Сколько коктейлей можно выпить за вечер

12 532 0

Facebook
Вконтакте

Как правило, большинство мест развлечения связаны с употреблением алкоголя. Бармен выявляет, что посетитель желает, предлагает подходящие варианты и готовит коктейли. Мы поговорили с барменами из клуба Bogema Live Club и из ресторана Calabria, чтобы выяснить вкусовые предпочтения аудитории, различия мест, культуру потребления и подробности работы представителей этой профессии.

Бармены Анна и Владимир встретили нас в Bogema Live Club. Заведение направлено на молодёжную аудиторию, встречи с друзьями, «богемный» отдых. Тут можно встретить и длинноногих красоток, и бизнесменов, и популярных личностей.

Аня, ты много лет работаешь барменом. На твой взгляд бармена-девушки, как обстоят дела у людей с клубами и алкоголем?

Когда люди приходят в клуб, они не знают, что выпить. Я часто улавливаю потерянный и блуждающий взгляд. К посетителям надо подходить, будто ты их друг. Очень много робких девушек и им легче общаться со мной, чем с парнями-барменами. Некоторые берут простые коктейли, которые на слуху: ром-кола, виски-кола, «Мохито».

Я многим говорю: «Попробуйте отдохнуть по-другому, возьмите что-то новое для себя, расширяйте границы». Мы бармены люди, которые просветляют и образовывают гостей. Многие девушки заказывают просто пиво, что комментирую: «Пейте красиво, закажите шампанское и у вас будет гораздо больше мужского внимания».

Как ты начала деятельность бармена?

У меня было несколько знакомых барменов и их жизнь мне казалась очень интересной. Я работала в кафе на другой должности и как-то раз бармен заболел, а я предложила заменить его. Так получилось, что в скором времени он ушёл и мне предложили занять его место. Я съездила на Юг, где тоже работала барменом и после того лета стала бывалой волчицей (смеется). Приехала в Минск, начала ходить на семинары, работать в разных клубах: DOZARI, AURA, RE:PUBLIC.

Что больше заказывают мужчины?

Наши мужчины предпочитает крепкие напитки, как в чистом виде, так и в коктейльной интерпретации на основе виски, джина, рома. У мужчин завоевал популярность известный всем «Лонг Айленд» во многом благодаря своей крепости – он содержит сразу несколько алкогольных компонентов. Считается, что своим появлением крепкий коктейль обязан сухому закону – напиток подавался в барах под видом холодного чая. Аромат алкоголя успешно перебивался цитрусами, что лишь увеличивало сходство опьяняющего микса с безобидным и полезным напитком. Для пущего сходства напиток подавался в обычных стаканах, в него добавлялись кубики льда и долька лимона.

Мужчины часто пытаются познакомиться?

Бывает, но скорей больше они флиртуют. Они приходят отдыхать, а я не позволяю переходить границы на работе.

В чем отличие работы бармены-мужчины от бармена-девушки?

Никаких отличий нет. Есть как девушки, так и мужчины хорошие бармены. Если ты хороший специалист, вкусно готовишь коктейли, то всё равноправно.

В плане общения и нахождения общего языка с аудиторией не легче?

Девушка девушке рознь. Чтобы быть хорошим барменом, надо изначально быть хорошим человеком и любить людей. Это твой гость и если он позвал, то надо уделить ему внимание и узнать, что он хочет.

Сколько в среднем человек выпивает коктейлей?

Совершенно по-разному. Может 2 , а может и 4 коктейля в зависимости от объёма и степени опьянения. Наш народ любит выпить.

Бывали курьёзные случаи?

Как-то раз к нам пришёл рассерженный гость, а ведь такое часто бывает, когда люди приходят без настроения. Я решила его развеселить: есть такой приём «кофе». Я спрашиваю, что ему сделать выпить, и он просит именно кофе. Со сделанным бодрящим напитком я бегу к нему и падаю, потом извиняюсь. В следующий раз я бегу с новой порцией кофе и вдруг сталкиваюсь с другим барменом.

