Салат-коктейль — это не какая-то особая разновидность салатов, а, скорее, способ их подачи. Во-первых, каждый получает свою персональную порцию в особом салатнике. Это может быть высокая стеклянная креманка на изящной ножке, или широкий и низкий стеклянный же бокал, даже не бокал, а чаша.
Во-вторых, все слои салата должны быть хорошо видны, и их многоцветье действительно напоминает яркий петушиный хвост. А на край креманки или бокала можно укрепить дольки ингредиентов, совсем как в настоящем коктейле.
В-третьих, такая подача почти всегда предполагает особую обстановку — праздник, или хотя бы небольшой намёк на него. Поэтому салат-коктейль может быть как основным блюдом, так и десертом.
Салаты-коктейли — это смеси различных, готовых к употреблению, продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные.
При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила).
Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75- 100 г на одну порцию.
Салат-коктейль по сути дела, это обычный фруктовый, овощной, мясной — словом, любой — салат. Вот только подают его уложенным в прозрачные фужеры или бокалы. Ставить фужер следует не на стол, а на застеленную салфеткой тарелку. Едят салат-коктейль, выложив на тарелку, слегка подсолив.
Отсюда и особые требования к этому виду блюд. Объем у фужера намного меньше, чем у салатника,— значит продукты для салата нужно нарезать очень мелко и тонко.
Перед тем как подать на стол салат-коктейль, его необходимо красиво оформить.
При этом нужно учитывать, что в оформлении используются те продукты, которые входят в состав блюда, и чаще всего — зелень.
Как элемент оформления можно использовать сеточки из заварного теста, которые делают заранее.
К некоторым салатам-коктейлям можно подать маленькие тосты, положив их на тарелку рядом с фужером.
Обычный салат, перемешанный и заправленный майонезом, вряд ли имеет смысл подавать в прозрачной посуде — такой салат способен усладить вкус, но не взор. А вот если салат слоеный и все компоненты гармонично сочетаются не только по вкусу, но и по цвету, — это уже произведение искусства.
Источник: studfile.net
Салаты-коктейли — это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями.
При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Форма нарезки продуктов – тонкая. изящная: мелкими кубиками, ломтиками, тонкая короткая соломкой. Продукты укладывают слоями, важно удачно подобрать их по вкусу и цвету, разделяя слои майонезом или заправкой.
Салаты-коктейли при подаче обычно не перемешивают, их перемешивают перед употреблением
Для украшения используют зелень, орехи, ягоды и фрукты, дольки апельсина или лимона. Дольки апельсина или лимона можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав их с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают их на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут айную или десертную ложку. Выход 75. 100 г на 1 порцию.
Продукты для приготовления салатов предварительно охлаждены до температуры 8. 10 °С. Наборы для салатов можно заготавливать за 1. 2 ч до отпуска и хранить в холодильном шкафу..
Для того чтобы сохранить внешний вид продуктов, входящих в состав салатов, необходимо соблюдать следующие правила:
■ кожица цыплят или кур останется белой, если ее перед приготовлением натереть лимонным соком или раствором лимонной кислоты;
■ лимонный сок, добавленный в салат, сохранит С;
■ для придания салату-коктейлю специфического запаха сыр в течение 1 ч до приготовления салата хранят при комнатной температуре;
■ чтобы заранее очищенные грибы не потемнели их хранят в подкисленной воде;
2.Закусочные салаты
Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой или кубиками; свежие помидоры — кружочками. Укладывают слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью, сахаром, соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку укладывают веточки зелени.
Сыр натирают на терке. Яблоки, очищенные от кожицы и семян, и вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья салата. Заправляют сметаной с взбитыми сливками. Сверху посыпают мелкорубленым орехом.
Оформляют зеленью.
Рис припускают и охлаждают. Палочки крабовые нарезают кубиками, вареные яйца мелко нарезают. В припущенный рис добавляют кукурузу, нарезанные крабовые палочки, рубленые яйца, соль, половину майонеза, перемешивают, выкладывают в фужер; сверху поливают майонезом и украшают зеленью.
