Работа барменом или специалистом по подаче алкогольных напитков (вartending) это достаточно сложный и разноплановый труд, который требует от человека знания и использования многих навыков одновременно. Бармен должен уметь быстро считать в уме, помнить заказы каждого клиента, знать множество рецептом, уметь быстро смешивать напитки, помнить что и где стоит, ну и конечно уметь жонглировать бутылками и шейкерами. Ну и дополнительным бонусом для того, кто решил освоить профессию бармена будет умению разбираться в алкоголе, а также уметь противостоять постоянным предложениям со стороны клиентов «пропустить по стаканчику за мой счет».
В широком смысле слова «бармен» это не только тот человек, который стоит за стойкой и подает гостям напитки. В английском языке слово «bartender» имеет гораздо более широкий смысл. Итак, какие же существуют основные типы барменов?
- Бармен
Наиболее распространенным типом является стандартный бармен. Бармен отвечает за смешивание коктейлей и прием заказов, но он также отвечает за создание гостеприимной атмосферы для клиентов. Главное различие между миксологом и барменом заключается в том, что миксолог фокусируется на коктейлях, в то время как бармен ориентируется на клиента и обеспечивает клиентам возможность переключиться от своих проблем и принять решение о том, где провести сегодняшний вечер: за стойкой бара, в лаунж зоне или отправиться в другое заведение за новыми приключениями. - Помощник бармена
Эта позиция используется для помощи опытным барменам, когда им приходится работать на большом потоке. Всегда есть много неквалифицированной работы, которую нужно делать в баре: переливать напитки из бутылок в емкости, обеспечивать наличие чистой посуды, регулярно проводить уборки и т.д. В небольшом баре вся эта работа лежит на плечах бармена. - Миксолог
Это относительно новое явление, которое только начинает развиваться в нашей стране. Некоторые считают миксологов продвинутыми барменами, но настоящий миксолог использует большое количество навыков, которые отличают его от остального персонала. Правильный миксолог может не стоять за стойкой, но обязательно должен знать, как создавать новые рецепты коктейлей, уметь создавать горькие и сладкие сиропы и коктейльные ингредиенты, а также разрабатывать сезонные коктейльные меню. Если барменскому делу, в принципе, можно научится помогая кому-то за стойкой, то для того, чтобы стать продвинутым миксологом, придется пройти специальное обучение. - Сомелье
Это высококвалифицированный сотрудник, специализирующийся на вине. Сомелье работает над составлением винных карт, предлагает вина индивидуальным клиентам, обучает других сотрудников надлежащему винному сервису. Как правило, опытный сомелье, имеет многолетний опыт и специализированное образование. В большинстве случаев на сомелье не возлагаются типичные обязанности бармена, такие как смешивание коктейлей или подача пива. - Цицерон
Это бармен, прошедший сертификацию «цицерон» и являющийся экспертами в области вкусов, стилей и сервиса пива. Использование сотрудников такого уровня широко применяется в Америке и практически незнакомо у нас. Цицерон также должен уметь подбирать пары из пива и еды для развития вкусового удовлетворения у клиентов. Как правило, барменов такого типа можно найти в частных пивоварнях с большим пивным ассортиментом.
Какие навыки нужны крутому бармену
-
-Многозадачность: Бармен должен уметь смешивать напитки, одновременно принимая заказы и поддерживая общение с клиентами.
Настоящий бармен должен знать большое количество рецептов: базовые, классические, самые популярные, трендовые. Ниже приведены рецепты, которые обязательно пригодятся вам если вы решите освоить непростое мастерство бармена.
-
-Белый русский (White Russian). Созданный в 1949 году бельгийским барменом Густавом Топсом и популяризированный в 1998 году фильмом «Большой Лебовский», коктейль Белый русский продолжает оставаться фаворитом во всем мире. Белый русский сочетает в себе жирные сливки, кофейный ликер и конечно же, водку.
А для того, чтобы всегда быть готовым к приготовлению классического или другого коктейля, поду рукой должен быть подходящий набор бармена и, конечно же, алкоголь и другие ингридиенты.
Источник: www.todrink.ru
Официальные коктейли IBA
Уильям Бутби — американский бармен (карикатура: Сан-Франциско, 1891).
Официа́льные кокте́йли IBA (англ. IBA official cocktails ) — коктейли, включённые Международной ассоциацией барменов ( IBA ) в список коктейлей, которые разрешается смешивать во время проведения международных конкурсов коктейлей (World Cocktail Competition, WCC) [1] . Коктейли, включённые в данный список, являются наиболее популярными и распространёнными в мире, а рецепт их приготовления по версии IBA для защиты прав клиентов приведён к единому стандарту. Идея стран-участниц IBA заключалась в том, что клиент, посетив бар в любой точке планеты, может заказать коктейль из официального списка, рецептура и способ приготовления которого не будут иметь различий в зависимости от выбранного им бара. Поддержка Ассоциации заключается в проведении тренингов, в которых могут участвовать страны-члены Международной ассоциации барменов (IBA), а также ежегодного Международного конкурса коктейля (WCC/WFC), который проходит в стране, избранной советом IBA [2] .
