Проектирование бара — это работа дизайнеров и боль барменов и владельцев заведения. Часто бывает, что пространство спроектировано красиво, но абсолютно неудобно для рабочего персонала. Павел рассказал, как правильно подбирать мебель и оборудование, как расположить все эргономично и как избежать ошибок, если вы открываете новое заведение. Вы сможете по-новому посмотреть на пространство, если уже владеете баром. Ведь иногда мы можем сэкономить много денег, времени и сил, всего лишь переставив на другую сторону дверь холодильника или передвинув соковыжималку на 2 метра вправо.
Элементы наполнения бара
Боль, которую я встречаю на протяжении всей своей карьеры — бары строят дизайнеры. И это часто имеет очень серьезные последствия.
Элементы наполнения бара бывают двух видов:
- Декоративные
- Функциональные
Зачастую у бар-менеджера уже есть готовый дизайн-проект, когда он приходит в бар. Иногда ему приходится бороться с тем, что уже создано, потому что это оказалось нефункционально.
Факторы, влияющие на подбор оборудования
- Площадь для размещения
Сразу подумайте о том, сколько места у вас есть. Будет ли это бар длиной 10 метров на 5 барменов или 2 квадратных метра, где расположится один бариста. - Покупка и аренда оборудования
- Производительность оборудования — ледогенераторов, холодильников, блендеров и т.д.
- Меню и количество позиций
Нужно понимание того, что будет в меню. Если там будет смузи, то нужен блендер. Если вы хотите представить сто сортов бутылочного крафтового пива, нужно место, где его хранить, и желательно, чтобы они были прямо в баре, чтобы не нужно было ходить на склад. - Бюджет
- Количество посадочных мест
Невозможно обеспечить ресторан на 300 посадочных мест баром в 2 квадратных метра.
Этапы проектирования бара
В теории, проектирование должно проходить по следующей схеме:
Эти действия нужно вести параллельно. Например, когда помещение уже взято в аренду, мы не можем долго ждать, пока будет до конца прописана концепция, меню и проанализирована целевая аудитория.
Есть моменты, которые будет просто невозможно исправить позже.
Например, если вы задумали ночной клуб и круглый бар в центре зала, значит туда нужно будет подвести воду. Это нужно сделать заранее, так как после укладки полов это уже невозможно.
Функциональность и удобство работы бармена
Задача бармена — готовить напитки. Всегда нужно стремиться к тому, чтобы бармен стоял на месте, у него все было в доступе, и он отдавал напитки. Бармен не должен тратить время на походы на склад или поиск посуды.
Основные принципы
- Все, что нужно для работы, должно находиться либо под рукой, либо в пределах трех шагов.
- Недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа, а левая — то, что слева.
- Бармен должен работать быстро, не теряя времени на поиски нужных ему вещей.
Оборудование для бара
- Фронт (барная стойка) — место, где сидят гости и пьют напитки.
- Бэк (задняя стенка) — полки с посудой, бутылками, оборудованием, хранением некоторых продуктов.
- Подбарное пространство — рабочая поверхность на уровне колена бармена, где он может готовить напитки.
- Склад и размещение вне бара — вся продукция на неделю хранится на складе. Вне бара может находиться некоторое оборудование. Например, ледогенератор на мойке или заготовочный цех для барменов.
Эргономический ГОСТ по размерам для бара
Длина стойки на одно место должна быть 600 мм. Длина секций изделий кратна размеру одного места. Но сейчас про ГОСТы забыли и проектируют бары, как удобно. Например:
Барная стойка
- Часть бара, где гости делают заказ и где сервируют напитки;
- Контактный бар;
- Сервис бар.
Что может вызвать дискомфорт у гостя, на что стоит обратить внимание?
- Высота гостевой столешницы — в примере она 1100-1200 мм. Чистовая высота 1200 мм отлично подходит для любого роста.
Обратите внимание на нюансы: контактный бар или нет, гости могут сделать заказ прямо на барной стойке или не могут, будут ли стулья — соответственно, сравниваем высоту стула и высоту барной стойки. - Ширина гостевой столешницы указана 400 мм — это очень мало. Рекомендуемая ширина – 500-600 мм.
- Вынос в сторону гостя. Когда гость садится, он может упираться коленями в лицевую часть барной стойки из-за недостаточного выноса.
- Рейл под ноги. Следует продумать, будут ли стулья, и есть ли на них место, куда можно сложить ноги.
