Люди, которые пьют водку, обычно хранят ее в морозильной камере. Водка становится красивой и холодной, но не замерзает. Вы когда-нибудь задумывались, почему это так? Замерзнет ли водка когда-нибудь ?
Точка замерзания водки
Водка состоит в основном из воды и этанола (зерновой спирт). Чистая вода имеет точку замерзания 0ºC или 32ºF, а чистый этанол имеет точку замерзания -114ºC или -173ºF. Поскольку водка представляет собой комбинацию химических веществ, она не замерзает при той же температуре, что и вода или спирт.
Конечно, водка замерзнет, но не при температуре температура обычной морозильной камеры. Это связано с тем, что водка содержит достаточно алкоголя, чтобы снизить температуру замерзания воды ниже -17 ° C в вашей обычной морозильной камере. Это то же самое явление понижения точки замерзания, которое возникает, когда вы добавляете соль на ледяную прогулку или антифриз в машине. В случае русской водки, которая стандартизирована для содержания этанола 40% по объему, точка замерзания воды понижается до -26,95 ° C или -16,51 ° F. Эта водка может замерзнуть на открытом воздухе в течение сибирской зимы, и вы можете заморозить его в промышленной морозильной камере или с использованием жидкого азота, но он останется жидким в обычной морозильной камере, температура которой обычно не ниже –23–18 ° C (от –9 ° F до 0 ° F). Другие спиртные напитки ведут себя так же, как водка, поэтому вы можете положить текилу, ром или джин в морозильную камеру с примерно тем же результатом.
Вот такую водку у нас производят… замёрзла в Миг!!!!!#якутия #якутск
Пиво и вино замерзнет в домашней морозильной камере, потому что в нем гораздо меньше алкоголя, чем в дистиллированных спиртных напитках. Пиво обычно состоит из 4-6% алкоголя (иногда до 12%), а вино – около 12-15% алкоголя по объему.
Использование замораживания для Повышение содержания алкоголя в водке
Хранение водки в морозильной камере
Наверное, хорошо, что водка обычно не замерзает в морозилке, потому что в противном случае вода в ликере расширилась бы. Давления от расширения могло быть достаточно, чтобы разбить контейнер. Об этом следует помнить, если вы планируете добавить воду в водку, чтобы заморозить ее и повысить стойкость.. Не переполняйте бутылку, иначе она разобьется при замерзании воды!
Если вы замораживаете алкогольный напиток, выберите гибкий пластиковый контейнер, чтобы свести к минимуму риск несчастных случаев или поломки. Например, выберите пакет, похожий на тот, который используется для замороженных коктейлей-премикс.
Источник: recture.ru
Что это означает, если водка замерзла в морозильнике? Ответ технолога ликеро-водочного завода.
Уж как любит наш человек проверить качество водки, закинув ее в морозильную камеру. Многие именно так и делают выводы о том, можно ли продукт пить или нет. Считается, что если водка в морозильнике замерзла, то качество у нее так себе.
Почему замерзает водка?
Кто-то, конечно, держит водку в морозильнике, чтобы быстрее ее охладить. Но действительно ли тот факт, что водка в морозильнике замерзла, безоговорочно говорит о ее низком качестве?
Предлагаю в этом непростом вопросе разобраться. А ответ на него я попросил дать своего знакомого, который работает на крупном и единственном в моем регионе ликеро-водочном заводе технологом. Уж кто-кто, а он должен точно знать все по данному вопросу.
Технолог, кстати, начал с того, что охлаждать водку в морозильнике неправильно. Идеальная температура подачи водки — 4 градуса выше нуля. То есть охлаждать ее нужно в холодильной, а не морозильной камере. Об этом я, кстати, уже рассказывал в одной из предыдущих статей. Получается, технолог мою мысль подтвердил.
Что же касается основного вопроса, то тут все сложнее, чем можно подумать на первый взгляд. У водки действительно довольно низкая температура замерзания. Вот только одной конкретной цифры тут нет.
Разброс здесь довольно большой — от 25 до 32 градусов ниже нуля. Почему так? Все зависит не только от крепости водки, как многие думают, но давайте по порядку.
По ГОСТу водки и водки особые могут иметь крепость не только 40 градусов, диапазон здесь для водок — 37,5 — 56%, для водок особых — 37,5 — 45%.
А ведь с изменением крепости действительно меняется и температура замерзания водки. Чем менее крепкая водка, тем меньше ей нужно, чтобы замерзнуть. Так, среднее значение температуры для замерзания водки в 40% — 28 градусов. Менее крепкая водка замерзнет раньше.
