Рассчитать количество столов на банкет коктейль

Сколько закусок, горячего и напитков «закладывать» в свадебный бюджет на каждого гостя? Какой вес свадебного торта оптимален и что делать, чтобы даже на самом пышном торжестве праздничного десерта хватило каждому? Рассказываем все тонкости организации банкета – по опыту профессионалов свадебного кейтеринга.

Подготовка

Начать, разумеется, стоит с выбора места. Как только вы определитесь с датой торжества, можно приступать к поиску помещения, удовлетворяющего всем запросам. Нужный размер рассчитывается по несложной формуле: 1 квадратный метр обеденной зоны и 0,5 метра танцпола на каждого гостя. Если мероприятие запланировано на открытом воздухе, стоит учесть, что погода не всегда оправдывает возложенные на нее ожидания. В экстренной ситуации выручит крыша над головой: беседки в непосредственной близости или шатер.

Как рассчитать меню на свадьбу! Как рассчитать алкоголь на свадебный банкет

Выбор подходящего места зависит и от того, в каком формате вы планируете торжество: будет ли это традиционное застолье за большим общим столом или гости займут места за небольшими столиками (европейская рассадка). А может быть, вы организуете фуршет: в этом случае нужно распределить по площадке несколько станций с одинаковыми блюдами, чтобы не создавать очередей, и обязательно продумать сидячие места за столами для пожилых родственников. Не забудьте предупредить официантов, что блюда на эти столы нужно будет подавать отдельно.

Закуски и салаты

Закуски – тот элемент застолья, где можно позволить разгуляться фантазии. Их подают не для того, чтобы утолить голод, а чтобы пробудить аппетит. Значит, здесь нужно удивлять не размерами порций, а разнообразием. Но не увлекайтесь кулинарными экспериментами: если приглашен не только узкий круг ближайших друзей вашей пары, есть вероятность, что многие гости не оценят экзотические или просто непривычные сочетания продуктов. И не стоит заказывать для гостей те блюда, которые вы предварительно не продегустировали.

Холодные закуски включают в себя мясные, сырные, рыбные и овощные нарезки, маринованные овощи, канапе, тарталетки и несладкие профитроли со всевозможными начинками. На одного гостя планируйте 350-400 г таких закусок – к ним будут возвращаться в течение всего праздника, так что излишков, скорее всего, не останется. К горячим закускам (жюльен, мини-шашлычки, спринг-роллы, овощи-гриль) подход другой: их предпочтительно съесть свежеприготовленными, поэтому средний вес на 1 гостя – всего 100 г. Салатов лучше предложить 2-3 вида, вес на 1 гостя – 200-250 г, а подать их также можно в тарталетках.

Как рассчитать алкоголь на банкет. Организация свадьбы. Любовь Каширина. Свадебный организатор

Основное меню

Разрабатывая свадебное меню, заранее поинтересуйтесь у гостей, есть ли у них особые предпочтения в пище и нет ли непереносимостей. Если из многообразия закусок любой из приглашенных, будь он вегетарианец, аллергик или, например, человек, соблюдающий диету или пост, сможет найти что-то на свой вкус, то горячие блюда оставляют намного меньше пространства для маневра. Совсем не обязательно предлагать гостям выбор из 4-5 вариантов вторых блюд – это ощутимо увеличит бюджет мероприятия. Если вы заблаговременно выясните особенности диеты приглашенных, то сможете сократить выбор до 2-3: для любителей мяса, рыбы или овощей.

Исключение составляют банкеты, которые длятся дольше 6-7 часов, они предполагают 2 смены вторых блюд. Да, и не забудьте отдельно сосчитать маленьких гостей: чаще всего дети не жалуют «взрослую» еду и оставляют порции на своих тарелках нетронутыми. Если малышей на празднике будет несколько, для них имеет смысл составить отдельное меню: с другим наполнением и меньшими размерами порций. Для остальных же размер порции рассчитывается так: горячее/основное блюдо – 250 г на человека, гарнир – 100 г.

Десерт

Свадебный торт – кульминация праздника, не просто угощение, а элемент шоу, обязательная часть ритуала. Нельзя допустить, чтобы кто-то из гостей оказался им обделен. С другой стороны, обычно к этому моменту гости сыты, и большая порция сладкого окажется лишней. Организаторы свадеб предлагают заказывать торт из расчета 100-150 г на человека, в зависимости от состава торта. Безе, очевидно, будет легче, бисквит с пропиткой – тяжелее.

