Из чего делают коктейль самбука

Ну вот «Ромовый» добрался и до любимого миллионами напитка – вкусного, очень ароматного и зрелищного при подаче анисового ликёра «Sambuca»! Сегодня мы поговорим о техпроцессе приготовления самбуки и, конечно, рассмотрим сразу несколько наборов ингредиентов для нее – и простых, и более сложных, включая кофейную и красную вариации.

Самбука – один из самых популярных в мире ликеров, точно входящий в топ-10. Делается он, как и большинство других сходных напитков, в два этапа – сначала изготавливается концентрированная настойка, которая затем перегоняется для получения ароматного спирта, обладающего очень насыщенным запахом. Поэтому для всех рецептов приготовления самбуки в домашних условиях обязателен дистиллятор, пусть даже самый простой. Для тех же, кто пока не обзавелся перегонным кубом, на нашем сайте есть несколько рецептов имитаций самбуки – настоек, схожих с этим ликером по вкусу и аромату.

Можно ли приготовить настоящую самбуку?

Ответ – однозначно да. Несмотря на повальную популярность и некий флёр таинственности, напускаемый производителями, этот напиток несложен в изготовлении. Основная причина славы самбуки, как по мне – коктейль «Горящая Самбука», ну, вы знаете, с «закуриванием» горячими парами – это и правда весело, эффективно и оригинально. Есть и другие методы пития – о них подробно написал Артём в данной статье.

Насчет техпроцесса все просто – вам понадобится только аппарат и терпение, да несколько ингредиентов, которые можно купить в аптеке или у бабушек. В общем и целом, по принципу производства самбука схожа с домашним джином или ментоловым ликером. А вот по составу – все несколько сложнее. Давайте по порядку.

Основной ингредиент самбуки. Именно им напиток умопомрачительно пахнет – для одних – и невыносимо воняет – для других. Причем не бадьян, а именно анис – не звездочки, а семена, вроде зиры или тмина. Именно с этой пряностью связана история появления самбуки – анисовку впервые завезли в Италию арабы, она использовалась как лекарственное средство, а позднее – и как алкогольный напиток, пришедшийся по нраву местным жителям, которые и доработали рецепт.

1. Бузина

А вот второй основной ингредиент более спорный. Это – цветки или ягоды бузины черной. Бузина на латыни – «Sambúcus», казалось бы все понятно. Но представители компании «Molinari» – самбучного гегемона – упрямо отнекиваются от этого ингредиента, утверждая, что в составе его нет, а свое название Самбука получила то ли от одноименного городка, то ли от сарацинского судна, на котором привозили анисовку, то ли бог знает от чего еще…

Не поймешь – это какой-то странный маркетинговый ход или правда? Другие производители самбуки, в том числе старейший – MANZI di Civitavecchia, – не отрицает присутствие Sambúcus nígra в своем напитке, и во всех рецептах опытных самогонщиков она присутствует, в основном в виде богатых эфирными маслами цветков. В общем, как говорится, «в огороде бузина, а в Киеве – дядька».

К сведению! С таким ингредиентом, как бузиновые соцветия, часто возникают проблемы – он не всегда есть в аптеках. В средней полосе сезон сбора цветов начинается в мае — июне, то есть совсем скоро. Так что если вы решили делать самбуку – как раз успеете набрать этого сырья бесплатно.

Производители самбуки пишут на этикетках о некоем таинственном травяном сборе, входящем в состав напитка – он, как всегда, держится в строжайшей тайне. Но тайны – на то и тайны, чтобы их разгадывать. Домашние дистилляторы создали множество рецептур, которые, по отзывам, гораздо богаче и вкусом, и послевкусием, и ароматом, чем та же «Molinari Sambuca Extra». Чаще всего к анису добавляют бадьян, солодку, цитрусовые цедры, кардамон, чабрец, ваниль и много чего еще.

Короче, составов для самбуки много, самые интересные из них я опишу в конце статьи, а для начала – метод изготовления на примере самого простого рецепта, в который входит только анис.

Как сделать самбуку? Техпроцесс.

Итак, ингредиенты крайне простые – литр 70% спирта, 100 граммов аниса и 300 граммов фруктозы.

