Самый первый коктейль в мире

Не все, что намешано в поданном вам стакане, может называться коктейлем. Но и смешанные напитки не надо путать с той неразборчивой смесью, от которой наутро болит голова.

Смешанными напитками утоляли жажду еще в глубокой древности. В древнем Китае более 3000 лет назад употребляли напитки из натуральных ягодных соков, смешивая их со снегом или льдом. Коктейли появились значительно позже. На вопрос, когда именно и где конкретно, однозначного ответа нет, точнее существует несколько.

Первый вариант ответа связан с историей петушиных боев. От английского слова cock-ale (петушиное пиво), возможно, и появилось на свет название «коктейль». Петушиное пиво — это смесь из крепких алкогольных напитков и горьких настоек. Таким напитком поднимали боевой дух бойцовых петухов перед началом соревнований. Сегодня же вы сами можете поднять свой боевой дух, попробовав глоток коктейля «Удар плантатора», «Темная штормовая ночь», «Длинный кривой нож», «Шут» или «Ворчун»…

С англичанами, как обычно, спорят французы, причем у них есть тоже несколько вариантов ответа.

Во-первых, как и многое другое, считающееся чисто американским, слово и сам напиток коктейль привезли в Северную Америку французские офицеры. Французским словом coquetel жители провинции Бордо называли смешанный напиток, приготовленный на основе вин.

Во-вторых, утверждают все те же французы, слово «коктейль» происходит от слова coquetiers. И подарил его американцам на этот раз не офицер, а фармацевт, но опять же француз по имени Пейшо. В 1875 году он открыл в Новом Орлеане заведение, где можно было попробовать смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Напитки подавались в необычных по форме стаканах, которые Пейшо и называл coquetiers. Практичные американцы в своем стремлении все произносить сокращенно, просили у бармена подать им сосk-tey.

В спор вступают испанцы. Они утверждают, что слово «коктейль» происходит от испанского выражения соlа di gallo — хвост петуха. Так за внешнее сходство называли корень одного из растений, которым бармен из местечка Кампече на берегу Мексиканского залива перемешивал приготовляемые им напитки. Американские моряки, не пропускавшие ни одного бара, любили посещать и этот, в Кампече. На вопрос, что это за инструмент у него в руках, вежливый бармен отвечал по-английски: «Cocktail» — «хвост петуха».

Существует и еще одна история, связывающая происхождение «коктейля» с «хвостом петуха». Принадлежит эта история Джеймсу Фенимору Куперу. По его утверждению, первый коктейль был приготовлен в 70 годах XVIII века маркитанткой войск генерала Вашингтона Элизабет Фленеган.

Однажды она подала офицерам напиток из рома, ржаного виски и фруктовых соков, украсив бокалы перьями из хвостов бойцовых петухов. Один из офицеров, француз по происхождению, при виде такого украшения бокалов, воскликнул: «Vive le cog’s tail!» («Да здравствует петушиный хвост!»). Эта наполовину французская, наполовину английская фраза всем понравилась, и напиток стали называть «коктейлем».

Наконец, никто не может оспорить утверждение американцев в том, что первое упоминание слова «коктейль» в печати принадлежит нью-йоркскому изданию «The Ballance». В мае 1806 года на его страницах было дано определение: «Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепкоалкогольных напитков, сахара и горьких настоек».

Чтобы от статьи была хоть какая-нибудь практическая (ударение именно на слове «практическая») польза, приведу пару-тройку рецептов коктейлей, которые легко готовятся в домашних условиях среднестатистической российской квартиры.

Горький аперитив
1 часть сухого белого вермута, 3 части водки, оливки и цедра лимона.
Готовят в миксере, подают без льда и украшают оливкой

Коктейль мятный
¼ литра столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из 1 апельсина, немного стертой на терке лимонной цедры.
Все тщательно смешать, разлить в бокалы и подавать с кусочками льда.

Электрический чай со льдом
лед, 30 мл водки, 60 мл холодного некрепкого черного чая, 1 чайная ложка сахара.
Поместить все ингредиенты в стакан для хайболов, слегка взболтать, подавать с соломинкой. Украсить кружочками лимона и листиками мяты.

