Коктейль с яичным желтком как называется

Куриные яйца — не только вкусный диетический продукт, который является частым ингредиентом различных рецептов: от холодных закусок до горячих блюд. Также с яйцами можно приготовить немало вкусных напитков, начиная от классического гоголя-моголя и заканчивая сложными алкогольными коктейлями.

Старинная кулинарная книга, переизданная в очередной раз в Петербурге в 1912 году, целиком и полностью посвящена рецептам различных блюд из яиц. Отдельный раздел этого издания повествует о том, что добавление яиц к алкогольным напиткам позволяет получить более мягкий и приятный вкус (а заодно использовать эти напитки и в качестве лекарственного средства).

Как утверждает автор книги, лучше всего яйца сочетаются с такими напитками, как шампанское, херес, коньяк, кюммель, мараскин, малага. Используемый в рецептах алкоголь рекомендуется хорошо охлаждать или, что еще лучше, добавлять в него крошки льда.

РАМОС ДЖИН ФИЗ — коктейль с джином, яичным белком и сливками

Итак, рецепты коктейлей с яйцом:

Русский яичный пунш (холодный)

В течение 15 минут ручной взбивалкой (миксером в наше время) взбивают 10 свежих яичных желтков с 450 г сахарной пудры, щеткой мускатного ореха, чайной ложкой корицы в порошке, 0,5 л густых сливок и одной бутылкой коньяка.

После этого готовый коктейль через мелкое сито разливают по высоким стаканам и подают к столу. Посуда для коктейля должна быть предварительно хорошо охлаждена, а лучше всего — вдобавок помещена в блюдо со льдом.

Ольд-жедж (горячий)

В глубокую емкость разбивают 6 свежих яиц и взбивают их венчиком или миксером. В это время на очень маленьком огне нагревают 4 бутылки эля, добавляют несколько цветков гвоздики, десертную ложку сахара и пряностей по вкусу.

Когда эль нагреется и на его поверхности начнет появляться пена, ее снимают ложками и добавляют к взбитым яйцам, продолжая взбивать всю смесь и постепенно, ложками, добавляя к ней стакан рома.

Эль доводят почти до кипения, после чего его остатки (без учета снятого и добавленного к яйцам) вливают в смесь. Коктейль взбивают до получения однородной пенистой массы, горячим подают к столу.

Американский яичный оршад

В высокий стакан выжимают сок из нескольких апельсинов, добавляют сахар по вкусу и немного сельтерской воды. Затем в смесь выливают стакан густых сливок, 50 мл коньяка, 25 мл муската и добавляют 3 сырых яйца.

Все ингредиенты взбивают венчиком или миксером до получения однородного яичного коктейля.

ПИСКО САУЭР / Pisco Sour — классический коктейль

Куриное молоко

Таким странным названием в старину назывался яичный ликер, который использовался также и в качестве лекарственного смягчающего средства при болезнях горла. Особенно часто его рекомендовали людям с охрипшим от простуды голосом.

2 желтка смешивают с 30 г сахарной пудры, 1 столовой ложкой апельсиновой воды и щепоткой соли. Все ингредиенты взбивают до образования пены, вливают в смесь стакан кипятка (не переставая взбивать) и пьют как можно быстрее, пока коктейль еще горячий.

Апельсиновая вода представляет собой настой апельсиновых корок в кипяченой воде. Корки замачивают в кастрюле на 2-3 дня, после этого их измельчают блендером или мясорубкой и снова погружают в ту же воду еще часа на два.

Затем состав процеживается через марлю или сито, измельченные корки выбрасывают, а настой кипятят с сахаром. Но кипячение и добавление сахара — необязательный этап в приготовлении апельсиновой воды, ее можно использовать для приготовления коктейля сразу после процеживания.

Источник: www.craft-retro.ru

Домашний яичный ликер: как сделать и с чем пить

Первые ликеры из яиц готовили в Голландии по рецепту, который провезли эмигранты из Суринама и Ресифи. Там основным компонентом коктейля служила мякоть авокадо, но так как в Испании фрукт не приживался, и его не смогли культивировать, на смену основному ингредиенту пришли обычные яичные желтки. Они по вкусу прекрасно заменяли мякоть авокадо и со временем стали использовать только их. Однако в названии сохранилась дань первому компоненту, благодаря которому и появился этот удивительный ликер. Адвокат — от испанского «avogado».

• Молоко
• Яйца
• Сахар
• Водка

Приготовление яичного ликера

Домашний яичный ликер готовится очень просто.