Я снова извиняюсь и объясняю, что заработались. После 3-его пролитого кофе он начинает переживать за меня и забывает хотя бы ненадолго про свои проблемы. Конечно, это не ко всем применимо, некоторых стоит быстро и молча обслужить, все по ситуации. У нас маленький мир в центре своей вселенной. Атмосферу создают бармены.

Бывают ли люди, которые приходят поговорить?

Бывают разные случаи, кто-то приходит с хорошими, а кто-то с плохими новостями. Время на разговор у нас ограничено. Ночью мы бы и рады были пообщаться, но творится клубное безумие и мы друг друга даже не услышим. Можно всегда человека поддержать взглядом.

Часто вы наблюдаете, как «девушка разводит на коктейли»?

Вообще развести мужчину не так- то просто, если он этого не хочет. Есть такие девушки, у которых есть чему поучиться. Эти барышни с шармом, они в совершенстве овладели искусством флирта. Они могут глазами разговаривать с тобой. Это такая визуальная огневая перепалка.

Разводят это, когда клянчат, а когда это происходит красиво и мужчина сам желает её угостить коктейлем, шампанским или бутылочкой вина – это очень тонкий момент. Я уважаю тех, кто знает себе цену. Это искусство флирта и обольщения.

Чего не хватает культуре потребления алкогольных коктейлей?

Надо определить задачи, чтобы понять для чего это нужно человеку. Для чего употреблять? Глупо считать, что человек выбирает алкоголь, чтобы напиться до беспамятства или только насладиться бокалом хорошего вина. Подобные мотивы в реальности встречаются или достаточно редко или не имеют какого-либо отношения к стилю потребления.

Безусловно, и вкус, и опьяняющий эффект важны, но они важны по умолчанию. Человек всегда выпивает для чего-то: для снятия стресса, расслабления, согрева или, наоборот, для охлаждения, для раскрытия вкуса блюд. Как употреблять? Недаром придумано такое множество сосудов для напитков, способов подачи и ритуалов их потребления.

Эти церемонии и традиции нужно донести или даже создать с нуля. Они позволят выделиться из общей массы и, как минимум, сделать продукт уникальным. Подо что употреблять? Вопрос правильной закуски также очень важен, ведь это напрямую связано с его потребностью в получении удовольствия.

Вы пробуете коктейли, которые делаете?

Могу немного попробовать на соломинке, однако сейчас я уже знаю вкус коктейля, и в этом нет необходимости.

Мне кажется, многие боятся того, что не будут знать, что у них налито. К примеру, нальют не тот виски или какой-то ингредиент вообще пропустят.

Это недопустимо. Барная стойка – это авансцена, где всё видно. У нас мерная посуда, алкоголь наливается при посетителе. Мы честны. Человек доверяет мне свой отдых, и я в ответе как он пройдёт.

Можете ли отказать гостю, если он сильно пьян?

Я не хочу вводить людей в состояние неадекватности и отказываю. Я не желаю, чтобы у него были плохие воспоминания о месте, где он отдыхал.

Много ли курсов для барменов?

Если есть цель, то можно найти много отличных вариантов. У нас хорошая база.

Что выпить, чтобы быстро опьянеть?

* представлены коктейли, исходя из рекомендации Анны и Владимира

New York Soul (тонизирующий и освежающий)

— Виски Jack Daniels

Blackberry Маргарита

Источник: vklybe.tv

Сколько среднестатистических коктейлей может выпить среднестатистический человек?

Интересно определить человеческий придел!

Нравится: 4

Понравилось 4 пользователям

Давид и Люба

46 комментариев

GalinaTS → DERЖИСЬ (III) 7 марта 2010 в 21:38

Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
125 отзывов 4088

Вам лучше знать!)))
FBDV → DERЖИСЬ (III) 7 марта 2010 в 21:52
Ценитель
6 отзывов 56

Пять бы выпил с удовольствием, а ащё пять — без удовольствия, чтобы повысить среднестатистический показатель!)))))))

