секрет, что многие бренды стараются выглядеть и вести себя как другие бренды, поэтому честное указание страны (или метода) производства всех напитков лучше указывать, чем скрывать какую-то информацию.

А теперь немного дизайне и оформлении меню.

Меню больших форматов, с разворотами и фотографиями еды и напитков ассоциируются у гостей с сетевыми заведениями. Если хотите быть похожи на больших игроков — фото бургеров во всю страницу это ваш метод. Большие меню удобней читать, по ним быстрее выбирают, они привлекают больше внимания.

Минимализм в оформлении, минимум графики и текста, упор на названия — такие меню ассоциируются с ресторанами и барами высокого уровня. Поэтому данный стиль оформления сейчас в моде. Минималистичные меню походят местам с ярким, индивидуальным стилем, и выполняют функцию введения человека в атмосферу.

Меню, написанные и оформленные от руки — перманентно в треде. Это может быть и минимализм и перегруженное графикой меню. Такие — ассоциируются со “свежими” и “модными” местами. Вложенные силы и артистизм указывают на то, что владельцам не все равно, тем самым повышается лояльность.

На равне с рисованной от руки графики — шрифты. Тоже вечно модное оформление. Будь то расписанная каллиграфией меловая доска или минималистичный буклет с изящными фирменными шрифтами — большая вероятность что это привлечет внимание гостей. Собственный фирменный стиль и фирменные шрифты так же иллюстрируют, что в бренд вложено много сил, а значит — не зря и можно ожидать качественного товара.

Простое оформление, яркие цвета и общедоступные шрифты символизируют простоту и честность. Характерны для маленьких заведения и заведений быстрого питания. Простое оформление призвано выразить удачное соотношение цена-качество.

Источник: drinkhacker.ru

Карточки с рецептами коктейлей

О том, как правильно составить коктейльное меню для бара, на что обратить внимание при его составлении, о рецептах и истории общеизвестных популярных алкогольных коктейлей, и важности наличия в коктейльной карте вашего заведения оригинальных авторских напитков.

Что такое коктейльное меню

Для любого бара всегда огромное значение имеет его коктейльное меню – ассортимент алкогольных коктейлей, которые этот бар может предложить своим посетителям. От богатства и разнообразия коктейльного меню напрямую зависит впечатление посетителя о вашем заведении, и степень его желания вернуться к вам снова и оставить у вас свои деньги.

Умение бармена правильно, быстро и эффектно приготовить на глазах клиента любой из заказанных им коктейлей является надежной гарантией того, что посетитель вашего заведения обязательно будет к вам возвращаться снова и снова.

Ассортимент коктейлей

При формировании коктейльного меню всегда нужно учитывать целевую аудиторию вашего заведения и то, какие именно напитки являются этой категорией наиболее востребованными. Хорошо, когда в коктейльном меню вашего бара присутствует множество экзотических и уникальных напитков, однако, если эти напитки почти никто никогда не заказывает – наличие их в меню не имеет никакого практического смысла. Любой опытный бармен всегда знает, какой именно ассортимент коктейлей пользуется спросом у посетителей его заведения и делает ставку именно на него.

Это , однако, не значит, что в вашем коктейльном меню, наряду с общеизвестными коктейльными хитами, не должны присутствовать какие-то необычные и малоизвестные напитки – так вы сможете удовлетворить запросы определенной категории гурманов, но степень их соотношения с основным ассортиментом популярных коктейлей, должна быть разумной.

Авторские коктейли

Особая изюминка коктейльного меню – ваши собственные авторские коктейли. Это может быть ваша личная версия общеизвестного напитка, или полностью ваша оригинальная идея, попробовать которую на вкус посетитель может только в вашем заведении. В уменни создавать авторские коктейли проявляется подлинное мастерство настоящего бармена, а придуманные вами напитки могут стать настоящим магнитом, притягивающим клиентов, в ваш бар.

Естественно, это никак не отменяет необходимость иметь в коктейльном меню вашего заведения стандартный ассортимент классических, общеизвестных и популярных коктейлей.

При визуальном оформлении вашего коктейльного меню, поставьте на первые позиции общеизвестные и популярные напитки, но не забудьте привлечь внимание посетителя и к вашим авторским разработкам, выделив их цветом, особыми шрифтами, или поместив в особый раздел коктейльной карты.

Рецепты классических коктейлей

Ниже представлены рецепты некоторых из самых известных в мире коктейлей.

