Для приготовления коктейлей понадобятся: миксеp или блендер, шейкеp (специальная металлическая посуда для смешивания напитков), соковыжималка, коктейльная ложка (с длинной ручкой), щипцы для льда, большой стакан из толстого стекла, стеклянная банка, сито, мерный бокал, терка, стаканы для коктейлей или фруктовых напитков, широкие фужеры для шампанского или другого игристого напитка, стаканы (фужеры) для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей.
Рекомендуется смешивать или взбивать коктейли с помощью миксера или в шейкере. Шейкер сначала надо охладить, бросив туда 2—3 кусочка льда величиной с орех и закрыв его крышкой. Затем вылить из него образовавшуюся от таяния льда воду, влить соответствующие напитки, снова закрыть крышкой и встряхивать 20—60 секунд. В шейкер, как и в миксер, нельзя заливать газированную воду, которую подливают уже к напиткам в стаканы. Вместо миксера или шейкера можно использовать пол-литровую стеклянную банку или бутылку.
Коктейли можно подавать с цветным льдом, полученным пpизамоpаживании подслащенных фpуктово-ягодных соков, кофе или молока. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя.
Эффектно выглядят коктейли в бокалах с «инеем». Для этого края бокала снаружи шириной 1—1,2 см натирают кусочком лимона или апельсина, затем бокал надо опрокинуть вверх дном и «обмакнуть» его в мелкий сахар или сахарную пудру, стряхнуть лишний сахар и осторожно залить в бокал коктейль. Аналогично ободок можно сделать из кокосовой стружки, сладкой паприки, семян тмина.
Для создания цветного ободка необходимо налить на тарелку небольшое количество гранатового сиропа или окрашенного ликера, обмакнуть в него края порционной посуды и осторожно погрузить их в сахарный песок. Гранатовый сироп впитывается в сахар и окрашивает его в розовый цвет. Это намного проще, чем предварительно смешивать сироп с сахаром. Подают с трубочкой.
Получили pаспpостpанение pазноцветные коктейли, у котоpых компоненты pасполагаются слоями, котоpые часто имеют довольно четко выpаженную гpаницу и имеют pазные цвета. Для их приготовления все составляющие ингpедиенты должны быть pазного цвета и обладать pазной плотностью. Чтобы слои не смешивались, следует аккуратно наливать в бокал компоненты, начиная с компонента, имеющего большую плотность.
Готовые коктейли можно укpашать коктейльными зонтиками, флажками, кусочками свежих фpуктов, на стенки бокала помещают колечко лимона, апельсина или киви.
Карвинг встречается в коктейль-барах элитных заведений. Он подразумевает вырезание фигурок из фруктов, овощей, зелени, что требует определенных навыков. Используя карвинг, бармены оформляют коктейли маленькими медвежатами, ежатами или составляют на дне коктейля целые сюжеты: необитаемый остров, кораблик в море.
Все коктейли готовят непосредственно перед употреблением и не подлежат длительному хранению.
2. Разработка фирменного блюда «Рыбные трубочки»
Для приготовления блюда «Рыбные трубочки» используем следующее сырье: судак, лук репчатый, горчица, зелень петрушки, лимон, масло растительное, перец черный молотый, соль.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Судак | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 29.6 | 24 |
| Горчица | 7 | 7 |
| Зелень петрушки | 4 | 3 |
| Лимон | 13 | 12 |
| Масса п/ф — 310 | ||
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 0.02 | 0.02 |
| Соль | 4 | 4 |
| Выход готового изделия (1 порция) | 280 | |
Энергетическая ценность – 417,48 кДж; белки – 73,21; жиры – 11,67 углеводы – 4,61.(Расчет указан в приложении Е).
Нарежьте филе рыбы ломтиками, полейте лимонным соком, затем смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанными луком и зеленью, посолите и поперчите. Сверните филе трубочками, нанижите на деревянные шпажки, смажьте маслом и обжарьте в разогретой духовке или над горячими углями. Подавайте рыбные трубочки со свежими овощами, оформив зеленью.
