Олд фешен (Old fashioned) — коктейль в основе которого используется виски, бурбон. В истории коктейля использовался не только бурбон, но и ржаной виски, и скотч. Данный коктейль-аперитив входит в состав официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), в категорию «Незабываемые» (Unforgettables). В качестве украшения в коктейле используются: долька апельсина и коктейльная вишня.
История
Первое упоминание определения «коктейль» в печати появилось в далеком 1806 году и звучало оно следующим образом: «смесь алкоголя, биттера, воды и сахара». Спустя 27 лет похожее название имел напиток подаваемый в Нью-Йорке с украшением в виде мускатного ореха. В шестидесятые года того же столетия в коктейли уже добавляли абсент и ликёры, в том числе Кюрасао. Собственно изначальное упоминание «Старомодного» или как тогда его называли «Old-fashioned» использовал чаще не бурбон, как сейчас написано в официальном составе напитка в IBA, а ржаной виски. Занимательный факт, что в 1882 году состав приготовления коктейля «Old-fashioned» звучал именно так, как описывалось первое упоминание коктейля: «смесь алкоголя, биттера, воды и сахара».
Но по традициям, считается, что коктейль «Олд фешен» использовали впервые в клубе джентельменов («Пенденнис-клаб» или «Pendennis Club») в городе Луисвилле, штата Кентукки, который был основан в 1881 году. Утверждается, что изобретение коктейля произошло барменом того клуба. Этот коктейль был подан постоянному посетителю полковнику Джеймсу Пепперу (James E. Pepper) (1867—1906), который в последствии его полюбил и поделился этим коктейлем с барменом отеля в Нью-Йорке, что в итоге дало широкую известность коктейлю. Полковник же, спустя годы, после своего выхода на пенсию занялся изготовлением американского виски, бурбона, став крупным производителем в Соединённых Штатах Америки.
Уже далеко после изобретения, приблизительно в 1930-е годы коктейль Олд Фешен стал украшаться апельсиновой долькой и коктейльной вишней.
Состав
- Бурбон или ржаной виски – 45 мл (или 4,5 cl);
- Биттер «Ангостура» – 5 мл (или 2 дэша);
- Сахар-рафинад – 1 кубик;
- Пару капель (дэшей) простой воды;
Рецепт
По официальному рецепту из международной ассоциации барменов IBA, рецепт и приготовление коктейля Олд Фешен звучит именно так:
- Возьмите бокал с толстым дном (Рокс или как его еще называют «Олд Фэшн»).
- Добавьте кусок сахара-рафинада.
- Добавьте Ангостуры 2 дэша.
- Добавьте несколько дэшей простой воды.
- Перемешайте до полного растворения.
- Наполните бокал кусочками льда.
- Добавьте виски.
- Украсьте долькой апельсина и коктейльной вишней.
Вариации
В других вариациях, которые уже не являли официальной версией коктейля, в некоторых регионах США, использовали не только ржаного виски, бурбона и скотча, также вместо перечисленных добавляли и бренди, а коктейль уже имел название «Brandy Old Fashioned».
В 1940-х годах в основу уже стали добавлять даже джин, а позже также стало популярным использовать в составе содовую.
В некоторых рецептах использовалась и апельсиновая цедра, для аромата коктейля. В 1990-х в коктейль добавляли помятые апельсиновые дольки, а также и другие фрукты.
Пожалуйста, оцените материал!
Поставьте оценку первым
Источник: alcowiki.org
ТОП-6 старомодных коктейлей
Коктейли впервые появились еще в 1806 году. В то время никто и подумать не мог, насколько большую славу такие напитки получат в будущем. Сегодня умение создавать коктейли стало настоящим искусством, корнями уходящим в далекий XIX век. Стоит отдать дань уважения тем первопроходцам, которые сумели покорить мир сбалансированным и насыщенным вкусом — коктейлям old-fashion.