Victory → DERЖИСЬ (III) 7 марта 2010 в 22:37
Гуру
130 отзывов 3615
Не стоит путать придел, предел и среднее.
Анатоль → DERЖИСЬ (III) 7 марта 2010 в 23:56
Гурман
35 отзывов 5055
Мой рекорд 48 штук B-52. Я писал.
Павел Valois → Анатоль 8 марта 2010 в 00:11
Гурман
59 отзывов 1056
Ой. Агде, Вы писали? Браво.
Анатоль → Павел Valois 8 марта 2010 в 00:22
Гурман
35 отзывов 5055
Даже ПРИЗ, получил. ЛЮКС в Прибалтийской на Новогоднюю ночь с 2001-2002 год, с ДОСТАВКОЙ.
GalinaTS → Анатоль 8 марта 2010 в 00:29

Молодой-зеленый!))))
Анатоль → GalinaTS 8 марта 2010 в 00:31
Гурман
35 отзывов 5055
Был да, но спасибо за КОМПЛИМЕНТ. ПРИЯТНЫЙ АНАТОЛЬ лучше.
GalinaTS → Анатоль 8 марта 2010 в 00:32

Хорошо приятный Анатоль!)))
Анатоль → GalinaTS 8 марта 2010 в 00:35
Гурман
35 отзывов 5055
Вот теперь и Вас люблю, с наступившем ВАС.
Желаю всего самого наилучшего.
GalinaTS → Анатоль 8 марта 2010 в 00:53

MOFN → Анатоль 8 марта 2010 в 12:15

Люкс был оборудован реанимационным оборудованием?
Анатоль → MOFN 8 марта 2010 в 12:19
Гурман
35 отзывов 5055
Давид и Люба → Анатоль 8 марта 2010 в 08:52

А, «БЕ» потом не делали?)))))))
Анатоль → Давид и Люба 8 марта 2010 в 12:18
Гурман
35 отзывов 5055
DERЖИСЬ (III) → Анатоль 9 марта 2010 в 21:22
Представитель Держись
Очень интересный рекорд! Повторить с другим коктейлями пробвали?
MOFN → DERЖИСЬ (III) 9 марта 2010 в 21:27

Ваш КЛИЕНТ! 😉
андрей а. → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 00:07
Ценитель
5 отзывов 55
Надо взять за единицу Джин Тоник. Иначе запутаемся.
GalinaTS → андрей а. 8 марта 2010 в 00:16

А лучше текилу-бум!)))
андрей а. → GalinaTS 8 марта 2010 в 00:23
Ценитель
5 отзывов 55

Согласен. Но бармен пусть будет один и тот же.Если льет или не доливает,то всегда.А это уже профессионализм.)))

Анатоль → андрей а. 8 марта 2010 в 00:23
Гурман
35 отзывов 5055
Mofn- ПОБЕДИТ.
андрей а. → Анатоль 8 марта 2010 в 00:24
Ценитель
5 отзывов 55
Тренирован?
Анатоль → андрей а. 8 марта 2010 в 00:25
Гурман
35 отзывов 5055
Добрый вечер Андрей, уже соскучился. Тренирован? Не то СЛОВО!! ЗАКАЛЕН. Я бы ЗДОХ.
андрей а. → Анатоль 8 марта 2010 в 00:48
Ценитель
5 отзывов 55

Добрый вечер,Анатолий! Взаимно.
В этом вопросе не все так просто.Вроде тренируешься для результата,но потом можно и не выйти на дистанцию.

Анатоль → андрей а. 8 марта 2010 в 00:51
Гурман
35 отзывов 5055
Но ведь можно и ЗОЛОТО. Сомневаетесь?
андрей а. → Анатоль 8 марта 2010 в 01:04
Ценитель
5 отзывов 55
Не сомневаюсь.Но при одном условии,если соперники перетренируются.
MOFN → Анатоль 8 марта 2010 в 12:18