2.1 Определение процента технологических потерь и выхода готовых блюд и изделий
Отработку рецептур блюд я проводила с соблюдением действующих санитарных правил для предприятий общественного питания. Инвентарь, посуду и инструменты подбирала в соответствии с технологическим процессом и спецификой приготовления блюда. Взвешивание основного сырья проводила на весах прошедших Государственную проверку и точно установленные, в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Замер температуры определяла с помощью нертутных термометров в металлической оправе.
В процессе отработки рецептуры на фирменное блюдо я определила:
1) сочетаемость продуктов;
2) нормы вложения сырья массой нетто;
3) массу подготовленного полуфабриката;
4) кулинарную готовность блюда;
5) выход готового блюда;
6) потери при порционировании;
7) органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества блюд;
8) пищевую и энергетическую ценность.
Отличное сочетание, хорошая усвояемость, возбуждающий аппетит. На основе уточненной массы нетто провела расчет необходимого количества сырья массой брутто по следующей формуле:
где Мб — масса сырья брутто, г
Мн — масса сырья нетто, г
О — отходы при механической обработке сырья, в %
Для Мб= 90 *100%= 100
Для судака Мб=(300 *100%)÷(100-35%) = 400
Для лука репчатого Мб= (24 *100%)÷(100-19%) = 29.6
Для лимона МБ= (12 *100%)÷(100-10%) = 13
Для зелени МБ= (3 *100%)÷(100-26%) = 4
Потери при тепловой обработке блюда рассчитывала в процентах к массе полуфабриката по формуле:
где Пт- потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании блюда, %
Мп/ф — масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, г
Мг — масса готового блюда после тепловой обработки, г
Пт = (310-280) *100%= 9.6%
2.2 Рекомендации по использованию банкетного блюда «Рыбные палочки» на предприятиях общественного питания
Блюда из грибов, из рыбы, из овощей не только украсят ваш стол, но и принесут неоценимую пользу вашему здоровью. В качестве банкетного блюда я рекомендую «Рыбные трубочки», так как оно оригинальное в приготовлении, имеет эстетичный приятный вид и может использоваться при любых банкетах и торжеств. Данное блюдо рекомендую подавать на овальном блюде или в специальных тарелках для рыбы и рядом размещать гарнир из свежих овощей.
3. Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания
Коктейли готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, мороженого, чая, кофе, разнообразных сиропов, морсов, фруктов, ягод. Они послужат хорошим дополнением при проведении банкетов, фуршетов, подойдут в качестве десерта за любым праздничным застольями особенно при проведение детских праздников. Приготовленные по технологии и красиво оформленные коктейли прекрасно подойдут к любому столу.
сырья коктейль блюдо технологический
Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Это увлекательное занятие требующее творческого подхода. Дисциплина эта изучает рациональное приготовление вкусной и здоровой пищи.
При выполнении данной курсовой работы я изучила теоретический материал по технологии приготовления безалкогольных коктейлей и банкетных блюд и их оформление; значение коктейлей в питании каждого человека. Дала подробную характеристику сырья, используемого при изготовлении разрабатываемых блюд. Произвела расчеты калорийности коктейлей и технологические потери при изготовлении банкетного блюда.
Кулинария – это и наука, и эксперименты, и практика и наша повседневная жизнь. Поэтому, чтобы стать специалистом в кулинарии, или, кому как нравится, в поварском деле, надо знать не только азы этой науки — Кулинария, но и все что ее окружает.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50763- 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
2. СанПиН 2.3.2.1324- 03 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
3. СанПиН 2.3.6. 1078- 01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Л.Е.Годунова.,2003г.
5. Таблицы химического состава и калорийность российских продуктов питания. И.М.Скурихин., В.А.Тутельян.2007г.
6. Материалы сайта www. coctailsbook.com
7. Материалы сайта www. znaytovar.ru
Источник: kazedu.com
Требования к качеству молочных коктейлей в организациях общественного питания
В формировании органолептических достоинств молочных коктейлей основную роль играют наполнители, так как в присутствии молочных продуктов оказываются более ярко выраженными их вкусовые и ароматические свойства. Поэтому при изготовлении молочных коктейлей необходимо использовать высококачественное сырье и строго соблюдать рецептурные соотношения. Качество молочных коктейлей оценивают сразу после взбивания.