Что еще нужно предусмотреть:
Нужно ли утапливать оборудование под барную стойку? Тут следует смотреть, будет ли коктейльная станция, можно ли достать туда. Как правило, это пространство занимают боксы под украшения коктейлей, или туда прячется мойка и смеситель.
Ошибка, которую я часто встречаю, – это когда мы задвигаем под гостевую столешницу изнутри мойку, а смеситель не влезает, потому что высота мойки 900 мм, а высота стойки 1100 мм. Пространства для смесителя остается всего 20 см
Спиллстоп / Каплесборник
Здесь предусмотрено, что бармен готовит напитки прямо на гостевой столешнице. Ее ширина довольно большая — около 600 мм. И если мы будем сидеть прямо перед барменом, который готовит напитки, то нам будет довольно комфортно. А если ширина столешницы будет всего 400 мм, то готовить напитки будут прямо перед лицом в нашем личном пространстве. Нам будет некомфортно, и не захочется там сидеть
Барное пространство
Как выглядит рабочее пространство бармена:
- Барные станции;
- Ледогенераторы;
- Посудомоечные машины;
- Холодильное оборудование.
POS-терминал
В непосредственной близости от основного места работы бармена нужно расположить:
- Терминал;
- Принтер для сервисных чеков;
- Фискальный регистратор;
- Денежный ящик.
Мы все стремимся к тому, чтобы касса была в отдельном помещении с дверцей и окошком. Но в реальности касса располагается непосредственно на баре. Бармены либо менеджер зала выполняют функцию кассира
Когда мы планируем кассу на баре, нужно задуматься, что понадобятся дополнительные розетки и примерно полметра пространства под оборудование — мы ставим туда POS-терминал, сервисный принтер, фискальный регистратор. Также нужно будет подвести интернет.
Бывает так, что там, где планировалось хранить чай и кофе, появляется оборудование для управления звуком и светом.
Такие нюансы надо сразу согласовывать и учитывать, потому что потом их очень тяжело исправлять.
Коктейльная карта
Коктейльная станция на баре — это центральное место для работы бармена, которое предназначено как для приготовления коктейлей, так и для непосредственной работы бармена с напитками и другой продукцией бара.
Коктейльная станция — очень удобный модуль из нержавеющей стали с мойкой. Он может модифицироваться и заказываться под свои размеры и пожелания. Это не очень дорогая, но очень полезная вещь.
Многие до сих пор не обзавелись станцией, и чтобы понять, что она поможет сократить время приготовления напитков, можно замерить время в секундах.
Например, возьмем мохито. Сколько бармену потребуется секунд на его приготовление в вашем баре? Сделайте заказ и смотрите, что он будет делать. Скорее всего, он куда-то пойдет. Сначала за стаканом, потом за лаймом, потом за мятой, за льдом.
Такое хождение — это наши секунды.
Посчитайте, сколько мохито бармен продает в год и сколько мохито он мог бы продавать, если бы в баре была коктейльная станция. Посмотрите, сколько стоит станция и поймете, что в год — это пять станций. Поэтому лучше потратить 40 тысяч рублей и подготовить удобное оборудование, где все будет под рукой.
Если бар крошечный и нет возможности готовить коктейли, то можно ставить драфт-систему для напитков. Можно сделать заготовочный цех для напитков, смешивать все заранее. Можно поставить драфт, но под систему розлива напитков тоже нужно место.
Пример коктейльной станции:
«Здесь есть барьер из натурального камня между гостями и барменом. И с другой стороны – гостевая столешница. Обе стороны примерно одинаковые высотой 90 см. У нас есть рабочая поверхность, весь инвентарь, есть мойка, есть пивная станция, есть шпаргалки с коктейлями.
Нюанс: стоит мусорное ведро, под которое тоже нужно было бы предусмотреть более симпатичное и удобное место. Но если у нас будет в заведении около 30-40 посадочных мест, с таким маленьким ведром бармену придется 5 раз выносить мусор. Здесь нужно более объемное ведро и место под него.
Лед
Лед — это очень важно, особенно в заведении, где будут вкусные и модные коктейли.
Какой бывает лед:
- кубиковый
- гранулированный
- пальчиковый
- конусный
Лед — это зачастую показатель уровня бара.
Я делаю выводы, если заказываю коктейль, и мне его приносят с пальчиковым льдом. Я понимаю, что это определенный уровень внимания к продукту.