Однако количество гостей на свадьбе иногда стремится к бесконечности, а торт тяжелее 15 кг рискует обрушиться в самый неподходящий момент. Если на свадьбе больше 100 приглашенных, лучше считать по 500 г на каждые 10 гостей.

Еще один вариант, который позволяет решить эту проблему – капкейки. Вы заказываете торт своей мечты, любой формы и размера, не высчитывая граммы, плюс планируете симпатичные и аппетитные капкейки в той же стилистике – так десерта точно хватит всем. Или, может быть, вам захочется организовать сладкую зону отдельно – в виде бара с печеньями, пирожными, фруктами и мороженым: если гостям захочется полакомиться до официального выноса торта, они смогут позволить себе вкусняшки в любой момент.

Напитки

Принято считать, что количество крепкого алкоголя на свадьбе нужно рассчитывать пропорционально количеству мужчин: чем их больше, тем больше сорокаградусных напитков должно быть на столах. Это верно лишь отчасти: специалисты по кейтерингу отмечают, что женщины часто отказываются от вина в пользу коньяка или виски, а мужчины, напротив, отдают предпочтение красному или белому вину. Так что гендерные стереотипы на время подготовки к банкету лучше оставить в стороне и воспользоваться простой усредненной формулой: на 1 человека планируйте 1 л вина, 0,5 – 0,7 л крепкого алкоголя и 0,5 л шампанского.

И не забывайте про безалкогольные напитки: их недостаток будет ощущаться особенно остро. Минимум 2 л на одного человека – и это должны быть не только соки или морсы, но и вода, с газом и без. Если же вы хотите организовать барную зону с коктейлями, точное количество этих напитков, а заодно и нужные наименования, подскажет вам опытный бармен.

Кстати, о барменах, а также фотографах, видеографах, ведущем и остальной команде, которая будет работать на вашей свадьбе – если у вас планируется многочасовое торжество, не забудьте посчитать еду и безалкогольные напитки и на них тоже.

Фото: Shutterstock, 585*Золотой

Ира Громаковская

* Цена актуальна на момент публикации. Уточни стоимость перед покупкой.

Источник: 585svadba.ru

Меню для банкета: примерный расчет на одного человека

Самой дорогой и продолжительной частью свадебного торжества, несомненно, является банкет. Выбор места для проведения банкета напрямую зависит от количества приглашенных, времени проведения торжества и индивидуальных пожеланий молодых. Однако, принцип, по которому наполняют столы, везде примерно одинаков. На банкетном столе должны присутствовать холодные закуски, салаты, блюда из рыбы, горячие блюда из мяса, возможно – суп, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, торт, кофе, чай и фрукты.

На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков: холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр, горячее блюдо (мясо и гарнир) – 350 гр. Алкогольные напитки нужно покупать из расчета: шампанское – 0,5 л/1 человек, вино – 1 бутылка/1 человек, водка – 0,5 л/1 человек. Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно: сок — 0,5 л/1 человек, минеральная вода – 0,5 л/1 человек.
Оптимальный вариант меню для банкета на свадьбу из расчета на одного человека.

Холодные закуски:

— рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр
— красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр
— бутерброды с красной икрой – 1-2 шт
— сельдь соленая – 50-60 гр
— сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.) – 20-30 гр
— нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр
— язык заливной – 40-50 гр
— канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт
— салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого
— зелень свежая – 20-30 гр
— свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр
— маринованные и соленые грибы – по 30 гр
— помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр
— пирожки с грибами, мясом – 2 шт
— капуста квашеная – 40-50 гр
— черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр
— маслины, оливки – по 10-20 гр.
— сливочное масло – 15 гр.

Какие блюда, в каком количестве и как подавать?

Салаты могут быть разложены по тарталеткам.

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее
намазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.
Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

Десерты:

— шоколадные конфеты – 40-50 гр;
— торт – 100-150 гр;
— десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;
— сахар – 10-20 гр.

Фрукты (от 300 гр на одного человека):

— бананы резаные – 0,5 шт;
— яблоки – 1 шт;
— груши – 1 шт;
— мандарины – 2 шт;
— апельсины – 1 шт;
— киви очищенное – 0,5 шт;
— помело очищенное – 1 долька;
— клубника – 50 гр;
— очищенный свежий ананас – 1 долька;
— лимон резаный – 2-3 дольки;
— виноград – 40-50 гр.

Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.

Хлеб:

— белый батон – 1-2 куска;
— ржаной хлеб – 2 куска;
— хлеб пшеничный – 1-2 куска;
— черный «Бородинский» — 2 куска.

Приправы и соусы:

— татарский соус;
— аджика;
— грибной соус;
— сырный соус;
— горчица русская столовая;
— белый, черный и красный перец;
— соль.

Весь набор соусов нужно подавать на каждые шесть человек.

Безалкогольные напитки:

— газированная сладкая вода – 0,5 л;
— минеральная вода – 0,5 л;
— фруктовый сок – 0,5 л;
— газированная вода наподобие «Schweppes» — 0,3 л;
— кофе – 2 чашки (200 мл);
— чай – 2 чашки (300 мл);
— молочный коктейль – 200 мл;
— горячий шоколад – 200 мл.

В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.

Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!

Похожие статьи

• Какой может быть свадьба без банкета
• Как организовать свадебный банкет на 40 человек
• Что такое свадебный кейтеринг
• Оформление фуршета на свадьбу
• Свадебный ресторан: фуршет на торжестве
• Договор на проведение банкета: страховка для клиента и исполнителя
• Свадебное торжество: как организовать банкет

Источник: youmarriage.ru

Банкетное меню: как рассчитать количество еды и напитков

Отметить очередной день рождения кого-то из родственников можно и в кругу семьи, но в ряде торжественных случаев домашние посиделки неуместны. Чтобы отпраздновать событие высокого уровня, понадобится профессиональная организация банкета – так называют обед или ужин в честь особого случая, которое проводится в банкетном зале, ресторане, кафе и т.д. Сегодня популярны также мероприятия на выезде, которые организовывают кейтеринговые службы.

Грамотная, нескучная развлекательная программа и правильно составленное меню – залог того, что банкет пройдет на высоте и гости останутся довольны. Каким образом рассчитать количество еды и напитков, что учесть при разработке меню? Команда ресторанного комплекса «Феникс» fenixresto.com.ua в Харькове знает, как создаются самые «вкусные» праздники.

Виды банкетов

Ежедневно в Харькове и других крупных городах проходят десятки мероприятий разного уровня и направленности, которые предполагают, как минимум, угощения между блоками или после завершения ивента. Какими они могут быть?

1. Участники бизнес-форумов, деловых встреч, конференций, симпозиумов после официальной части встречаются на деловом банкете. Его особенность состоит в том, что за каждым участником закреплено определенное место за столом.
2. Развитие корпоративной культуры в компаниях популяризовало корпоративные банкеты – торжественные ужины в честь знаковых для компании событий или общепринятых праздников. Формат корпоративных банкетов может быть разным, но атмосфера почти всегда неформальная и расслабленная: сотрудники могут непринужденно пообщаться друг с другом и познакомиться с новыми лицами.
3. Выпускной банкет практически во всех случаях продолжает официальную часть с вручением аттестатов и дипломов в школах и высших учебных заведениях. Стол с угощениями может быть организован как в зале ресторана, так и на выезде – все зависит от пожеланий заказчиков и развлекательной программы.
4. Уровень организации свадебного банкета просто обязан быть безупречным, ведь свадьба – знаковое событие в жизни молодоженов. При разработке свадебного банкета важно знать количество гостей, ориентировочное время, которое гости проведут в ресторане, гастрономические предпочтения приглашенных и множество других нюансов.
5. Отметить юбилей дома выгоднее с финансовой точки зрения, но сложнее, если брать во внимание всю сложность организации, поэтому лучше довериться профессионалам. Банкет в ресторане в честь юбилейной даты, по сути, та же маленькая «свадьба», где сервис заведения, а также вкусовые качества, разнообразие и подача блюд должны быть на высоте.