Дайкири

Этот легендарный коктейль был изобретен еще в конце девятнадцатого века талантливым горным инженером, выполнявшим работы поблизости от кубинского городка Дайкири, в честь которого он и назвал свое, ныне знаменитое, изобретение.

Этот мягкий освежающий напиток знаменит своей приспособленностью к созданию всяческих вариаций на его основе и по праву занимает свой статус одного из величайших фруктовых коктейлей.

Для создания Дайкири потребуется:

Ром белый – 50 мл. ( 3 ст. ложки ).
Сок половины лайма или четверти лимона.
Сахарный сироп из тростникового сахара – 2 ч. ложки.

Все ингредиенты тщательно смешать в шейкере со льдом.
Процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
Не украшать.

Пина колада

Название этого знаменитого коктейля переводится как « Процеженный ананас», и первоначально это был безалкогольный напиток, включавший в себя только процеженный ананасовый сок.

В двадцатых годах прошлого века коктейль стали делать на основе рома, а в современном виде он появился в середины пятидесятых годов, очень быстро разделившись на множество разновидностей и став безумно популярным.

Сейчас Пина колада – национальный напиток Пуэтро – Рико, а его популярность в мире растет с каждым годом.

В настоящее время часто кокосовое молоко в составе этого коктейля заменяют на кокосовый ликер, что делает напиток намного слаще, но менее мягким и интересным.

Для создания Пина Колады, на 4 порции, потребуется:

Кубики льда – 4 стакана.
Ананасовый сок охлажденный – ¾ стакана.
Золотистый ром – ½ стакана.
Кокосовое молоко – ½ стакана.
Ананасовый дольки для сервировки – 4 шт.

В блендер сложить лед, влить ананасовый сок, ром и кокосовое молоко и тщательно пульсировать до однородного состояния.
Налить коктейль в порционный бокалы и украсить дольками ананаса.

Мохито

Корни этого знаменитейшего коктейля уходят к знаменитому пирату Френсису Дрейку, который, по легенде, стал добавлять в ром мяту и лайм, с целью облагородить не особо приятный вкус дешевого пиратского рома.

Отсюда появился коктейль «Драк», который уже в начале 20 века стал основой для коктейля Мохито, первый рецепт которго был опубликован на Кубе в 1931 году.

По поводу происхождения названия напитка до сих пор ведутся споры. Кто-то считает его имя происходящим от, популярного на Карибах, острого соуса Мохо, а другие считают, что в название коктейля превратилось измененное испанское слово «мохадито», что переводиться как «немного мокрый».

Так или иначе, но сейчас Мохито – настоящий король среди алкогольных коктейлей.

Для создания Мохито потребуется:

Мята свежая – 5 веточек.
Коричневый тростниковый сахар – 1 ч. ложка.
Белый ром – 50 мл.
Содовая – 60 мл.
Лайм – 0.5 шт.
Лед – сколько уйдет, в разумных пределах.

Положить в стакан сахар, разрезать половинку лайма еще на две части и выжать в стакан, туда же положить кожуру.
Положить сверху мяту и размять её ложкой, пока она не начнет сильно пахнуть, затем насыпать лед.
Налить ром, а затем содовую, насколько останется места в стакане.

Куба Либре

«Свободная Куба» – еще одна абсолютная звезда в мире коктейлей. История связывает происхождение его названия с войной за независимость Кубы от Испании в самом конце девятнадцатого века и знаменитым боевым кличем кубинских повстанцев. Изначально коктейль состоял из местного рома с добавлением патоки сахарного тростника, пока на Кубу не попала кока-кола и в 1901 году в баре в самом центре Гаваны несколько американских солдат не произвели смешение рома, кока-колы и сока лайма.

Популярность начала расти огромными темпами после Второй Мировой Войны, благодаря свежему хиту Сестер Эндрюс «Ром и Кока-Кола».

Сегодня «Свободная Куба» – это абсолютная классика.

Для создания Куба Либре потребуется:

Сок и кожура половины лайма.
Белый ром – 50 мл. ( 3 ст.ложки ).
Кока – кола – 120 мл.

Сок лайма выдавить в высокий стакан, наполовину заполненный льдом.
Бросить в стакан оставшуюся кожуру.
Добавить ром, размешать и долить ледяной Кока-колой.