• Молоко – 500 мл
• Яйца – 2 целых яйца и 3 желтка
• Сахар – 1 стакан
• Водка – 300 мл
• Ванилин – по желанию

Перед тем как сделать яичный ликер, нужно будет отделить желтки от белков, 2 яйца оставить целыми.

Для приготовления напитка молоко налить в кастрюлю, вскипятить и охладить. Взбить в блендере 2 целых яйца, добавить 3 желтка, сахар и ванилин. Влить яичную массу охлажденное молоко и продолжать взбивать до растворения сахара. Влить водку тонкой струйкой и еще раз тщательно взбить на высокой скорости в течение нескольких секунд.

Готовый ликер перелить в бутылки, закрыть крышками и настаивать 14 дней. Пить охлажденным или добавлять несколько кубиков льда.

Яичный ликер на желтках

Яичный ликер в домашних условиях по этому рецепту готовится очень просто.

• Молоко — 1 л
• Сахар — 2 стакана
• Водка или ром — 1 стакан
• Желтки — 6 штук
• Ванильный сахар — по желанию

Молоко налить в миску или эмалированную кастрюлю, добавить ванильных сахар и на медленном огне и довести до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром до однородной массы и аккуратно влить в горячее молоко.

Варить молочную смесь до загустения — но не доводить до кипения. Полученную смесь охладить, добавить водку и хорошо перемешать.

Ликер перелить в бутылки и поставить в прохладное место на несколько дней.

Классический рецепт яичного ликера

Классический рецепт яичного ликера понравится любителям натуральных домашних напитков.

• Желтки — 8 шт
• Водка — 500 мл
• Сахар — 1, 5 стакана
• Молоко -2 стакана

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, белки отложить. Молоко можно заранее довести до кипения, а можно поставить на водяную баню. Влить горячее молоко в яичную смесь, хорошо перемешать и подержать на водяной бане несколько минут, чтобы смесь загустела и стала похожей на заварной крем.

Готовую основу для ликера остудить, смешать с водкой и перелить в удобную емкость — баночки или бутылки. Поставить наймиток в холодильник на сутки, после чего ликер можно будет пробовать или готовить на его основе вкуснейшие коктейли.

Рецепт яичного ликера «Адвокат»

Яичный ликер «Адвокат» — самый известный вид этого напитка.

• Молоко сгущенное – 1 банка
• Яичные желтки – 8 шт
• Сахар – 2 стакана
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Водка – 500 мл

Банку сгущенного молока положить в воду и варить 2 часа, чтобы оно стало густым, но не превратилось в твердую карамель. Банку залить холодной водой и остудить.

Яйца разбить, отделить белки от желтков и положить в две отдельные миски. В желтки насыпать сахар и хорошо растереть, можно взбить их при помощи блендера или миксера. Белки отложите в холодильник — их можно использовать для приготовления крема или выпечки.

К желтковой массе добавить сгущенку и хорошо взбить, добавить ванильный сахар и влить водку.

Напиток еще раз хорошо взбить и перелить бутыли. Ликер можно пить разу, но лучше всего ему дать отдохнуть несколько дней в холодильнике.

Коктейль с яичным ликером «Коралловый риф»

Коктейли с яичным ликером — прекрасные напитки, которые служат украшением любого праздничного застолья. Самым популярным коктейлем является «Коралловый риф».

Для его приготовления нужно взять:

• Яичный ликер — 25 мл
• Ананасовый сок — 50 мл
• Сока лайма — 25 мл
• Долька лайма — для украшения

Налить все ингредиенты в шейкер и хорошо перемешать. Бокал наполнить измельченным льдом, сверху которого аккуратно налить алкогольную смесь. Украсить коктейль долькой лайма или лимона. Легкий напиток имеет крепость не более 4,5 %.

Специальных требований, с чем пить яичный ликер, нет. Вы можете пить его в виде коктейля или в чистом виде с фруктовым салатом или шоколадным десертом.

Источник: www.alcorecept.ru

Кофе с яйцом

Добавить сырое яйцо в порцию эспрессо или американо? Звучит как минимум странно. Конечно, если вы разобьете яйцо в ваш латте или айс-капучино, и попытаетесь его размешать, вы получите нечто малоаппетитное. Но в кухнях многих народов мира есть очень интересные рецепты, в которых используются сырые куриные яйца, и в результате получается очень интересно.

В некоторых странах вы можете заказать такой напиток даже в кафе, а вообще его несложно сделать и дома, и будет вкусно. Рассказываем все о том, как приготовить кофе с яйцом, в чем особенности и польза такого напитка, и многое другое.

