Для чего употребляются безалкогольные смешанные напитки и коктейли

ягоды, то ими украшают напиток. Рецептуры и технология приго­товления молочных напитков приведены в табл. 7.3.

Эг-ноги.Эти напитки готовят в блендере смешиванием яйца с молоком с добавлением различных сиропов, фруктов, ягод и со­ков, не имеющих кислый вкус. Их подают в стакане хайбол, бока­лах гоблет и хайрикен безо льда, с соломинкой. Напитки украша­ют фруктами и ягодами, входящими в их состав, или сверху по­сыпают тертым шоколадом.

Рецептуры и технология приготовле­ния безалкогольных эг-ногов приведены в табл. 7.4.

Эти напитки готовят в блендере смешиванием желтка яйца с соками или молоком с добавлением различных сиропов. Подают в стаканах тумблер, хайбол с соломинкой. Рецептуры и технология приготовления флипов приведены в табл. 7.5.

Эти напитки готовят в блендере смешиванием яичного белка с соком с добавлением различных сиропов и фруктов. Некоторые физы готовят без добавления яичного белка методом шейк. В кон­це приготовления в посуду подачи обязательно добавляют газиро­ванную воду.

Физы с яичным белком подают в стаканах хайбол, коллинз с двумя соломинками; без белка — в бокалах хайрикен, гоблет с одной соломинкой. Рецептуры и технология приготовле­ния физов приведены в табл. 7.6.

7.5. НАПИТКИ С ФРУКТАМИ, МОРОЖЕНЫМ, СЛИВКАМИ

Эти виды напитков готовят в блендере смешиванием соков, молока, сиропов и мороженого. Напитки подают в бокалах гоб­лет, хайрикен, стаканах хайбол и коллинз. Рецептуры и техноло­гия приготовления напитков с фруктами, мороженым, сливками приведены в табл. 7.7.

К этому виду напитков относятся восточные прохладитель­ные напитки, приготавливаемые на основе натуральных соков, сиропов и фруктов. Они прозрачные и имеют цвет того вида фрук­тов, из которого они приготовлены. Различают легкие и густые

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Коли­че­ство	Использу­емый лед	Оформ­ление	Технология приготовления
«Пуси-фут» (Pussi Foot)	Бленд	Тумблер или стакан для long drinks	Соки, мл: апельсиновый лимонный Желток яйца, шт. Сироп «Грена­дин», дэш	180 20	Кок- те ильный (кубики)	Две зе­леные марас-киновые вишни	В блендере взбить все компо­ненты без сиропа «Гренадин», перелить в тумблер с кубика­ми льда. Осторожно влить два дэша сиропа «Гренадин». Подать с соломинкой
«Парсонс Спешиал» (Parson’s Special) (см. цв. вкл.)	Бленд	Хайбол	Апельсиновый сок, мл Сироп «Грена­дин», мл Содовая вода, мл Желток яйца, шт.	120 40	Кок- те ильный (кубики)	Кружок апельси­на, ма-раски-новая вишня	В блендере со льдом взбить все компоненты без содовой воды. Процедить через стрей-нер в хайбол с 2 . 3 кубика­ми льда, долить содовую воду. Подать с соломинкой
«Австра­лия» (Australia)	Бленд	Гоблет	Соки, мл: лайма ананасовый Сахарный сироп, мл Свежий киви, шт. Желток яйца, шт.	30 30 30	Кок- тейльный (кубики)	Кружок киви, кок- тейльная вишня на шпажке	В блендере взбить все ком­поненты, перелить в гоблет со льдом. Украсить кружком киви и коктейльной вишней на шпажке. Подать с соломинкой

