Нашли 8 бартендеров со всего мира, которые делятся собственными рецептами коктейлей: от классических до трендовых! Любой напиток получится повторить дома.
1. Эллиот Кларк
Эллиот Кларк из простого любителя выпить превратился в настоящего эксперта по спиртному. Он называет себя квартирным бартендером, вдобавок к инстаграму ведет собственный сайт, для которого делает качественные фото коктейлей.
Например, маргарита и ирландский кофе.
2. Дима Коломиец
Амбассадор Diageo , украинский бартендер Дима Коломиец в милом фартуке готовит дома интересные коктейли. Коломиец развенчивает миф, что готовить коктейли сложно, и почти не использует в своих рецептах специальное оборудование. Еще он публикует полезные заметки об алкоголе и питейной культуре.
Например, Grapefruit Fizz и кокосовый мохито .
3. Артем Талалай
Известный российский бартендер и миксолог сейчас отвечает за коктейли в сочинском баре «Лондон». В своем блоге Артем делится изобретенными им рецептами и необычными сочетаниями, которые неизбежно становятся трендовыми.
Например, «Клубничный тини» и «Пало Санто Гимлет» .
4. Shakermakers
Британский бармен Гарри ведет образцовый инстаграм, в котором есть только коктейли и больше ничего. Каждый коктейль — как отдельный предмет искусства.
Например, Мескаль с питахайей и коктейль с водкой и сиропом бузины .
5. Стивен Шарма
Стивен заведует коктейльной картой в нашумевшем московском баре Meow и еще в нескольких местах. У себя в блоге он периодически делится лаконичными, но подробными рецептами напитков.
Например, «Смэш» и «Беллини» .
6. The Mindful Mixologist
Кэмерон готовит полезные и zero-waste напитки и проповедует осознанный подход к приготовлению и употреблению коктейлей. Если вы думаете, что экологичные коктейли — это скучно, просто посмотрите на творения Кэмерона.
Например, «Писко» и «Кровавая Мэри» .
7. Андрей Пруцких
Лучший бартендер России 2018 года ведет телеграм-канал, в котором собраны подробные рецепты разных напитков, лайфхаки и личный опыт работы Андрея в баре. Он часто рассказывает о деталях работы и полезных гаджетах, но делает это так, что становится понятно людям, максимально далеким от приготовления коктейлей.
Например, Demis и Laskos .
8. Servedbysoberon
Бельгиец Матиас — любитель рома и делится преимущественно экзотичными сочетаниями, а еще ведет один из крупнейших в Бельгии блогов о спиртном. Здесь вы встретите необычные напитки с такими же необычными названиями.
Например, «Полночные страсти» и «Средиземноморский закат» .
Что можно сделать?
Положить бокал в морозилку, прежде чем начать готовить коктейль. В запотевшем от холода стекле коктейль смотрится очень красиво.
Источник: food.ru
Как настоящий бармен: секреты и рецепты для коктейльной вечеринки
Аромат коктейля – одна из самых главных составляющих успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом.
Для примера, яичный белок, наоборот, поглощает запахи. Если Вы положите несколько белков в новый холодильник, то полностью избавитесь от запаха пластика. Главное – не использовать эти белки при приготовлении пищи.
А теперь представьте, что яичные белки находились на зеленой лужайке. Что произойдет? Разумеется, белки впитают ароматы цветов и травы. Работать с такими белками – сплошное удовольствие.
В коктейль не обязательно добавлять даже какие-то ингредиенты, нужно лишь, чтобы эти ингредиенты полежали рядом с яичными белками.
Коктейль-сюрприз редко получается удачным
«Большинство барменов искренне хотят сделать напиток, который вам понравится, — рассказывает Кэти Молча и Эоайна Холке, владелицы баров в Питсбурге. — Поэтому запрос «удивите меня» нередко ставит нас в неловкое положение. Мы же не умеем читать мысли». Одно дело, если вы — постоянные клиенты, и бармен знает ваши любимые напитки. Но если вы пришли в заведение в первый или второй раз, то лучше так не рисковать.