Как называется кофе с яйцом

Названия, стандартного для всех, нет, – за рубежом напиток чаще всего называется просто Egg Coffee, в наших кофейнях такое обычно вообще не подают. Проблема с названием возникает потому, что взбитое яйцо или отдельно белок или желток использовались как добавка к кофе во многих странах, и в Азии, и в Скандинавии. Поэтому в сети практически одинаковые рецепты могут встретиться под названиями «Кофе по-вьетнамски» и «Кофе по-скандинавски».

По легенде, во Вьетнаме и в 40-х, и в 70-х годах часто были сложности с нехваткой молока или запретами поставок, поэтому яйца, в частности, желтки, использовались в качестве хоть какой-то замены, чтобы сгладить вкус, сделать его чуть более сливочным. В Ханое до сих пор готовят по такому рецепту, и подают напиток в очень многих кофейнях.

«Вьетнамский» или «Ханойский» кофе – самое распространенное название, поэтому можно ориентироваться на него.

Кофе с яйцом – это вкусно?

Многое, конечно, зависит от конкретного рецепта и добавляемых ингредиентов, но большинству людей действительно нравится такое лакомство. Его можно есть ложкой, потягивая жидкость через трубочку, или смешать и пить все сразу, или через краешек, чтобы смешивалось во рту. Судя по отзывам, вкус похож на сладкий, роскошный и ультра-сливочный десерт – яичные компоненты сгущают сладкий напиток, превращая его в подобие жидкого тирамису, тягучего зефира, заварного крема.

В большинстве случаев взбивание происходит с сахарным песком или сгущенным молоком, поэтому и получается сладкая сливочная пенка.

Польза и вред кофе с яйцом

Доказано, что кофеин повышает физическую или умственную работоспособность, а яйца являются отличным источником белка и жира. С точки зрения питательности, начиная свой день с яично-кофейного коктейля, вы будете дольше оставаться сытыми и энергичными.

• Альтернатива кофе натощак. Многие люди с утра не завтракают, только выпивают чашку кофе, что, как известно, не слишком полезно для организма. Пока готовится сам напиток, потратьте пару минут на взбивание яичного желтка, и вы получите адекватный завтрак в виде интересного десерта. Он зарядит энергией на несколько часов.
• Выбор многих спортсменов. Такой коктейль помогает быстрее нарастить мышцы, а также дает больше выносливости, силы и энергии. Можно использовать и отдельно желток, и с белком, так как белок необходим мышцам.
• Хорошее решение для кетодиеты. В кетогенной диете очень популярен так называемый «бронекофе», с маслом. Желток тоже содержит масла, но при этом еще и ценные витамины, и минералы, много других полезных веществ.

Напиток получается довольно калорийным, так что увлекаться им не следует. Но чашка с утра не навредит.

Потенциальный вред и риск

Многие люди боятся употреблять сырые яйца из-за риска сальмонеллеза. Желательно тщательно мыть их перед использованием. Температуры свежеприготовленного горячего напитка достаточно, чтобы убить бактерии и приготовить яйцо, но не стоит пытаться класть его в, по сути, чуть теплый латте, или тем более, в холодный американо. Пусть готовится в горячем, и все будет безопасно.

5 рецептов кофе с яйцом

Попробуйте разные рецепты, чтобы найти самый лучший и интересный для вас. В большинстве рецептов используется только желток, без белка, поэтому их следует разделить заранее. Если немного белка попадет в смесь – ничего страшного, так что не переживайте по этому поводу. Вот целых 5 идей для домашнего приготовления:

Cà Phê Trung (вьетнамский яичный)

Вьетнамский Cà Phê Trứng – восхитительный, почти капучиновый союз американо и желтка. Именно его обычно называют «жидкий тирамису»; комбинация желтка и сгущенки с сахаром создает особенный вкус.

• Столовая ложка кофе темной обжарки, обычно берут робусту;
• 200 мл воды;
• Столовая ложка сгущенного молока;
• Чайная ложка ванильного сахара (можно обычного);
• Желток.

Заварите крепкий кофейный напиток, можно – двойной американо, если у вас кофемашина. В маленькой миске взбейте желток с сахаром до образования мягких пиков. Аккуратно добавьте сгущенку, чтобы сохранить пену яичного сахара. Выложите поверх жидкости. При желании посыпьте какао-порошком или корицей.

Часто такой напиток подают в чашке, стоящей в миске с горячей водой, чтобы чашка не остывала, и желток продолжал готовиться.