Александр
45 мл коньяка, 20 мл ликера Крем-какао, 15 мл густых сливок.
Сильно взболтать со льдом и подавать в 120-миллилитровом бокале для вина.
Густые сливки можно заменить молоком. В этом случае вместо взбалтывания напиток медленно размешивается в миксере на малых оборотах.

Ну что ж, бон аппети, друзья!

Источник: www.shkolazhizni.ru

Смешанные напитки: от Античности до наших дней | часть 1

Каким бы невероятным миксологом вы не являлись, без знания базы невозможно составить приличную коктейльную карту, удивить гостя своим мастерством импровизации или в принципе считать себя полноценным профессионалом (или имбайбером, без разницы). Мы насчитали около 50 формул, что, конечно же, очень много и писать про все смысла нет. Тем не менее, самые основные мы рассмотрим, и новичкам полезно, и для гуру бартендинга лишним повторить не будет.

Античный период (до середины XVII века)

Начинаем, как водится, с совсем древних времен, когда перегонку использовали исключительно в фармацевтике, а крепкая часть в смешанных напитках отсутствовала чуть чаще, чем всегда. Если заглянуть еще раньше, то алкоголь вообще был напитком для ритуалов, но это вы и без нас прекрасно знаете. Из этого небогатого на разнообразие времени выносим 3 формулы:

• Eggnog — пиво/крепленое вино/крепкий алкоголь + слабая часть + целое яйцо
• Sangria — вино + цитрусовые + слабая часть
• Posset — подогретое вино + крахмал + сахар + изюм + яичный желток

Архаичный период. Эра пунша (середина XVII — конец XVIII века)

Во главе периода стоит формула пунша, которую, как и историю, мы подробно разобрали в предыдущем материале. Тем не менее, именно в это время появилось огромное количество категорий, используемых бартендерами по сей день. Поспособствовало и то, что крепкий алкоголь постепенно становился неотъемлемой частью увеселительного досуга.

• Toddy — крепкое + сладкое + кислое + слабая часть + цитрусовая цедра
• Sling — крепкое + сладкое + слабая часть + мускатный орех (наше время — крепкое + сладкое + кислое + горькое + слабая часть)
• Sour — крепкое + лимон + сахар (с 1922 г. добавляется белок яйца)
• Flip — крепкое + пиво + сладкое + яйцо + сливки
• Julep — крепкое + сладкое + слабая часть + трава + дробленый лёд
• Smash — к Julep добавляется кислая часть

Барокко. Эра коктейля (конец XVIII — середина XIX века)

Мы называем этот период “эрой коктейля” отнюдь не случайно. Помимо стремительного развития науки и техники, мы получили в свои владения одноименную формулу коктейля. В то же время, Яков Швепс изобретает первый в мире безалкогольный газированный напиток, а Джон Гори в 1850-м году выставляет на суд общественности первый ледогенератор. Вот уж действительно, судьбоносное для всех нас время.

• Cocktail — крепкое + сладкое + пряное + вода
• Collins — крепкое + сладкое + кислое + наполнитель
• Cobbler — крепкое + сладкое + фрукты + дробленый лед
• Scafa — крепкое + ликёр мараскино + травяной ликёр + горькое
• Pousse Café — коктейли, выложенные слоями (привет, двухтысячные)
• Knickebein — желток + ликёры + взбитый белок яйца + мускатный орех

Золотой век (конец XIX — начало XX века)

Это время знаменуется появлением первого автомобиля, стремительным развитием железных дорог и многим другим. Началом отсчета будем считать 1862-ой год. Именно тогда Джерри Томас издал первый коктейльный справочник, за что мы ему благодарны по сей день.

