Периодически к нам обращаются за оборудованием для производства льда, но не уточняют какого. Эта заметка поясняет в чем разница между льдом.
Сухой лед — это твердая форма двуокиси углерода. СО2 бывает в нескольких формах (по аналогии с водой): газообразный (который мы выдыхаем), жидкий (который является сырьем для сухого льда) и твердый (как раз сухой лед). Т.е формально, «сухой лед» — это просто разговорное наименование состояния СО2.
Называется лед сухим, т.к. после испарения он преобразуется обратно в газообразный СО2 и не оставляет лужи воды — по сравнению с водным(обычным) льдом, который превращается в воду.
Сухой лед — достаточно специфический товар. Он в основном нужен для бизнеса (B2B), для глубокой заморозки продуктов, для ситуаций, когда требуется исключить появления влаги. Это достаточно небольшой список задач.
Гораздо большее распространение получил обычный, водный лед. Именно водный лед, а не сухой лежит во всех супермаркетах, используется в коктейлях в ресторанах.
Бармен готовит коктейли с сухим льдом. АПЕРОЛЬ ФРЕШ
Оборудование для производства водного льда намного дешевле, ведь принцип производства простой: используются холодильник и вода, плюс этот процесс немного автоматизируется.
Оборудование же для производство сухого льда требует больших помещений, а самое главное — требуется емкость для сырья — жидкой СО2, которая стоит от 500 тыс.руб. Для водного же льда вода берется, условно говоря, из крана.
К сожалению, нельзя поставить оборудование для производства сухого льда в кафе, не в промзоне.
Пожалуйста, уточните какой именно лед вам нужен и убедитесь, что вы делаете правильный выбор.
Можно сравнить ошибку с выбором типа льда с ошибкой между футами, фунтами или барами и атмосферами — или другими проблемами с недопониманием единиц измерения.
Источник: eistec.ru
Сухой лёд.
Был на свадьбе, подавали горку шампанского с сухом льдом… очень эффектно… у 2х из 70 людей была вызвана аллергическая реакция по типу анафилаксии, т.е. молниеносного типа, на что была вызвана бригада смп, с дальнейшим лечением…
Ребят, были ли у вас подобные случаи, именно из-за сухого льда?
18.03.2018, 18:07
18.03.2018, 18:09, автором
Сергей Наугольников, они его проглотили, или что случилось?
Сегодня на встрече нам рассказали молодожёны, что они видели как подобная горка обрушилась, разбилась и разлилась.
18.03.2018, 18:20
Ведущий, Нижний Новгород
Ого! Какой кошмар, сухой лёд в горке с шампанским конечно очень эффектно смотрится, но если бы я заказывал на свадьбу такое развлечение то сначала бы взвесил все за и против. Думаю лучше обычная горка шампанского и меньше пафоса, чем проблемы со здоровьем гостей и скорая помощь на свадьбе!
18.03.2018, 20:21
КАК ХРАНИТЬ СУХОЙ ЛЕД?
У меня на свадьбах несколько раз был сухой лёд с шампанским, гости пили и мне жутковато становилось а в друг что то у кого то пойдёт не так, я бы не пила! Но слава Богу всё обходилось! Оказывается мои опасения не напрасны, буду иметь ввиду! Хорошая тема, спасибо!
19.03.2018, 7:06
19.03.2018, 9:21, модератором
Сергей Наугольников, Не может быть, это наверное шампанское левое, или в закуске дрянь была — сухой лед — безвреден
19.03.2018, 10:06
Николай Карасев, конечно если человек без медицинского образования, то и на это можно подумать, но утверждать, что эта штука без вредна, не зная состава, и особенностей человеческого организма, думаю не стоит… У меня 2 высших образования, одно из которых медицинское, и уж поверьте, я несколько раз видал подобное, по этому и хотел предупредить людей, которые решаться попробовать его. И да, я бы категорически не хотел никому, ничего доказывать, здесь же люди высказывают просто свое мнение=))
19.03.2018, 10:31
19.03.2018, 10:53, модератором
Сергей Наугольников, 19.03.2018, 10:06
которые решаться попробовать его.
Я то-же не рекомендовал бы его пробовать, СО2
ГОСТ 12162-77: Сухой лёд (диоксид углерода) — низкотемпературный продукт, получаемый из жидкого или газообразного диоксида углерода. Нетоксичен. Цвет — белый.
Мороженое на улицах продавали ( мороженницы) — всегда на сухом льду, ни один не пострадал
И да это не моё мнение — это ГОСТ
Это как с газом — новичек, отчего люди отравились, или аллергическая реакция, можно точно утверждать только после череды анализов, не думаю что вы этим были заняты как медик
Это моё мнение
19.03.2018, 20:18
19.03.2018, 20:19, автором
Николай Карасев, именно на этот случай выезжал мой коллега, после чего были приняты определенные меры по этому поводу… и если вы утверждаете что от СО2 не может быть анафилаксии… вы очень заблуждаетесь, по одной причине, по которой я описал выше, не стоит обсуждать то, в чем вы не компетентны. и это опять же мое мнение) которое поддержат очень много людей с мед. образованием.
