Какое же застолье в любое время года обходится без холодца? Холодец – это больше, чем просто традиционное русское блюдо. Он создает в душе ощущение надвигающегося праздника. Вот с детства помню, как бабушка разливала горячее и ароматное мясное варево по эмалированным мисочкам и выставляла на холод. А через день все мы и наши гости, уже дружно сидя за длинным столом, передаем друг другу дрожащий холодец и нахваливаем бабушкины кулинарные способности.
Украинская кухня. Ягодный холодец
Не так давно довелось мне листать одну кулинарную энциклопедию на предмет чего-нибудь новенького и интересненького. Увидев знакомое и такое родное слово «холодец» в разделе блюд украинской кухни, решила узнать, чем же он отличается от русского. Холодец оказался ягодным, что меня нисколько не огорчило, а наоборот – порадовало. Безумно легкий в приготовлении десерт оказался ну очень вкусным, освежающим и понравился всем гостям. Друзья даже торт с пироженками и конфетами ели как-то вяло, неохотно, а вот мисочки с ягодным холодцом умяли сразу и потом еще долго огорчались, что добавку я не предусмотрела. Кстати, для летнего застолья в жару это блюдо просто незаменимо. Вот, делюсь рецептом.
Для начала берем свежие ягоды (какие ваша душа пожелает, можно даже ассорти). Сколько по весу — на вскидку сказать не могу (все от самих ягод зависит – какие-то более сочные, какие-то менее). Главное, чтобы после протирания их через сито получилось 500 грамм ягодного пюре. Жмых, или как там еще называется то, что осталось в сите неперетертым, выкладываем в эмалированную посуду, заливаем стаканом воды (250 мл), стаканом красного сухого вина и добавляем опять же стакан сахара. Ставим все это дело варить и сдабриваем пряностями (гвоздикой, корицей, лимонной цедрой – в молотом виде и по 0,5 чайной ложки каждого наименования).
Спустя минут 30-40 после закипания (варим, кстати, на медленном огне и под крышкой) снимаем кастрюлю с огня, отвар процеживаем и добавляем в него пару столовых ложек лимонного сока (можно заменить половиной чайной ложки лимонной кислоты в порошке). Полученным сиропом заливаем ягодное пюре, причем только в эмалированных ванночках (или фарфоровых). Добавляем целые ягоды для красоты, накрываем посуду полотенцем, даем холодцу остыть при комнатной температуре и выставляем на холод (или на нижнюю полку холодильника) на 3-5 часов. Все!