• Highball — крепкое + наполнитель
• Rickey — крепкое + сок лайма + содовая
• Fizz — крепкое + сладкое + кислое + содовая
• Silver Fizz — fizz + белок; Royal Fizz — fizz + желток; Diamond Fizz — silver fizz и игристое вино вместо содовой
• Daisy — крепкое + сладкое + кислое + дробленый лед + содовая

Сухой закон. Тёмные времена (первая половина XX века)

Достойный отдельного материала период, если очень вкратце — выпивать людям официально запрещено, американские бартендеры мигрируют в Европу и Южную Америку, пока на их родине открывается всё больше спикизи баров, где в томатный суп невзначай добавляют водку. В общем, алкоголь усердно маскировался. Тогда же мы получили первые зачатки барменских объединений, одно из самых известных — это “El Club de Cantineros de la Republica de Cuba”, появившееся на Кубе в 1924-ом году.

• Bucks — крепкое + кислое + имбирный лимонад
• Snappers — крепкое + томатный сок + специи
• Creamy — коктейль с обязательным добавлением сливок

Новая Волна (середина XX века)

Итак, темные времена заканчиваются и блудные сыны индустрии возвращаются на свою Родину. С собой американцы привозят целую культуру, получившую название “tiki” (тут еще и сыграло появление блендера в 1935-ом году), набирает обороты приготовление коктейлей дома, а люди начинают все больше путешествовать по миру.

• Frozen — подача напитков со снежной массой
• Zoom — подкатегория Creamy с добавлением мёда
• Lassie — крепкое + йогурт + пряное + наполнитель

Дальше нас ждали очередные тёмные времена, когда культура смешанных напитков пострадала от популярности рейвов, лёгких наркотиков (спорно) и микс-дринков. Об этом поговорим уже отдельно, а в следующем материале разберем по одной категории из каждого периода отдельно.

• ТЕГИ
• история коктейля
• история напитка

Источник: okolobara.ru

Топ-10 странных легенд о знаменитых коктейлях

Как только у людей появилось свободное время, они обнаружили ещё кое-что, а именно скуку. Понятное дело, что в целях улучшения этой ситуации была изобретена выпивка и все смогли проводить время весело. Алкоголь, естественно, развязывает язык и таким образом люди, как правило, становятся намного более разговорчивыми и общительными. Эта комбинация приводит к появлению многих фантастических небылиц о коктейлях, которые мы знаем и любим.

10. «Харвей Волбенгер» (Harvey Wallbanger)

У коктейля Харвей Волбенгер очень забавное название, и один этот факт уже можно расценивать как достижение, учитывая, сколько существует напитков с нелепыми названиями. Этот коктейль, по сути, является отверткой — сочетанием водки и апельсинового сока с добавлением жёлтого ликера Гальяно (Galliano).

Напиток был, вероятно, изобретён в 50-е годы мировым миксологом-чемпионом по имени Донато Антоне (Donato Antone). Тем не менее, по легенде, у него совсем иное происхождение. В соответствии с различными историями жил был парень по имени Харви, который любил заниматься сёрфингом. Он почти каждый день заходил в бар пропустить пару стаканчиков после работы.

Видимо этот парень любил добавить Гальяно в свою отвертку, и иногда вставая со стула, спотыкался в баре, разбивая вещи, особенно часто он врезался в стену. Легенда гласит, что напиток вскоре стал известен как Харви Волбенгер (ударяющийся о стену), в буквальном смысле из-за пьяных выходок Харви. Он стал ассоциироваться с летними месяцами, предположительно из-за связи с сёрфингом.

9. Кровавая Мэри (Bloody Mary)

Кровавая Мэри это очень хорошо известный коктейль и не нуждается в представлении. Он часто используется в качестве «лекарства» от похмелья, и, как правило, употребляется рано утром. Существует множество вариантов Кровавой Мэри, но все они включают в себя водку, томатный сок, и набор специй для аромата.

В то время как большинство людей приписывают создание напитка ресторатору, из начала 1900-х годов, некоторые люди придумали гораздо более причудливые объяснения. По-видимому, некоторые люди приписывают, по крайней мере, название этого напитка Королеве Марии I, которая часто известна по своему гораздо более кровопролитному прозвищу из-за её жестоких попыток вернуть католицизм в Англию. Некоторые полагают, что томатный сок в напитке символизирует кровь. Тем не менее, для подтверждения этой теории не существует никаких доказательств.