- 1 История
- 2 Список коктейлей
- 2.1 Незабываемые [8]
- 2.2 Современная классика [71]
- 2.3 Напитки новой эры [133]
- 4.1 С бренди или коньяком
- 4.2 С вермутом
- 4.3 С вином
- 4.4 С виски
- 4.5 С водкой
- 4.6 С джином
- 4.7 С ликёром
- 4.8 С пивом или элем
- 4.9 С ромом
- 4.10 С текилой
Источник: wiki2.org
Алкогольные коктейли
Более сотни лет компания Bacardi занимает одну из лидирующих позиций в мире среди производителей и экспортеров спиртных напитков. Наибольшую популярность ей принесла продажа высококачественного рома. Предлагаем вашему вниманию 10 лучших рецептов коктейлей на основе рома Бакарди по версии нашего сайта.
Комментарии: 1 ∙ Просмотры: 529067 ∙ Опубликовано 04 июня 2014
В кругу пьющих людей ни одно важное торжество не обходится без шампанского. В нашем сознании оно ассоциируется с запоминающимися моментами из жизни. Предлагаю взглянуть на этот напиток немного с другой стороны, сделав простые коктейли с шампанским в домашних условиях. Редакция нашего сайта подготовила рейтинг из 12 доступных рецептов, которые мы считаем лучшими.
Комментарии: 5 ∙ Просмотры: 520653 ∙ Опубликовано 28 января 2015
Бейлис появился в 1974 году, став первым в мире сливочным ликером на основе виски. Хотя в наше время существует много аналогов, но именно Бейлис остаётся флагманом всей группы. Обычно его пьют в чистом виде как десертный напиток или в составе коктейлей. Предлагаем вашему вниманию десять лучших рецептов коктейлей с Бейлисом по версии редакторов нашего сайта. […]
Комментарии: 16 ∙ Просмотры: 509374 ∙ Опубликовано 16 марта 2012
В рейтинге представлены самые вкусные коктейли на основе абсента по версии редакции нашего сайта. Есть как мужские крепкие, так и более мягкие женские варианты. При составлении списка мы учитывали популярность напитков, доступность ингредиентов и простоту приготовления в домашних условиях.
Комментарии: 5 ∙ Просмотры: 502472 ∙ Опубликовано 12 февраля 2014
Коктейли с коньяком стали популярны в середине XX века, сначала коньяк просто разбавляли минеральной водой и тоником для уменьшения крепости. Постепенно рецепты совершенствовались, превращаясь в настоящие алкогольные шедевры. Представляем вашему вниманию 10 лучших вариантов по версии alcofan.com. При составлении рейтинга мы руководствовались вкусом, популярностью и простотой приготовления.
Комментарии: 2 ∙ Просмотры: 452163 ∙ Опубликовано 09 октября 2013
Любители экзотического спиртного ценят этот коктейль за оригинальный цвет, насыщенный вкус и простоту приготовления. Сделать коктейль «Голубая лагуна» в домашних условиях может любой начинающий бармен. В классическом рецепте используются легкодоступные ингредиенты, при их смешивании получается настоящий шедевр.
Комментарии: 11 ∙ Просмотры: 436368 ∙ Опубликовано 02 декабря 2013
Благодаря особому ритуалу распития этот итальянский ликер считается незаменимым атрибутом молодежных вечеринок. Пить горящую самбуку считается модным развлечением. Но кроме голубого пламени и анисового привкуса у самбуки есть еще одно достоинство – прекрасное сочетание с другими напитками. Вследствие этого коктейли с самбукой получаются очень вкусными. Редакция сайта alcofan.com составила свой рейтинг рецептов. Мы выбирали самые […]
Комментарии: 3 ∙ Просмотры: 402417 ∙ Опубликовано 20 сентября 2012
Из-за высокой крепости не всем нравится пить ром в чистом виде. В этом случае рекомендую сделать простые коктейли с ромом в домашних условиях. Пользуясь проверенными рецептами, вы приготовите очень вкусные напитки, которые станут изюминкой любой вечеринки и порадуют ваших гостей. Ром прекрасно сочетается с ликерами, соками и сливками.
Комментарии: 6 ∙ Просмотры: 389769 ∙ Опубликовано 22 октября 2013
Виски можно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими напитками. Представляем вашему вниманию 10 лучших коктейлей с виски по версии alcofan.com. При составлении рейтинга мы руководствовались популярностью и простотой приготовления, чтобы читатели могли сделать эти коктейли в домашних условиях.
Комментарии: 9 ∙ Просмотры: 382707 ∙ Опубликовано 14 июля 2014
На протяжении двадцати последних лет коктейль «Кровавая Мэри» хит продаж российских баров. Он вкусный, быстро готовится, легко пьется и стоит недорого. Любители этого легендарного напитка могут сделать «Кровавую Мэри» в домашних условиях. Лучший рецепт опубликован ниже. При определенной сноровке весь процесс занимает не больше 60 секунд.
Источник: alcofan.com