Непринужденный монарх: Кейт не могла не влюбиться в Уильяма (фото)
«Сережа принял очень хорошо Илью»: Овечкин поделился семейными новостями
Известные слова хранят свою историю происхождения: появление «пижона» и других
Если же вы все же хотите чего-то необычного, то скажите бармену три вещи:
- Какой крепкий напиток вы предпочитаете (к примеру, джин или водка).
- Ваш любимый вкус (сладкий, горький, соленый).
- Крепость коктейля.
Опираясь на эти факторы, менеджеру будет легче приготовить напиток.
Сколько зарабатывает бармен?
Здесь важно учесть, что в разных заведениях оплата труда бармена принимает самые разные формы. Традиционной комбинацией является оклад + чаевые, при этом размер оклада зачастую не прямо пропорционален уровню заведения
В некоторых заведениях бармену достаются все чаевые, а в других – вообще ничего. Последнее подталкивает бармена на не совсем честные действия. Достойный уровень заработной платы и тщательный контроль над деятельностью бармена – вот залог отсутствия воровства на предприятии.
Как стать барменом, или по ту сторону стойки
Допустим, что Вы выбрали курсы барменов, отучились, нашли подходящую работу. Однако на первых порах даже при наличии диплома бармена Вас могут взять сначала только на должность помощника бармена – барбэка. Как правило, барбэк вытирает стойку, носит посуду, исполняет простейшие заказы: кофе, чай, спиртные напитки в чистом виде или сок. Помощник бармена, помимо стабильного оклада, может рассчитывать на 10 – 15 % чаевых, которыми делится с ним бармен.
Далее в ресторанах или барах новичков отправляют в т. н. «сервис-бар», где они обучаются готовить коктейли и напитки для посетителей заведения. Такая, своего рода, конвейерная работа может быть отличным тренингом, поскольку именно здесь бармен-новичок имеет возможность получить необходимые навыки и «набить руку», доведя многие манипуляции до автоматизма.
Как правило, только после такой «обкатки» бармена допускают к основной работе в главном баре. В некоторых питейных заведения такая цепочка может быть подвергнута существенной корректировке, особенно в летнее время.
В целом, важно понимать, что во многом именно от бармена зависит атмосфера и стиль заведения. Вы наверняка знаете, что есть заведения с волшебным духом, где тебе всегда рады, и ты всегда дорогой гость, а не безликий клиент
Часто в таких местах зрелищность сочетается с тактичной задушевной беседой, а кураж и ощущение чего-то родного и близкого так и тянут зайти туда снова и снова.
В других наших публикациях мы обратим Ваше внимание на специфику профессии бармена.
Как заставить сотрудника работать?
Автор материалов статьи:
Каким должен быть бармен?
К каждой профессии предъявляются свои требования. Бармен – это человек, который, кроме умения готовить коктейли, должен быть общительным и всегда пребывать в хорошем настроении. Употреблять алкоголь на рабочем месте нельзя. Однако в то же время надо знать вкус всех напитков, чтобы предлагать их клиентам и помогать делать выбор.
Также бармен должен хорошо выглядеть и соблюдать правила этикета:
- не болтать с сотрудниками;
- слушать клиентов, общаться с ними, но соблюдать дистанцию;
- уважать посетителей и их конфиденциальность;
- уменьшать дозу алкоголя опьяневшему клиенту и тактично отказываться в приеме заказа у пьяного человека, который может быть опасен.
В обязанности бармена входят продажи, поэтому ему нужно быть еще и психологом, улавливающим настроение посетителей. Он должен досконально знать меню и вовремя порекомендовать гостю блюда, рассказать о проходящих акциях.
Какие нужны теоретические знания?
Работа за барной стойкой – целое искусство, поэтому понадобится овладеть множеством новых знаний и навыков. Иначе шансы на трудоустройство в хорошем заведении будут равны нулю.
Итак, что нужно знать бармену:
- Вкусы и особенности алкогольных напитков. Нужно разбираться в сортах коньяка, понимать, чем дорогое вино отличается от дешевого, какие коктейли подойдут девушкам, а какие – мужчинам.