Да ладно. Сколько выпил то. По ощущениям — не больше 0,75.
Анатоль → MOFN 8 марта 2010 в 12:27
Гурман
35 отзывов 5055
Павел Valois → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 00:19
Гурман
59 отзывов 1056
А среднестатестический коктейль — это что?
Dron-AP → Павел Valois 8 марта 2010 в 00:48
Гурман
70 отзывов 2386
шот в 50 гр?
андрей а. → Dron-AP 8 марта 2010 в 01:05
Ценитель
5 отзывов 55
Нет. Вроде это дринк.
Dron-AP → андрей а. 8 марта 2010 в 01:05
Гурман
70 отзывов 2386
Вы правы, а я в этом совсем не спец =)
Давид и Люба → Dron-AP 8 марта 2010 в 09:01

ес, 50-60 гр.
FBDV → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 01:14
Ценитель
6 отзывов 56
Сто грамм — не стоп кран — дёрнешь, не остановишься )
Давид и Люба → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 09:00

В Давида можно влить 24 разных шота, а если Лонгами, то- 3 Лонг Айленда и 1 Зеленая Фея)
Newski → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 09:12
Гурман
8 отзывов 262

хоть и не коктейль, но я в свое время очень уважал набор из 7 порций самбуки и 2х литров темной крушовицы.)

Давид и Люба → Newski 8 марта 2010 в 09:13

Newski → Давид и Люба 8 марта 2010 в 09:32
Гурман
8 отзывов 262
на удивление брало очень мягко и ненавязчиво)
Aлёна → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 15:18
Гурман
148 отзывов 2784

Не знаю, насколько я отношусь к среднестатистическим посетителям, но за вечер больше 3-4 коктейлей не пью. 🙂

GalinaTS → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 15:19

Я помню только три шота и два пунша плантатора с двойным алкоголем!)
Учитель → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 20:11
Лишен доступа к сайту
1 отзыв 32
Пять. Это те, которые хорошо помнишь.
Марик → DERЖИСЬ (III) 8 марта 2010 в 21:00
Лишен доступа к сайту
14 отзывов 595

Смотря какие коктейли.
Одно дело B52, совсем другое «Кровавая Мэри». А ведь и то, и другое — коктейли.
Мой ответ: 3.

Анатоль → Марик 8 марта 2010 в 21:02
Гурман
35 отзывов 5055
Mofn Вам поможет поставить точку над И.
Птичка → DERЖИСЬ (III) 9 марта 2010 в 00:15
Гурман
38 отзывов 701
3 — 4 штуки. Иногда больше, ибо зависит от повода мероприятия 😉
MOFN → DERЖИСЬ (III) 9 марта 2010 в 01:42

Сколько среднестатистических коктейлей может выпить среднестатистический человек?

Смотря с кем.
aist → MOFN 10 марта 2010 в 21:45
Ценитель
2 отзыва 2

всего скорее с чем? правильно подметил Маоик, так как молочный коктейль- он тоже коктейль и тоже среднестатистический 🙂
алкогольсодержащих 2-5 в зависимости от мероприятия, и его продолжительности (без попытки напиться в доволь)

Источник: www.restoclub.ru

Как проходит смена в баре

Вокруг красивые люди весело проводят время, слышится звон бокалов и выкрики «чин-чин!» – не работа, а вечный праздник. Профессию бармена часто романтизируют. Только за внешним весельем стоит тяжелый труд и обязательное наличие софт-скилов.

Мы поговорили с тремя барменами из Москвы и Санкт-Петербурга о том, как устроена смена в баре, кто занимается бокалами, как проходит закрытие, сколько коктейлей выпивают гости за смену (и можно ли к ним присоединиться), а также попросили вспомнить истории, когда все пошло вообще не так.

Бар-менеджер Noor Electro в Москве

Смена почти у любого работника общепита длится 12 часов. Но у нас сейчас сотрудники работают в три смены: с 9 утра и до 6 вечера, с 12 дня и до 8-9 вечера и с 6 вечера и до 3 ночи или 6 утра.

За чистоту в баре отвечает бармен. «Дневные» ребята приходят до открытия заведения, переодеваются, протирают стойку и все поверхности и подготавливают коктейльные станции (модули с оборудованием и ингредиентами для работы с напитками. – Прим. ред.). Они засыпают лед и ставят заготовки (в основном фруктовые пюре и фреши). Потом начинаются поставки, практически каждый день что-то привозят. Это могут быть фрукты, овощи, замороженные пюре и алкоголь, который надо провести через ЕГАИС.