Характер мероприятий определяет и время, необходимое для угощения гостей, формат и меню. В зависимости от повода, специалисты ресторанного комплекса могут предложить вам банкет в одном из форматов:

• Банкеты с полным обслуживанием требуют соблюдения всех правил этикета. Без преувеличения этот тип празднования считается одним из самых сложных и трудозатратных в плане организации. Официальные мероприятия проводятся в формате полного обслуживания с безупречной сервировкой, подачей блюд в строгой очередности и через заданные промежутки времени.
• Угощения не выставляют на столе заранее, а подаются каждому гостю «в обнос». Выбрать то или инее блюдо приглашенный не может, но при необходимости отказывается от предложенного официантом подноса. У каждого прибора есть карта с меню, в которой обозначена последовательность выноса блюд. Такое празднование длится не более часа.
• Чтобы накормить гостей на менее официальных мероприятиях, можно заказать банкет с частичным обслуживанием. На стол заранее выставляются салаты, холодные закуски, а официанты разносят горячее и десерты. Гости самостоятельно накладывают в тарелки еду и разливают напитки. Это оптимальный формат для празднования свадеб, юбилеев, семейных праздников и т.д.
• Модный сегодня банкет-фуршет наиболее располагает к непринужденному общению приглашенных, поскольку на празднике нет стульев, а закуски подаются небольшими порциями. И это удобно: гость может взять бокал с шампанским в одну руку, канапе на шпажке во вторую и свободно передвигаться по залу, общаясь с другими гостями. Разновидность фуршета – «шведский стол»: помещение для празднования разделено на зону для угощений, где выставлены столы с блюдами, и зону для общения. На «шведском столе» в зоне для угощения могут стоять стулья; при их отсутствии столы имеют большую высоту, чтобы человек мог без труда выбрать закуску.
• Чтобы отметить открытие нового заведения, модный показ, организаторы практикуют банкет-коктейль. Гостей принимают в помещении небольших размеров, а закуски и напитки разносят официанты. Столов и стульев нет.

Ваш праздник может быть организован в одном из предложенных форматов. Самым популярным в Украине остается банкет с частичным обслуживанием, который соответствует настроению и специфике празднования в честь свадьбы, юбилея и т.д. Банкетный зал ресторана «Феникс» в Харькове принимает заказы на торжественные мероприятия любого уровня и численности гостей, предоставляя сервис на высоком уровне.

Прорабатываем меню: на что обратить внимание

Выбор блюд для угощения гостей производится на основании нескольких факторов:

1. Сезонность. В холодное время года люди предпочитают высококалорийную пищу, которая насыщает и согревает. Весной и летом стоит увеличить долю закусок из овощей, фруктов, зелени и морепродуктов.
2. Количество гостей. Просчитывайте количество еды из расчета на одного человека. Тут важен баланс: обидно переплачивать за блюда, которые останутся нетронутыми, но и пустыми столы быть не должны.
3. Специфика подачи и сервировки. Салаты подают порционно, закуски и нарезки выносят на общих блюдах.
4. Очередность подачи и интервалы между столами.
5. Специальное меню. Если среди гостей есть вегетарианцы и дети, включите в банкетное меню овощные блюда, а также ПП-кушанья.

Нормы пищи на человека

Выход блюд в сумме рассчитывается на основании времени, которое будет длиться банкет. Деловые фуршеты длительностью до 2 часов предполагают не более 400 г на человека. 4-часовые ивенты рассчитываются так, чтобы на гостя выходило до 600 г еды. Чтобы накормить гостей на более продолжительных празднованиях, которые длятся 6 и более часов, позаботьтесь о наличии еды из расчета 1200-1500 г на человека.

Каково соотношение продуктов в банкетном меню для празднования свадеб и других продолжительных торжеств?

1. Холодные закуски (нарезки сыров, мяса, овощей, канапе, брускетты и т.д.) – до 400 г.
2. Салаты (Цезарь, оливье, греческий, с морепродуктами и т.д.) – до 250 г.
3. Горячие закуски (рулеты, блинчики) – до 100 г.
4. Основные блюда из мяса и рыбы – до 250 г, гарнир до 150 г.
5. Фрукты – до 200 г.
6. Торт, пирожное, мороженое, другой вид десерта – до 200 г.

Объем алкоголя на празднование также зависит от того, сколько продлится торжество. В среднем, для крупных мероприятий типа свадьбы и юбилея предусмотрены такие нормы: около 1 л вина, 0,5 л шампанского на человека. Что касается крепких спиртных напитков, их стоит заказать из расчета около 0,5-0,7 л на гостя.

Безалкогольные напитки – морс, компот, соки, минеральная вода – закупаются так, чтобы на приглашенного выходило около 2 л.

Источник: yagazeta.com