- Рецепты коктейлей и способы их приготовления. «Кровавой Мэри» и «Мохито» недостаточно для работы в престижном заведении.
- Барные аксессуары и инвентарь. Нужно знать, зачем нужны разнообразные шейкеры, мадлеры, сквизеры, какой бокал или стакан подходит для определенного напитка.
- Тонкости приготовления и подачи. Например, бокал для коктейля со льдом нужно вначале охладить, а для горячего напитка, наоборот, прогреть.
Хороший специалист должен знать «Библию бармена». Это книга об алкогольных напитках, в которой раскрываются секреты барменского искусства, приводятся классические и современные рецепты, правила смешивания коктейлей.
Эсперанза
Коктейль со звучным женским именем «Эсперанза» от шеф-бармена ресторана «Восход» Кирилла Стрекалина представляет собой освежающий микс из текилы, свежего огурца, ванили, тоника и сока лайма.
Ингредиенты:
- Текила Хосе Куерво – 40 г
- Огурец – 3 дольки
- Сок лайма – 20 г
- Сироп «Ваниль» – 20 г
- Тоник – 50 мл
- Слайс огурца – 1 шт.
- Биттер angostura – 3 мл
- Лед
Как приготовить:
Огурец подавить в шейкере, затем добавить текилу, сок лайма, сироп «Ваниль» и взбить в шейке. В стакан рокс насыпать лед, поверх льда вылить содержимое шейкера, добавить тоник и перемешать. Украсить слайсом огурца и каплей крепкого биттера angostura.
Как получить опыт
Бармены не советуют платить барным школам. Во-первых, потому что «корочки» при трудоустройстве в бар никто не требует – важен опыт. Во-вторых, заплатив немалые деньги, вы можете отработать в баре несколько месяцев и понять вдруг, что это не ваше. Лучше попроситься помощником бармена в место, которое вам нравится, и просто наработать этот опыт.
Но тут, чтобы развеять иллюзии, скажем, что вначале вам придётся делать чёрную работу: выносить мусор, резать фрукты, мыть посуду. Зато вы сможете понять всю кухню барного дела – от поставок продуктов до механики смешивания коктейлей и особенностей разных гостей. Чтобы освоить азы, можно также почитать хорошие книги и посмотреть видео на эти темы.
Неплохие курсы – у этого парня: минимум теории, в основном – практика.
Источник: vashnarkolog.com
Girl Power: что значит быть девушкой-бартендером
Девушки-бартендеры из Москвы и Питера приготовили яркие весенние коктейли на крепких напитках из коллекции Simple. А мы расспросили их о набирающей обороты girl power в индустрии, первом барменском опыте, любимых вкусах и заведениях.
Вопросы от SWN:
- Какого это – быть девушкой за барной стойкой?
- Назовите коктейль, с которого началось знакомство с миксологией в качестве гостя, а потом как профессионала.
- Какие любимые вкусы, ингредиенты и крепкие составляющие в коктейлях?
- Ваши любимые коктейльные места?
Валерия Плотникова,
бренд-амбассадор Italicus в России
1.
Не чувствую тяжести от того, что я девушка и стою за баром. Мне удалось добиться многого в этой сфере. Сейчас практически в каждом баре за стойкой работает девушка, и зачастую не одна. Меня это удивляет, потому что когда я начинала, лет 7-8 назад, в индустрии к нам было достаточно сексистское отношение, нужно было доказывать, что ты можешь быть барменом.
Вообще, в разных барах, городах и на разных должностях ощущаешь себя по-разному. Если говорить про клубные пространства, где темно и грохочет музыка, то там зачастую нужно работать на скорость, применяя физическую силу. И девушка-бармен в такой обстановке больше работает на мужскую аудиторию, мало кто смотрит на профессиональные качества. А в элегантном коктейльном баре или ресторане как раз можно показать свои преимущества: аккуратная работа, знания, умение общаться.