Для приготовления молочных коктейлей категорически запрещается использовать молоко и сливки кислотностью выше 22 °Т, а также молочные продукты, подвергавшиеся замораживанию. По мере надобности бутылки или пакеты с молочными продуктами извлекают из холодильного шкафа или прилавка, а остатки продукции в бутылках или пакетах вновь направляют на хранение в холодильный шкаф или прилавок. Хранение соков, пюре в открытой таре производится в холодильниках или прилавках при температуре не выше 4 °С не более 24 часов (сутки).
Для приготовления молочных коктейлей с яйцом свежие пищевые куриные яйца подвергают обработке в следующей последовательности: просвечивают через овоскоп; моют в 3-гнездовой ванне теплым раствором 1—2 %-ной кальцинированной соды, 0,5 %-ным раствором хлорамина и ополаскивают теплой водой. Обработка яиц должна производиться в специально выделенном месте, изолированном от готовой продукции.
Молочные коктейли с яйцом могут реализовываться только в предприятиях общественного питания, которые имеют помещение для обработки яиц. Пищевые продукты, необходимые для приготовления молочных коктейлей, должны быть охлаждены до температуры 4 °С. После взбивания смеси температура молочного коктейля составляет от 7 до 10 °С в зависимости от температуры окружающей среды. При такой температуре в молочных коктейлях наиболее ярко выражены вкусовые и ароматические свойства.
Хранение смеси-полуфабриката молочных коктейлей с добавлением раствора метилцеллюлозы производят в холодильных шкафах или прилавках при температуре 4°С не более 12 ч. Остальные смеси для коктейлей хранить до взбивания категорически запрещается. Температура смеси молочных напитков (коктейлей) должна быть не выше 4°С.
Размешивание и вспенивание молочных коктейлей производят в присутствии потребителей. Хранение готовых коктейлей категорически запрещается.
Посуда
Отпуск напитков потребителю производят в чайные стаканы или бокалы порциями по 200 мл. Допускается отклонение в отдельных порциях в объеме +3 %.
Чистые стаканы или бокалы для молочных коктейлей сохраняют в перевернутом виде (дном вверх) на подносе. Перед использованием стакан или бокал необходимо в присутствии потребителя вновь подвергнуть ополаскиванию чистой водой. Не допускают к употреблению стаканы или бокалы с отбитыми краями. По окончании работы производят тщательную уборку помещения, мойку и дезинфекцию взбивателя, дозаторов, инвентаря и тары.
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Какие углеводы «полезные», а какие «вредные»? Углеводы наряду с белками и жирами являются важным и незаменимым компонентом пищи. Однако отношение к нему у всех разное. Одни, в частности любители диет, практически полностью исключают углеводы из .
Всё о арбузе Много разнообразной информации о самой большой на земле ягоде. Из этой статьи вы узнаете родину арбуза и еще много интересного.
Необычная история возникновения известного завода MONIN Данная статья посвящена рассказу о открытии торговой марки МОНИН и влиянию этого события на совершенствование коктейльного искусства и барменского творчества.
Сгущенка по ГОСТу Каждому знаком с детства вкус сгущенного молока. Для меня до сих пор это является самым любимым лакомством. В России принято считать, что сгущенное молоко – это наш национальный продукт, так сказать, .
Источник: xn—-7sbabno2abl4a9aggb.xn--p1ai
Ассортимент и дизайн коктейлей.
Коктейли — наиболее распространенные смешанные напитки. В их состав входят различные спиртные напитки, виноградные вина, фруктовые соки и сиропы, молочные продукты, фрукты.
Хайболы. Когда напиток “хайбол” приобрел широкую популярность в 1920-е годы, многие претендовали на авторство. Газета “Нью-Йорк Таймс” провела специальные исследования и установила, что он был создан примерно в 1895 году барменом из Нью-Йорка Патриком Даффи. Очевидно, Даффи взял название из терминологии американской железной дороги XIX века.
В те времена железнодорожник поднимал “семафор”, чтобы показать машинисту, что можно ускорить движение поезда. Такой семафор назывался “хайбол” (шар на высоте), и это название стало обозначать напиток, который быстро готовили, наливая ингредиенты в высокий стакан прямо на лед.