Пальчиковый лед быстро тает, быстро раскалывается в шейкере. Кубик — самый идеальный вариант. Кубиковый лед делают ледогенераторы японской фирмы Hoshizaki.
Проверенные производители ледогенераторов и мельниц:
Важные факторы при выборе ледогенератора:
- Производительность — 240 кг в сутки
- Вместимость бункера — 110 кг
- Виды — настольные и напольные
Когда вы выбираете ледогенератор стоит обдумать несколько вопросов:
- Будут ли у вас коктейли?
- Сколько коктейлей в коктейльной карте?
- Сколько коктейлей вы собираетесь продавать?
Ледогенераторы очень дорогие. Поэтому стоит рассчитать все эти моменты.
Например, бар находится на пляже, гости любят пить много мохито и пина коладу. Нам нужно продавать 500 мохито в день. Считаем, что на мохито идет примерно 150-200 грамм льда. Умножаем 0,2*500. Получается, что нам нужно 100 кг льда в день.
Желательно больше. Значит нам нужен ледогенератор с бункером в 100 кг. Такие модели стоят примерно 300 тысяч рублей.
Можно найти варианты попроще, уйти от кубикового льда к более дешевым видам. Существуют еще настольные, бытовые ледогенераторы. Такие виды подходят для кофеен.
Проверенные производители холодильного оборудования:
Важные факторы при выборе холодильного оборудования:
- Полезный объем
- Мощность
- Температурный диапазон — плюсовые, минусовые, промежуточные (от -2 до +6)
Источник: dzen.ru
Стойка, где коктейли подают, 3 буквы — сканворды и кроссворды
Ответ на вопрос в сканворде (кроссворде) «Стойка, где коктейли подают», 3 буквы (первая — б, последняя — р):
Другие определения (вопросы) к слову «бар» (213)
- Род небольшого буфета для вин
- Прибрежная морская песчаная отмель
- Раб с точностью до наоборот
- Алкогольный буфет
- Пивнушка
- Стойка с алкоголем
- Отделение в буфете, шкафу для хранения вин
- Заведение, где можно выпить за стойкой
- Ед. измер. давления
- Где выпивают не отходя от стойки
- Ресторанный «буфет»
- Буфет «под градусом»
- Алкогольный уголок в шкафу
- Маленький ресторан
- Раб в обратную сторону
- Шкафчик для спиртного и других напитков
- Там вам настойку на стойку принесут
- Заведение, в котором можно выпить у стойки
- Кафе, где наливают
- Закусочная суши-…
- Ликёро-водочная стойка
- Алкогольная кафешка
- Единица давления
- Ресторан с буфетом, где можно выпивать и закусывать, не отходя от стойки
- Отделение для вин в шкафу, серванте
- Ресторанчик, где пьют у стойки
- Стойка, возле которой «принимают на грудь»
- Зона кухни для отдыха с напитками
- Приличная пивная
- Заведение со стойками
- Пункт общепития
- Стойка в ресторане
- Музыкальная форма
- Там есть стойка и высокие табуретки
- Единица давления равная 100 кПа
- Питейное заведение, в котором сидят за стойкой
- Анаграмма к слову «раб»
- Шкаф с выпивкой
- Предприятие общ. питания
- Пивная точка
- Место, где пьют за стойкой
- Алкогольный шкафчик
- Прибрежная отмель в виде гряды из песка или др. наносов
- Ресторанная стойка
- Место в доме, где интеллигенция хранит выпивку
- «Винный сектор» серванта
- Единица давления из ресторана
- Ресторанчик со стойкой
- Закусочная, где выпивают не отходя от стойки
- «Пьяная лавочка»
- Алкогольное кафе
- Катхбар
- Домашняя рюмочная
- Отдел для вин в серванте
- 100 кПа
- Город (с 1938) на Украине, на реке Ров, Винницкая область
- Единица давления 0,987 атм
- Заведение, где легко оказаться «под мухой»
- Шкаф для спиртного
- Алкогольный угол в шкафу
- Винный шкафчик в квартире
- Заведение с горячительными напитками
- Часть ресторана со стойкой, вином и коктейлями
- Предприятие общественного питания
- Россыпь, пересыпь, завал, нанос, наволок, перекат
- Место отдыха с кружкой
- Оттуда выходят «под мухой»
- Винотека в серванте
- Стойка, у которой можно выпить
- Буфет со спиртным
- Стенка для гимнастических упражнений
- Наносная полоса суши, отделяющая от моря лагуну
- Раб задом наперёд
- Алкогольный отсек
- Единица меры давления, равная примерно 1 атмосфере
- Выпивка, стойка
- Пивное место отдыха
- Шкафчик для спиртного
- Кафешка с питейным уклоном
- Рабочий орган врубовой машины или горного комбайна
- Часть ресторана со стойкой