Шаг первый – приготовление настойки.

Анис засыпаем в банку, заливаем спиртом и отправляем в темное теплое место на 5 дней. Больше настаивать не имеет смысла, концентрация эфирных масел в таких насыщенных настоях больше не повышается. После настаивания жидкость сливаем через марлю, анисовый жмых хорошенько отжимаем и отбираем от него третью часть – все остальное нам больше не нужно.

Внимание! Настойку пробовать нельзя, даже 30 граммов – при такой насыщенности это опасно, особенно если в напитке присутствует черная бузина – в «сыром» состоянии она содержит гликозид самбунигрин, сильный яд, который расщепляется при перегонке!

Шаг второй – перегонка.

1. В настойку добавляем 250 мл чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
2. Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
3. Отбираем головы – 15-20 миллилитров.
4. Объем основной фракции должен составить около 700 мл, можно взять 750, но очень аккуратно – «хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.

Шаг третий – разбавление и выдержка.

В итоге мы должны получить приблизительно 700-750 мл 70-градусного ароматного спирта. Беда самбуки – опалесценция, этой проблемы мы касались в статье о домашнем джине. Поэтому ликер желательно делать крепким – не менее 43-44 градусов, так он и гореть будет лучше, а резкость все равно не почувствуется из-за изрядного количества сахара.

Соответственно, измеряем крепость спиртометром и разводим чистой фильтрованной родниковой водой по нашему калькулятору. Учтите, что результат будет приблизительным – спиртометры не покажут 100% правильные данные из-за того, что в напитке очень много эфирных масел. Поэтому лучше взять граммов 100 нашего ароматного спирта, смешать и записать пропорции, которые потом применить к основной массе.

В разведенную самбуку добавляем 350 граммов фруктозы. Лучше использовать именно фруктозу, так как сахар может сообщить ликеру неприятный желтоватый оттенок, а с качественной фруктозой такое происходит редко.

Вот практически и все. Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 2 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!

Самбука своими руками. Рецепты и составы трав

Представляем вам несколько различных рецептов самбуки, которые отличаются навеской и составом ингредиентов. Все рецепты взяты с различных форумов самогонщиков и проверены авторами. Компоненты указаны из расчета на 1 литр 70-градусного спирта.

Рецепт №1 – классический

Этот состав вы можете найти на любом мало-мальски компетентном алкогольном сайте, но я все равно его приведу, а дальше будут рецепты похитрее.

• Анис – 50 граммов;
• Бадьян – 50 граммов;
• Цветы бузины черной – 25 граммов;
• Лимонная цедра – 3 грамма.

Метод приготовления общий, единственный нюанс – в перегонный куб нужно добавить весь бадьян и треть остальной массы пряностей.

Рецепт №2 – самбука кофейная

Чуть более сложный состав, который даст в результате самбуку с легким кофейным ароматом.

• Зерна аниса – 100 граммов;
• Бадьян (целый) – 25 граммов;
• Соцветия бузины –25 граммов;
• Корень лакрицы (солодки) – 2 грамма;
• Кардамон – 3 грамма;
• Зерна кофе (арабика) – 30 штук;
• Лимонная цедра – 3 грамма.

Нюансы: кофе перед настаиванием растолочь в ступке. Не молоть, а именно разбить на кусочки. В бак закидывать, как и в прошлой версии, весь бадьян и треть остальной массы.

Рецепт №3 – самбука красная

Самый сложный состав. По этому рецепту напиток подкрашивается и слегка подкисляется свежими ягодами черной бузины уже после перегонки. Этого можно не делать – тогда получится просто оригинальная самбука с богатым ароматом и чуть желтоватым цветом, так как некоторые специи по рецепту добавляются непосредственно в варящийся сироп.

• Анис – 50 г;
• Бадьян – 25 г;
• Цветы бузины черной – 22 г;
• Плоды бузины черной – 10 мл;
• Гвоздика – 2 бутончика;
• Кориандр – ¼ ч.л.;
• Чабрец – 1 ч.л.;

Нюансы: настаивается и перегоняется самбука точно так же, как в предыдущих рецептах. Однако в данном случае используется ароматизированный сахарный сироп, который готовится следующим образом.