Мы проверяем срок годности пюре, которые есть в баре, пробуем их на вкус. Если все отлично, заливаем в тубусы и ставим в станции. Все, что испортилось, списываем. Пюре привозят замороженными, поэтому надо рассчитать, сколько потребуется на день, и примерно столько подготовить. Если время есть, лучше размораживать их естественным путем, если цейтнот – прибегаем к помощи паровой бани.

Затем бармены приступают к заготовкам, одновременно обслуживая дневных гостей. Прежде всего нужно давить и фильтровать фреши. Мы выжимаем гранат, апельсин, лайм, лимон и грейпфрут. Грейпфрут и апельсин не очищаем, а лимонный обязательно фильтруем и разливаем по бутылкам, так как это один из самых часто используемых ингредиентов в коктейлях.

Еще нужно перебрать мяту и базилик и другие травы. Их привозят пучком, и мы разделяем его на стебли, убираем черные листки – все должно быть свежее. После этого убираем их в контейнеры с влажными салфетками. Важно: после того как помыл зелень, ее надо просушить. Будучи мокрой, она начинает гнить.

Внутри контейнера должно быть влажно, но сама зелень должна быть сухой.

В Noor бармены не натирают бокалы, у нас этим занимается мойка. После ночной смены в зале не должна оставаться посуда, но иногда что-то да стоит. Раз в неделю у нас бывает доставка бокалов: так часто, потому что у нас в Noor много боя. Прием поставок заключается в том, что ты сверяешь фактический товар с указанными в накладной товарными единицами. Если все сходится и качество соответствует, ставишь печать и забираешь товар.

По выходным мы уезжаем домой в 7 утра. После смены все считают чаевые и болтают. Закрывается касса, снова протирается барная стойка, выставляется чистая посуда. По-хорошему, ночная смена, как и дневная, тоже должна заполнить все холодильники. Но, честно говоря, ночью после тяжелой смены это никто не сделает в 95% случаев.

Все моют свое оборудование, убираются, замывают станцию: все достается (спидтреки с алкоголем, даже лед), протирается тряпочкой и оставляется в разобранном виде. Дневные приходят, могут еще раз протереть стойку, собирают станцию, и все – она готова к работе. Раз в неделю мы еще полностью размораживаем морозилку, чтобы не было наледи.

За пятницу-субботу в среднем каждый готовит коктейлей 200-300. Если брать более спокойные дни, то отдается около 100 напитков за смену на человека (учитывая пиво и вино).

Если говорить об употреблении алкоголя с гостями, то тут у каждого заведения своя политика. Я разрешаю, но что греха таить, я и сам иногда упускаю грань. Она очень расплывчатая: тут все зависит от того, какой ты человек. Пока я пью, я человек-праздник, у меня все поют, смеются, танцуют. А есть люди, которые выпьют и начинают скрытничать, грустить или проявлять агрессию.

Я не против, чтобы немного пили. Кроме того, очень часто предлагают угостить сами гости – а это выручка заведения. Я всегда придерживаюсь того, что опытным барменам пить можно, а молодым не стоит пить вообще. С опытом нарабатывается понимание, с какими людьми, на какие темы и как можно разговаривать. Это очень важный навык.

Одно дело, когда ты разговариваешь с двадцатилетними девчонками, а другое – с взрослой женщиной.

Каждый день что-то идет не так, особенно на больших мероприятиях, например на дне рождения бара. Вот ты заказал 100 бутылок определенного алкоголя, а тебе их вдруг не привозят. До мероприятия два часа, и ты начинаешь кататься по всем барам и знакомым и с миру по нитке собирать бутылки. У меня был помощник в «Котельной», который как-то вместо 50 бутылок шампанского заказал 100.

Мы все их разлили гостям, а потом выяснилось, что бесплатно можно было заказать только 50. Пришлось остальные выплатить из своего кармана.