Обычно он состоял из одного ликера, одного напитка для смешивания (содовая или имбирный эль) и не более одного украшения (обычно это был завиток из лимона) или вовсе без украшения. К 1930-м годам в напиток стали добавлять каплю какого-либо горького напитка (ликера “Гренадин” или кюрасо “Трипл сек”), что делают и сейчас, а в качестве напитка для смешивания используют любой газированный безалкогольный напиток. К 1950-м годам стали добавлять фруктовые соки.
Если в настоящее время возможно использование двух напитков для смешивания, один из которых должен быть газированным, то использование более одного базового ликера не рекомендуется. В некоторых старинных рецептах рекомендуют использовать апельсиновый сок в качестве напитка для смешивания.
Кулеры. “Долгий” напиток, который готовится так же, как напиток “коллинз”, но обычно украшается спиралью из цитрусовой кожуры, которая чуть-чуть свисает через край высокого стакана. В качестве основы напитка может применяться любой алкогольный напиток, а коктейль не надо встряхивать, кроме тех рецептов, где в состав входит яичный белок.
В 1880-х годах кулеры были очень сладкими на вкус и иногда украшались мороженым. Со временем они стали значительно менее сладкими, поэтому ликеры и сиропы должны быть в умеренных количествах. Лимонный сок добавлять необязательно. Желательно, чтобы содовая была сильно охлаждена.
Джулепы. Предполагают, что название этого напитка произошло от арабского слова julab — “розовая вода”. К XIV веку джулеп представлял собой сироп с водой, который применяли главным образом, в медицине в качестве средства для растворения лекарств. Самюэль Пепис и поэт Джон Мильтон отзывались о джулепе в самых лестных выражениях.
В 1787 году этот термин впервые появляется в американской литературе, и к 1800 году джулеп становится американским напитком, для украшения которого использовали мяту. А в 1836 году английский капитан Фредерик Мэрриет привозит его обратно в Европу.
В США джулепы готовили в основном на бренди и виски “Бурбон”. Но после гражданской войны виски “Бурбон” стали более широко использоваться, и в настоящее время “Бурбон” остается наиболее популярным спиртным напитком, на базе которого готовят джулепы. Обычно коктейль подавали в специальной серебряной чаше для джулепа — высокой пивной кружке, обычно с крышкой, но в настоящее время стакан “Коллинз” более популярен. Стакан должен быть сильно охлажден перед приготовлением коктейля и желательно покрыт белым инеем при подаче гостю. Растаявший лед значительно увеличивает объем напитка, поэтому он относится к “долгим” напиткам.
Джулепы готовят, растворяя в стакане некоторое количество сахара в небольшом количестве воды (можно использовать сахарный сироп). Добавляют веточку мяты, часто ее мнут; ликер(ы) (любой по вкусу) добавляют более чем до четверти стакана, но меньше, чем две трети. В стакан засыпают измельченный лед.
Сангари. “Сангари” — это смесь, придуманная в Америке в XIX веке под влиянием традиционного испанского красного вина “Сангари” (кровяной напиток), которое использовали как основу для коктейля. В начале XX века стали добавлять содовую. Их можно готовить с крепленными винами, элями и спиртными напитками. Обычно напиток сластят и наливают в наполненный льдом стакан.
Традиционно коктейли со спиртными напитками в основе посыпают измельченным мускатным орехом.
Фруктовые сангари, такие как “Персиковый”, “Абрикосовый” или “Вишневый”, можно приготовить, используя вместо крепких алкогольных напитков фруктовые ликеры, не добавляя сахарного сиропа.
Коблеры. По поводу происхождения напитка “коблер” было много споров. Хотя точно известно, что современный рецепт был придуман в Америке и впервые упомянут в американской литературе в 1809 году, тем не менее словари и руководства для баров не уверены в этимологии этого названия. Наиболее вероятно, что название произошло от слова cobbler, которое в старые времена означало “пивовар” или “владелец таверны”.