- Это питейное заведение может получиться из «краба»
- Стойка, где наливают
- Домашний шкафчик с запасами алкоголя
- Наносная гряда на морском дне
- Мебель, город, гряда или мера
- Общепит
- «голубая устрица»
- Анаграмма к слову «бра»
- (с 1938) Украина, на р. Ров, Винницкая обл. (город)
- Небольшой буфет для вин
- 0,987 атмосфер
- И кафе с алкоголем, и перемычка в центре галактики
- Стойка с коктейлями
- Единица атмосферного давления
- Имя израильской топ-модели Рафаэли
- Винотека в стенке
- Сто килопаскаль давления
- Буфет для вина
- Единица давления = 100 кПа
- Шкафчик с выпивкой
- Алкогольный шкаф
- Питейное заведение, маленький ресторан
- Стоячая забегаловка
- 0.987 атм
- Распивочная со стойкой
- Гряда в прибрежной полосе морского дна
- Роднебольшого буфета для вин или отделение для вин в шкафу, серванте
- Питейное заведение
- Наносная гряда на дне моря
- Шкафчик с бутылками
- Кучер Анидаг из сказки «Королевство кривых зеркал»
- Город в Черногории
- «Сейф» для вин
- Питейное заведение, где посетителей обслуживают за стойкой
- Единица давления равная 0,987 атм
- Внесистемная единица давления
- Буфет в ресторане
- Песчаный вал
- Винный отдел серванта
- Шкафчик с горячительным
- Кафе с питейным уклоном
- Алкогольное заведение быстрого реагирования
- Небольшой ресторан, закусочная
- И пивной, и береговой
- Шкафчик с виски
- Единица измерения давления; шкаф для напитков
- Предприятие общепита
- Винный погребок в квартире
- Стойка со спиртным
- Ед. измер. давления; предпр. питания; город на Украине
- Распивочное заведение
- Единица давления 100 кПа
- «Винотека» в доме
- Укомплектован выпивкой
- Винный отсек серванта
- Забегаловка со стойкой
- Единица давления = 0.987 атм
- Стойка с настойками
- Винный отдел в шкафу
- Наносная мель в устье
- Пивной …
- Персонаж сказки «Королевство кривых зеркал»
- Город на Украине
- Кафе со стойкой
- «Ящик» с алкогольными напитками в мебельном шкафу
- Кабак со стойкой
- Шкаф для вин
- Наносная мель у морских берегов в местах впадения реки
- Город-порт в Югославии, в Черногории, на побережье Адриатического моря
- Салун
- Буфет для спиртного
- Стойка с выпивкой
- Ресторан с буфетом
- Пивнушка со стойкой
- Предпр. питания
- Часть гостиницы с напитками
- Часть буфета для выпивох
- Винная стойка в шкафу
- Драма русского поэта, драматурга Абрама Гольдфадена «… Кохба»
- Кучер Анидаг
- Место выпить
- Буфет для вин
- Небольшое питейное заведение, где подают закуски
- Кафе
- Алкогольный отсек в шкафу
- Перевёрнутый раб
- Город на Украине, в Винницкой области
- Где напиваются «в стельку»
- Место в ресторане, где готовят коктейли
- Единица измерения давления, близкая к 1 атмосфере
- Заветный шкафчик с коллекцией бутылок спиртного в стенах квартиры
- Пивное заведение
- Небольшой ресторан с горячительными напитками
- Винная стойка
- Мини-ресторан
- Небольшой ресторан
- Винный буфет
- Небольшой шкаф для вин
- Небольшой ресторанчик с обслуживанием посетителей у стойки
- Мелководная гряда перед устьями рек, впадающих в море
- Шкафчик с вискарём
- Рюмочная
- Полоска с иконками
- Салун на Диком Западе
- Ресторан со стойкой
- Стойкое место для выпивох
- Вид питейного заведения
- Общепит, продающий алкогольные напитки
- Заведение для стойких пьяниц
- «Горячительный» шкафчик
- Рабочий орган горного комбайна
- «Место сбора» алкашей
- (англ. сленг bar) применительно к валютным дилерским сделкам: сумма в 1 млн. фунтов стерлингов
- Не ресторан, но выпить можно
- Там пьют у стойки
- Единица измерения давления
- Отмель в виде гряды из песка
- Наносная мель в устьях рек
- 0,987 атм
- «Раб» справа налево
- «Стойкое» заведение общепита
- Алкогольный сервант
- Он относится к кухне, и у него есть стойка
- Стойка в пивнушке
- Мешанина из слова «бра»
- Единица измерения давления, временно допускаемая к применению наравне с единицами СИ
- Шкафчик с алкоголем
- Современная рюмочная
- Стойка, где принимают на грудь
- Подводный или выходящий на поверхность воды вал в прибрежной полосе морского дна
- В чем измеряют давление
- Заведение, где наливают
- небольшой ресторан, закусочная с барной стойкой ◆ Ты найдёшь нас в баре .