8. Джин-тоник (Gin and Tonic)

Некоторые из самых странных легенд на самом деле оказываются абсолютно верными, и это одна из них. Дело в том, что по рассказам, британские солдаты, сражавшиеся в Индии, постоянно сталкивались с небольшой проблемой под названием малярия, которая в то время или, по сути, в любое время, не является на самом деле такой уж маленькой проблемой.

У британцев в то время была вода с тоником, содержащая соединение, под названием хинин, которое было чрезвычайно эффективным при борьбе с малярией. Единственной проблемой было то, что вода с тоником обладала ужасным вкусом, поэтому британские солдаты смешивали её с джином, чтобы сделать её более приемлемой на вкус. После войны многие британские солдаты заказывали его по возвращении домой и таким образом появился знаменитый коктейль. К сожалению, несмотря на то, что в сегодняшнем тонике присутствует достаточно хинина, чтобы он мог светиться светится голубым светом при прямом солнечном свете, его недостаточно для того, чтобы эффективно бороться с малярией.

7. Манхэттен (Manhattan)

Манхэттен, для тех из вас, кто не знаком с этим коктейлем, является по сути мартини для тех, кому действительно больше нравится виски, чем водка. Мартини обычно состоит из водки или джина, вермута, и подается с оливкой. Манхэттен состоит из виски, вермута, горькой настойки, и часто подаётся с мараскиновой вишней в качестве украшения.

Задолго до Второй мировой войны мать Уинстона Черчилля жила в Соединённых Штатах и, по рассказам, отдыхала в Нью-Йорке. Предположительно она была большой сладкоежкой и напиток был изобретён, чтобы соответствовать её вкусу. Хотя история сочетается с нашей любовью к Уинстону Черчиллю и его сумасбродным выходкам, она, к сожалению, не имеет под собой никакого основания. Исторические свидетельства указывают на то, что его мать была на тот момент в Англии, беременной будущим мудрым парнем, которого мы все знаем и уважаем.

6. Кофе по-ирландски (Irish Coffee)

В то время как большая часть историй происхождения коктейлей окутана тайной, эта отдельная история, вероятно, правдива, или, по крайней мере, находится гораздо ближе к истине, чем множество легенд. Многие люди считают, что Кофе по-ирландски получил свое название потому, что ирландцы любят употреблять алкоголь, поэтому всем кажется вполне вероятным, что, если кто-нибудь подливает алкоголь в свой кофе, то это точно эти любители пропустить лишний стаканчик.

Тем не менее, ирландцы вообще-то гораздо больше предпочитают чай. Давным-давно в Ирландии был отсрочен рейс, и бармен добавил виски в кофе одного из продрогших американских пассажиров, думая, что это его согреет. Пассажиры были в восторге от его творения и начали спрашивать о том, был ли это бразильский кофе, на что он возразил, ответив, что кофе был ирландским.

На самом деле этот напиток так понравился пассажирам, что рассказ о нём распространился в Соединённых Штатах, где он получил большую популярность. Тем не менее, стоит отметить, что в изначальной легенде не упоминается о взбитых сливках и сахаре, поэтому коктейль скорее всего претерпел много изменений, прежде чем он достиг своей нынешней формы. Даже сегодня он продолжает развиваться, так как люди с большей вероятностью используют уже взбитые сливки, и не взбивают их вручную, чтобы получить нужную консистенцию.

5. Мохито (Mojito)

Мохито это коктейль на основе рома, который уже давно стал очень популярным среди моряков. В напитке используются листья мяты, которые предварительно растираются, чтобы позволить их аромату полностью раскрыться. Затем эти листья мяты смешивают с соком лайма, сахаром и газированной водой.

Как и в случае многих известных коктейлей, его происхождение окутано тайной, но его родиной определенно была Куба. Одной из особенностей, которая часто встречается в различных историях, является то, что Мохито обладает способностью бороться с цингой, что объясняет его популярность среди моряков. Задолго до того, как современная медицинская наука выяснила, как с ней бороться, морякам часто приходилось сталкиваться с цингой и цитрусовые были одним из лучших средств по предотвращению её развития.

