Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Голубева Л.В., Долматова О.И., Довгун Н.П., Лесняк Е.А.
Проведены исследования по повышению пищевой ценности молочного коктейля при регулировании жирового и белкового состава продукта.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Голубева Л.В., Долматова О.И., Довгун Н.П., Лесняк Е.А.
Формирование консистенции молочного коктейля
Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе
Новые лечебнопрофилактические продукты на основе стевии
Использование кедровой муки в производстве майонеза
Перспективы использования ресурсосберегающих технологий в процессе производства концентрированных молокосодержащих продуктов
i Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Development Compounding-Component Solutions of Milkshake
The research to improve the nutritional value of milk shake in the regulation of lipid and protein composition of the product.
FLURRY сухая смесь для коктейлей и десертов. Обзор и рецепт.
Текст научной работы на тему «Разработка рецептурно-компонентного решения состава молочного коктейля»
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Разработка рецептурно-компонентного решения
состава молочного коктейля
Л.В. Голубева, д-р техн. наук, профессор, О.И. Долматова, канд. техн. наук, доцент, Н.П. Довгун, Е.А. Лесняк
Воронежский государственный университет инженерных технологий
В последние годы существенно возрос потребительский спрос на продукты, сбалансированные по содержанию белка, жира, углеводов, витаминов и минеральных веществ, в частности на молочные коктейли. Данные продукты в торговле появились сравнительно недавно, но объемы их производства постоянно увеличиваются.
На кафедре технологии молока и молочных продуктов ВГУИТ проводятся исследования по повышению пищевой ценности молочного коктейля при регулировании жирового и белкового состава продукта.
Внесение порошка перепелиных яиц в коктейль позволило не только обогатить его, но и повысить хранимос-пособность, а также взбиваемость, что служит немаловажным критерием при производстве коктейлей.
Компоненты коктейля взяты в различных соотношениях (яичный по-рошок:сухое обезжиренное моло-
Ключевые слова: молочный коктейль; сухая смесь; рецептурно-ком-понентное решение.
Органолептическая оценка смеси при добавлении перепелиного порошка
Key words: milk shake, dry mixture; recipe-component solution.
ко) — 1:1,5; 1:2; 1:2,5; 1:3; 1:4; 1:5; 1:6; 1:8. Соотношения 1:1,5, 1:2 и 1:8 были отклонены сразу, поскольку в первом и втором случаях отмечали выраженные вкус и запах перепелиных яиц, а в последнем случае изменений в показателях практически не было. Первая и вторая рецептуры были отклонены также из-за экономической нецелесообразности. Оставшиеся пять вариантов коктейля исследовали на хранимоспособ-ность, пеностойкость и другие показатели.
«Калькулятор не обманешь»: смесь для молочного коктейля «Молочная речка»
При подборе рецептуры одной из целей было уменьшение содержания жира в продукте, поэтому в качестве немолочного сырья взяли обезжиренное молоко. Сбалансированный состав заменителя молочного жира «Бониграса 55 РА.Н» позволил его использовать в молочном коктейле и сухой смеси для его приготовления в количестве 1,5 %.
Для формирования консистенции молочного коктейля применяли стабилизаторы «Мультек» и «N 1639», основные ингредиенты которых -молочный белок, сахар, эмульгатор. Использование стабилизатора «Мультек» позволило повысить вспе-ненность молочного коктейля; снизить массовую долю жира в рецептуре с сохранением нежной, «сливочной» консистенции; получить требуемую вязкость коктейля; избежать отделения влаги в процессе хранения; повысить выход и снизить себестоимость молочного коктейля.
Благодаря применению стабилизатора «N 1639» повысилась термо-
перепелиный перепе- Показатель
порошок : сухое линого
1:6 1,43 Однородная по всей массе жидкая смесь, вкус и запах не ощущаются
1:5 1,60 Однородная, более вязкая жидкость со слабым привкусом перепелиного порошка, присутствует небольшое количество пены
1:4 2,00 Вязкая однородная пенообразная жидкость с приятным сладковатым вкусом и запахом, незначительно ощущается привкус перепелиного порошка
1:3 2,50 Вязкая однородная пенообразная жидкость со сладковатым вкусом и запахом, привкусом перепелиного порошка
1:2,5 3,3 Вязкая однородная пенообразная жидкость со сладковатым вкусом и запахом, выраженным привкусом перепелиного порошка
устойчивость смеси в процессе тепловой обработки. Количество стабилизаторов «Мультек» и «Ы 1639» в молочном коктейле и сухой смеси для его приготовления составляет соответственно 1,22; 0,08 % — для коктейля и 7,50; 0,75 % — для смеси.
В качестве подсластителя традиционно использовали сахар-песок, массовая доля которого в молочном коктейле — 2,03, в смеси — 12,5 %.
Для придания молочному коктейлю потребительских свойств, в частности вкуса и запаха, вносили эмульсию «Манго», включающую ароматизатор и краситель. Оптимальная дозировка — 0,005 %.
