Для приготовления пива используют пивные дрожжи. В состав микроорганизмов входят все витамины группы В, а также Е, РР, Н, провитамин D. Дрожжи богаты белком, углеводами, незаменимыми жирными кислотами. Из минералов – калий, магний, кальций, цинк, железо, марганец, медь. Пивные дрожжи содержат 18 аминокислот, в том числе все незаменимые.
Большинство из них участвуют в поддержании анаболического баланса. Из ферментов отмечены пептидаза, протеиназа, глюкозидаза.
Гликемический индекс пива – от 45 до 110 в зависимости от сорта и технологии изготовления.
В состав пива входят вода, на долю которой приходится 91–93% объема, углеводы (1,5–4,5%), этиловый спирт (3,5–4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2–0,65%). Углеводы представлены в основном декстринами. Из них 10–15% – простые сахара: глюкоза, сахароза, фруктоза. Примерно 2–8% – сложные сахара (полисахариды, фрагменты пектина). Содержание сахара в пиве – около 3,5 г на 100 мл.
Каким образом и сколько пить пенное?
Перед употреблением хмельного напитка больному диабетом следует ознакомиться с ограничениями касательно своей болезни. Например, прежде чем пить пиво при сахарном диабете 2 типа, необходимо снизить концентрацию углеводов в поедаемых блюдах и вычислить калорийность потребляемых блюд на день. А при 1 типе заболевания пациент снижает дозировку инсулина короткого действия, чтобы сахар в крови резко не упал, а также всегда держит препараты, прописанные доктором, в зоне досягаемости. При обоих типах болезни суточная доза не должна превышать 300 мл. Приступать к пиву следует на полный желудок, а при его выборе предпочтительнее взять светлый сорт, так как в нем меньше калорий. От пенного диабетикам нужно воздержаться, если:
Домашнее пиво на хлебопекарных дрожжах!Вылить или выпить?Дегустация!Дрожжи за 17 рублей! ZOV
- заболевание в стадии декомпенсации;
- повышается гликемия в крови;
- усугубляются сопроводительные недуги;
- запланирован поход в баню;
- отмечена физическая активность накануне.
Алкоголь при диабете
Ограничение употребления алкогольных напитков в случае заболевания диабетом 2 типа связано с тем, что после употребления спиртного уровень сахара в крови несколько понижается. В совокупности с лекарственными препаратами, действующими аналогично, у человека может возникнуть гипогликемии.
Большее влияние на организм оказывает алкоголь, принятый на пустой желудок, после усиленной физической нагрузки или употребление алкоголя самостоятельно, без закуски.
Конечно, после выпитого бокала вина или пива больной сахарным диабетом не впадет в кому, и сахар не сильно подскакивает. Однако регулярное употребление спиртного и накопление в организме этанола способствует развитию и обуславливает степень тяжести гипогликемии. При этом вид спиртного напитка не имеет значения.
Техника безопасности пития пива при сахарном диабете
Если диабетику без пива ну никак, то следует соблюдать такие меры предосторожности. Пациентам с диабетом 1 типа пить алкоголь можно только в случае хорошей компенсации сахарного диабета.
Брага из сахара, дрожжей и воды — рецепт сахарного самогона
- пить допустимую суточную дозу можно не чаще 2 раз в неделю;
- на день, когда планируется пить хмельной напиток, нужно скорректировать дозу инсулина;
- перед тем, как выпить пива, нужно съесть кусок хлеба или другой продукт, содержащий сложные углеводы;
- после употребления нужно мониторить уровень сахара в крови глюкометром.
Как и всегда, инсулинозависимым диабетикам нужно иметь под рукой стандартные средства помощи – быстрые углеводы (кусковой сахар, сладкий сок), которые снимут приступ гипогликемии.
Людям с сахарным диабетом 2 типа следует:
- отдавать предпочтение только светлым, легким сортам пива;
- проследить за тем, чтобы ячменная мальтоза из пива не превысила суточную норму углеводов, которая рекомендована для вас врачом;
- перед питием пива съесть немного пищи, богатой белком и клетчаткой.
Диабетикам с патологией 2 типа наши врачи не рекомендуют пить хмельные напитки чаще, чем 2 раза в неделю, и при этом не превышать дозу в 300 мл.
К сведению. В результате датского медицинского проекта DANHES, в котором принимало участие 70 тысяч добровольцев, было выяснено, что регулярное потребление пива, 4 раза в неделю по 660 мл, снизило шансы дебюта сахарного диабета 2 типа на 27 %, но только у мужчин. На женщин такая профилактика не подействовала.
Пиво при диабете
Обратимся к такому напитку, как пиво. Этот напиток любят многие, и, как отмечалось выше, пиво имеет даже положительные свойства. Однако необходимо знать, что этот пенный напиток содержит в себе большое количество углеводов.
Больше всего их в темных сортах, светлые же характеризуются меньшим количеством этих веществ. Если больной сахарным диабетом человек любит пить пиво, ему необходимо быть особенно острожным.