Рецептуры и технология приготовления физов

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
Вишне­вый (Cherry)	Бленд	Хайбол или кол-линз	Соки, мл: вишневый апельсиновый Сахарный сироп, мл Содовая (ми­неральная) вода, или спрайт, мл Белок яйца, шт.	50 30 20	Фраппе	Ягоды вишни на плодо­ножке	В блендере взбить все компоненты без Содо­вой воды, перелить в хайбол или коллинз, на ‘/2 заполненный льдом фраппе, добавить Содовую воду. Украсить ягодами вишни. Подать с двумя соломинками
«Забытое танго» (Forgotten Tango)	Бленд	Хайбол	Ананасовый сок, мл Кокосовый сироп, мл Свежие ягоды клубники, г Белок яйца, шт. Спрайт	Долька ананаса, ягода клубники	В блендере с колотым льдом взбить все компо­ненты без Спрайта, пе­релить в хайбол, доба­вить Спрайт. На край хайбола поместить доль­ку ананаса и ягоду клуб­ники. Подать с двумя соломинками

Рецептуры и технология приготовления напитков с фруктами, мороженым, сливками

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Ко-личе-ство	Оформле­ние	Технология приготовления
«Фрукто­вый фрап-пе» (Fruit Frappe)	Бленд	Гоблет	Мороженое, мл Любой фрук- тово-ягодный сироп, мл Молоко, мл	80 20	Ягода клубники или ма­лины	В блендере взбить все компоненты. На край гоблета поместить я году клубники или малины. Подать с соломинкой
«Молоч- но-бана- новый» (Milkand banana)	Бленд	Кол­линз	Мороженое, мл Банан, шт. Молоко, мл	‘/2	Наледь из виш­невого сиропа	В блендере взбить все компоненты, пере­лить в коллинз, украшенный наледью из вишневого сиропа. Подать с соломинкой
«Коко-Джамбо» (Coco-Gumbo)	Бленд	Хайри-кен	Мороженое ванильное, г Кокосовый сироп, мл Банан, шт. Ананасовый сок, мл Молоко, мл	50 50 100^	Взбитые сливки и цветная кокосовая стружка	В блендере взбить все компоненты, пере­лить в хайрикен. Сверху украсить взбиты­ми сливками и на сливки посыпать цвет­ную кокосовую стружку. Подать с соло­минкой
«Фрукто­вый мя-генький»	Бленд	Хайбол	Апельсино­вый сок, мл Банан, наре-	240 1	Ягоды клубники (черники	В блендере на высокой скорости взбить все компоненты в течение 30 с, перелить в хайбол. На край хайбола поместить ягоды /

(Fruit Smoothie)	занный коль­цами, шт. Спелые ягоды клубники (чер­ники или ма­лины), чашка	‘/2	или ма­лины)	клубники (черники или малины). Подать с соломинкой 1
«Малино­вый джаз» (Rasberry Gazz)	Бленд	Гоблет	Мороженое ванильное, г Ягоды мали­ны, г Малиновый сироп (или сироп «Грена­дин»), мл Банан, шт. Молоко, мл	80 40 50	Взбитые сливки и 1) вишня или че­ решня; 2) тертый шоколад и черешня; 3) мали­ новый сироп	В блендере взбить все компоненты, пере­лить в гоблет. Сверху украсить взбитыми сливками и 1), 2) или 3). Подать с соло­минкой
«Густой сливоч­ный» (Creamy Cream-sicle)	Бленд	Хайбол	Апельсино-»вый сок, мл Мороженое ванильное, шарик	240 2	Кружок апельсина	В блендере взбить компоненты на высо­кой скорости, перелить в хайбол. На край хайбола поместить кружок апельсина. Подать с соломинкой
«Персико­вая Мель-ба» (Peach Melba)	Бленд	Стакан для long drinks	Персиковый нектар, мл Мороженое ванильное, шарик	240 2	Малина	В блендере взбить все компоненты на высокой скорости, перелить в стакан. Украсить ягодами малины. Подать с соломинкой