Из забавного: как-то у нас в баре был Джеймс Блант, у него был концерт в Москве. Мы с Маратом (Саддаровым, шеф-барменом Noor. – Прим. ред.) были уже подвыпившие, и я ему говорю: «Чувак!» И мы затащили Джеймса за барную стойку и начали с ним готовить коктейли. Был обалденный вечер!

А потом через два дня мне звонит Марат и говорит: «Дань, я видел фотки, а кто это?» Еще на чемпионате мира было прикольно. Одному нашему бармену позвонил комментатор Нобель Арустамян и сказал, что надо выгулять Хави (Хавьер Эрнандес, главный тренер клуба «Барселона». – Прим. ред.). А я футбольный фанат! Мы приготовили ему коктейль и сфотографировались – впервые со знаменитостью. А еще в Noor я познакомился с женой.

Шеф-бартендер Tagliatella Caffe от El Copitas Bar в СПб

Наш бар работает семь дней в неделю, и каждый день мы приходим в 13:00 на смену. До 15:00 мы подготавливаем бар к работе, а затем начинается обучение. Это может быть слепая дегустация, непосредственно механическое обучение работе за баром или обсуждение домашнего задания, которое есть у каждого из сотрудников. На это уходит минут 40. Потом мы все садимся обедать.

За пять минут до открытия у нас наши традиционные обнимашки, и в 16:00 мы распахиваем наши двери. Работаем до 12 ночи, а по пятницам и субботам – до часа. С понедельника по среду в баре работает пять человек, по воскресеньям и четвергам – шесть, а по пятницам и субботам – семь.

Подготовка делится на три равнозначных этапа, и все занимаются всем, потому что у нас нет разделения на барменов и официантов. Мы меняемся каждый день. Один человек подготавливает зал: протирает все столы и поверхности вне стойки, расставляет мебель. Второй сотрудник параллельно готовит бар: разливает премиксы и пребэтчи (готовые коктейли. – Прим. ред.

), подготавливает украшения для напитков на всю смену, настраивает кофемашину и кеги. Третий этап – заготовки. В понедельник мы готовим все на неделю вперед. Есть какие-то моменты, которые мы доделываем ежедневно. Смешиваем какие-то напитки, давим фреши, все это переливаем и разливаем. Какие-то пюре мы покупаем готовыми, а что-то делаем на месте, например сок лимона.

Кордиалы и сиропы тоже варим сами.

Мы заказываем алкоголь раз в неделю – оформляем поставки после анализа продаж. Просматриваем, сколько в среднем за неделю уходит напитка, и делаем заказ. У нас закупками занимается отдельный человек – Юля. Она моя правая рука и помощник.

Еще в Tagliatella есть фонтан с «Негрони» по имени Олег. Каждый день мы смешиваем для него определенное количество коктейля. Олег «работает» всю смену. Ежедневно мы разбираем его и моем. Слава богу, разбирается он супербыстро.

Затем мы собираем его, наполняем водой и еще раз запускаем, чтобы промылись все внутренние части. Потом его сушим и натираем.

Вопрос про бокалы – в самое сердечко. У наших очень тонкое стекло и бывают мелкие сколы, из-за которых мы часто выбрасываем посуду. Сейчас, когда работа наладилась, стало лучше, но пока не идеально. У нас натираются только приборы и бокалы для воды, так как вся остальная посуда замораживается. Поставки бывают раз в месяц, мы сверяемся и заказываем еще необходимые позиции.

После 12 часов ночи еще где-то полтора-два часа мы находимся в баре. Вечер посвящен уборке, мы относим грязную посуду на мойку. Следующий момент – собрание после смены всех присутствующих в этот день. Вся команда обсуждает, что понравилось или не понравилось. Какие были проблемы и факапы.

Это очень важный этап, потому таким образом информация не теряется – мы стараемся каждый день становиться лучше.

За баром всегда работают два сотрудника. В активные дни недели у нас за смену получается приготовить примерно 500 напитков, то есть по 250 коктейлей на бармена.

У нас не приветствуется выпивать во время работы, так как теряется концентрация. Но не сказать, что кто-то особо хочет, это просто не принято.