На 250 мл сахара нужно взять 250 мл воды, свежую цедру с пятой части лимона, 2 гвоздички и на кончике ножа молотой корицы и ванилина, а лучше – ванильного экстракта (как приготовить экстракт – читайте в этой статье). Сироп варить около 10-15 минут, снимая пену, после чего – остудить под крышкой и процедить. Смешать сироп и дистиллят, добавить в него порядка половины чайной ложки плодов черной бузины для подкрашивания, дать настояться дней 5-7, до приобретения красноватого цвета, после чего – тщательно отфильтровать.

Рецепт №4 – миндальная самбука

Есть и такой вариант рецепта приготовления самбуки в домашних условиях. Полученный напиток будет меньше отдавать анисом и бадьяном, но в нем будет присутствовать много цитрусового аромата и интересный миндальный оттенок – как у домашнего Амаретто.

• Анис – 30 г;
• Бадьян – 30 г;
• Цветы бузины – 15 г;
• Цедра с 2-х лимонов;
• Горький миндаль – 2 шт.;
• Половина крупного мускатного ореха.

Нюансы: перед настаиванием миндаль раздробить – не в пыль, а кусочками. В куб или сухопарник закладывать только бадьян, остальное – на выброс.

Как мы видим, самбуку своими руками приготовить вполне по силам каждому, кто имеет какой-никакой самогонный аппарат. Рецепты можно и нужно адаптировать под свои вкусы – добавлять или изымать из них те или иные ингредиенты, экспериментировать с навеской, перегонкой, сиропом. Помните, что рецепт – это лишь рекомендации, и только вам решать, следовать ли им неукоснительно или вносить свои коррективы!

Читайте далее:

Как правильно пить, подавать и поджигать самбуку

Домашние настойки, ликёры и бальзам из черной бузины. Время побузить!

Делаем самбуку через перегонку браги: весь процесс с результатом не хуже элитных брендов

В огороде бузина, а в погребе винчик. Готовим бузиновое вино!

Рецепты домашних вин из черной и красной смородины

мУзо греческих поэтов. Всё об Ouzo – легендарном напитке из Греции!

Источник: therumdiary.ru

Как приготовить коктейль с самбукой

«Самбука» — это известный итальянский ликер. Он позитивно влияет на пищеварение, укрепляет иммунитет, обладает некоторым лечебным эффектом при простуде и кашле, повышает жизненные силы и придает бодрость. «Самбука» часто используется для приготовления коктейлей.

Статьи по теме:

• Как приготовить коктейль с самбукой
• Как пить самбуку
• Коктейли с самбукой

Вам понадобится

• — Ликер «Самбука»,
• — сироп «Гренадин»;
• — абсент;
• — ликер «Бейлис»;
• — ликер «Калуа»;
• — тоник;
• — лимон;
• — белая текила;
• — соус табаско;
• — кола;
• — молоко.

Инструкция

Чтобы приготовить горящий коктейль с «Самбукой», возьмите высокий бокал и налейте на дно несколько капелек сладкого сиропа «Гренадин». Вставьте в бокал соломинку и влейте по ней двадцать грамм «Самбуки». Сверху на нее очень аккуратно налейте 20 грамм ликёра «Бэйлис». Старайтесь наливать медленно, чтобы жидкости не смешивались. Последним налейте 20 грамм абсента.

Теперь зажигалкой подожгите абсент. Вставьте в коктейль соломинку и подавайте.

Можно приготовить самый простой вариант — разбавьте «Самбуку» холодной водой или тоником. Добавьте лед и дольку лимона. Этот коктейль понравится любителям аниса.

Чтобы приготовить коктейль «Рыжая собака», налейте в бокал 30 грамм «Самбуки», добавьте аккуратно 30 грамм белой текилы. Капните сверху 3-4 капли соуса табаско. Так как он плотнее текилы и легче «Самбуки», соус плавно ляжет посередине, образуя рыжее пятно. Его нужно пить залпом. Такой коктейль очень бодрит, и если вы несколько перебрали в клубе, то до такси после него сможете дойти самостоятельно.