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Ко­личе­ство	Оформле­ние	Технология приготовления
Свежие: персик, шт. малина, г	‘/2
«Вирджин Колада» (Virgin Colada)	Бленд	Кок-тейл ь-ная рюмка	Кокосовые сливки, мл Соки, мл: ананасовый лайма	30 5	Долька и 3 листика ананаса, коктейль-ная виш­ня и шпажка	В блендере взбить все компоненты со льдом, перелитьв коктейльную рюмку. Украсить долькой и тремя листиками ананаса, коктейльной вишней, соединив их коктейльной шпажкой. Подать с соло­минкой
«Молоч-но-клуб-ничный» (Strawber­ry Milk Shake) (см. цв. вкл.)	Бленд	Хайбол	Свежая клубника, шт. Мороженое ванильное, шарик Клубничный сок, мл Молоко, мл	5 1 40 15	Одна свежая ягода клубники	В блендере взбить все компоненты, пере­лить в хайбол. Клубнику поместить на край хайбола. Подать с соломинкой
«Золушка» (Cinde­rella (см. цв. вкл.)	Шейк	Стакан для long drinks	Сиропы, мл: «Гренадин» Кокосовый	Коктейль-ная шпаж­ка, два листика	В шейкере со льдом сильно встряхнуть все компоненты, перелитьв охлажденный стакан. На коктейльную шпажку сначала нанизатьлистики ананаса, затем пооче-

Сливки, мл Соки, мл: апельсиновый ананасовый	80 80	ананаса, три кок-те ильных вишни и два круж­ка банана	редно коктейльные вишни и кружки банана. Шпажку с фруктами положить на края стакана. Подать с соломинкой
«Кокосо­вая скор­лупа» (Coconut Shell) (см. цв. вкл.)	Шейк	Две поло­винки кокосо­вого ореха	Кокосовый орех, шт. Соки, мл: банановый вишневый Кокосовый сироп, мл Миндальное молоко, мл Сливки, мл	50 30 30	Две кок-те ильные вишни, кружочки банана	Кокосовый орех распилить на две поло­винки, вылить молоко, мякоть вырезать, измельчить и положить на блюдце. Кокосовое молоко вместе с другими компонентами сильно встряхнуть в шей-кере с кубиками льда и процедить через стрейнер в две половинки кокосового ореха, добавить измельченную мякоть кокоса, коктейльные вишни и кружки банана. Сервировать ложечкой и соломин­кой
«Фиеста» (Fiesta)	Шейк	Стакан для long drinks	Малиновый сироп, мл Соки, мл: апельсиновый маракуйи сливки, мл	80 80	‘/2 кружка апельсина	В шейкере со льдом хорошо встряхнуть все компоненты. В стакан с несколькими кубиками льда процедить напиток, укра­сить ‘/2 кружка апельсина. Подать с соло­минкой

шербеты. Фруктовая основа шербетов состоит из соков кислых фруктов, например, алычи, лимона, граната, и ягод — вишни, клюквы, клубники. Для приготовления легких шербетов в отли­чие от густых в качестве основного компонента используют нетолько фруктово-ягодные соки, но и настои трав (мяты, фенхе­ля, эстрагона) и семян (например базилика). В такие шербеты са­хар-песок почти не добавляют, так как их употребляют в качестве аперитива, или напитка, сопровождающего мясные блюда, на­пример гранатовый шербет. Легкие шербеты подают в бокалах и шампанских блюдцах.

Густые шербеты имеют древнюю традицию. Раньше на Востоке их называли охлажденным густым сиропом из фруктов, а теперь относят к определенному виду замороженных соков. Их приготав­ливают в блендере взбиванием свежевыжатых соков с мороженым или кубиками льда. В отличие от легких шербетов для густых ис­пользуют соки сладких плодов — абрикосов, персиков, манго, винограда.

Согласно иранской традиции каждый вид шербета дол­жен иметь определенный цвет, например, лимонно-желтый, оран­жевый, розовый или красный, зеленый, гранатово-красно-кар-минный. Изысканные густые фруктовые шербеты подают в стек­лянных прозрачных вазочках или креманках с ложечкой. В табл. 7.8 приведены рецептуры и технология приготовления наиболее из­вестных шербетов.

Контрольные вопросы

1.Для чего употребляются безалкогольные смешанные напитки и кок­тейли?