Сегодня коблер — это “средний напиток”, объем которого увеличивается за счет большого количества льда, обычно колотого или измельченного. Традиционно для его приготовления используют вино, ликер или другой спиртной напиток как основу. Лимонный сок или сок лайма добавляют в очень незначительных количествах или вообще не добавляют. Подают с соломинками в высоких прозрачных бокалах с особым пышным украшением — обычно фруктами по сезону и зачастую веточкой мяты. К бокалу подается ложечка с длинной ручкой или вилка для фруктов.
Алкогольные напитки наливают непосредственно на лед в стакане. Если в рецепте указана сахарная пудра, а не сироп, то ее следует растворить в воде или содовой до добавления льда, а затем добавить алкогольные напитки. Традиционно самые крепкие напитки добавляются в самую последнюю очередь. Смесь должна быть размешана ложечкой с длинной ручкой так, чтобы холод распространился по всему стакану перед подачей коктейля.
Дайкири. Первоначально дайкири готовили из рома, лайма и сахара. Его изобрел американский горный инженер
Дженнингз Кокс в 1896 году на Кубе. Его коллега, господин Пеглючи, предложил назвать напиток по имени близлежащего города Дайкири. Ликер, используемый для приготовления дайкири, должен быть такой же, как фрукты. С фруктов, прежде чем класть их в коктейли, всегда нужно удалять кожицу. После смешивания коктейль должен иметь консистенцию шербета.
С точки зрения технологии — это “замороженные дайкири”.
Слинги. Слинг — это американизм, который впервые появился в литературе, относящейся к 1759 году. Вероятно, название происходит от немецкого слова schlingen, означающего “глотать быстро”. “Слинг”, так же как и “кулер” и “джинлет”, — всего лишь название одного из приспособлений, используемых в барах для обращения с бочками. Настоящий слинг разбавляют простой холодной водой.
Сегодня так делают лишь в немногих барах, потому что такой вкус кажется пресным современным людям. Вместо воды большинство использует лед, исключая любой газированный безалкогольный напиток. Слинг должен включать лимонный сок и сахар или сироп, или сладкий ликер. Можно использовать любые спиртные напитки как основу и любые фруктовые соки. Его можно встряхнуть и процедить в наполненный льдом стакан или просто вылить на лед в стакане.
Коллинзы. Прекрасен в жаркую погоду. Готовят его в высоких стаканах из алкогольного напитка, лимонного сока или сока лайма, сахара, льда и, как правило, сверху наливают содовую. Напиток не встряхивают.
Название, скорее всего, связано с именем некоего Джона Коллинза, который был известным старшим официантом в “Лиммерз”, гостинице и торговой кофейной фирме, существовавшей с1790по1817 год, на улице Кондуит в Лондоне. В первых рецептах Джона Коллинза использовался голландский джин “Женевер”. Когда же кол- линз появился в Америке в 1880 году — его называли “Джин слинг”, — при его приготовлении использовали содовую вместо простой воды “слинг” и лимонный сок вместо лимонной корочки. “Женевер” и, соответственно, “Джон Коллинз” никогда не были популярны в США, пока кто-то не применил джин “Олд Том”, и таким образом появился “Том Коллинз”.
В 1880-х годах коллинз готовили, добавляя полную столовую ложку сахара, но сегодня его готовят слегка кислого вкуса, более сухим и только с сиропом. Там, где указано 25 мл лимонного сока в рецептах, традиционно добавляли сок, выдавленный из половины лимона. Содовую воду необходимо охладить заранее, чтобы принять минимальное количество льда для охлаждения напитка. В тех рецептах, где указана содовая, в настоящее время часто применяют газированные цитрусовые напитки, что придает коктейлю особенно приятный вкус.
Рики. Этот несладкий коктейль (без добавления сахара) впервые был приготовлен из спиртного напитка, лимонного сока и содовой воды примерно в 1893 году в ресторане “Шумейкез” в Вашингтоне, США, по заказу некоего Джоя Рики, лоббиста конгресса, которому нравилось, чтобы его называли “полковник Джим”. Коктейли “рики” с различными алкогольными напитками в основе когда-то были популярны, но со временем исчезли, остался лишь “Джин-рики”. Если к нему добавить чуть-чуть сахара, то это будет “Джимлет” (Gimlet). Коктейли были изобретены в разное время и независимо друг от друга.