Олд-фешн микс — первый и лучший
Впервые рецептура Олд-фешн коктейля попала в Нью-Йоркские бары в 1833 году. Бармены тут же начали экспериментировать с составом и выяснили, что лучшим дополнением к смеси алкоголя, биттера и сладкой воды является мускатный орех. К 1860 появилось множество вариаций напитков на основе Абсента, Кюрасао и прочих ликеров.
- бурбон;
- кусок сахара;
- капля биттера;
- пара капель содовой;
- лед.
Все ингредиенты смешиваются и украшаются долькой цитрусовых.
Ritz Old-Fashioned («Старомодный Ритц»)
Еще один прекрасный пример старинной классики — «Старомодный Ритц». Этот напиток готовится на основе бурбона, ликера «гранд Марнье», сока из лимонов, яичных белков, а также горькой настойки Ангостура.
Процесс приготовления не менее захватывающий, чем и сам вкус напитка. Для придания Ritz Old-Fashioned нужной вкусовой палитры необходимо намазать края бокала лимонным соком и посыпать его сахаром. Далее нужно поместить кубик рафинада в бокал и налить на него горькую настойку. Как только напиток впитается, можно наполнить бокал льдом, встряхнуть содержимое и долить остальные ингредиенты.
Ohio Old Fashioned («Старинный Огайо»)
Более простой вид олд-фешн коктейля представляет «Старинный Огайо». Для его приготовления понадобится лишь виски, Ангостура и пара кубиков льда. Все это смешивается и подается в бокале.
Этот вариант коктейля идеален для легких овощных закусок и хорошо прожаренных стейков.
Old Fashioned Bourbon Cocktail («Старинный Бурбон»)
- виски;
- Ангостура;
- кусок сахара рафинад;
- пара цитрусовых на ваш выбор;
- несколько вишен без косточек.
Для начала необходимо положить рафинад на дно бокала, налить на него пару капель виски и настойки и хорошо растолочь. После этого можно добавлять оставшийся алкоголь, фрукты и перемешивать содержимое коктейльной палочкой.
За счет фруктовых нот вкус «Старинного Бурбона» получается мягким и насыщенным, что понравится и мужской, и женской аудитории.
Mexican Old Fashioned («Старинный мексиканский»)
Мексиканская вариация классического олд-фешн коктейля включает в себя не только Ангостуру, фрукты, сахар и содовую, но и текилу. Благодаря этому ингредиенту напиток получается очень тонизирующим и эффектным. Главное — не переборщить, ведь «Старинный мексиканский» является крепким напитком.
«Шотландский старомодный»
- шотландский виски;
- сахар рафинад;
- любая горькая настойка;
- содовая.
Содовую из рецепта можно исключить, если вы предпочитаете крепкие напитки.
Для приготовления понадобится классический стакан для виски. В него кладется кубик сахара и добавляется горькая настойка. Следом идет виски, составляющий более 50% всего объема стакан. В качестве украшения можно использовать дольку лайма.
Старомодные коктейли очень похожи. Однако вкусовое различие в них все же есть. Магазин «WineStreet» рекомендует попробовать каждый из вариантов. Для этого достаточно купить виски и горькую настойку. Остальное будет зависеть от ваших предпочтений.
Другие статьи из рубрики «Коктейли»
Хотели бы себя почувствовать Джеймсом Бондом? Ну, признавайтесь, что хотели бы! Конечно, расследования, перестрелки и погони – это слишком сложно, а вот выпить бокал Мартини с оливкой – это посильно каждому.
Флейрингу уже более 150 лет. Придумал его Джерри Томас, отец миксологии. Он готовил знаменитый «Blue Blazer», поджигая виски, и переливая его в другой стакан огненной струей. Зрители, естественно, были в восторге.