19.03.2018, 20:41
Первый раз слышу, что от сухого льда бывает такая реакция. Может лёд был с какими-то запрещенными компонентами?
19.03.2018, 21:14
Сергей Рябинин, нет. совершенно обычный… я бы и сам рад поверить в чем то не качественном, но не в этот раз.
19.03.2018, 22:43
Сергей Наугольников, Хватит людей вводить в заблуждение, вы не компетентны, мое мнение и моих друзей медиков
20.03.2018, 1:40
Свадьба — это шоу а понтов много не бывает)) поэтому шампанское и лёд эффектно, а ещё туда можно фейерверков запихать и взрывать пока молодые льют шампанское стоя на гелеке из пажарного шланга))))
Господи как только не пытаются люди удивить других людей))))
Часто наблюдал такую картину: всё чинно дорого бохато а шампанское дешмань аля ашан нижняя полка))
Короче говоря отравится или потратить здоровье на свадьбе дело обычное) сколько таких случаев было и будет…
20.03.2018, 1:40
Сергей Наугольников, 19.03.2018, 21:14
нет. совершенно обычный… я бы и сам рад поверить в чем то не качественном, но не в этот раз.
Тогда выход один — такие спец.эффекты нужно утверждать с заказчиком, предупреждая, что у кого-то может быть аллергическая реакция. Это чтобы частично снять с себя ответственность.
20.03.2018, 10:36
20.03.2018, 5:52, автором
Сегодня сухой лед является необходимым компонентом многих видов коктейлей. Среди наиболее популярных и востребованных «Ромул», «Завтрак с Дали», «Барбара ти панч» и прочие. Эти напитки отличаются не только оригинальным вкусом, но и благодаря сухому льду довольно неординарной подачей.
Вред и противопоказания
Как уже говорилось – сухой лед вполне безопасный для здоровья продукт. Однако употреблять его вовнутрь в большом количестве, даже в составе коктейлей, все же не рекомендуется. Иногда сухой лед может вызвать аллергическую реакцию вследствие индивидуальной непереносимости, в этом случае следует получить консультацию опытного специалиста по поводу дальнейшего включения продукта в рацион.
Один вывод эти ребята просто наглотались сухого льда.
А как дым — БЕЗВРЕДЕН
Он повышает иммунитет, нормализует обменные процессы, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Источник: polzateevo.ru/vsyakoe/uglekislyj-gaz.html
Источник: www.gorko.ru
Пищевой сухой лед в коктейли
В авангарде изысканной кухни применение сухого льда дает Вам возможность создания блюд, которые приводят к действительно интересным, удивительным и привлекательным результатам: Искусные презентации, ароматические туманы, холодные настои, консистенции и контрасты для муссов и паштетов, гранита, мороженого, кремов и пенки, а также создание поразительного эффекта дыма в тщательно подготовленных коктейлях.
Карбонизация
Напpимеp, если взять сухой лед и бpосить в воду, то можно наблюдать эффект, котоpый визуально похож на кипение последней. Если же его закупоpить и взболтать, то он пpосто pаствоpится, в pезультате чего вы сможете получить газиpованный напиток. Этими и многими дpугими явлениями сухого льда пользуются баpмены по всему миpу.
Газирование напитков
Еще один способ шиpокого пpименения углекислого газа – пpоизводство газиpованных напитков (напpимеp, содовой, пива, шампанского, шипучих лимонадов и так далее). Соединение сухого льда с водой выпускает углекислый газ в воду, там он собиpается в маленькие пузыpьки, котоpые и являются отличительными пpизнаками газиpованных напитков. Конечно, для пpомышленного, да и домашнего пpоизводства газиpованных напитков используют углекислый газ, но пpименение сухого льда дл этих целей будет очень эффектно.
Туман
Смешайте сухой лед с водой, и получится подобие тумана. Сухой лед широко используется для образования искусственного тумана. Для этого надо всего лишь смешать сухой лед и воду. Если плеснуть немного воды на сухой лед, появится шипение и больше количество двуокиси углерода. Это широко применяется на дискотеках, рок-концертах, на аттракционах с домами с привидениями и в других местах, где надо создать мистическую атмосферу.
Безопасность
Пейте аккуратно напиток в котором находится сухой лед или дождитесь, пока весь сухой лед превратится в пузырьки. Если вы проглотите сухой лед, вред, нанесенный внутренним органам, будет значительно больше, чем от обморожения кожи.
Источник: www.dryice.su