Историй, когда все пошло не так, слишком много. Самый треш был во время первых месяцев после открытия. Постоянно что-то происходило. Однажды сломался бойлер на мойке, из-за этого не было горячей воды, и мойщица устроила истерику. У нас был активный день, на часах 8 вечера, а она ушла со смены.

Одновременно что-то начинает течь на баре, почему-то вода вытекает в зал. Все это у меня в голове смешалось, как в тумане, было очень нервно.

Как-то раз у нас еще свет отключили на несколько часов, а вся система ориентирована и подвязана на свет, и мойка в том числе, потому что там насос. От таких ситуаций никто не застрахован. Главное, что делать дальше и как решать проблему. Я очень быстро научилась все разруливать.

Совладелец бара «Журавли»

Мы приходим к 16:00 и до момента открытия бара в 18:00 осуществляем всю подготовку. Со вторника по четверг и в воскресенье смена идет до 12 часов ночи, а по выходным до трех. В понедельник у нас выходной.

Первым делом, как завещал Джерри Томас в своей бессмертной книге («Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана». – Прим. ред.), надо проветрить помещение. Потом мы подготавливаем внешний вид, протираем все поверхности столов и расставляем стулья. После того, как все готово и выглядит как надо, приступаем к заготовкам. Ежедневно мы выжимаем от 5 до 20 кг лимонов.

И, так как мы используем только свежий лаймовый, лимонный и апельсиновый соки, это занимает бо́льшую часть подготовительной работы. Потом уже делаем остальные заготовки, какие-то наши фирменные вещи.

Мы поддерживаем российских производителей. Кто-то, например, готовит хорошие пюре, и мы у них заказываем. Глупо этим не пользоваться – у них большие объемы, налаженное производство и высокое качество. Многие сезонные продукты мы покупаем на рынке, например азербайджанскую фейхоа. Мы на ней настаиваем джин.

Еще настаиваем напиток две-три недели на гранате. 20 кг этого граната мы перебирали часов пять, очищали зерна. А потом получился классный «Гранатовый тини», почти как в Noor, только лучше.

Посуду нам приносит мойка, есть посудомоечная машина. Натирают сразу там, пока бокалы горячие. У нас работает очень простая система, когда используются кассеты с разделителями для мойки бокалов. Из-за этого меньше списанной посуды, потому что очень много сколов возникает именно при мытье. Посуду мы в среднем заказываем раз в три месяца.

Обычно в пятницу и в субботу мы стараемся в три часа освободить помещение, чтобы никто не оставался, даже какие-то «свои» гости. Предпочитаем, чтобы никто не засиживался, потому что работа тяжелая и нужно отдыхать, чтобы на следующий день опять продуктивно работать или просто жить свою жизнь. Молодые ребята, которые только приходят к нам, обычно куда-то еще ходят выпить после смены, но я против этого. Считаю, что лучше всем ехать домой и отдыхать.

За полчаса до закрытия мы принимаем последний заказ, стараемся быстренько всех напоить и рассчитать. После этого они могут досиживать какое-то время, а мы параллельно убираем все незаметно, так, чтобы гости не видели внутренние завершающие работы. Мы замываем всю грязь, выбрасываем мусор и приводим бар в тот вид, в котором он должен быть утром. Самая большая проблема для любого бара – это стеклянные бутылки, а так мусора немного. Мы стараемся максимально использовать все растительные ингредиенты.

Про возможность выпить с гостями скажу так: буквально немного можно, например, «на посошок» с кем-то из клиентов. Но это не для анестезии, а больше как ритуал.

Источник: swn.ru

Сколько среднестатистических коктейлей может выпить среднестатистический человек?

Понравилось 4 пользователям

46 комментариев

Как проходит смена в баре

Коктейль из куркумы и кефира для похудения

Коктейль в блендере для похудения из огурцов

Total soy коктейль для похудения шоколад 540 г

Коктейль молотова кс что это

Что такое коктейль молотова алкогольный

Как кинуть коктейль молотова в project

Коктейль молотова в cs go это

Как выдать себе коктейль молотова в кс