- специальное отделение в буфете, шкафу или отдельный предмет мебели для хранения спиртных напитков ◆ И он достал из бара токай.
- жарг. (жаргонизм(ы)) двухмиллиграммовая таблетка алпразолама ◆ В моём стакане 2 бара .
Определение 1
БАР, -а, мужской род
1. Небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, где обычно пьют и едят у стойки.
2. Род небольшого буфета для вин или отделение для вин в шкафу, буфете и т. п.
Определение 2
БАР, -а, м. Метеор. Единица измерения атмосферного давления.
[От греч. βάρος — тяжесть]
Определение 3
БАР, -а, м. Мор. Наносная гряда, мель у устья реки или у морского берега. Мы подходили к барам — отмелям, образованным в устье течением сильной реки. Диковский, Конец «Саго-Мару».
Определение 4
БАР, -а, м. Горн. Основная режущая часть врубовой машины и горного комбайна.
Бар — многозначный термин и аббревиатура:
- Бар — тип предприятия общественного питания.
- Бар — отделение в мебели или мебельная секция для хранения напитков, сладостей и др.
- Бар — отмель, гряда в прибрежной полосе, вытянутая вдоль берега и сложенная морскими наносами.
- Бар — музыкальная форма.
- Бар — 1 миллион фунтов стерлингов на биржевом сленге.
- Бар — элемент интервального графика, подобный «японским свечам» для отображения изменения цены
- «Бар» — черногорский футбольный клуб из одноименного города.
- БАР — биполярное аффективное расстройство (психоз).
Что искали другие
- Рядом с Кенией и Эфиопией
- Пляжный город
- Полное отсутствие гармонии в музыке
- Маленький Парижанин, персонаж романа Поля Феваля
- Бабушка патефона
- Поиск занял 0.029 сек. Вспомните, как часто вы ищете ответы? Добавьте sinonim.org в закладки, чтобы быстро искать их, а также синонимы, антонимы, ассоциации и предложения.
Источник: sinonim.org
Барная стойка как сердце заведения
Работа бармена предполагает умение делать несколько дел одновременно: следить за чистотой стаканов и стойки, готовить напитки и коктейли, поддерживая при этом дружеский разговор с гостями. Впрочем, на нелегком пути к вершине карьерной лестницы хоть и необходимо серьезное образование, но жестких требований к опыту работы чаще всего не предъявляется. Знание названий и рецептов классических смешанных напитков, понимание разницы между типами спиртного, умение перевести одну меру в другую и правила работы с отчетными финансовыми документами — вот те базовые знания, без которых профессия бармена сегодня немыслима. Тем не менее одним из основных навыков бармена все равно остается умение смешивать коктейли, что требует четкого представления о сочетании ингредиентов и мастерства в использовании профессионального инвентаря.
Бармен за стойкой
Главным оборудованием в работе бармена сегодня является барная стойка. Она может быть контактная и неконтактная. Контактная подразумевает, что посетитель, проводя за ней время, находится в непосредственном контакте с барменом. В этом случае работа бармена значительно усложняется: кроме приготовления и подачи заказов, от него требуется включенность в общение с гостем. Задача в данном случае проста только на первый взгляд, ведь расположить посетителя и помочь ему расслабиться необходимо так, чтобы это не шло в ущерб работе.