Диабетику нужно тестировать каждый новый сорт пива. Чтобы сделать это, следует после употребления напитка отслеживать уровень сахара в крови с помощью глюкометра. Разумеется, значительно меньше вреда диабетикам принесет употребление безалкогольного пива. По крайней мере, оно не вызовет опьянения, и больной сможет вовремя среагировать при возможных осложнениях.
Таким образом, пиво при сахарном диабете пить можно, соблюдая осторожность. Это относится к сахарному диабету как 1, так и 2 типа.
В случае, если пить спиртные напитки во время приема пищи, это может оказать даже благотворное действие. Дело в том, что таким образом можно снизить уровень сахара в крови. Это связано со способностью этилового спирта угнетающе воздействовать на работу печени и ингибировать глюконеогенез. Иными словами, печень просто прекратит превращать белок в глюкозу.
Источник: mcpanacea.ru
Почему наличие или отсутствие сахара – главное свойство вина для российских потребителей?
Все оттенки сухого
В исследовании Роскачества «Винный гид России» сотни изучаемых экспертами образцов поделены на пять больших групп. Две из них – «сладкие крепленые вина» и «игристые вина» – определяются технологическими особенностями производства. Для крепленых и игристых вин специально написаны отдельные ГОСТы.
Самый большой блок исследования – «тихие вина» – для удобства пользователей «Винного гида России» разделен на три отдельные категории по цвету вина: «белые», «красные» и «розовые». По тому же принципу вина разделены на полках большинства супермаркетов и в винных картах ресторанов. Выбирать вино «по цвету» привычно и понятно.
Олеся Буняева
директор департамента исследования винодельческой продукции Роскачества
Итак, сахар в вине (или его отсутствие) – это главное для российских покупателей. Действительно, среди потребителей все больше преданных поклонников определенного винного стиля. Причем в последние годы все больше растет доля людей, выбирающих именно сухие вина или брюты, если речь идет о вине игристом.
Правда ли, что полусладкие вина уступают по качеству сухим? Почему сомелье и винные эксперты свысока смотрят на полусладкое вино? Есть ли за этим реальные аргументы в пользу качества сухого вина, или это профессиональный снобизм?
Три важных аргумента в пользу сухого вина
Аргумент 1: Вкус
Откуда вообще берется в вине сахар и алкоголь? В сезон уборки виноделы ждут созревания винограда, чтобы получить определенный уровень потенциального алкоголя. Для этого чуть ли не ежедневно проводятся анализы на уровень сахара и кислот в ягодах. Если виноград набрал примерно 20 г сахара на 100 мл виноградного сока, из него получится сухое вино крепостью около 12%.
Один из распространенных потребительских мифов о «винном порошке», из которого делают вино, связан с указанием на этикетке некоторых вин, что произведены они из «сухих виноматериалов». На самом деле термин «сухое» говорит о том, что сахар был переработан винными дрожжами в алкоголь полностью или «насухо».
Если виноград получился особенно сладким, винодел может остановить брожение вина при 12% алкоголя, сильно охладив емкость, и получить вино с естественным остаточным сахаром – полусухое или полусладкое, но для этого виноград придется убирать как можно позднее очень спелым. Это довольно рискованно, ведь чем позже осенью начинают сбор урожая, тем больше вероятность, что пойдут дожди и виноград начнет портиться прямо на лозе.
Гораздо более простой и дешевый способ производства полусладкого вина – добавление в обычное сухое концентрированного виноградного сока (сусла). Сок хотя и тоже из винограда, но к исходному сорту и региону происхождения отношения не имеет (его, как правило, производят в Испании или в Южной Америке). Искусственно привнесенная сладость делает вкус вина более «плоским», менее сложным – как если в дорогой зеленый чай положить 3–4 ложечки сахара. Сладко, но ценность продукта теряется.
Более «простой» вкус полусладких вин подтверждается и результатами исследований Роскачества в основных категориях. За три года полусладкие тихие вина ни разу не входили даже в топ-5 исследования «Винный гид России».
Аргумент 2: Качество
Сладость в вине любят не только люди, но и многие микроорганизмы. При малейшем нарушении стерильности на производстве вино может начать еще раз бродить уже в бутылке, а это не только не очень вкусно, но и для здоровья небезопасно. Даже натуральное полусладкое вино нуждается в дополнительных мерах стабилизации.
Проще говоря, в дополнительном количестве главного винного консерванта – диоксида серы. Согласно ГОСТ 32030-2013, максимально разрешенная концентрация SO2 в сухом вине – 200 мг/л, а в полусухом, полусладком и сладком – на 100 мг больше. В действительности производители качественных сухих вин стараются поддерживать уровень диоксида серы в своих винах на уровне существенно ниже максимального, поэтому, если боитесь «серы» в вине, выбирайте сухое – там ее будет раза в два меньше.