Для приготовления коктейля «Кокон», наполните широкий бокал льдом. Влейте в него по очереди 50 грамм «Самбуки», 20 грамм лимонного сока и 150 грамм колы. Перемешайте барной ложечкой и подавайте с трубочкой и долькой лимона.

Из кофейной «Самбуки» можно приготовить «Белый коктейль». В шейкере со льдом смешайте 50 грамм молока и 30 грамм кофейной «Самбуки». Вылейте в широкий охлажденный бокал.

Для коктейля «Ауди» налейте слоями по 15 грамм «Самбуки», кокосового ликера, цитрусового ликера и белого рома. Этот коктейль имеет шикарный внешний вид, пьется залпом.

Чтобы приготовить коктейль «Анисовый банан», взбейте в шейкере 30 грамм «Самбуки», 30 грамм абсента и один банан. Перелейте в коктейльный бокал и украсьте лимонной цедрой.

Для борьбы с похмельем очень эффективен коктейль «Подними меня». В шейкере со льдом смешайте 30 грамм коньяка, 30 грамм вина, 15 грамм «Самбуки» и яичный белок. Перелейте в охлажденный бокал.

Связанная статья
Как смешивать коктейли с коньяком

• Коктейли с самбукой в 2018
• коктейли с самбукой в 2018

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Хиросима — коктейль для вдохновения и настроения
• Как делать коктейль «Ламборджини»
• Как правильно пить самбуку

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как правильно пить ликер Самбуку
• Что такое самбука
• Как сделать самбуку в домашних условиях
• Как подавать самбуку
• Какой состав у ликера Бейлис
• «Рыжая собака» — коктейль для настоящих мужчин
• Алкогольный коктейль «Свет Луны»
• Что такое самбук
• «Дайкири»: рецепт популярного коктейля
• Ледяные коктейли
• Как смешивать вино с крепким ликером
• Как делать текилу бум
• Как приготовить коктейль «Космополитен»
• Как пить яичный ликер
• Как пить сливочный ликер
• Готовим белый русский коктейль
• Как приготовить горячие коктейли
• Рецепты коктейлей с ромом Бакарди блэк
• Любимые коктейли Агента 007: готовим и подаем
• Как приготовить коктейль Б 52
• Как подать коктейль Б-52

Новые советы от КакПросто
Рекомендованная статья
Можно ли беременным кофе

Во время беременности большинство женщин пересматривают свой образ жизни и гастрономические предпочтения. Приходится отказываться от.

Источник: www.kakprosto.ru

Что означает самбука и как его правильно пить?

Самбука – это популярный напиток, история которого уходит корнями в глубокое прошлое. Сегодня мы познакомимся с итальянским ликёром. Расскажем, как его правильно употреблять. Определимся самбука, что это за напиток. Выясним его составом и свойства.

Дадим рекомендации использования бокалов. Расскажем о наиболее популярных коктейлях на основе самбуки.

Что такое самбука

Sambuca – это горькая настойка с добавлением сахара. Характерная особенность итальянского ликёра: присутствие ярко выраженного вкуса аниса.

Содержание спирта в напитке может колебаться от 38 до 42%. Продукт настаивается на звёздочках аниса. Для усиления вкуса добавляются разные ароматизирующие травы.

Каждый производитель тщательно оберегает рецептуру изготовления самбуки от конкурентов.

Читайте ниже. Интересная история происхождения напитка, которому более 100 лет.

История происхождения

История популярного алкогольного напитка многогранная и покрыта толстым слоем времён. Истоки напитка тесно связаны с сарацинами. Именно они привезли в Рим ликёр, настоянный на анисе. Алкогольный напиток употребляли в качестве десерта. Ему приписывали лекарственные свойства.

Считалось, что как микстура он мог справиться с рядом заболеваний.

Лавры изготовителя, привычной для нас самбуки, достались итальянцу Луиджи Манци. 1851 год стал началом шествия ароматного напитка по Европе: появился первый рецепт ликёра.

Интересно, что до Второй мировой войны, продажа популярного ликёра ограничивалась отдельными регионами Италии. В послевоенное время Анджело Малинари, расширил географию продаж. Под его именем «Самбука Молинари» и сегодня является одним из лидеров реализации среди производителей крепкого ликёра с характерным вкусом аниса.