2. Какие компоненты входят в состав безалкогольных смешанных на­питков?

3. Каковы основные характеристики безалкогольных аперитивов?

4. Назовите методы приготовления безалкогольных аперитивов.

5. Чем отличаются коктейли «Флорида» и «Вирджин Мэри»?

6. Каковы особенности приготовления молочных напитков и эг-ног?

7. Что представляют собой флипы?

8. Чем отличаются флипы от эг-ногов?

9. Каковы особенности приготовления коктейлей «Пуси Фут» и «Пар-сонс Спешиал»?

10. Каковы особенности приготовления безалкогольных физов?

11. В чем отличие физов от флипов?

12. Что общего и чем отличаются вишневый физ и коктейль «Забытое танго»?

13. Каковы особенности приготовления и подачи смешанных напит­ков с фруктами и мороженым?

14. Какие безалкогольные смешанные напитки подают безо льда? Назовите их рецептуры.

Источник: mydocx.ru

Для чего употребляются безалкогольные смешанные напитки и коктейли

В группу безалкогольных смешанных напитков входят аперитивы, освежающие напитки, молочные напитки, эг-ноги, напитки с мороженым, со сливками, флипы, физы.

Молочные напитки готовят на основе молока, которое очень хорошо сочетается по вкусу с сиропами, мороженым, а также с такими специями, как корица, гвоздика, мята и др. При приготовлении молочных напитков необходимо помнить, что молоко при смешивании с соком цитрусовых свертывается. Для приготовления молочных напитков используется свежее молоко 3,5%-ной жирности. Молочные напитки готовят в шейкере или в миксере со льдом, подают в стаканах хайбол, бокалах гоблет и хайрикен с соломинкой, без льда.

Эг-ног — безалкогольный напиток на основе молока с добавлением яйца или яичного желтка. Этот напиток готовят в шейкере или миксере. Подают как горячими, так и холодными. Холодный эг-ног подают в стакане хайбол без льда, с соломинкой или в бокалах гоблет и хайрикен. Украшаются напитки фруктами, ягодами, входящими в их состав, или сверху посыпаются тертым шоколадом.

Айс-кримы — напитки на основе мороженого с добавлением сиропов, соков, фруктов, ягод и чая. Особенность приготовления айс-кримов в том, что мороженое не смешивают с жидкими компонентами. Его добавляют в охлажденную жидкость в начале или конце приготовления. Подают айс-крим без льда с соломинкой и ложечкой в бокале или фужере.

Санди — в переводе с английского — «воскресенье» — напиток, состоящий их мороженого, разбавленного сиропом или соком, и украшенный фруктами, ягодами, орехами. Подают напиток в креманках или высоких фужерах с соломинкой и чайной ложкой. Основную долю напитка составляет мороженое.

Флипы — в переводе с английского «сбитый» — напитки, в состав которых входит желток или яйцо целиком. Желток или яйцо растирают с сахаром, соединяют с охлажденными соками, сиропами, холодным черным кофе или молоком, сливками, мороженым и взбивают в блендере. Затем напиток переливают в высокие стаканы тумблер или хайбол. Подают с соломинкой. Сверху флипы посыпают тертым мускатным орехом, шоколадом, молотым кофе или какао-порошком.

Флипы подают сразу, чтобы они не потеряли вкуса и консистенции. Лед кладут крупными кусками, чтобы он таял медленно и не придавал флипу водянистой консистенции.

Физы — в переводе с английского «игристый» — готовят на основе минеральной или содовой воды с добавлением кислых на вкус соков. Это пенящиеся игристые напитки.

При приготовлении физов следует помнить, что минеральную или содовую воду добавляют в конце, чтобы избежать потери углекислого газа.

Все охлажденные компоненты напитка смешивают в шейкере со льдом, и процеживают в стакан хайбол с измельченным льдом, занимающим ‘/2 объема стакана, и разбавляют водой. Напиток перемешивают ложкой, украшают вишней, ломтиком лимона или апельсина и подают с соломинкой в стаканах хайрикен, гоблет.