Еще один важный момент, связанный с качеством. Как уже говорилось выше, привнесенный в вино сахар сглаживает вкус. На полусладкие линейки (как правило, довольно дешевые) производители зачастую отправляют вино с некоторыми недостатками, которые как раз и «маскируются» сахаром.
Кстати, если сухое вино кажется избыточно кислым, это, скорее всего, говорит о недостатках в технологии. Качественное сухое вино должно быть сбалансировано в аромате и вкусе. Производители специально уделяют этому внимание. Восприятие кислот разными людьми очень индивидуально. Кто-то ест лимоны целиком, а у кого-то от одного вида лимонной дольки оскомина.
Выбирая продукт по своему вкусу, можно поэкспериментировать с разными стилями именно сухого вина. Как правило, после полусладких вин (особенно красных) лучше всего «заходят» так называемые «фруктовые бомбы» – южные спелые вина с ярким фруктовым ароматом. Сухие, но с ощущением мягкой сладости.
Аргумент 3: ЗОЖ
Наконец, выбирая полусухое или полусладкое вино, стоит помнить о его калорийности. В полусухих винах, согласно российским стандартам, может быть от 5 до 18 г сахара на литр, в полусладком – до 45 г. Чтобы представить себе это количество наглядно, стоит помнить, что в чайную ложку сахарного песка помещается примерно 5–7 г (примерно столько же весит кубик рафинада).
Возьмите литровую кружку, положите в нее три чайных ложечки сахара, размешайте и попробуйте. Это примерно уровень полусухого вина. Потом добавьте еще 5–6 ложек, получите полусладкое. Скорее всего, не очень вкусно. В вине сахар сбалансирован танинами, кислотами и алкоголем, поэтому не будет так «выпирать», как в кружке с водой, но он там точно есть.
Об этом стоит помнить тем, кто следит за фигурой. Кроме того, дополнительный сахар в сочетании с алкоголем – это еще и дополнительная нагрузка для поджелудочной железы и печени.
Теперь вы знаете о сухих, полусладких и полусухих винах достаточно для того, чтобы делать грамотный потребительский выбор, стоя у винной полки. На портале Роскачества в рамках проекта «Винный гид России» собрано много полезной информации для тех, кто хочет разбираться в вине или хотя бы не ошибаться с его выбором.
Источник: rskrf.ru
Бывает ли вино без дрожжей?
В редакцию нашего сайта уже поступают вопросы от подписчиков. Это вопросы разного уровня сложности, но мы считаем, что даже на самые простые из них должны отвечать серьёзные специалисты, которых мы и будем просить помогать нам вести эту рубрику. А вы, пожалуйста не стесняйтесь задавать нам любые, даже самые «детские» вопросы по теории и практике виноделия.
«Я слышал, что в самые лучшие вина дрожжи не добавляют. Правда ли это? Расскажите, пожалуйста, можно ли сделать вино без дрожжей?»
Ответ эксперта:
Вино по определению – продукт брожения виноградного сока, а суть брожения – работа дрожжей, которые перерабатывают содержащийся в винограде сахар на алкоголь и углекислый гвз. Поэтому мы должны вас расстроить: вино без дрожжей не получится.
Но вы правы, некоторые вина производятся без добавления культурных дрожжей. Виноград, собранный и прошедший через дробилку и/или пресс, даст сок, который почти наверняка забродит сам. Однако слово «сам» в данном случае – условность. Почти в каждом винном хозяйстве, если только это не совсем новая, недавно сооруженная конструкция, живут дрожжевые микроорганизмы.
Живут они повсюду: на любых пористых поверхностях и стенах, в недостаточно тщательно помытых емкостях – и, наконец, даже в воздухе. Это так называемые «дикари», дикие дрожжи, о роли которых так любят рассуждать некоторые виноделы. Дикие дрожжи порой всерьёз называют «носителями терруарной информации» – едва ли не главного секрета неповторимого вкуса вина. Однако это преувеличение, так как дикие дрожжи поселяются, как правило, не на винограднике, а на винодельне. Можно ли стены и своды старого винного погреба назвать частью терруара – уже следующий вопрос.
Однако хозяйств, которые работают исключительно на «дикарях», осталось совсем немного. Все большее применение находят сейчас культурные дрожжи, расы которых выводятся в микробиологических лабораториях и которые добавляются в отжатое сусло перед началом брожения.
Выведение культурных дрожжей – серьезная и кропотливая работа. Конечно, не случайно они гораздо более предсказуемы и надежны, чем «дикари». Работая с ними, винодел точно знает:
— при какой температуре они начнут работать;
— при каком содержании алкоголя они начнут замедлять и остановят работу;
— чем можно простимулировать и подпитать работающие дрожжи;
— как остановить брожение.
Кто-то из французских виноделов однажды сказал, что без культурных дрожжей работа энолога похожа на приключение в джунглях, а вино – на охотничий трофей. Добавим от себя: так же, как охотники рассказывают о своих небывалых похождениях, иные виноделы рассказывают про «вино без дрожжей».
Источник: vino.ru