Таким образом, определены орга-нолептические свойства молочного коктейля, формирующие спрос потребителя, и физико-химические показатели: плотность, кислотность, эффективная вязкость, дисперсность воздушной фазы и др., которые отвечают требованиям данной ассортиментной группы продуктов.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2012 61
Источник: cyberleninka.ru
Смеси для молочного коктейля
Сухие смеси Вита Айс, разработанные специально для приготовления молочных коктейлей с отличной взбиваемостью.
Упаковка: 1000 грамм (металлизированный пакет)
Применение смесей для коктейля
Популярный аналог мороженого – молочные коктейли, которые прекрасно освежают в жаркий летний день. Смеси для молочных коктейлей позволят производить напиток в крупных объемах. Добавьте порошок сухую смесь в холодное молоко, а затем тщательно взбейте.
Большой выбор смесей для коктейля по доступным ценам можно купить в нашем интернет-магазине «Nord Ingredients ». В каталоге вы найдете самые популярные вкусы молочных коктейлей: ваниль, клубника, банан, шоколад. Возможна доставка как по СПб, так и транспортной компанией по регионам.
Источник: www.nordspb.ru
www.Ulpokupki73.ru Совместные покупки в Ульяновске — Димитровграде — Новоульяновске — Ульяновская область
Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Модератор: Banana
Сообщений: 15 • Страница 1 из 2 • 1 , 2
Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Малинка » 25 июл 2013, 10:57
Прошу поделиться отзывами и фотохвастами.
Мой номер 8-917-603-67-89
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Малинка » 25 июл 2013, 14:20
Коктейли получаются ну очень классными. Я за день столько молочных продуктов не пила,как с этими коктейльчиками. Угостила подругу,так она меня отругала,почему я ей тоже не заказала)))
Мой номер 8-917-603-67-89
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Анна М. » 26 сен 2013, 11:39
Я пробовала сделать коктейль с дыней, мне очень понравился.
Получается легкий, вмеру сладкий.
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
grubskaja2012 » 07 ноя 2013, 17:50
Приветик всем. Покупала коктейли разных вкусов Молочный коктейль Fitness-drink
Из всех мною приобретенных, мне больше всех понравились: зеленое яблоко, банан, дыня, а остальные так как то отдаленно напоминают вкусы.
Обычное лакомство. Иногда можно
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Малика » 10 мар 2014, 19:48
Как раз только сегодня дошли руки до коктейлей Заказывала Молочный коктейль «На Здоровье!» пакет 200 г,вкусы шоколандия и ваниль.Вместо ванили пришла клубника .А мне всё-таки ваниль хотелось.
Взяла 200 мл холодного молока и 2 ст.л. смеси,взбила миксером.Получилось вкусно,прямо как продают.Детям понравилось.
И заказывала Сироп «Черное Море» ПЭТ 1 л.Пока не открывала.Хочу использовать для пропитки бисквитов.
Спасибо большое организатору за закупку
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
cattyx » 10 мар 2014, 20:51
Заказывала несколько вкусов коктейлей : дыня, мята, шоколад, сливочное мороженое, пломбир, лайм, и сиропы Земляника и Кокос. Вместо лайма пришел лимон, что немножко расстроило. Но ничего, подарю его сестре. Из коктейлей попробовала пока только дыню. Получается очень ароматный, в меру сладкий коктейль. Не люблю когда слишком приторный вкус. Сиропы купила для коктейлей и выпечки.
О вкусе: не могу сказать, что очень-очень сладкие. На языке какой-то странный привкус остается. Но возможно это если пробовать в чистом виде. Или стоило все-таки брать в стекле и подороже. Посмотрим, как в выпечке себя поведут.
Вложения DSC03341.JPG (844.41 КБ) Просмотров: 8624
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Малинка » 10 мар 2014, 21:24
Спасибо большое за отзывы.
Коктейли действительно получается очень-приочень вкусными. Мы с сыном-ну просто безума от них-он при слове-может коктейльчика?? бежит на кухню достает блендер и сироп-мне остается только включить и взбить,взбиваем так же вместе.. Беру всегда по 1 кг сухого мороженного или пломбир или сливочный-и пару пакетиков с различными вкусами,так же сиропы-использую их так же в выпечке или добавляю в крема. В гости кто приходит-предлагаю всегда всем попробовать.;)
да сожалению -в этот раз был небольшой пересорт , и вместо лайма почему-то положили лимон-поставщику писала по этому поводу-извинялся,говорил,что впредь этого не допустит.
И самое главное-никакой химии.
Мой номер 8-917-603-67-89
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Добрый день всем участникам закупки! Малинка, огромное за закупку! Сиропы прелесть(заказывала клубнику, апельсин и каппучино), использую их с сиропе для пропитки тортов(вода+сахар+сироп), все получается замечательно и вкусно, а надо то совсем чуточку . Хотелось бы в скором времени открытия этой закупки заново! (фото добавлять не умею))) простите)
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
Алёнка Солёнка » 06 июн 2014, 19:53
Заказала на пробу смесь для молочного коктейля Амаретто — вкусняшка! И растворяется очень хорошо.
Re: Наивкуснейшие молочные коктейли.Отзывы и фотохвасты.
IrinaG » 07 июн 2014, 20:27
Здравствуйте
отличная закупка!
быстро! сытно! вкусно!
Источник: www.ulpokupki.ru