Культура общения через контактную барную стойку хорошо развита в первую очередь в тех заведениях, куда люди часто приходят в одиночестве. И тонкостей при выборе стойки здесь чрезвычайно много. В некоторых западных гостиницах уровень пола в месте работы бармена умышленно занижается на 30-40 см — чтобы сидящий за стойкой гость смотрел на обслуживающий персонал сверху вниз, а не наоборот. В других местах, как, например, отдельные бары Лас-Вегаса, для привлечения посетителей проводятся непрерывные показы флейринга — приготовления коктейлей в свободном стиле, то есть с использованием элементов жонглирования.
Такие профессиональные приемы представляют собой лишь несколько из множества примеров моделирования удобного пространства для клиентов и выигрышной подачи реализуемой продукции. Одни посетители воспринимают информацию визуально, другие на слух, поэтому стойка должна совмещать в себе все возможные формы подачи информации.
Определяющими в работе бармена являются четкость, скорость и автоматизм: порядок за стойкой гарантирует уверенное использование необходимого инвентаря и отсутствие лишних движений, что позволяет оптимизировать рабочий процесс.
К неконтактной стойке гости не подходят: бармен за ней только готовит напитки и выдает официантам заказ, лишаясь, таким образом, общения с посетителями и уделяя все свое внимание рабочему процессу. На первый взгляд, такая организация работы несколько облегчает ему жизнь, так как он не отвлекается на разговоры с гостями. Но на самом деле бармену за неконтактной барной стойкой гораздо сложнее угодить клиенту, ведь то, что будет прощено за хороший разговор, гость никогда не простит человеку, которого видит издалека или не видит вовсе.
— Стойка бара — это лицо заведения, за которым необходим ежедневный уход, — рассказывает Владислав Воронов, молодой бармен четвертого разряда, работавший в петербургском баре «Мод». — Для этого я советую использовать чистую воду с содой, а после насухо протирать рабочее место тряпкой. Раз в неделю я начищаю стойку льняным маслом, что придает ей лоск, а мне — шарм.
Для справки: работа бармена предполагает пять разрядов, каждый из которых, по мере приближения к первому, требует повышения квалификации и приобретения нового профессионального опыта.
Работа бармена — это конный спорт
Рабочее место бармена чаще всего условно разделяют на три зоны: нижняя и верхняя барные стойки, задний бар и проход. Верхняя стойка бара несет наибольшую нагрузку в работе: это и прилавок, на который подаются напитки, и основное место коммуникации.
На нижней барной стойке обычно размещается основная масса оборудования, необходимая для работы, а также запас посуды, наиболее часто используемой в заведении. Между барной стойкой и задним баром располагается проход. Это расстояние должно быть небольшим, чтобы бармену не приходилось делать лишних движений, но просторным настолько, чтобы было комфортно готовить напитки. Основная часть алкогольной продукции располагается в заднем баре, где красиво расставленные бутылки, тем не менее, находятся в строгом порядке. В нижней же части заднего бара чаще всего размещают холодильники и полки для хранения запаса напитков — более оптимальное место для них сложно найти.
Важность правильного выбора стойки бара продиктована в том числе и тем фактом, что взгляды входящих гостей устремляются в первую очередь к ней как к сердцу заведения. Уделяя должное внимание конструкции и цене барной стойки, нельзя забывать и о ее дизайне. Здесь имеют значение два фактора — оригинальность и соответствие общей стилистике заведения. Известно, что даже самые эффектные дизайнерские идеи со временем устаревают, а модные стили сменяют друг друга. И в 21-м веке классические формы, отличающиеся своей изысканностью и монументальностью, остаются непоколебимым эталоном и дают должный отпор современному дизайну.
В основе классического стиля барной стойки лежат лучшие традиции прошлого и позапрошлого веков: чаще всего фасад классической стойки выполнен из дерева в приглушенных цветовых тонах. Однако не стоит закрывать глаза и на современные дизайнерские решения, спектр которых чрезвычайно разнообразен, будь то стилизация по мотивам книг, фильмов и событий или стойки в виде аквариума или витрины с прозрачной столешницей.
Расположение товара на ней должно быть таким, чтобы каждый желающий мог сразу рассмотреть все имеющиеся в наличии напитки. Стойка — это двигатель торговли, поэтому расположение ее в общем плане зала чрезвычайно важно: фронтальная часть должна быть максимально обращена к входу или к наибольшему количеству посадочных мест. Вопросы длины, размеров, конфигурации, а также подбор цвета и конструктивных элементов должны быть подчинены исключительно одной цели — создать не только интерьерный шедевр, но и яркий функциональный элемент продаж напитков.