Некоторые физы готовят в блендере с добавлением яичного белка, образующего сильную пену. Их подают в стаканах хайбол, коллинз с двумя соломинками.

Источник: taketop.ru

ПродуктыБезалкогольный алкоголь: Все о набирающем обороты тренде

В заведениях — а особенно в барах — все чаще можно встретить раздел с безалкогольными коктейлями и вином; в западных странах существуют целые собер-бары, где нет алкоголя. «Большой Город» поговорил с экспертами индустрии о том, как готовят и производят такие напитки и насколько быстро они набирают популярность в России.

Алкоголь без алкоголя

В наше время, особенно за рубежом, можно встретить не только пиво и вино, но и джин, вермуты, разные дистилляты и даже водку, которые по вкусу, аромату и свойствам максимально приближены к алкогольным, но практически не содержат спирта. Их делают как большие производители в промышленных масштабах, так и в лабораториях камерных баров. Как это возможно?

Василий Жеглов, шеф-бармен ресторанов Saiko, Community, «Ноев ковчег» и бара Rex, объясняет: «Существует два способа создать безалкогольный напиток, максимально приближенный по характеристикам к алкогольному.

Первый — это взять готовый алкогольный напиток и удалить из него спирты. Делают это с помощью ротационного испарителя, отделяя спирты от всего остального. В итоге получается жидкость, сохранившая большинство ароматических и вкусовых характеристик, но практически без алкоголя. Полностью удалить его почти невозможно, обычно остается около 0,5 % оборотов.

Кроме того, мы получаем не готовый напиток, а концентрированный, так как в процессе теряем процент жидкости, равный содержанию спирта в напитке. Например, если в джине 47 % спирта, то объем напитка после его удаления сократится на эти 47 %. Поэтому обычно концентрат разбавляют водой в конце, чтобы вернуть баланс вкуса.

Этот способ довольно дорогой, потому что используются готовые дорогостоящие алкогольные напитки, где учтены в том числе все акцизы и прочие расходы производителя. При этом он относительно прост в реализации, потому популярен в барменском сообществе. Дома это сделать невозможно — если у вас, конечно, нет своей лаборатории.

Альтернативный путь — приготовление гидролатов, иными словами — ароматизированной воды. Для этого берут чистую дистиллированную воду и все ингредиенты, которые нужны для приготовления напитка, в основном растительные (мы называем их «ботаникалы», по аналогии с английским словом botanicals). Воду настаивают на них, а затем перегоняют с помощью испарителя, чтобы получить более концентрированный вкус. Например, для джина нужен как минимум можжевельник.

В теории этот способ дешевле ввиду более низкой стоимости ингредиентов. Но для него необходимо более дорогое оборудование, поэтому выгодно это только в случае большого объема производства. Плюс уже в марте начались трудности с поставками ингредиентов для приготовления гидролатов.

По этим причинам в лабораториях баров сейчас в основном получают безалкогольные дистилляты путем удаления алкоголя, а большие западные производители делают гидролаты».

При этом в российских магазинах пока не найти бутилированных «бывших крепких» напитков без содержания спирта — джина, вермутов и других, хотя у некоторых производителей были планы начать импорт и розничную дистрибуцию. Есть компании, которые уже завезли такие напитки в Россию, но пока что основной канал сбыта — это бары и рестораны, в которых есть спрос на это.

Как обстоят дела с вином

Как раз безалкогольное вино (если не брать в расчет безалкогольное пиво) — единственная категория напитков, уже относительно широко представленная в розничных сетях и сервисах доставки продуктов, например, Ozon Fresh и «Самокат».

Вот что рассказывает о нем бренд-менеджер марки безалкогольного вина Oddbird Яна Воробьева: «Безалкогольное вино — это вино, которое проходит все те же стадии производства, что и традиционное, но из которого в конце удаляют алкоголь.