Кофе в скандинавском стиле с яйцом (Швеция)

Этот традиционный напиток в скандинавском стиле был привезен в США скандинавскими иммигрантами. Он остается популярным на церковных собраниях Среднего Запада и по сей день. В Штатах у него даже есть прозвище «Церковный подвальный», потому что его традиционно подают на воскресных собраниях.

Рецепт на две порции (или придется разделить яйцо пополам):

• Одно яйцо;
• 20 г кофе грубого помола, светлой обжарки;
• 400 мл кипятка;
• 200 мл холодной воды.

Разбейте яйцо и положите его в миску с 1/4 стакана холодной воды и молотого кофе и перемешайте до однородного состояния. Добавьте молотую яично-кофейную смесь к 400 г кипящей воды в турке и варите 3-5 минут. После того, как смесь почти закипит, добавьте 100 г холодной воды и оставьте на 2 минуты. Снимите любые видимые частицы гущи с поверхности.

Процедите через мелкое сито, чтобы уменьшить количество гущи в чашке. Можно подавать горячим или со льдом.

Палео-, кето- и прочие ПП кофе с яичным желтком

Этот рецепт можно варьировать в зависимости от ваших вкусов. Вы можете добавить дополнительные ароматизаторы и ингредиенты, если хотите: например, кокосовое масло в процессе смешивания, или корицу и куркуму поверх пенки готового напитка.

• 150 мл черного фильтр-кофе;
• Желток;
• 1 чайная ложка сахара;
• Щепотка соли;
• Несколько дополнительных ингредиентов для вкуса: молотая корица, куркума, ванильная эссенция, сливочное масло, кокосовое масло.

Взбивайте готовый горячий фильтр-кофе и яичный желток в течение 3 минут. Добавьте чайную ложку сахара и щепотку соли. Взбивайте еще несколько секунд. Заряжает энергией и насыщает лучше, чем базовый «бронекофе».

Кофе с яйцом и медом – Копи Телур (Индонезия)

Копи Телур, или кофе в стиле Паданг с яйцом, является традиционным рецептом из Суматры, Индонезия. Освежающе сладкий, он отлично бодрит в жаркий полдень. Для этого рецепта лучше использовать индонезийские сорта кофейных бобов, но подойдет любой сорт темной обжарки с низкой кислотностью.

• Полчашки крепкого американо;
• Один яичный желток;
• Ложка сгущенки;
• 1/4 чайной ложки ванили;
• 1,5 чайных ложки меда.

Приготовьте кофейную основу. Затем смешайте мед, ванильный экстракт и яичный желток в высоком стакане. Добавьте 1/4 чашки кипятка в стакан, взбивая тонким венчиком. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и пенистой. Вылейте сгущенное молоко в центр пенистой смеси. Налейте американо в молоко.

Должен получиться трехслойный напиток: «заварной крем» из меда, ванили и яиц на дне, кофейная прослойка посередине, пена наверху.

Яичный бренди-кофе (Шри-Ланка)

Этот рецепт объединяет кофе, сырое яйцо и бренди в один вкусный напиток. Согласно распространенному мнению, он придает силы и помогает справиться с простудой и другими болезнями. Вместо бренди можно брать любой другой согревающий напиток, например виски, или выбрать сочетание яйцо – кофе – коньяк.

• Чашка кофе;
• 3 кубика сахара;
• Одно яйцо;
• 30 мл алкоголя.

Взбейте желтково-белковую смесь в миске до однородной массы. Заварите американо и добавьте в него сахар. Постоянно взбивая, добавьте свежесваренный горячий американо в пену. Влейте бренди. Пейте максимально горячим.

Калорийность кофе с яйцом

Назвать точную цифру вряд ли получится, потому что многое зависит и от размеров порции, и от добавляемых ингредиентов. Если добавить сахар, мед, сгущенку или масло, – питательная ценность напитка существенно возрастет. Но попробовать подсчитать можно:

• Среднее яйцо – около 100 ккал;
• Отдельно желток – 80 ккал;
• Ложка сахара – до 30 ккал;
• Столовая ложка сгущенки – 120 ккал.
• Кофе и специи – максимум до 10 ккал вместе.

Получается, что в средней порции кофе по-вьетнамски – около 240 калорий.

Мы однозначно советуем попробовать приготовить такой необычный коктейль. Это очень интересный гастрономический опыт, и вам наверняка понравится уникальный вкус напитка, не зря любимого во многих странах!

Источник: kofella.net