Состав и свойства

В состав «горящей смеси» входят:

1. Вытяжки трав.
2. Эфирные масла.
3. Сахар.
4. Звёздочки аниса.

Благодаря такой комбинации продуктов ликёр можно использовать в медицинских целях. Обычно его употребляют в горячем виде. Продукт быстро справляется с простудой и кашлем. Оказывает противовоспалительное действие. Медики склонны утверждать, что к полезным свойствам столь популярного алкогольного напитка относится:

Улучшение пищеварения (ЖКТ).

• Стабилизация сна.
• Повышение аппетита.
• Поднятие настроения.
• Укрепление иммунитета и очищение организма от вредных веществ.
• Уничтожение вредоносных бактерий. Проявление антисептических свойств.
• Работает как антидепрессант.

Замечено, что употребление самбуки в небольших количествах, повышает жизненный тонус. Положительно влияет на общую работоспособность. Пришло время узнать, как правильно употреблять итальянский ликёр.

Способы употребления самбуки

По количеству способов употребления итальянский ликёр практически не уступает абсенту. Многие экспериментируют. Но существуют 5 наиболее распространённых и популярных способов употребления самбуки. Но о них мы расскажем чуть позже. Сейчас, раскроем технологию и расскажем о последовательности подготовительного процесса.

1. В специальную ёмкость или коньячный бокал кладут 3 кофейных зерна. Считается, что они символизируют: счастье, здоровье и богатство.
2. Удерживая бокал горизонтально, в него наливают 50 гр. Ликёра.
3. Содержимое поджигают, вращая непрерывно по всей оси. На это уходит 30 секунд, не более.
4. Далее, содержимое переливают в бокал для виски.
5. Перевернув первый бокал, его ставят на салфетку вверх дном. Не забывая при этом вставить трубочку для коктейля.
6. Напиток следует пить на одном дыхании – залпом.
7. Закусывают зёрнами кофе и выдыхают пары из перевёрнутой тары.

Это классика пития. Есть и другие, более экстравагантные способы употребления итальянского ликёра. Например, отпить ликёр и не глотать его сразу. Запрокинув голову назад и тщательно вытерев губы (без этого не обойтись) открыть рот и довериться бармену.

Он поджигает смесь во рту клиента. Почувствовав жар нужно глотать ликёр.

Те, кто не желает экстрима, может насладиться итальянским продуктом, употребляя его с молоком или с тёплым шампанским в соотношении 1:5. Или просто пить ликёр с ледяной водой.

Как правильно пить

Можно и самому, находясь дома насладиться ароматом и вкусом итальянского ликёра. Мы говорим о 5 способах употребления смеси:

1. «Два стакана». Другое название «С мухами» в роли, которых выступают три зёрнышка кофе.
2. «Самбука с кофе». Это смесь 55-65 миллиграмм ликёра и 25 мл заранее сваренного кофе.
3. «Самбука в рюмке». В 60 граммовую ёмкость наливается 50 мг ликёра и добавляется 3 зёрнышка кофе. Степень обжарки не имеет значения.
4. «Чистая самбука». Ликёр пьют в качестве аперитива.
5. «Самбука с минеральной водой». Пропорции 1:2 или 1:3.

Об экстремальном способе употребления с поджиганием во рту мы рассказывали ранее.

С какими продуктами сочетается

Пить любой спиртной напиток без закуски себе во вред. Культура пития заключается в употреблении «горящей смеси» с правильно подобранной закуской. Наиболее распространённые и подходящие к самбуке – это:

1. Кофейные зёрна.
2. Шоколад, особенно горький.
3. Мармелад.
4. Сыр.
5. Блюда из рыбы.
6. Блюда из мяса.
7. Оливки.
8. Орешки: миндаль, арахис, фундук.

Эти продукты раскроют вкус напитка и придадут ликёру новый аромат. Кроме этого, самбуку, летом, для утоления жажды, употребляют с минеральной водой в пропорции 1:2. Делают коктейли с добавлением молока.