В России, мне кажется, появление большого количества девушек-барменов связано с погоней за европейскими стандартами. У нас вообще в России все глобальные тренды гиперболизированы, потому что мы гонимся за чем-то и не понимаем, что во всем мире все уже успокоились. Например, тренд на более сложные и изысканные напитки: как это – никаких кислот, ферментаций и дистилляций?
2.
Мое знакомство с барной культурой началось где-то в 2013 году с ночного клуба в Ростове-на-Дону. Если не брать в расчет Tequila Sunrise, Tequila Boom и виски-колу, то одним из серьезных напитков, который я впервые попробовала, был Negroni.
А осознанная работа в коктейльном баре началась с Daiquiri. Для меня до сих пор этот коктейль как лакмусовая бумажка: если бармен не может хорошо его сделать, значит, он не может в принципе грамотно приготовить напиток. Этот коктейль имеет свои особенности, о которых мало кто знает: определенная консистенция на выходе, он должен быть правильно взбит, нужно найти баланс кислотности, сладости и терпкости.
3.
Не хочется быть снобом, но я очень предвзято отношусь к балансу в напитке. Сейчас многие заигрывают с органическими кислотами, которые лишены ароматов и сбивают кислотно-щелочной баланс. Но в коктейле не должно ничего выпирать – он не должен быть слишком сладким или чересчур кислотным.
Я люблю дижестивные, более плотные и горькие напитки с легкой сладостью. Горечь в напитке – как кислотность в вине – его ось. С нее начинается вкус, она крепит на себя все ингредиенты. Сложное сочетание сладости, горечи и сухости есть в Hanky Panky. На втором месте – сауэры.
Чисто сладкий профиль в коктейлях я не очень люблю, их сложно пить. Мне нравятся объемные вкусы, которые раскрываются волнами.
Очень хочется, чтобы к созданию напитка подходили осознанно. Если это какая-то авторская рецептура, то под твистом должна быть объяснимая классика.
4.
«Кабинет 3.14» на Трубной – там мало коммерческой истории, ребята делают коктейли вкусно и качественно. Sartoria Lamberti, где сейчас новый шеф-бартендер Андрей Кобяков. Shortlist Books & Spirits – дружеская атмосфера, хороший вкусовой профиль. Insider bar, в который всем нужно сходить за нереальными космическими напитками.
Italicus Tropical Punch
Ингредиенты:
- 50 мл ликера Italicus Rosolio di Bergamotto
- 50 мл грейпфрутового фреша
- 10 мл кокосового ликера (можно заменить на сироп)
- cодовая
- цедра грейпфрута
Приготовление:
В наполненный льдом бокал хайбол налить все ингредиенты, кроме содовой, добавить кубиковый лед. Перемешать барной ложкой и долить содовую и украсить цедрой.
Алена Ковальчук,
шеф-бартендер Tagliatella Caffe от El Copitas Bar в СПб
1.
Круто быть девушкой за барной стойкой! Вообще, гостеприимство и умение заботиться о посетителях, напоить и накормить – это очень про женщину в нашем постсоветском пространстве. К сожалению, в индустрии произошла подмена понятий, и это как раз одна из тех вещей, которую мы планируем менять. Ты просто делаешь свою работу и даришь людям приятные эмоции вне зависимости от пола: тут больше вопрос в личности, в людях, в общении.
Я работаю в барной индустрии всего три года, и даже в начале моего пути девушку за стойкой можно было нечасто встретить. Команда всегда состояла из парней, максимум одной девушки. Сейчас девчонок больше. И мы надеемся стать вдохновляющим примером для тех, кто сомневается – идти в профессию или нет (в Tagliatella Caffe команда полностью состоит из девушек. – Прим. ред.).
2.
Изначально я была официантом в коктейльном баре, где и началось знакомство с коктейлями. Первым напитком, который я приготовила сама, стал классический Whiskey Sour. Для меня тогда это был очень странный коктейль с белком яйца. Сначала я старалась понять подобные напитки, потом начала пробовать, а затем уже готовить. Было очень интересно во все это погружаться.
3.