Маргарита

Самый знаменитый, и, возможно, самый первый коктейль на основе текилы, появился на свет в сороковых годах двадцатого века. Существует несколько версий его происхождения, самая популярная из которых утверждает, что коктейль впервые смешала девушка по имени Маргарита Сеймз, создав напиток из текилы, французского апельсинового ликера и сока лайма, и угостив им владельца сети отелей Хилтон, который и распространил этот коктейль по всему миру через систему своих гостиниц. В Мексике этот напиток часто делают на травяном ликере «Дамиана», содержащем природный афродизиак, известный еще со времен майя.

Для создания коктейля Маргарита потребуется:

Текила «серебряная» – 36 мл. ( 6 ч.л. )
Апельсиновый ликер «Куантро» – 12 мл.
Сок лайма

Край бокала смазать долькой лайма, а затем обмакнуть его в мелкую соль.
В шейкере смешать текилу, Куантро и сок лайма с большим количеством льда.
Процедить все в подготовленный бокал.
Украсить коктейль долькой лайма или огуречной кожурой.

Черный русский

Этот знаменитый коктейль появился в 1949 году в Брюсселе, когда бельгийский бармен Гюстав Топ смешал кофейный ликер и водку в честь посла США в Люксембурге. Его мрачноватое название принято ассоциировать с холодной войной, но, на самом деле, слово «черный» в названии означает цвет кофейного ликера, а «русский» – это просто ассоциация с водкой.

Черный Русский – предок всех кофейных коктейлей.

Для создания этого коктейля потребуется:

Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
Кофейный ликер Калуа или Тетушка Мария – 25 мл.

Наполнить стакан кубиками льда.
Влить водку и кофейный ликер.

Отвертка

Этот знаменитый ныне коктейль появился в конце 40-х годов двадцатого века, и его происхождение связывается с неким суровым американским нефтяником, смешивавшем водку с апельсиновым соком с помощью отвертки.

Для приготовления Отвертки потребуется:

Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
Апельсиновый сок – 100 мл. ( 6 ст. ложек ).

В наполненный кубиками льда стакан влить сначала водку, а затем свежевыжатый апельсиновый сок.
Добавить ломтик апельсина.

Кровавая Мэри

Этот знаменитый коктейль из водки и томатного сока появился в начале тридцатых годов прошлого века, и за право называться его первооткрывателем долго сражались два американских бармена – Джордж Дрессель и Фердинанд Петио.

Название напитка обычно ассоциируется с английской королевой – католичкой шестнадцатого века Марией Тюдор, оставившей свой кровавый след в истории жестокими расправами над английскими протестантами, но есть и другие версии происхождения названия этого напитка.

Для приготовления Кровавой Мэри потребуется:

Лимон – 1 долька.
Кубики льда – 3 шт.
Вустерширский соус – 5 мл.
Лимонный сок, свежевыжатый – 5 мл.
Соль сельдерейная – 1 щепотка.
Соус табаско – 6 капель.
Перец черный молотый – по вкусу.
Томатный сок – 100 мл.
Водка – 50 мл.

В высокий стакан бросить дольку лимона и 3 кубика льда.
Добавить вустерский соус, лимонный сок, щепотку соли, соус табаско и свежемолотый черный перец, все тщательно перемешать.
Добавить томатный сок, не долив 4 см. до края стакана и водку. Все тщательно перемешать.

Коктейльная карта, гармонично совмещающая в себе классические общеизвестные напитки, ваши собственные вариации известных коктейлей, а также ваши собственные авторские разработки, наряду с мастерством ваших барменов, обязательно станет залогом успеха вашего заведения в глазах ваших клиентов, и объектом зависти для всех ваших конкурентов.

Источник: orbar.ru

Как сделать коктейльное меню для свадьбы или девичника

Если на вашей свадьбе подаются коктейли, например, вы организовали отдельный бар с напитками, то такая вещь как коктейльное меню очень вам пригодится. Зачем? Да чтобы гости не мучили бармена бесконечными вопросами о составах напитков и их крепости. Тогда он сможет быстрее обслуживать ваших приглашённых. Кстати, кто-то из гостей может и постесняться выяснить, из чего будет сделан коктейль, и заказать совсем не то, что хотелось.

Написав виды напитков и их состав на красивом меню, вы позволите гостям спокойно выбрать то, что им по душе, и идти к барной стойке с готовым заказом. Кстати, такое коктейльное меню будет уместно и на девичнике. Наше сделано в стиле фильма «Секс в большом городе», но вы можете сделать его в любом цвете и написать совершенно другие виды напитков.