То есть, если водка замерзла при более высокой, чем -28 градусов, температуре, то, скорее всего, ее крепость ниже 40%. Но не торопитесь, есть здесь и некоторые другие нюансы.
Водка только из спирта и воды и водка, в которой есть умягчители, — это 2 разных продукта. Первая, как правило, замерзает при -32 градусах. Водка, в составе которой есть дополнительные компоненты, почти всегда замерзает раньше.
Водки особые из-за своего состава замерзают быстрее, чем водки обычные!
По словам технолога, нормальным считается, если на бутылке водки начал появляться лед уже при -25 градусах. Если же водка замерзла при стандартных -18, то это повод насторожиться.
— В морозильнике водка неизменно густеет — это нормально. Лед при определенных температурах тоже допустим, — говорит технолог. — Но одно дело, когда на бутылке появился лед, а другое — когда напиток замерз полностью. Последнего в морозильнике происходить не должно, ведь температура морозильной камеры обычного холодильника ниже 24 градусов не опускается.
Хотя ничего страшного, в большинстве случаев тут нет. Чаще всего, если водка замерзает слишком рано, то в ее составе просто больше воды и прочих добавок, чем нужно, то есть крепость ниже, чем положено.
— Часто производитель просто перебарщивает с сахаром, — добавляет технолог про быстрозамерзающие водки.
Так что однозначно о низком качестве водки или самого спирта замерзание бутылки не говорит. Другое дело, если водка в морозильнике потемнела. Вот это повод отказаться от ее употребления!
Источник: dzen.ru
При какой температуре замерзает водка?
Чтобы всем гостям угодить — водку нужно не заморозить, а охладить. Для того чтобы это сделать правильно, нужно знать от чего зависит температура замерзания водки.
Стойкость водки к замерзанию
Для того чтобы ответить на вопрос «при скольких градусах замерзает водка», нужно понимать, что в упрощенном виде она представляет собой двухкомпонентный состав этилового спирта и воды, имеющих совершенно разную температуру замерзания.
Известно, что температура замерзания спирта составляет -115°С, а вода превращается в лед при 0°С. Поэтому логично предположить, что водка замерзнет в пределах этого диапазона.
Но, замораживание водки может отличаться для разных сортов и зависит от процентного содержания спирта в напитке. Иными словами — чем водка крепче, тем ниже точка ее замерзания.
При этом даже если крепость в двух бутылках одинаковая, они могут замерзнуть при разных температурах. Причиной тому различные добавки — соли, сахара и ароматизаторы. Их присутствие способствует более быстрому замерзанию напитка.
Внимание! Если с заявленной крепостью 30% водка замерзла при температуре выше -18°С, это говорит о ее низком качестве. Такая водка не пригодна к употреблению.
Учитывая то, что в стандартных морозильных камерах, как правило, температура колеблется в пределах от -5 до -24°С, в них может замерзнуть водка крепостью до 35%. Более крепкий алкоголь в таких условиях останется непоколебим, но может превратиться в тягучую желеобразную жидкость. Некоторые гурманы допускают его распитие в данной консистенции. Они мотивируют это тем, что в таком состоянии она приобретает лучшую текстуру, легче пьется и отличается отсутствием горького послевкусия.
Способность водки к замерзанию
| Вид водки и ее крепость | Температура замерзания водки |
| Фруктовые, 30% | от -18 до -20°С |
| С добавками, 35% | от -20 до -22°С |
| Чистая и с добавками, 40% | от -25 до -30°С |
| Любая после 40% и свыше 55% | от -39 до -42°С |
Знание этих значений позволят правильно охладить имеющийся у вас напиток. Это важно для того, чтобы добиться оптимального охлаждения спиртного для комфортного распития и не думать, почему замерзла водка в морозильнике.
Процесс замерзания водки
Замерзание водки представляет собой процедуру, этапы которой можно понять на примере замерзания стандартной 40%-й водки. Первые признаки ее кристаллизации появляются при -23°С, а полное превращение в кусочек льда наступает при -30°С.
Сначала, при достижении -23°С, в водке начнут образовываться ледяные кристаллики. Это начинает замерзать компонент, представляющий собой смесь воды и сивушных масел (они неизбежно присутствуют в любом, даже самом дорогом водочном продукте).
На заметку! Если при заявленной на этикетке крепости в 40% водка замерзла в морозилке при температуре выше -22°С, то, не ломайте голову, почему замерзла водка, а просто избавьтесь от нее – перед вами подделка!
Далее продукт становится густым и тягучим, похожим на желе. Затем ледяные кристаллы начинают соединяться в пластины, образовывая своеобразные островки льда. Эти островки перемешиваются друг с другом, образуя крохкую кашеобразную структуру.