Эг-ног. В XVII веке крепкое пиво, которое производили первые американские колонисты, называли “ног”, а словом “ногин” — маленькую кружечку пива или ликера. Как в Англии, так и в Америке в такие напитки обычно добавляли взбитое яйцо. Своим происхождением эг-ног обязан этому обычаю.
Особенность приготовления этого коктейля в том, что тщательно взбиваются все компоненты, кроме яичного белка. Белок взбивают последним и добавляют к охлажденной смеси, только после этого наполняют бокалы. По традиции эг-ног пили рождественским утром и готовили в больших количествах. По вкусу можно было сделать более густым, добавив желток яйца или сливки, или разбавить молоком, сделав менее густым.
Отвертки. Напиток появился лишь в 1950-х годах. Он получил свое название, когда американский нефтяник в Иране размешивал этот коктейль отверткой, и это заметили. Но не исключена еще одна история, приведенная в рассказе
Н. И. Бевериджа “Чаши доблести”, где описано, как американские моряки, стоявшие в базе Тьен Цынь в 1945 году, пытались приготовить свой собственный ром. Восемнадцатидюймовой отверткой они размешивали напиток, который стал известен как “Отвертка-джин”. Первоначально так называли смесь водки с апельсиновым соком. Сейчас имеется большое разнообразие напитков этого типа, на основе не только водки, но и других крепких спиртных напитков.
Мэй Тэй. “Мэй Тэй” означает в Тайланде “самый лучший” — история происхождения этого напитка вызвала много споров с того времени, как он приобрел популярность в 1950-х годах. Одни говорили, что напиток был изобретен торговцем Виком в 1944 году, другие же доказывали, что Донном Бичем в 1932 году.
В свое время торговец Вик был одним из самых выдающихся владельцев ресторанов. Люди буквально стояли в очереди на улице, чтобы попробовать коктейли, смешанные из удачных сочетаний тропических напитков, и отведать экзотических блюд. Сегодня существует множество ресторанов в различных странах мира, но жемчужиной является “Беверли Хиллз Трейдер Викс”, который каждый вечер наполняется блестящей публикой.
Примерно в 1944 году он решил создать коктейль из самых замечательных ингредиентов, которые возможно было найти в то время. Используя подсказку своего старшего бармена, Вик смешал 50 мл 17-летнего рома “Дж. Рей и Невьюз” (J. Wrey & Nephew), 12 мл кюрасо “Трипл сек”, 6 мл “Оршад”, 6 мл сиропа из леденцов и из 1 лайма.
Все это встряхнул со стаканом измельченного льда и налил в бокал, добавив половину корки от выжатого лайма, и украсил свой шедевр веточкой мяты. Тогда Вик представил “Мэй Тэй” на Гавайях в 1953 году, тот имел необыкновенный успех. В течение года был израсходован весь запас 17-летнего рома в мире, и ему пришлось придумывать другой коктейль, в котором было предложено использовать смесь ромов.
Колы. Напиток готовится из ликера, лимонного сока и одной маленькой, но очень холодной бутылки “Кока-колы” (185—200 мл). Чтобы приготовить этот напиток, необходимо отлить небольшое количество кока-колы из бутылки. Все ингредиенты наливают в бутылку через воронку.
Затем горлышко бутылки закрыть полотенцем или резиновой пробкой и создать давление, быстро переворачивая бутылку, чтобы смешать ингредиенты. Бутылку необходимо поставить в большой стакан (пивную кружку, немецкую пивную кружку или британскую пинту) и наполнить его колотым льдом, чтобы бутылка была очень холодной. Подавать с соломинкой.
Требования к качеству горячих и холодных напитков.
Основные показатели качества чая и кофе: аромат (“букет”), вкус и цвет (для чая). Кофе (кроме восточного) не должен содержать гущи, а чай —- чаинок. Содержание экстрактивных веществ в кофе должно составлять: при закладке на порцию 6 г сухого кофе —• 1,2 %, а при закладке 10 г — 2%.
Источник: studref.com