В некоторых случаях удается полностью избавиться от алкоголя и добиться нулевого процента содержания спирта. Пример такого бренда — как раз Oddbird. Сейчас он является единственным на рынке, у остальных вин есть 0,3–0,5 % остаточного алкоголя.

Как следствие — в магазинах можно встретить как настоящие безалкогольные вина, так и напитки, не имеющие ничего общего с вином, больше напоминающие виноградный сок в винных бутылках. Поэтому, чтобы точно купить качественный продукт, лучше выбирать вина от поставщиков, которым вы доверяете.

Больше всего безалкогольного вина производят в Европе — прежде всего, во Франции, Германии и Испании. Небольшие европейские производители часто деалколизуют вино в Германии (родина создания процесса деалколизации) из-за высокой стоимости приобретения собственного оборудования. Европа является и основным потребителем безалкогольного вина на сегодняшний день».

Получается, безалкогольное вино возможно произвести только через удаление алкоголя из готового продукта. Сделать гидролат, который будет похож на вино, невозможно. Зато существуют соки прямого отжима из винограда винных сортов — например, рислинга. Вот они могут напоминать вино по вкусу. Такие соки производят и отечественные производители вина.

Почему стоит так дорого

Цены на напитки без алкоголя действительно удивляют — и в России, и за рубежом их цена сопоставима с алкогольными, несмотря на то, что на них не распространяются акцизы и пошлины, которые обычно платят производители алкогольных напитков.

Выше мы уже дали этому объяснение: их производят посредством удаления алкоголя из готового алкогольного напитка, а это дополнительное оборудование и часы производства. Отсюда и сопоставимая цена.

Яна Воробьева

бренд-менеджер Simple Group

— Учитывая, что безалкогольное вино получают с помощью удаления алкоголя из традиционного, его стоимость зависит от тех же факторов: терруара, сортов винограда, рейтинга производителя, силы бренда. Также на конечную цену влияет сложная технология извлечения спирта.

Спирт извлекают тремя способами. Первый — пастеризация, тепловая обработка при температуре 80°C. При этом вкусовые и ароматические качества сильно страдают.

Второй — вакуумная дистилляция, или метод Карда Юнга. Вино при этом нагревают только до 28°С.

Третий — обратный осмос, или извлечение молекул спирта при помощи многочисленных мембран при низкой температуре.

Вакуумная дистилляция и метод обратного осмоса — наиболее деликатные и одновременно дорогостоящие способы извлечения спирта. Зато позволяют максимально сохранить ароматические и вкусовые качества вина.

Что не так с «безалкогольным алкоголем»

Василий Жеглов

— Для ответа на этот вопрос надо ответить на другой: а что дает спирт напитку? Он дает «тело» и отвечает за полноту вкуса. Соответственно, априори все жидкости, которые призваны быть похожими на алкогольные, никогда не будут на 100 % идентичны, их вкус всегда будет более плоским и пустоватым, будь то вино или джин.

Поэтому я считаю, что наиболее выигрышный вариант — смешанные напитки, потому что в этом случае есть возможность балансировать разные компоненты и доводить напиток до вкуса дополнительными ингредиентами.

Безалкогольные коктейли

Те, кто не пьет алкоголь, больше не ограничены водой или лимонадом — вместо них можно выпить безалкогольный коктейль и вино. Например, такие напитки есть в ресторанах Capito, Sangre Fresca, Folk, «Публика».

И если с вином все понятно, то с коктейлями дела сложнее.

Василий Жеглов

— Понятие «безалкогольный коктейль» очень растяжимое. По-хорошему так можно назвать и лимонад. Чтобы упорядочить, я бы предложил классификацию в зависимости от того, что берется за основу коктейля:

Второе — гидролаты, причем это могут быть как напитки, по вкусу напоминающие алкоголь, так и просто ароматизированные. С ними можно делать самые разные коктейли.

Третье — фреши, комбуча и так далее: на их основе лучше всего готовить авторские самостоятельные напитки, которые не подражают классическим алкогольным коктейлям.