Мои вкусы сильно трансформировались за эти три года: начинала я, как и все, наверное, с простых кисло-сладких коктейлей. Потом познакомилась с горечью, которая может интересно раскрываться. Затем ближе познакомилась с крепкими напитками, одним из таких был понравившийся мне тогда Martini.
Сейчас любимый напиток – Last Word на джине с добавлением травяного ликера. Он очень насыщенный и ароматный. Еще мне очень нравятся амаро, так что мне повезло, что Tagliatella – про травяные настойки и ликеры.
4.
Первые, конечно, – El Copitas и Paloma Cantina. В баре Orthodox мне нравится атмосфера, напитки, а еще бармены приятные. Xander – и вкусно, и приятно все, но не на каждый день. И Apotheke Bar – с него началось мое знакомство с барной жизнью Петербурга.
Bergamot Martini
Ингредиенты:
- 40 мл джина Gin Mare Capri
- 20 мл ликера бузины
- 20 мл сухого вермута
- 15 мл хереса фино
- цедра лимона
Приготовление:
Влить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан, добавить лед, перемешать. Перелить в коктейльную рюмку и украсить цедрой лимона.
Александра Чурилова и Анастасия Гвак,
шеф-бартендер и бартендер Noor Bar в Москве
1.
Александра: Я за барной стойкой уже давно, для меня это образ жизни. Было несколько попыток уйти в смежные сферы, но всегда возвращалась. Мне нравятся драйв, общение и подвижность в профессии. Единственное – ночной образ жизни не очень хорошо сказывается на здоровье, но оптимизм изнутри поддерживает.
В самом начале пути мне было важно утвердиться, что я такой же профессионал, как мужчина. Хотелось доказать себе, что я справляюсь. Только один раз за последние шесть лет моей работы в Noor я услышала фразу: «Бармена позовите, пожалуйста». Но когда я только начинала, такой сексизм был повсеместен.
Мне повезло, я работала в очень хороших ресторанах, и люди там были уже знакомы с барной культурой. Сейчас происходит некий виток эволюции, девушек за баром становится больше. Но все зависит от общности команды и стройности концепции. Во многих барах до сих пор существует правило: за бар не больше двух девушек.
И хотя женщины коммуникабельнее, быстрее подстраиваются под гостя и обладают большей гибкостью, посетители все равно выбирают «своего» бармена, к которому приходят, пол не важен. Поэтому должно быть разнообразие – это некий элемент экономики заведения.
Анастасия: Все-таки это определенный склад характера девушки, выбирающей профессию, которая не подходит под стандарты женского образа.
Могу сказать по своей барменской школе жизни, что я никогда не сталкивалась с какими-то послаблениями, не было гендерного деления. Разделяет только публика, которая к тебе приходит. В моем понимании профессии никакого гендерного различия быть не должно. Работа для всех одинаковая, остальное – издержки общения с гостями.
2.
Александра: В клубе «Вагонка» в Калининграде я впервые попробовала коньяк «Белый аист» с вишневым соком – это была вершина для моих вкусовых рецепторов. Тогда я считала, что пить коньяк с кока-колой – моветон.
Свой первый конкурсный коктейль прорабатывала для Bacardi-Martini Grand Prix – жутко сладкий Martini Prosecco с грушевым ликером, и я тогда стала первой из последних. А вот все последующие пять выступлений я всегда была в первой пятерке.
Помню случай, когда работала первый месяц в баре Dream. Зашел мужчина и заказал Old Fashioned. Так вышло, что я его никогда не готовила сама, хотя теорию знала отлично. Сделала все по технологической карте, но, видимо, какую-то тонкость упустила. Мужчина ничего не сказал, рассчитался и ушел, но было вот это интуитивное ощущение, что вкус оказался не тот.
Я потом замучила всех своих коллег, чтобы довести до идеала приготовление и подачу.
Анастасия: Так сложились обстоятельства, что первый коктейль, с которым я познакомилась как гость, был «Крестный отец». Помню, мне было очень сладко и очень пьяно. С него и начался мой интерес к барной стойке и к тому, что за ней происходит.
Источник: swn.ru