При отметке градусника -30°С наступает последний этап, на котором все завершается, и водка выглядит полностью заледеневшей.
Тем не менее, единым куском льда водка не станет в любом случае из-за присутствия этилового спирта. Ведь температуры его замерзания -115°С. А такой температуры ни в морозильной камере, ни вообще в природных условиях не существует.
Поэтому в бутылке всегда будет оставаться часть содержимого в жидком состоянии. И это будет спирт, очищенный от всех других компонентов. Он пригоден для распития. Пьется такой напиток легко, но его употребление ведет к немедленному опьянению. Поэтому не стоит поддаваться искушению продегустировать жидкость, оставшуюся после заморозки.
В целом, во время заморозки водка не теряет своих свойств и после размораживания готова к употреблению.
Стоит знать! Размораживать водку необходимо при комнатной температуре до полного растворения ледяных кристаллов. Допускается размораживание в теплой воде и категорически запрещается использование микроволновки. Такой способ приводит к нарушению структуры этилового спирта, что негативно сказывается на вкусовых свойствах.
Таким образом, с практической точки зрения, доведение водки до замерзания обосновано лишь необходимостью проверки ее на качество. Процесс не придаст ей каких-то особых вкусовых свойств, а, следовательно, он не имеет смысла.
Для подачи на стол и комфортного распития считается водка, охлажденная до +5 — +8°С. При этих температурах наиболее полно раскрываются и становятся наиболее насыщенными ее органолептические свойства.
Интересно! Для придания еще большего вкусового эффекта рюмки перед распитием необходимо охладить, поместив их в морозильную камеру за полчаса до застолья.
Старинные лайфхаки заморозки водки
Раньше, в царской России, водку замораживали намеренно, и называлось это «вымораживанием». В «вымораживании» заключался принцип очищения напитка. Считалось, что после заморозки все вредные примеси становятся льдом и остается только кристально чистая водка исключительного качества.
По факту, это так и есть, потому что заморозка является природным способом очистки напитков. Но, надо отметить, что позволить себе подобные эксперименты могли только зажиточные слои населения, ибо в результате процедуры количество водки уменьшалось, и ее стоимость повышалась в разы.
Использовать такой способ и сейчас достаточно накладно. Однако, есть мнение отдельных экспертов, что выбирая новый сорт водки, необходимо его тестировать, используя именно глубокую заморозку.
Дополнительные факторы, влияющие на точку замерзания водки
По своим техническим характеристикам, спирт, применяемый для производства водки, представляет собой многокомпонентную жидкость. Кроме этанола в него входят винный и этиловый спирт, и их процентное соотношение в напитке влияет на температуру его замерзания.
Атмосферное давление. Существует прямая зависимость между диапазоном замерзания водно-спиртовых растворов и внешним атмосферным давлением в данной местности.
С увеличением атмосферного давления повышается значение точки замерзания этих составов, и традиционная водка замерзает при температуре от 20 до 25°С. Соответственно, при понижении атмосферного давления будет снижаться и температура замерзания водки. Это актуально для населенных пунктов в горных районах, где температура охлаждения в морозильной камере должна быть скорректирована с учетом этой особенности.
Содержание соли и сахара. Дополнительно нужно отметить, что на точку замерзания водки влияет количество солей и сахаров в ее составе. Интересно, что соли замедляют процесс замерзания, а сахара, наоборот, ускоряют этот процесс.
В целом, если говорить о точке замерзания водки, то нужно понимать, что этот напиток не является чистым двухкомпонентным составом из спирта и воды. Водка — это своеобразный коктейль из многих ингредиентов — спирта, воды, различных добавок и ароматизаторов.
Часто задаваемые вопросы (ЧаВо)
Как правильно разморозить водку?
Этот процесс необходимо выполнять неспешно: извлечь бутылку водки из морозилки и поставить ее в комнате подальше от нагревательных приборов. Допускается разморозка водки в емкости с теплой водой. Размораживать нужно до полного таяния кристалликов льда в жидкости. Важно отметить, что использование принудительных средств для размораживания не допускается. Например, после размораживания в микроволновке нарушается структура этилового спирта и это сказывается на качестве водки и ее вкусовых свойствах.
Почему водка не замерзает в морозилке?
Качественная водка не замерзает в морозилке потому, что в стандартных морозильных камерах температура охлаждения в соответствии со стандартными характеристиками находится в диапазоне от -5 до -24°С. А точка замерзания классической водки с крепостью 40% находится в диапазоне от -25 до -30°С. Таким образом стандартные морозильные камеры не в состоянии достигнуть температуры охлаждения, необходимой для замерзания водки.
Источник: alkolife.ru