В конечном счете, главная задача этого оборудования — работать функционально и быть инструментом продаж наравне с барменом, создавая при этом ту изюминку, которая придает особое очарование всему заведению.
Игнат Гооссенс живет и работает в Голландии вот уже пять лет, и свой успех в барном деле он описывает образно: «За стойкой бара я чувствую себя неутомимым наездником: помимо выносливости и сноровки, объединяющих нашу профессию со спортом, мне необходимо подчинить себе стойку, поскорее взять над ней верх, чтобы даже на самых высоких скоростях «не выпасть из седла». Работа бармена — это конный спорт».
Сам ресторатор – владелец заведения – не может быть специалистом во всех направлениях своего бизнеса. Он руководит бизнес-проектом в целом, решая стратегические вопросы, но тактические лучше отдать на откуп специалистам. Именно об этом говорит Наталья Черепова, коммерческий директор компании «Торговый Стиль. Мануфактура».
То, что барная стойка – визитная карточка любого заведения – это аксиома, признанная не только дизайнерами и изготовителями барной мебели, но и самими владельцами заведений. Правильность подбора барной стойки и мебели непременно влияет на прибыль предприятия, его популярность у целевой аудитории.
Любая барная стойка разрабатывается нашей компанией с учетом концепции заведения, его уровня, нацеленности на тот или иной сегмент потребителей, а также с учетом ее функциональной нагрузки. Стойка должна не только гармонировать с интерьером, выражать и подчеркивать его стиль, но и выполнять самые «земные» функции – размещать полный арсенал технологического оборудования, необходимого для эффективной работы барменов, официантов и других служащих заведения.
Разработка барной мебели производится с применением очень широкого спектра материалов как по качеству и расцветкам, так и по ценовой категории: изделия могут быть отделаны специальными декоративными пластиками производства Италии, Германии, Финляндии, США. Они обладают влаго-, термо-, химическистойкими свойствами, при этом имитируют древесные породы, камни, различные виды мрамора или металла или просто имеют фантазийные яркие расцветки. Отделка может быть и из нержавейки, из натурального или искусственного камня.
Поэтому перед проектированием своего заведения лучше всего обратиться к специалистам. Только они смогут грамотно разработать, а также и изготовить любое оборудование – торговое или барное, — предложить декоративные элементы интерьеров, тип и стиль освещения, наконец, произвести монтажные работы «под ключ». И лишь таким образом можно пройти наиболее короткий путь на пути осуществления успешного бизнес-проекта.
Удобство барной стойки и количество выручки заведения непосредственно связаны между собой — в этом убежден Станислав Сенкевич, дизайнер-конструктор компании «ИнТОР».
Барная стойка — главный предмет мебели в кафе, баре, ресторане, Она организует пространство бара, позволяет выразить его индивидуальность и отразить концепцию заведения. Посетители собираются именно возле барной стойки, здесь они общаются, тратят немало денег, а значит — им должно быть удобно и приятно там находиться. Здесь главное все: дизайн, эргономика, износостойкость. Барная стойка должна не только нравиться посетителям, она должна быть еще и функциональной, оснащенной различной техникой и удобной для сотрудников, ведь чем меньше времени затрачивает персонал на перемещение и выполнение заказов, тем больше положительных эмоций у гостей и тем больше выручка.
В бюджетных бистро, столовых, кафе, как правило, устанавливают недорогие стойки с использованием простых доступных материалов: ДСП, столешницы-постформинг. В заведениях более высокого уровня уместнее будет барная стойка, выполненная по индивидуальным эскизам, с использованием натурального или искусственного камня, пластика, массива ценных пород древесины, латунных элементов и прочего. Также при оформлении стоек применяется диодная подсветка, которая придает объекту некую торжественность и помпезность.
Использование современных материалов и технологий, индивидуальный подход к каждому проекту и высокий профессионализм сотрудников позволяют производственной компании «ИнТОР» удовлетворить запросы каждого из клиентов. Мы производим стойки как эконом-класса — например, для студенческой столовой, — так и для дорогих элитных ресторанов. Кроме этого, мы можем изготовить другие детали интерьера в том же стиле, что и барная стойка: стеллажи за ней, буфет для официантов, оформить стенные проемы-зеркала и многое другое.
Источник: restoranoved.ru