Сложнее всего добиться близости к вкусу классического безалкогольного коктейля с использованием «аналогов» без спирта. Есть напитки, которые и вовсе почти невозможно приготовить в безалкогольной версии, например, «Маргарита», где спирт играет ключевую роль баланса кислотности, или «Авиация» и другие сухие напитки — потому что сухость может обеспечить только алкоголь.

Поэтому в работе я предпочитаю не привязываться к классическим коктейлям, а фантазировать — использую фреши, чаи, гидролаты, сам делаю сиропы. Например, в ресторане Touch некоторое время назад был гастрономический сет, к которому я придумал безалкогольное сопровождение — там были и томатная вода с травами, и сладковатый сливочный «Фундук и клен». Очень многое можно сделать, если не стремиться к эталонному вкусу, а придумывать новое.

Тренды

Если в западных странах безалкогольные напитки — уже устойчивый тренд, то в России — зарождающийся. До успешных собер-баров нам еще явно далеко (попытки уже возникали), а вот разделов «безалкогольные коктейли» становится в заведениях все больше.

Василий Жеглов

— До недавнего времени интерес к ним активно рос. Можно смоделировать миллион ситуаций, когда человек предпочтет безалкогольный напиток алкогольному, даже если он не отказывался от алкоголя вообще: прием лекарств, особое положение у девушек, необходимость сесть за руль и так далее. По-моему, гораздо приятнее в компании, которая выпивает, сидеть с красивым и вкусным напитком, а не со стаканом воды.

С марта, под влиянием внешних обстоятельств, на мой взгляд, тренд роста замедлился и, напротив, выросли продажи алкоголя. Но я верю, что в долгосрочной перспективе он восстановится. В целом в заведениях, где я работаю, доля безалкогольных напитков доходит до 10–15 % — это уже немало.

Михаил Пугачев

идеолог и шеф-бармен бара Lava

— Мне кажется, что в больших городах — таких, как Москва — алкоголь — это зачастую один из способов расслабиться и снять стресс. Поэтому я не верю в активной рост сегмента безалкогольных напитков, хотя считаю, что определенная роль в коктейльной карте у них есть, и ничего против не имею.

Яна Воробьева

— Согласно исследованию глобального маркетингового агентства, рынок безалкогольных напитков будет расти ежегодно на 7 % и достигнет объема в 10 миллиардов долларов в 2027 году. 84 % мировых потребителей пытаются сократить потребление алкоголя или полностью от него отказаться (Источник: Global Data. IWSR 2019, Low and No-alcohol report. — Прим. ред.). 25 % из них — это люди в возрасте 16–24 лет, то есть будущие активные покупатели, а, как известно, потребление строится вокруг ценностей поколения.

Франция и Италия лидируют по объему потребления безалкогольных вин на душу населения. Ситуации потребления могут быть самыми разными: необходимость сесть за руль, прием лекарств, нежелание употреблять алкоголь, беременность, усталость от негативного влияния алкоголя во время вечеринок и переход на безалкогольное, ситуативная необходимость оставаться в трезвом уме. Но при этом все хотят продолжать вести активную социальную жизнь, встречаться с друзьями, ходить в рестораны и на вечеринки, сохраняя эстетику потребления вина — бокал, пузырьки, аромат и вкус.

Рынок безалкогольных вин в России за последние пять лет вырос в четыре раза. Продажи в рознице ежегодно показывают двузначный прирост, ретейлеры выделяют полки в магазине под безалкогольные вина и выделяют безалкогольную категорию на своих сайтах для быстрого поиска. Присутствие безалкогольных вин расширяется в винных картах ресторанов.

Российские виноделы, следуя международному тренду, начинают производить безалкогольные вина. Если изначально рынок безалкогольного вина в России был представлен исключительно дешевыми вариантами, то сейчас увеличивается размер премиального сегмента (более 1 000 рублей за бутылку). Потребители, выбирая безалкогольное вино, не хотят идти на компромисс по качеству и ожидают от безалкогольного вина того же вкуса и аромата, что и от алкогольных вин.

Источник: bg.ru