Плов — удивительное блюдо. Почему-то считается, что пришло оно к нам с востока. Обычно плов ассоциируется Азией: Узбекистаном, Туркменистаном, Турцией. Хотя есть версии, считающие блюдо греческим. По этой версии название блюда проискодит от греческого «полув» и означает «разнообразный состав», а «отцом» плова называют… Александра Македонского!
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Великий полководец был привередливым едоком. Не каждый повар мог угодить его вкусу. В одном из походов повара приготовили рис с морковью и острым перцем. Для смягчения остроты в блюдо добавили виноград, курагу и зерна граната. Александру полученное блюдо понравилось и он сам дал ему название «полув». Хотя есть и менее романтичная история, гласящая, что «плов» имеет персидские корни и Македонского всего лишь угощали им в Самарканде.
Еще одно имя, с которым связывают историю плова так же принадлежит великому полководцу. Один мулла перед походом на Анкару поведал Тамерлану рецепт:
Следует взять большой чугунный котел. Пусть он будет старым, а жир от прежней пищи сочится снаружи и загорается от языков костра. В котел положи мясо не молодого, но и не старого барашка, разбухающего от гордости, что будет съеден храбрыми воинами отборного риса, краснеющую от радости молодую морковь, и жалящий, подобно мечу высокочтимого эмира, острый лук. Все это вари на огне до тех пор, пока восхитительный аромат из котла не достигнет Аллаха, а повар не упадет от усталости, счастья оттого, что вкусит божественное кушанье.
Еще одна легенда приписывает изобретение рецепта плова Ибн Сине . Хан приказал разработать рацион для походов, который должен быть сытен, сохранять воду в организме, продукты для которого должны хорошо храниться, не занимать много объема и легко готовиться.
С тех пор плов распространился по всему свету. У него сотни названий (только в Узбекистане насчитывается более тридцати видов плова), тысячи рецептов (с бараниной, телятиной, свининой, мясом птицы, овощные, фруктовые, вегетарианские, с морепродуктами). Одна турецкая поговорка гласит: сколько существует городов в мусульманском мире, столько и рецептов плова. Хотя почему только мусульманском? Плов едят последователи любых религий и даже атеисты 🙂 Одни используют классические рецепты из поваренных книг, другие изобретают рецепт приготовления плова самостоятельно, или модифицируют традиционные. В студенческие годы в одном общежитии я даже угощался как-то пловом с сосисками и маринованным луком. Сочетание удивительное, но интересное.
Осталось только выяснить, какие напитки подают к плову. Поскольку блюдо имеет греческие корни — замечательно к нему подходит вино. Поскольку блюдо жирное — вино брать лучше сухое и красное. Водка и коньяк так же замечательно сочетаются с этим блюдом. К плову с мясом птицы подойдет белое сухое вино. К плову с фруктами — вермуты и сладкие вина. В Азии плов запивают зеленым чаем. Многие запивают плов пивом. Но не следует забывать, что последнее весьма калорийно. С высококалорийным пловом