4. Отвёртка (Screwdriver)

Отвёртка — это напиток, который вряд ли нуждается в каком-либо представлении. На самом деле, будучи сочетанием водки и апельсинового сока, он является самым простым коктейлем, который только можно сделать. Тем не менее, его происхождение не столь же просто.

Самая популярная история повествует о том, что отвертка появилась тогда, когда шахтеры и другие производственные работники начали смешивать водку и апельсиновый сок, используя свои отвертки. Тем не менее, довольно трудно быть уверенным в том, есть ли в этой легенде хоть капля правды. В соответствии с другой историей, отвертка, наряду с другими напитками на основе водки, была изобретена и разрекламирована Джоном Мартином (John Martin), который пытался популяризировать бренд водки Смирнофф в Соединённых Штатах. Ему приписывают не только изобретение отвертки, более того, согласно легенде, он когда-то заполнил бак этим коктейлем и раздавал его на Голливудском бульваре, чтобы продвинуть свой бизнес.

3. Космополитен (Cosmopolitan)

Космополитен это коктейль на основе водки, который, наверное, лучше известен по тому, как часто его пьют персонажи популярного телевизионного сериала «Секс в большом городе». Его легендарное место на шоу закрепило за ним репутацию «женского» напитка.

Тем не менее, несмотря на свою репутацию, он вряд ли является одним из самых фруктовых коктейлей в мире, так как, по сути, он состоит из водки, клюквенного сока апельсинового ликера трипл-сек и сока лайма, чтобы сделать его более интересным. Согласно легенде напиток был создан гей-сообществом в Массачусетсе в 1970-х годах. Тем не менее, рецепты были найдены задолго до появления небольших изменений, таких как добавление джина вместо водки, и его истинное происхождение, скорее всего, останется тайной. Тем не менее, самая странная истина о Космополитене заключается в том, что он, вероятно, никогда не добился бы своего статуса легендарного коктейля без телесериала, с которым его ассоциируют.

2. Зомби (Zombie)

Зомби это коктейль для изготовления которого, по сути, нет стандартного рецепта, помимо того, что в него обычно входит ром и фруктовый сок. Это потому, что напиток был изначально изобретён человеком, известным как Дон Бичкомбер (Don the Beachcomber), и он был настолько популярен, что создатель хранил его рецепт в строжайшем секрете.

Он раскрыл лишь некоторые части рецепта различным барменам, так что никто, кроме него не знал полный рецепт его безумия. Поэтому неудивительно, что подобная секретность привела ко многим вариациям и мнениям по поводу этого напитка, причём некоторые из них были весьма громогласными. Тем не менее, один автор считает, что он нашёл оригинальную версию рецепта, написанную его изобретателем, в котором используются три различных типа рома и достаточно алкоголя, чтобы заставить вас поверить, что вы зомби к тому времени, как вы допьёте коктейль. Возможно, благодаря этому новооткрытому рецепту, зомби снова восстанут из земли, чтобы попировать на живых.

1. Пинья колада (Pina Colada)

Пинья колада является одним из самых известных коктейлей в истории, о нём упоминается в песне, которой любой человек, читающий эту статью, вероятно, сможет подпеть, по крайней мере, пару строк. Этот коктейль делают из ананасового сока, рома, и кокоса.

Наверно вам будет более интересно узнать, что крайне важный третий ингредиент, коксовое молоко, по сути, стало причиной создания напитка. Пинья колада была по большей части показателем успеха для предпринимателя по имени Дон Рамон Лопес (Don Ramon Lopez), которому принадлежала компания, продававшая консервированное кокосовое молоко под названием Коко Лопес (Coco Lopez). Он не успокоился, пока кокосовое молоко не попало в руки как можно большего количества барменов. Он попросил их поэкспериментировать с этим продуктом. Один из барменов, в конце концов, создал знаменитый коктейль любимый таким огромным количеством людей на сегодняшний день, а остальное уже было сладкой историей компании.

Поддержи Бугага.ру и поделись этим постом с друзьями! Спасибо! 🙂

Источник: bugaga.ru