Водка Finlandia – вот уже много лет считается одной из лучших водок в мире. Лучших и самых покупаемых. Отличительная ее особенность, помимо отличного качества и раскрученного бренда, — множество ягодных и фруктовых вкусов. И эту ее особенность можно использовать для приготовления уникальных и невероятно вкусных коктейлей
Источник: winestreet.ru
Олд фешен (коктейль)
.jpg)
Также название бутилированных слабоалкогольных напитков (т. н. «готовых коктейлей), ликёров и смесей для приготовления коктейля.
История
В 1881 году в городе Луисвилль, штат Кентукки, открылся Pendennis Club, где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный производитель бурбона. Позже полковник представил напиток в баре Waldorf Astoria. [8]
Рецепты
С содовой
Базовый рецепт
- любой крепкий алкогольный напиток
- сахар 1 кусок
- биттер 1 капля
- содовая — немного
Готовить в стакане «олд фешен».
На дно стакана положить кусок сахара, добавить каплю биттера и немного содовой.
Всё подавить мадлером.
Добавить лёд и залить алкоголь.
Бокал украсить долькой апельсина и вишней [источник?]
45/
- ржаной виски или бурбон 45 мл
- сахарный кубик 1 шт
- травяной биттер ангостура 2 капли
- содовая несколько капель
- кубики льда несколько
- апельсин 1 долька
- коктейльная вишня 1 шт [9][10][1][11][12]
Положить на дно стакана кубик сахара, добавить ангостуру и содовую и подавить мадлером.
Выложить лёд, влить виски или бурбон и аккуратно перемешать.
Украсить коктейль апельсином и вишней. [13]
60/
- виски бурбон 60 мл
- травяной биттер ангостура несколько капель
- сахар 1 ч.л.
- апельсин долька
- коктейльная вишня 1 шт
- содовая несколько капель [14][15]
Размять в стакане апельсин и вишню с сахаром, добавить соду, биттер.
Вытащить апельсин и вишню, добавить бурбон и лёд.
Украсить долькой апельсина и коктейльной вишней. [16]
Без содовой
40/
- виски бурбон 40 мл
- сахарный сироп (сахар, разведённый с водой 1:1) 1 чайная ложка
- апельсиновый биттер 4-5 капель (дэш)
- кожура лимона и апельсина. [17][18]
Смешать ингредиенты в шейкере со льдом, процедить в бокал на кусок льда.
Украсить кожурой лимона и апельсина. [19]
50/ 1
- виски бурбон Woodford Reserve 50 мл
- травяной Ангостура биттер 1 мл (1 дэш)
- тростниковый сахар в кубиках 5 г
- лёд в кубиках 120 г
- апельсин 40 г (долька)
- коктейльная вишня красная 5 г [20][21]
Положить в рокс дольку апельсина и коктейльную вишню.
Добавить кубик тростникового сахара, пропитанный ангостурой биттером, и подавить мадлером.
Наполнить рокс кубиками льда.
Налить бурбон и аккуратно размешать коктейльной ложкой. [20]
50/ 2
- виски — 50 мл
- биттер — 5 мл
- сахар рафинад — 1- 2 шт
- апельсиновая цедра — 1 шт
- вишенка — 1 шт
- лёд в кубиках — 200 г
На дно бокала положить кусочке сахара рафинада, сверху которого аккуратно налить битер и содовую.
Когда сахара начнет таять, положить кусочки льда и сверху залить алкоголем.
Для украшения использовать апельсин, лимон или маринованную вишню. [22]
См. также
- Бурный олд фешен
- Двойной олд фешен
- Ирландский олд фешен
- Кубинский олд фешен
- Ленивый олд фешен
- Олд фешен с ромашкой
- Олд фешен с текилой
- Тыквенный олд фэшн
- Шотландский олд фешен
- Jelly Jar Old Fashioned
- Old Fashioned с ирландским виски
- Old Fashioned со ржаным виски и кленовым сиропом
- Old Fashioned со скотчем
- Optimist Old Fashioned
- Quick Wit Old Fashioned
- Smoky Old Fashioned
- Ritz Old-Fashioned [23]
- Шотландский старомодный [24]
Источник: cyclowiki.org