Смешивают ликёр с чёрным кофе. Или запивают его чашечкой «espresso ». Итальянки часто выбирают в качестве закусок сладости. В состав, пирожных, входят орешки.

Гурманы, в качестве закуски, отдают предпочтение бутербродам с красной икрой или тарталеткам с морепродуктами. Мы не будем говорить о том, что самбуку необходимо закусывать. Иначе, наутро, гарантированно тяжёлое похмелье.

Как правильно подавать

Вопрос как правильно подавать напиток вовсе не праздный. Самбуку можно пить самостоятельно или использовать как основу для шотов. Коктейли на основе самбуки содержат сливки или мороженое. Часто добавляются фруктовые экстракты.

Необменным атрибутом этого алкогольного напитка являются пряности. Их можно самостоятельно сочетать по вкусу. В продаже есть готовые ликёры с разными ингредиентами и приправами.

«Горящий напиток» употребляют из специальных бокалов. Это обычные стопки с вытянутым горлышком. Если их нет, используют коньячные фужеры: «снифтер» или «рокс». Это не будет считаться нарушением или фатальной ошибкой.

Разновидности напитка

Существуют подвиды крепкого алкогольного напитка. Давайте остановимся на некоторых наиболее известных марках.

Первое место в списке лидеров занимает марка «Монтичелли». Популярностью пользуется:

1. «Антика» с кисловато-сладким привкусом. Ощущается присутствие в продукте ноток апельсина и кориандра.
2. «Молинари» — это сладкий ликёр. Его фишка, многообразие трав.
3. «Баргатти» — это приятный мягкий ликёр с анисовым вкусом.

Мы озвучили только первую тройку популярного алкогольного напитка. Понятно, что существует ещё масса вариаций. Преступлением было бы игнорировать знаменитые бренды. Об известных производителях читайте ниже.

Лучшие бренды

К лучшим брендам относятся:

1. Sambuca Molinari Extra. Итальянская марка удостоена знаком отличия. Выступает в статусе национального спиртного напитка. Имеет сладкий вкус. Обладает ароматом итальянских трав. Содержание спирта 42%. Ликёр употребляют в охлажденном виде. Подают в специальных бокалах.
2. Sambuca Ramazotti. Бренд производит черную и белую самбуку высокого качества. Напиток тёмного цвета изготавливается по традиционному рецепту. Белая самбука характеризуется добавлением ванили и фиалки. Крепость 38%.
3. Sambuca Luxardo. Специализация производителя: фруктовый алкогольный напиток. В качестве градиентов выступают пряности: корица, перец чили, анис.
4. Sambuca Di Amore. Особенность ликёра этого бренда – использование лимонной цедры. Это придаёт напитку умеренность и сладость. Содержание спирта 42%.
5. Sambuca Antica. Бренд отличается разнообразием анисового ликера. В состав напитка входит: экстракт манго; роза; ирис; кориандр; яблоко; апельсин.
6. Sambuca Borghetti. Чистый напиток крепостью 38%. Имеет аромат магнолии.
7. Sambuca Vaccari. Нидерландский бренд выпускает: белый и чёрный вид самбуки.

Вкус марки наполнен нотами ванили. После употребления ощущается продолжительное мягкое послевкусие.

Это неполный список производителей популярного анисового ликёра. Рынок представлен достойными конкурентами итальянским брендам. Продукция зарубежных компаний пользуется определённым спросом.

Популярные виды самбуки (коктейли)

Наиболее популярными миксами на основе анисового ликёра считаются:

1. Коктейль «Хиросима».
2. «Казантип».
3. «Фредди Крюгер».
4. «Кокон».
5. «Жидкий азот».
6. «Блек Джек».
7. «Облако».
8. «Весёлый француз».
9. «Свободное лето».

Кроме этого, ещё:

1. «Выстрел в голову»
2. «Синий сосок».
3. «Чёрный понедельник».
4. «Самбука-туман».
5. «Милан».
6. «Рыжая собака».
7. «Четыре всадника».
8. «Ядовитая мята».

Этот список можно продолжать до бесконечности. Мы преднамеренно не даём составляющие популярных коктейлей. Считаем, что можно самостоятельно ознакомиться с ними в интернете.

Источник: oznachaet.ru