Салат-коктейль из ветчины и сыра.
Ветчину, сыр, свежие огурцы без кожицы и яйца, сваренные вкрутую, нарезают соломкой. Укладывают в фужер слоями, поливают смесью майонеза и сметаны, заправляют солью. Оформляют кусочками маринованного красного перца, листочками зеленого салата, зеленью петрушки.
Салат-коктейль с курицей.
С филейной части курицы снимают кожу, нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко наре-занными маринованными огурцами и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком, острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него — подготовленный салат с курицей. Заливают соусом из смеси тертого хрена, сметаны, простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью петрушки.
Салат-коктейль из курицы с фруктами
Мякоть вареной курицы нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсин — ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, сбрызгивают гранатовым соком, заправляют майонезом и взбитыми сливками. При отпуске оформляют зеленью.
Вареные яйца, соленые огурцы, лук репчатый шинкуют ломтиками, заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
Десертные салаты-коктейли
Десертные салаты готовят из нескольких видов фруктов с добавлением ягод или без них. Салаты заправляют взбитыми сливками, добавляют творог и белки яиц. Десертные салаты содержат большое количество витаминов, хорошо усваиваемых белков и жиров, а также являются высококалорийными блюдами.
Салат-коктейль фруктовый.
Яблоки и груши очищают от кожицы и семян. нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды, заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, фруктовый сироп и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.
Источник: cyberpedia.su
Салаты — коктейли
Особенность
Коктейльный салат (Cocktail salad)
Особенностью коктейльного салат является большое
количество соуса, поэтому его подают в стаканах или
других подобных емкостях, и его удобней есть
ложкой. Практически любой связанный салат можно
превратить в коктейльный добавив больше соуса.
3.
Салаты-коктейли — это смеси различных продуктов
в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями
и
пряностями.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду
различной формы (креманки, фужеры, конические
стаканы, вазочки).
4.
Классификация
Закусочные
Десертные
5.
Посуда
Для салата-коктейля лучше брать бокалы, фужеры, широкие
бокалы, неглубокие конические стаканы, вазочки.
6.
Сырьё для приготовления
Все ингредиенты должны быть максимально мелко
нарезаны. Общего стандарта нарезки не существует, но,
если учесть, что бокал для салата меньше порционного
салатника примерно на 30-50 процентов. Слоистость и,
возбуждающий аппетит внешний вид.
7.
Закусочные
Закусочные – овощи, грибы, морепродукты, мясо, зелень.
1. Морепродукты разморозить не полностью, и выложить их на
разогретую сковородку. На сильном огне выпарить всю жидкость,
после чего налить оливковое масло и постоянно помешивая
довести до готовности (примерно 2-3 минуты). Обязательно
посолите и поперчите морепродукты во время жарки. Откиньте их
на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и
измельчить ножом.
3. Из помидоров удалите сердцевину и порежьте их небольшими
кубиками. Лук тоже лучше порезать кубиками или очень тонкими
полукольцами.
4. Все ингредиенты соединить и перемешать.
Морской коктейль
8.
Десертные
Десертные — из фруктов и ягод.
1.Апельсин и грейпфрут разделить на дольки.
2.Банан нарезать кружочками.
3.Фрукты и зерна граната разложить по креманкам,
4.посыпать кокосовой стружкой и карамелью, полить
сахарным сиропом.
5.При подаче к столу охладить и украсить листиками
мяты .
Десертный салат-коктейль
9.
Технология приготовления
Нарезаем продукты мелким кубиком, укладываем
слоями вперемешку с соусом или поливаем соусом
сверху, перемешиваем. При подаче украшаем зеленью.
10.
Оформление
Оформляют салаты – коктейли: зеленью, листовые,
зелень салата, сельдерей, укроп, цитрусовыми
(дольками или кружочками лимона, лайма, апельсина),
ягоды.
11.
Подача
Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная
посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве
которого используется чайная, десертная или
специальная ложка с длинной ручкой.
Источник: ppt-online.org